《食品安全質(zhì)量管理》課程教學改革的思考

邱晗

摘 要：《食品安全質(zhì)量管理》是三年制食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)必修課程，是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程。根據(jù)高職學院學生的個性化特點，不斷探究該課程的教學改革模式，突出學生在教學體系中的主體地位，采用多種多樣的教學形式，如：創(chuàng)設(shè)教學情境，激發(fā)學生對《食品安全這樣管理》課程的學習興趣，極大地調(diào)動了學生學習的積極性，以達到預(yù)期的課堂教學效果。

關(guān)鍵詞：食品安全與質(zhì)量;課程教學;改革

引言：《食品安全與質(zhì)量管理》是高職學院學生三年制食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的必修課程，同時也是核心課程。食品安全與質(zhì)量管理對最終落實到實際生活中，因此，對學生食品質(zhì)量安全控制與管理能力的培養(yǎng)對學生未來生活和發(fā)展起著重要作用，教師必須引起重視，注重培養(yǎng)學生實際操作能力。在傳統(tǒng)的教學模式中，一般是以教師講授理論知識、學生記憶為主。目前，《食品安全質(zhì)量管理》課程仍然延續(xù)傳統(tǒng)的教學模式，這種教學模式無法讓學生真正理解和掌握所學知識，缺乏實際動手操作能力，難以將所學知識落實于工作和生活，教學效果不明顯，未能滿足國家對這類人才的需求。因此，教師要不斷創(chuàng)新教學模式，精心設(shè)計教學方案，引導學生自主探究學習，培養(yǎng)學生自主思考能力，提高學生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、解決問題的能力，使學生更好的掌握這門課程，達到教師和學校預(yù)期的教學目標，滿足國家對這類人才的實際需求。如何創(chuàng)新教學模式現(xiàn)在已成為該課程教學中的關(guān)鍵問題，本文就《食品安全質(zhì)量管理》課程改革的思考展開論述。

一、明確課程在此專業(yè)中開展的重要作用

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是以食品檢驗與食品質(zhì)量安全管理為主要的學習方向。隨著人們的生活水平的提高，人們已經(jīng)不再關(guān)注溫飽問題，更加追求食品的安全與質(zhì)量，可見國家對食品檢測與質(zhì)量安全控制的高技能人才需求量比較大。為了能夠培養(yǎng)此專業(yè)的高素質(zhì)人才，教師根據(jù)教學內(nèi)容和學生的知識水平，將該課程劃分為四個核心教學模塊：食品理化檢驗類課程模塊、食品微生物檢驗類課程模塊、食品儀器分析類課程模塊、食品質(zhì)量管理與食品安全類課程模塊，分別培養(yǎng)學生的食品理化檢驗技能、食品微生物檢驗技能、食品儀器分析技能、食品安全與質(zhì)量管理技能，提高學生生產(chǎn)性實習、綜合技能訓練技能鑒定、頂崗實習社會實踐等專業(yè)綜合能力，從而提高學生對社會和工作的適應(yīng)能力，為學生未來在事業(yè)方面的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。可見，《食品安全與質(zhì)量管理》對該專業(yè)的重要性，教師必須要對該課程引起重視，注重培養(yǎng)學生的食品安全與質(zhì)量管理技能。

二、明確課程教學內(nèi)容和教學目標

教師要根據(jù)該課程中主要的教學內(nèi)容，為每一節(jié)課制定相應(yīng)的教學目標，其中包括：技能目標、知識目標、綜合素質(zhì)的培養(yǎng)目標。教學目標的設(shè)置要恰到好處，將教學內(nèi)容的重難點分配均勻，以便于學生更好的接受，能夠使學生學習基本的食品安全與質(zhì)量控制的理論知識，掌握基本的操作技能，培養(yǎng)學生的食品安全與質(zhì)量的意識，幫助學生養(yǎng)成良好的專業(yè)素養(yǎng)。學生通過對《食品安全與質(zhì)量管理》的學習，應(yīng)該具備食品的安全控制和質(zhì)量監(jiān)管的能力、自覺執(zhí)行與食品這樣安全有關(guān)法律專業(yè)素養(yǎng)、自主獲取實施食品質(zhì)量相關(guān)規(guī)定與標準的能力、敢于提出問題、分析問題、解決問題的能力，這才是本課程對中的教學目標。

三、總結(jié)教學經(jīng)驗，挖掘課程教改特色

《食品安全與質(zhì)量管理》的課程改革，是根據(jù)食品質(zhì)量安全與管理工作崗位對員工工作能力的需求，將現(xiàn)在學習與學生未來工作解密相連，使學生畢業(yè)之后能夠順利的找到一個工作，提高學生未來的競爭力。教師在教學過程中，改變傳統(tǒng)的灌輸?shù)慕虒W模式，在學生掌握相關(guān)理論的同時，注重培養(yǎng)學生的實際操作能力，充分調(diào)動學生自主學習的積極性，在不斷的訓練中提高學生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、解決問題的能力，提高學生食品營養(yǎng)與檢測的專業(yè)核心素養(yǎng)。

根據(jù)教學經(jīng)驗總結(jié)，《食品安全與質(zhì)量管理》課程的教改思路主要包括以下三點：

（一）根據(jù)崗位需求，重組課程教學內(nèi)容

國家經(jīng)濟發(fā)展迅速，“食品安全與質(zhì)量控制崗位”對人才的要求也越來越高，教師必須了解食品安全與質(zhì)量控制崗位人才需求的發(fā)展方向，打破傳統(tǒng)的一味灌輸理論知識的教學模式，注重學生的技能培養(yǎng)和知識的靈活運用，重組課程教學內(nèi)容，對學生進行針對性的培養(yǎng)，提高學生對未來工作和生活的適應(yīng)能力，為學生未來的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。教師可以帶領(lǐng)學生去相關(guān)的崗位進行實習，讓學生了解目前崗位對人才的需求，使學生找到自己未來的發(fā)展方向，明確該課程對自己未來發(fā)展的重要性，這樣可以充分調(diào)動學生對該課程學習的積極性，提高學生的學習熱情，達到預(yù)期的教學效果。

（二）尊重學生的主體地位，培養(yǎng)學生自主解決問題的能力

學生永遠是教學體系的主體。受傳統(tǒng)教學理念的影響，部分教師在課堂教學中往往忽略了學生的主體地位，學生一直處于被動的聽講狀態(tài)，逐漸抹殺學生對《食品安全與質(zhì)量管理》課程的學習興趣，降低了課程學習的積極性，學生的學習質(zhì)量較低。學生的所學的專業(yè)知識最終都要運用到社會實踐中去，高職學生畢業(yè)在即，培養(yǎng)學生自主思考、解決問題的能力尤為重要，直接關(guān)系到學生畢業(yè)后的就業(yè)問題。因此，教師在教學過程中要凸出學生的主體地位。當學生具備一定的理論知識時，教師只負責為學生設(shè)置課堂任務(wù)，做到“多看少講”，給學生足夠的時間和空間去想象和操作，鍛煉學生自主解決問題的能力，有助于學生更好的適用社會。

（三）改變教學評價體系，采用綜合考核方案

在新課程改革的大背景下，教師對學生的學習評價也要具有綜合性。學生的綜合成績主要由五部分構(gòu)成：報告及案例練習占40%，綜合理論考試占35%，課堂提問占10%，課堂練習占10%，學習態(tài)度及考勤占5%，學生可以根據(jù)教師考核方案中每一項成績所占的比例，了解《食品安全與質(zhì)量管理》課程的注重點，并朝那個方向邁進。

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四、加強學校教學資源的建設(shè)

（一）組建一支力量雄厚的師資團隊

任何課程教學改革的順利進行，都需要一支力量雄厚的師資團隊作為支撐。常言道：“三個臭皮匠，頂個諸葛亮”，一個人的力量終究是有限的，團隊力量能夠?qū)⒄n程教學改革過程中遇到的復雜問題簡單化，提高辦事效率。建議在組建課程教學團隊時，成員之間教學階梯安排合理，專業(yè)互補性較強，能夠滿足課程教學的基本需求。

（二）結(jié)合教育特色，重組課程教學內(nèi)容

教學課程材料也不是萬能的，教師在重組課程教學內(nèi)容時，

要根據(jù)自己學生的具體需求，適當增減教材內(nèi)容，在基本知識學習之余，盡可能拓寬學生的知識面。就目前我們選用的張曉燕主編的《食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理》教材而言，其知識體系框架完整，內(nèi)容編寫非常嚴密，極具高職教育特色，并且符合學生現(xiàn)階段的認知規(guī)律，同時，教材還附加拓展資料，能夠滿足學生對食品安全學習的需求。但是教材的內(nèi)容有限，聯(lián)系實際較少，教師團隊可以根據(jù)崗位需求和學生的認知能力，在不脫離教材知識的同時，將知識進行重構(gòu)，劃分為各個學習模塊，盡可能滿足所有學生的個性化需求。

（三）豐富課程教學素材

為了提高學生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、解決問題的能力，教師必須豐富教學資源。推薦與課程相關(guān)的各種技術(shù)資料書籍，充分調(diào)動學生的學習興趣，提高學生對該課程學習的熱情。除此之外，對于自學能力較強的學生，教師還可以給學生提供與該課程相關(guān)的網(wǎng)站，可供學生自主查詢資料，提高專業(yè)素養(yǎng)。

五、結(jié)束語

綜上所述，食品安全與質(zhì)量管理是一門新興學科。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，大家越來越注重對食品安全的檢測，該專業(yè)具有非常大的發(fā)展前景。教師在教學過程中，要根據(jù)形勢的變化及時做出相應(yīng)的調(diào)整，使課程教學緊跟社會發(fā)展，與此同時，教師的教學模式也要不斷創(chuàng)新，這樣才能滿足國家對食品安全專業(yè)的人才需求，保證人們的食品安全，從而保證人們的身體健康。

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