蘋(píng)果的數(shù)字化之旅

趙述評(píng)

在以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體的新格局之下，產(chǎn)品和消費(fèi)品質(zhì)的升級(jí)尤為關(guān)鍵。11月16日，阿里數(shù)字農(nóng)業(yè)西安集運(yùn)加工中心（以下簡(jiǎn)稱“西安倉(cāng)”）正式開(kāi)倉(cāng)，當(dāng)下正上市的蘋(píng)果是倉(cāng)內(nèi)的主品類，一顆賣相和口感俱佳的蘋(píng)果通過(guò)電商流向市場(chǎng)前，要經(jīng)過(guò)重重篩選。電商介入到原產(chǎn)地之后，對(duì)傳統(tǒng)的保鮮、分級(jí)、分選、包裝、發(fā)貨等環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)字呈現(xiàn)，也就是讓此前憑借感官判斷的參考有了可量化的標(biāo)準(zhǔn)。

影響蘋(píng)果“身價(jià)”的因素

“這邊是花牛，那邊是阿克蘇?！蔽靼矀}(cāng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人劉秀琴對(duì)倉(cāng)里的蘋(píng)果種類十分清楚，現(xiàn)在正是蘋(píng)果盛產(chǎn)的季節(jié)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)彌漫著蘋(píng)果的香氣。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的試運(yùn)行，11月16日，西安倉(cāng)正式啟用，現(xiàn)階段也成了甘肅、新疆、陜西蘋(píng)果的集中地。

每天上午10點(diǎn)，西安倉(cāng)準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)，打包好的成箱蘋(píng)果通過(guò)物流抵達(dá)消費(fèi)者家中。西安倉(cāng)是產(chǎn)地倉(cāng)，但也具備銷地倉(cāng)的功能。阿里數(shù)字農(nóng)業(yè)可以說(shuō)是從“產(chǎn)地倉(cāng)+銷地倉(cāng)”模式開(kāi)始的。產(chǎn)地倉(cāng)是一個(gè)商品中轉(zhuǎn)、包裝的中心，更重要的是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行消毒與保鮮處理;銷地倉(cāng)則更加接近市場(chǎng)，更多是中轉(zhuǎn)站的角色，目的是確保商品可盡快到消費(fèi)者手中。

“我們希望借此盤(pán)活西北農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)城之路，讓更多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品能過(guò)沙漠、翻秦嶺、出高原，走進(jìn)千家萬(wàn)戶?！卑⒗锇桶蛿?shù)字農(nóng)業(yè)全國(guó)供應(yīng)鏈總經(jīng)理李武昌說(shuō)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，更希望為西北水果建立數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)上游種植、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行更精細(xì)化的指導(dǎo)。目前，貯存、保鮮、分級(jí)、分選、包裝、發(fā)貨、攬收都將在西安倉(cāng)內(nèi)完成。

今年“雙11”，尚處于試運(yùn)營(yíng)期間的西安倉(cāng)主要吞吐了新疆阿克蘇、甘肅花牛、陜西洛川三種蘋(píng)果。期間，9個(gè)小時(shí)內(nèi)涌進(jìn)超過(guò)20萬(wàn)個(gè)農(nóng)產(chǎn)品訂單，遠(yuǎn)超日處理15萬(wàn)單的極限。倉(cāng)內(nèi)16條智能分選、打包線全部啟動(dòng)，平穩(wěn)度過(guò)流量洪峰。

當(dāng)阿里熱衷于推行“產(chǎn)地倉(cāng)+銷地倉(cāng)”模式時(shí)，原產(chǎn)地發(fā)貨則是電商滲透到產(chǎn)源地時(shí)另一個(gè)高頻詞。原產(chǎn)地直供、砍掉分銷、節(jié)省中轉(zhuǎn)時(shí)間是后者的關(guān)鍵，也由此帶動(dòng)了諸多零散的農(nóng)產(chǎn)品打開(kāi)消費(fèi)端市場(chǎng)。

兩個(gè)陣營(yíng)可謂暗中發(fā)力，優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)自然也一目了然。“產(chǎn)地倉(cāng)+銷地倉(cāng)”的確保證了時(shí)效和質(zhì)量，但建倉(cāng)成本要以億元為單位方能計(jì)算，何時(shí)能達(dá)到盈虧平衡還是時(shí)間問(wèn)題;產(chǎn)地直銷解決了農(nóng)戶常年為坐商，產(chǎn)品要不上價(jià)，被多層經(jīng)銷商層層壓價(jià)的困局，但并非針對(duì)生鮮設(shè)計(jì)的物流配送則讓貨損率居高不下，3天以上的配送時(shí)效導(dǎo)致諸多生鮮的品質(zhì)打折。

基于此，一顆蘋(píng)果以何種形式從原產(chǎn)地出發(fā)，的確影響著最終的“身價(jià)”。

三道安檢保品質(zhì)

在西安倉(cāng)，一顆蘋(píng)果要經(jīng)過(guò)至少三道安檢、5項(xiàng)測(cè)試、120張“x照片”才能決定是否留用。

水洗、烘干、檢測(cè)果徑、重量以及糖度、酸度、霉心病等流程，全在西安倉(cāng)內(nèi)一氣呵成地完成。這里是入倉(cāng)后蘋(píng)果經(jīng)過(guò)的第一道關(guān)卡，當(dāng)然也是最為重要的一關(guān)，蘋(píng)果的賣相和口感實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

在倉(cāng)內(nèi)，四通道的全自動(dòng)分選線把蘋(píng)果源源不斷向前輸送，分選線上至少有三道安檢儀，完成果徑、果重、糖度、酸度、是否存在霉心病等病害的檢測(cè)，全程大約6秒。6秒之內(nèi)，蘋(píng)果體內(nèi)有指甲蓋大小霉變的次果被分流到一個(gè)單獨(dú)的筐中。

短短6秒，蘋(píng)果也能有120張照片，中控室的系統(tǒng)會(huì)根據(jù)既定參數(shù)進(jìn)行識(shí)別。記者在中控室的屏幕上看到，蘋(píng)果不合格處都呈現(xiàn)藍(lán)色，達(dá)不到合格標(biāo)準(zhǔn)的蘋(píng)果會(huì)直接進(jìn)入到傳送帶旁邊的筐內(nèi)。

“送到消費(fèi)者手里的每一顆蘋(píng)果，都要被拍攝120張照片，沒(méi)有死角，頭發(fā)絲般的劃痕一秒就能發(fā)現(xiàn)?！眲⑿闱僬f(shuō)，這只是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品眾多檢測(cè)環(huán)節(jié)中的一環(huán)。細(xì)致入微的檢測(cè)，無(wú)非是想保證新鮮度與口感。

在產(chǎn)地倉(cāng)，農(nóng)產(chǎn)品會(huì)完成初次的檢測(cè)，根據(jù)口感、成色等標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)分級(jí)處理;隨后會(huì)對(duì)商品進(jìn)行包裝，例如大包裝、塑料盒、泡沫箱、禮品盒等。阿里數(shù)字農(nóng)業(yè)構(gòu)建起的數(shù)字化農(nóng)產(chǎn)品流通網(wǎng)絡(luò)中，建立產(chǎn)地倉(cāng)、銷地倉(cāng)是第一個(gè)階段。盒馬事業(yè)群總裁、阿里巴巴數(shù)字農(nóng)業(yè)事業(yè)部總裁侯毅表示，在第一個(gè)階段，阿里數(shù)字農(nóng)業(yè)要做銷售的最大化，需要完成農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)品到商品，再?gòu)纳唐返狡放频倪^(guò)程。讓田間地頭的農(nóng)產(chǎn)品迅速變成批量可銷售的商品，經(jīng)過(guò)預(yù)處理，加速農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入到銷售階段。

省去大量中間環(huán)節(jié)

蘋(píng)果從倉(cāng)中順利完成各項(xiàng)安檢后，再進(jìn)入各大超市、便利店、水果店，既有傳統(tǒng)的電商渠道，也有社區(qū)團(tuán)購(gòu)這樣新興的渠道。

今年蘋(píng)果上市后，兩個(gè)微信群的管理者李博幾乎每天都在推薦蘋(píng)果。“洛川蘋(píng)果、花牛蘋(píng)果、紅富士......10顆、24顆、36顆的包裝規(guī)格都在銷售?！崩畈┯?019年組建了微信群，從銷售小零食開(kāi)始，通過(guò)家中孩子進(jìn)入幼兒園結(jié)識(shí)了更多的孩子家長(zhǎng)，群人數(shù)逐漸增加，所銷售的商品也越發(fā)五花八門(mén)。獼猴桃、火龍果、芒果、蘋(píng)果等，只要是當(dāng)季熱銷的水果均能在李博的群里找到身影。

如今的電商格局，從微信上生長(zhǎng)起來(lái)的社交團(tuán)購(gòu)以及獨(dú)立的社交團(tuán)購(gòu)App，已經(jīng)是淘寶、京東這類綜合電商以及本來(lái)生活、每日優(yōu)鮮等生鮮電商的補(bǔ)充。拼多多、美團(tuán)、盒馬、京東均在社區(qū)團(tuán)購(gòu)的賽道上跑著，各家“菜市場(chǎng)”也是此起彼伏地呈現(xiàn)著，無(wú)形中為消費(fèi)者增加了新渠道。

西安倉(cāng)的蘋(píng)果出倉(cāng)后，將悉數(shù)銷往阿里體系內(nèi)的合作伙伴，例如盒馬天貓旗艦店、大潤(rùn)發(fā)等。李武昌解釋稱，這些蘋(píng)果將通過(guò)批發(fā)商、網(wǎng)購(gòu)客戶銷售出去，社區(qū)團(tuán)購(gòu)、商場(chǎng)超市也都是目標(biāo)銷售渠道，主要還是通過(guò)B端銷售到C端，不會(huì)僅局限在阿里體系內(nèi)，未來(lái)也會(huì)嘗試進(jìn)駐更多的商超渠道。

蘋(píng)果的電商之行遠(yuǎn)沒(méi)有想象中那樣順利，農(nóng)產(chǎn)品電商供應(yīng)鏈不完善，特色農(nóng)產(chǎn)品上行一直受阻，農(nóng)產(chǎn)品面臨的產(chǎn)銷銜接不暢問(wèn)題依然較為突出。上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織化程度低，難以與下游電商企業(yè)高效對(duì)接，長(zhǎng)期來(lái)看仍舊是棘手問(wèn)題。

近幾年，電商與農(nóng)產(chǎn)品的捆綁日漸緊密，具有鮮明地域、文化、品質(zhì)等諸多特色的農(nóng)產(chǎn)品在電商上有了區(qū)域品牌甚至是企業(yè)品牌，但是其中的痛點(diǎn)猶在。2020年一季度艾媒咨詢發(fā)布的《中國(guó)農(nóng)貨電商市場(chǎng)研究》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，57.9%的受訪者將食品安全作為在線購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品的首要因素，52.5%的受訪者認(rèn)為農(nóng)貨電商平臺(tái)在農(nóng)貨品質(zhì)方面需要改進(jìn)。

改變小散亂的農(nóng)產(chǎn)品格局是電商企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，落到現(xiàn)階段則是希望能讓有品質(zhì)的商品匹配上高品質(zhì)的消費(fèi)訴求。北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王成榮認(rèn)為，通過(guò)新構(gòu)建，發(fā)現(xiàn)新消費(fèi)、建立新渠道、促進(jìn)生產(chǎn)端開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，使新消費(fèi)、新渠道、新產(chǎn)品真正連接，這種新實(shí)際上是建立在高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)之上。很多電商平臺(tái)憑借智能化、科技化的優(yōu)勢(shì)，能夠及時(shí)捕捉到消費(fèi)者信息，再將信息反饋給產(chǎn)業(yè)端。從某種程度上講，不僅滿足了消費(fèi)者即時(shí)的需要，更重要的是推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)端的產(chǎn)業(yè)升級(jí)和科技研發(fā)，推動(dòng)了高質(zhì)量發(fā)展的模式。