免疫檢測技術(shù)提升食品檢驗效率應用研究

摘要：以提高食品檢驗效率為前提，分析免疫檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應用。首先，介紹免疫檢測技術(shù)的應用原理以及所具備的優(yōu)勢，可以簡化食品檢測流程，保證檢驗結(jié)果精準性。其次，闡述免疫檢測技術(shù)的種類以及免疫檢測對象，了解該技術(shù)在藥物殘留、有害微生物、真菌毒素、轉(zhuǎn)基因食品、菌落總數(shù)與大腸菌群、致病菌檢測中的應用。最后，總結(jié)今后免疫檢測技術(shù)發(fā)展方向，切實提升食品檢測效率，以期能夠為食品安全提供保障。

關(guān)鍵詞：免疫檢測技術(shù);食品檢驗;熒光免疫技術(shù)、酶免疫技術(shù)

食品檢驗運用免疫檢測技術(shù)，是以抗原抗體特異性識別技術(shù)、結(jié)合反應為前提，衍生而來的新型檢疫手段，采用凝集反應、沉淀反應等一系列檢測方法，可以提高食品檢驗效率。同時，免疫檢測技術(shù)也是食品檢驗領(lǐng)域比較常用的方式。一旦出現(xiàn)食品安全問題，必然在社會上引起人們的廣泛關(guān)注，運用免疫檢測技術(shù)，能夠在一定程度上保障食品安全，也可以保障人身安全。

一、免疫檢測技術(shù)原理與應用優(yōu)勢

通過抗原和抗體所具備的特異性，搭配先進的檢測技術(shù)，可以更加高效且精準地檢測部分微量成分，對食品質(zhì)量進行準確評估，保證食品安全。免疫檢測技術(shù)和食品質(zhì)量安全檢測存在差異，前者更具有靈活性與靈敏度，并且特異性更為清晰，可以在致密物質(zhì)檢測中應用該技術(shù)，無需測定抗原抗體復合物。與此同時，應用免疫檢測技術(shù)放大信號反應，物理與化學手段當作載體，原有信號反應轉(zhuǎn)變?yōu)樾盘栃问?。立足于免疫學領(lǐng)域這一角度，抗原抗體反應是檢測的關(guān)鍵，反應期間抗原抗體處于互相結(jié)合與對應的狀態(tài)，且特異性比較明顯。在食品安全檢測中運用免疫檢測技術(shù)，能夠發(fā)現(xiàn)食品中免疫疾病，明確動植物體內(nèi)含有激素與維生素，并且清晰地檢驗出具體成分，針對物種與微生物、動物與植物性狀展開鑒定。由此可見，免疫檢測技術(shù)在食品安全檢測中的重要作用。

二、免疫檢測技術(shù)的應用

（一）常用的免疫檢測技術(shù)

免疫檢測技術(shù)中涵蓋熒光免疫技術(shù)、酶免疫技術(shù)、放射免疫技術(shù)、酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)、單克隆抗體檢測技術(shù)等。食品檢測中運用該技術(shù)，對比傳統(tǒng)檢測方法與手段，在攜帶便捷性、檢測效率、成本等方面均具有優(yōu)勢，也適合在現(xiàn)場快速檢測這一條件下應用。

第一，免疫熒光技術(shù)。免疫熒光技術(shù)在食品安全檢測中，可以使用直接法、間接法、間接補體增強法，采用熒光素在抗體上做好標記，抗體、熒光抗體融合之后，檢測人員通過顯微鏡觀察熒光，重點觀察檢測樣品中是否有待測物存在。

第二，酶免疫技術(shù)。酶免疫技術(shù)的應用，結(jié)合了抗原抗體、酶催化底物所具備的優(yōu)勢，實際應用的范圍也比較廣。

第三，放射免疫技術(shù)（如圖1）。放射性標記、未標記抗原，融合不足量抗體競爭性之后，如果周圍環(huán)境質(zhì)量不高，便會降低最終檢測結(jié)果的準確度，所以該技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的應用逐漸減少。

第四，酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)。酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)包括酶聯(lián)免疫測定技術(shù)、酶聯(lián)免疫組化技術(shù)，融合了酶反應具有的敏感性、抗原抗體特異性。在食品檢測中不需要投入大量成本，檢測效率比較高，特異性也是該技術(shù)非常明顯的一項優(yōu)勢。應用酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)可以獲得完整的視頻資料，針對檢測物質(zhì)展開定量分析。

第五，單克隆抗體檢測技術(shù)。該技術(shù)用于食品微生物檢測比較常見，且和細胞培養(yǎng)與融合這兩項技術(shù)結(jié)合，形成單一克隆抗體，這一抗體具備抗原特異性。食品檢測中運用單克隆抗體檢測技術(shù)，一方面有利于提高重復性、特異性，另一方面降低較差反應的幾率。

第六，其余免疫技術(shù)。除了以上幾種檢測技術(shù)外，免疫檢測還包括脂質(zhì)體免疫檢測技術(shù)、克隆酶給予體免疫測定技術(shù)，其中脂質(zhì)體免疫檢測技術(shù)具備磷脂雙分子層，保證食品待測物含量檢測結(jié)果的精度;克隆酶給予體免疫測定技術(shù)的運用，則可以重組DNA蛋白質(zhì)片段，明確待測物含量。

（二）免疫檢測對象

1.藥物殘留

食品安全檢測中涉及到藥物殘留檢測這一環(huán)節(jié)，抗生素藥物檢測、農(nóng)藥殘余檢測需要運用免疫檢測技術(shù)。結(jié)合當前抗生素藥物檢測情況，采用酶聯(lián)免疫法能夠確定牛奶中含有的卡那霉素、新霉素、慶大霉素含量，也可以檢測水果蔬菜是否含有殺蟲劑、除草劑等，還可以檢測這些藥劑的含量。除此之外，競爭性酶聯(lián)免疫技術(shù)也可以檢測蜂蜜、動物內(nèi)臟中含有的四環(huán)素含量。

2.有害微生物

食品儲藏與運輸這兩個階段存在有害微生物，必然會影響到食品質(zhì)量，一旦含有有害微生物的食品被人們食用，還會威脅人體健康。運用免疫檢測技術(shù)實施快速檢測，便可以發(fā)現(xiàn)食品中含有的有害微生物含量，通過酶聯(lián)免疫分析法高效檢測也可以檢測有害微生物。

3.真菌毒素

真菌毒素是在真菌次級代謝之后產(chǎn)生，具有較強的毒性與污染性，例如黃曲霉素。如果花生霉變之后便會有黃曲霉素產(chǎn)生，不僅含有一定的毒性，還包含致癌物質(zhì)。采用酶聯(lián)免疫分析法可以檢測食品中的真菌毒素。

4.轉(zhuǎn)基因食品

當前我國食品行業(yè)應用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品是人們關(guān)注的焦點。對于轉(zhuǎn)基因食品是否會影響到人體健康，并沒有明確的判斷。應用酶聯(lián)免疫分析法間接檢測轉(zhuǎn)基因蛋白質(zhì)，或者采用PCR檢測法直接鑒定轉(zhuǎn)基因食品，是免疫檢測技術(shù)比較有效的手段。

5.菌落總數(shù)與大腸菌群

如果食品面臨污染問題，判斷污染程度需要了解菌落總數(shù)，而這也是食品貨架期判斷重要依據(jù)。某食品檢測結(jié)構(gòu)檢測蘋果中的菌落總量，將所有樣品標準化預處理，稀釋之后培養(yǎng)37°C培養(yǎng)基，最后得出檢測樣品的菌落總數(shù)。另外，在大腸菌群檢測時，將大腸菌群作為糞便污染指標菌，了解食品衛(wèi)生標準，在37°C環(huán)境下培養(yǎng)48h，期間檢測人員觀察產(chǎn)氣狀況得出大腸菌群數(shù)量。但是在技術(shù)創(chuàng)新之后，該檢測結(jié)構(gòu)應用免疫檢測技術(shù)，對比傳統(tǒng)檢測方法，更加高效且準確地獲取菌落總數(shù)與大腸菌群數(shù)量，通過抗體抗原特異性或者應用酶聯(lián)免疫分析法、放射免疫分析法，也可以達到理想的檢測效果。

6.致病菌

按照食品檢測相關(guān)規(guī)定，致病菌比較常見的有蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄菌，采用精準計算的方式得出細菌數(shù)量。針對蘋果組織檢測工作，發(fā)現(xiàn)檢測樣品內(nèi)產(chǎn)氣莢膜桿菌含量大于106個/g，代表這一批檢測蘋果樣品極有可能會引發(fā)食物中毒現(xiàn)象。若副容血性弧菌神奈川陽性株大于10萬個，則會導致后果更為嚴重的食物中毒，若食品內(nèi)蠟樣芽胞桿菌含量在108/g個左右，也會導致食品中毒。所以，利用免疫檢測技術(shù)檢測食品中致病菌非常必要。

三、免疫檢測技術(shù)的發(fā)展方向

基于當前食品檢測工作的實施情況以及經(jīng)濟發(fā)展趨勢，食品安全問題受到人們的廣泛關(guān)注，也成為相關(guān)部門工作的重點。在食品安全檢測中應用免疫檢測技術(shù)，技術(shù)本身不斷創(chuàng)新與完善，通過該技術(shù)必然可以更加高效地完成食品檢測，并且獲得準確的檢測結(jié)果。對比傳統(tǒng)形式的食品檢測技術(shù)，免疫檢測技術(shù)處理流程得到簡化，對檢測人員操作要求不高，而這也是免疫檢測技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域應用的優(yōu)勢。結(jié)合免疫檢測技術(shù)應用現(xiàn)狀，水溶液中分子印跡識別技術(shù)的效果并不十分明顯，如果印記成分處理不到位，食品免疫檢測最終得到的結(jié)果無法保證其準確性，并且會存在誤差。站在多組分免疫分析系統(tǒng)這一角度，組織檢測期間檢測人員綜合分析各個標記物，會影響到多組分檢測實施過程的靈敏性。與此同時，食品安全檢測需要用到的技術(shù)以及檢測內(nèi)容比較多，為了拓寬免疫檢測技術(shù)的應用范疇，今后無論是食品檢測還是免疫檢測技術(shù)的應用，必須要提高其適用度，使之能夠在我國食品安全檢測領(lǐng)域有更為廣泛的應用，從而提高該技術(shù)的重要性以及食品安全性。

結(jié)束語

綜上所述，通過免疫檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應用，一方面可以保證食品安全，更加清晰地了解食品中有害物質(zhì)的含量;另一方面通過該技術(shù)將食品檢測的流程簡化處理，檢測人員可以更加高效地完成各項工作，獲得準確的檢驗結(jié)果，為食品安全提供保障，同時也能夠推動我國食品檢驗行業(yè)的發(fā)展。

作者簡介：

趙義廷，（1969-），大學本科，職稱：高級工程師。研究方向：食品化妝品檢驗