傲然而立釣魚臺(tái)

李尋 朱劍 張春麗 胡綱 王海玲

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說起“釣魚臺(tái)”這個(gè)名字，人們首先想起的一定是北京釣魚臺(tái)國賓館，它隸屬于中國外交部，是中國古代皇家園林，現(xiàn)已成為黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人從事國務(wù)和外事活動(dòng)的重要場(chǎng)所。茅臺(tái)鎮(zhèn)這家酒企，以“釣魚臺(tái)”為名，全名為貴州釣魚臺(tái)國賓酒業(yè)有限公司，這因?yàn)樗潜本┽烎~臺(tái)國賓館作為投資主體，于1999年在赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)酒區(qū)興建的。

2020年4月26日上午，我們專程探訪釣魚臺(tái)酒業(yè)，在釣魚臺(tái)酒業(yè)劉總和郝主任的陪同下，乘坐觀光車旋山而上參觀了整個(gè)酒廠。

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在2017年之前，釣魚臺(tái)酒不是說喝就能喝到的。那時(shí)，釣魚臺(tái)酒廠所產(chǎn)之酒都不對(duì)外售賣，僅作為專供酒供釣魚臺(tái)國賓館及相關(guān)單位內(nèi)部使用，直到2017年才開始面向普通大眾市場(chǎng)做品牌定制酒。

在茅臺(tái)鎮(zhèn)，釣魚臺(tái)酒業(yè)的規(guī)模不算很大，但特殊的是，其所在之地原來是半座山體，茅臺(tái)鎮(zhèn)山多地少，他們開山而建，向山討地，挖開半個(gè)山體后依山勢(shì)建立了釣魚臺(tái)酒廠，開山后為了防止山體滑坡，酒廠造有300多根深入赤水河的防滑樁。

釣魚臺(tái)酒業(yè)的綜合大廳也是我們?cè)诿┡_(tái)鎮(zhèn)各酒廠中見到的氣勢(shì)最為恢宏的，看上去像是仿照釣魚臺(tái)國賓館某座建筑的風(fēng)格而建，進(jìn)入一樓大廳，其內(nèi)布置也富麗堂皇，大幅的“釣魚臺(tái)酒賦”書法作品橫掛中央，其上有眾多酒瓶排列組合而成“DYT”，也就是釣魚臺(tái)的英文縮寫。樓上設(shè)有兩條包裝車間生產(chǎn)線和接待展示大廳。接待會(huì)客大廳中擺放紅木家具，更顯大氣、龐大威嚴(yán)的風(fēng)范。四周墻上掛有鄧小平、江澤民等原國家領(lǐng)導(dǎo)人為釣魚臺(tái)所題墨寶，還展示有釣魚臺(tái)歷年來接待多位來華訪問的外國元首和政府首腦的歷史照片。釣魚臺(tái)國賓酒系列中的“釣魚臺(tái)總統(tǒng)酒”曾數(shù)次以國禮形式相贈(zèng)多國總統(tǒng)及政要。2000年時(shí)，普京首次訪華，至釣魚臺(tái)國賓館時(shí)，獲贈(zèng)一瓶7600毫升的定制版“釣魚臺(tái)總統(tǒng)酒”，目前，這瓶酒的原版作為國禮存放在俄羅斯克里姆林宮珍寶館，就連茅臺(tái)酒也沒有達(dá)到過這樣的“地位”。周圍柜臺(tái)中展示有從1999年至今二十年間釣魚臺(tái)酒業(yè)的系列產(chǎn)品，其中，釣魚臺(tái)國賓酒是2010年至今釣魚臺(tái)國賓館使用的國賓用酒，在國賓館中，只能品到茅臺(tái)十五年和這款釣魚臺(tái)國賓酒。

釣魚臺(tái)酒是我們喝過的茅臺(tái)鎮(zhèn)最好的酒之一，最大的感受是干凈，喝上去沒有茅臺(tái)鎮(zhèn)酒常有的那種餿抹布味。午餐時(shí)，釣魚臺(tái)酒業(yè)酒體設(shè)計(jì)室的鄒明鑫主任給我們品嘗了一些樣酒，邊喝酒邊討論，專業(yè)人士的幾句話就為我們解釋清了原由，釣魚臺(tái)酒業(yè)只生產(chǎn)坤沙酒，這是茅臺(tái)鎮(zhèn)上獨(dú)一無二的廠家。從原料的選擇到成品酒的出廠，每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格地把控，質(zhì)量層層保障，釣魚臺(tái)國賓館派有駐廠干部監(jiān)管，這樣正規(guī)而嚴(yán)格的措施，是酒品質(zhì)量保障的基礎(chǔ)。另外，最重要的是他們獨(dú)特的技術(shù)，制曲時(shí)降低雜菌的產(chǎn)生，從基酒開始便嚴(yán)格地分型定級(jí)，分為醬香、醇甜和異雜味三種，將一些帶有異雜味的酒區(qū)分出來，在勾調(diào)中，也已淡化對(duì)窖底酒的運(yùn)用。這些進(jìn)一步加深了我們對(duì)釣魚臺(tái)酒的了解，還學(xué)到了不少以前不知道的知識(shí)。

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釣魚臺(tái)酒業(yè)擁有茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)酒區(qū)內(nèi)單體面積最大的生產(chǎn)車間，被稱為茅臺(tái)鎮(zhèn)第一大醬酒車間。我們走在其中參觀，感覺它比正常的生產(chǎn)車間大兩倍，全長266米，寬66米，共分三層，上下兩層是酒庫，中間一層是制酒車間。其制酒車間分為發(fā)酵區(qū)和烤酒區(qū)。釣魚臺(tái)酒業(yè)共有402口酒窖，僅這一個(gè)車間中就有112口酒窖，可生產(chǎn)500到600噸大曲醬香型白酒。酒窖有3米余深，四周是巖石，上下是本地山上的紅泥土，這種窖泥顆粒小透氣性大，所以用來封窖。

我們參觀時(shí)有一口酒窖剛打開，工人正在用锨鏟起窖面和酒醅，郝主任介紹，這口窖中的酒醅明天開始烤酒，為三輪次酒，窖面和酒醅會(huì)單獨(dú)取出、分開存放，有霉菌之處也會(huì)單獨(dú)挑出來另放，這些細(xì)微之處保障了釣魚臺(tái)酒干凈的品質(zhì)。

我們站在旁邊，當(dāng)窖泥鏟開時(shí)才明白了什么是真正的窖香，聞嗅之，開始時(shí)是一種窖臭味，前味的泥臭之后就會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈而奇異的香氣，這種感覺是僅憑書本上的描寫而不能體會(huì)到的。

釣魚臺(tái)酒業(yè)的基酒儲(chǔ)酒庫中井然有序地?cái)[放著很多可以存放兩千斤酒的陶壇，這種材質(zhì)的酒壇透氣不透酒，每個(gè)壇上還都有釣魚臺(tái)酒的logo。有意思的是，每個(gè)酒壇上都套有軍綠色類似于防水帆布材質(zhì)做的套子，就像一個(gè)個(gè)酒壇穿著迷彩服似的，這是我第一次見到酒壇“穿衣服”。問其原因，是因?yàn)閮?chǔ)酒時(shí)，酒壇內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一定的張力，力量過大后有可能使酒壇爆炸破碎，挨個(gè)擺放會(huì)有一定的危險(xiǎn)性，穿上防護(hù)服后，就能起到破碎后不會(huì)傷到其他酒壇的作用。酒壇的上方有傳送酒用的傳輸管線，制作材質(zhì)不含塑化劑，使用這種現(xiàn)代化設(shè)備代替原來的人工運(yùn)酒工序，會(huì)使酒品更加干凈衛(wèi)生且安全。

1號(hào)酒庫是釣魚臺(tái)酒業(yè)歷年封壇酒的儀式現(xiàn)場(chǎng)，在2015年舉辦封壇大典儀式時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)便銷售了400壇封壇酒，每壇售價(jià)50萬，免費(fèi)保存三年。現(xiàn)在，酒庫中仍存放有很多名人封壇，掛有名牌的酒壇存放的是客戶購買后一直存放在這里沒有取走的酒，沒有掛牌的是客戶將酒提走后酒廠又重新灌裝的。

在我們參觀酒廠的過程中，發(fā)現(xiàn)一片山地被一塊巨大的藍(lán)色玻璃罩子罩住，不禁奇怪。經(jīng)介紹，原來這是釣魚臺(tái)酒業(yè)在2017年時(shí)發(fā)現(xiàn)的一個(gè)奇跡。釣魚臺(tái)酒廠的一名博士生在這塊山地之上發(fā)現(xiàn)了很多凹陷處，拍照之后傳送到北京，經(jīng)北京相關(guān)專家實(shí)地考察，最后得出結(jié)論為，這是1.9億年前侏羅紀(jì)前期食草類恐龍留下的足跡化石群，凹陷之處都是恐龍踩下的腳印所形成的痕跡。

我們一直對(duì)曲塊很感興趣，我們見過濃香型、清香型白酒的曲塊多為完整而規(guī)則的長方形曲塊，醬香型白酒的大曲塊俗稱包包曲，呈龜背型，可是我們之前在其他酒廠看到過的醬香大曲，大多數(shù)都看不出規(guī)則的形狀，不知為何原因。在參觀釣魚臺(tái)酒業(yè)的曲房時(shí)，郝主任為我們做了詳實(shí)的解釋。原來，醬香酒的曲塊開始時(shí)按模具踩出形狀，最早成型時(shí)是龜背型規(guī)整的包包曲，但是在堆放的過程中，會(huì)因壓力增大、溫度升高、水分收干等原因發(fā)生一定程度的變形變色，而且壓放在下層的曲塊會(huì)被上層曲塊擠壓變形得更嚴(yán)重，所以我們?cè)谇靠吹降暮芏嗲鷫K就是沒有規(guī)則形狀的，茅臺(tái)鎮(zhèn)的高溫曲經(jīng)過高溫發(fā)酵后會(huì)變形得更加厲害。湊近曲房中的曲塊聞之，一下就能聞出豆醬的香氣，這與我們?cè)陉兾鼾埜C酒廠聞到的發(fā)酵饅頭味道的曲塊是完全不一樣的，曲味不同，酒味自然不同，醬香、清香、濃香等香型白酒能呈現(xiàn)各自獨(dú)特的風(fēng)味特征，與酒曲密不可分。

釣魚臺(tái)酒廠各部分利用地勢(shì)層疊而建，登至高處的釣魚臺(tái)酒業(yè)觀光走廊向下俯瞰，下方的整片車間、酒庫，尖形瓦頂?shù)?座曲倉、挺立突出的綜合大樓等建筑櫛次鱗比，再遠(yuǎn)處，赤水河從廠前流過，河道蜿蜒，繞山而過，氣象萬千。

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釣魚臺(tái)酒業(yè)屬于“正規(guī)軍”，等于央企控股，年產(chǎn)3000噸的大曲醬香酒中，一部分內(nèi)部使用，其余一部分進(jìn)入市場(chǎng)銷售，這樣的模式是不愁市場(chǎng)的，他們不追求產(chǎn)量，只強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。以這樣的理念，如今的釣魚臺(tái)酒仍會(huì)保持著以往“內(nèi)供酒”的酒質(zhì)，不管是自飲、作為禮物贈(zèng)送親友，還是收藏，它都是一款很好的選擇。Ω