氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測(cè)中應(yīng)用的若干研究

蔡喆俊

（廣東本科檢測(cè)有限公司，廣東 汕頭515000）

食品行業(yè)是關(guān)乎民生大計(jì)的一項(xiàng)重要行業(yè)，黨的十九大報(bào)告明確提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。但就真實(shí)情況來(lái)說(shuō)，一些食品制造商為快速獲得經(jīng)濟(jì)利益，謀求一己私利，選用劣質(zhì)材料，甚至添加有毒有害物質(zhì)來(lái)進(jìn)行食品生產(chǎn)，會(huì)損害到食用者的身體健康。這對(duì)我國(guó)檢測(cè)企業(yè)在食品檢測(cè)方面提出了更高的要求。氣相色譜法能快速檢測(cè)出多種組分含量，樣品用量少，檢測(cè)靈敏度高，利于確保監(jiān)測(cè)工作的質(zhì)量，所以在食品檢測(cè)中可積極應(yīng)用氣相色譜法。以食品質(zhì)量檢測(cè)的重要性為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行了展開(kāi)闡述。

1 食品質(zhì)量檢測(cè)的重要性

對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō)，最為關(guān)注的問(wèn)題就是衣食住行的問(wèn)題，食品安全問(wèn)題會(huì)影響到人們的身心健康，更甚會(huì)導(dǎo)致社會(huì)問(wèn)題，嚴(yán)重影響到社會(huì)的和諧與穩(wěn)定[1]。以現(xiàn)階段我國(guó)食品供應(yīng)體系來(lái)分析，其關(guān)注點(diǎn)更多在于食品供應(yīng)量方面，但可能會(huì)忽視食品質(zhì)量方面的問(wèn)題，又或者說(shuō)并不具備充足的時(shí)間去關(guān)注。雖然我國(guó)把保證食品安全提高到國(guó)家戰(zhàn)略的高度，然一些不法商家仍未能根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容，來(lái)進(jìn)行食品的生產(chǎn)加工，而是過(guò)于關(guān)注個(gè)人的小利，忽視國(guó)家人民的大利，在生產(chǎn)過(guò)程中或是不注重衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，或是摻雜摻假，或是違法添加超量添加等等，致使食品質(zhì)量安全尤為堪憂(yōu)。例如，檢測(cè)食品市場(chǎng)中肉類(lèi)制品的獸藥殘留，普通檢測(cè)方法對(duì)獸藥的檢測(cè)精（轉(zhuǎn)下頁(yè)）度較低，而氣相色譜法以其極高的靈敏度與可靠性成為主要檢測(cè)技術(shù)，其自身所具有的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)正好契合獸藥檢測(cè)的要求。

2 氣相色譜法技術(shù)

現(xiàn)階段，氣相色譜法因其自身優(yōu)勢(shì)廣泛應(yīng)用于：（1）果蔬、煙草產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)；（2）畜牧類(lèi)、水產(chǎn)品等獸藥殘留；（3）食品添加劑含量及類(lèi)別；（4）違法添加的非食用物質(zhì)；（5）食品生產(chǎn)加工過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如，菜籽油中的芥酸與浸油溶劑；（6）揮發(fā)性氣體等。例如，應(yīng)用氣相色譜法檢測(cè)食品中的違法添加的非食用物質(zhì)，以“鹽酸克倫特羅”為主，俗稱(chēng)“豬肉精”，其不僅能夠提升動(dòng)物的成長(zhǎng)速度，還能增加10%及以上的瘦肉率，氣相色譜法通過(guò)定量、定性分析動(dòng)物尿液、血液、毛發(fā)、器官中的鹽酸克倫特羅含量，設(shè)定2-3 天檢驗(yàn)時(shí)間，并將檢測(cè)下限限定為0.45ug-0.52ug。

3 氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測(cè)中應(yīng)用的若干研究

3.1 脂肪酸與浸油溶劑檢測(cè)

在日常生活中，人們所使用的調(diào)和油中，包含著許多種類(lèi)的脂肪酸，但脂肪酸中的芥酸會(huì)對(duì)人體健康造成損傷，應(yīng)用氣相色譜法能夠檢測(cè)出微量存在的芥酸。在植物油中存在6 號(hào)溶劑，也會(huì)影響到身體的健康程度，若長(zhǎng)久食用會(huì)對(duì)人體的中樞神經(jīng)和造血功能方面造成不利影響，其所產(chǎn)生的危害絕不可輕視。對(duì)于檢測(cè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，可應(yīng)用HS-GC 來(lái)對(duì)此進(jìn)行檢測(cè)。另外，在制造塑料袋時(shí)用到諸多增塑劑，增強(qiáng)塑料袋的韌性以及強(qiáng)度等，這些增塑劑包括二甲酸酯與鈦酸酯，其中鈦酸酯作為一種危害較高的化學(xué)物質(zhì)，在接觸食用油脂后若遇高溫條件則會(huì)發(fā)生溶解，必須禁止含有此類(lèi)增塑劑的塑料袋用于食品的盛放。使用GC/FID 可對(duì)增塑劑中鈦酸酯實(shí)施檢測(cè)，此項(xiàng)技術(shù)能夠識(shí)別五種鈦酸酯，能有效排查出這一類(lèi)塑料袋。

3.2 食品添加劑檢測(cè)

隨著人們的生活水平逐漸提升，消費(fèi)者對(duì)食品提出了更高的要求。食品制造商為了使加工出來(lái)的食品更具色香味，到達(dá)消費(fèi)者手中能有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，都離不開(kāi)各種食品添加劑的使用。食品添加劑已經(jīng)成為食品生產(chǎn)中不可缺少的材料。因此人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品添加劑檢測(cè)這一方面的知識(shí)、事件。食品添加劑的種類(lèi)較多，抗氧化劑和防腐劑是其中的常用的大類(lèi)，上述兩種食品添加劑的使用目的，都在于確保食品能夠在更長(zhǎng)的時(shí)間里具備新鮮度[3]。在脂型防腐劑和酸型防腐劑的實(shí)際檢測(cè)中，可應(yīng)用氣相色譜法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，與普通檢驗(yàn)方式相比，氣相色譜法雖然前期需要投入較大成本，但其操作簡(jiǎn)便，而靈敏對(duì)與檢測(cè)速度也略勝一籌。

3.3 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

當(dāng)前不少農(nóng)作物的生產(chǎn)商，為了更快的追求經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，提高自身的經(jīng)濟(jì)收入，會(huì)在種植過(guò)程中使用某些國(guó)家已經(jīng)禁止使用的農(nóng)藥或是超量使用農(nóng)藥，如某些催生農(nóng)藥等，這是由于使用這些農(nóng)藥后利于增加產(chǎn)量，進(jìn)而滿(mǎn)足于消費(fèi)者對(duì)于這類(lèi)產(chǎn)品的需求量，但該種方式違反了相關(guān)法律規(guī)定，也是一種不道德的錯(cuò)誤行為，會(huì)嚴(yán)重威脅到人們的身體健康。針對(duì)上述情況，對(duì)于檢測(cè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，可應(yīng)用氣相色譜法來(lái)對(duì)此類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)?，F(xiàn)階段使用最為廣泛的GC/MS，可檢測(cè)出食品中是否存有農(nóng)藥殘留，檢測(cè)精度能達(dá)到ppb 至ppt 級(jí)別。采用GC-MS/SIM以大體積比對(duì)技術(shù)可檢測(cè)果蔬類(lèi)特有農(nóng)藥殘留，其中對(duì)含有碳- 磷鍵的有機(jī)化合物、氨基甲酸酯類(lèi)化合物有著極高的敏銳度。水果和蔬菜中的有機(jī)氯以及有機(jī)磷農(nóng)藥殘留可以應(yīng)用GC/ECO，或者是GC/FPD 進(jìn)行的定性定量檢測(cè)。

3.4 多環(huán)芳烴含量檢測(cè)

油炸食物和煙熏食物中含有的多環(huán)芳烴，屬于一類(lèi)極具危害的物質(zhì)，致癌性也很高。因此，對(duì)于檢測(cè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，還應(yīng)重視檢測(cè)油炸食物以及煙熏食物中所包含的多環(huán)芳烴物質(zhì)，控制食物中該物質(zhì)的含量。現(xiàn)階段，通常采用GC/MS 進(jìn)行檢測(cè)，并且能夠同時(shí)檢測(cè)出20～30 種的多環(huán)芳烴。除此之外，山梨酸和丙烯酰氨等物質(zhì)也存在致癌因素，多環(huán)芳烴能以GC/ECD 來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，而山梨酸和丙烯酰氨則能夠用GC/FID 進(jìn)行檢測(cè)。我國(guó)地大物博，美食數(shù)不勝數(shù)，而其中熏制、油炸食物更是極受青睞，氣相色譜法的應(yīng)用與推廣對(duì)我國(guó)食品安全有著十分重要的現(xiàn)實(shí)性意義。

3.5 揮發(fā)性氣體檢測(cè)

在人們平日的交際中，經(jīng)常飲酒助興。白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)酒類(lèi)，不法分子為牟取暴利銷(xiāo)售的摻假白酒，含有的甲醇毒性非常高，飲用少量即會(huì)中毒，甚至致死。通過(guò)氣相色譜法可檢測(cè)出白酒中的甲醇及其他摻雜物質(zhì)，對(duì)白酒的質(zhì)量進(jìn)行控制。

氣相色譜法還能快速檢測(cè)香氣成分。除白酒之外，紅酒，啤酒以及飲料都有多種香氣成分。在檢測(cè)其中所包含的香氣成分后，可根據(jù)各種不同的香氣成分含量制訂不同的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)控制香氣成分的種類(lèi)和含量，保障產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。

總而言之，現(xiàn)階段氣相色譜法作為檢測(cè)食品質(zhì)量的一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，能夠?yàn)槿藗兘】瞪畹谋ｑ{護(hù)航做出突出貢獻(xiàn)。所以，對(duì)檢測(cè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，在開(kāi)展食品質(zhì)量檢測(cè)工作時(shí)，可積極運(yùn)用氣相色譜法，提高在食品檢測(cè)領(lǐng)域的水平，從而在一定程度上保障人們的身體健康。