春分時(shí)節(jié)食療推薦

文/蔡駿 編輯/長歌

“春分雨腳落聲微，柳岸斜風(fēng)帶客歸。時(shí)令北方偏向晚，可知早有綠腰肥。”春分一般在每年3月20日或21日，“春分者，陰陽相半也。故晝夜均而寒暑平?！贝悍种畷r(shí)，意味著晝夜均分，春分的氣候特點(diǎn)為北方多現(xiàn)春旱、沙塵，南方多現(xiàn)倒春寒、低溫陰雨。

春分對人體而言，重要意義僅次于夏至、冬至，對健康也有較大的影響。春分過后，奮陽之氣增加很快，人體的血液循環(huán)和激素分泌也有明顯增強(qiáng)，人體情緒波動(dòng)也增大，而且春分氣溫變化無常，很容易造成人體的陰陽失衡，直接導(dǎo)致疾病的發(fā)生，如高血壓、心臟病以及眩暈、失眠等癥的出現(xiàn)。此外，春分之后雨水增多導(dǎo)致濕度增大，很容易引起舊疾復(fù)發(fā)；春天氣溫升高，細(xì)菌繁殖增快，傳染性疾病的發(fā)生也隨之增多。因此，春分時(shí)節(jié)要特別注意養(yǎng)生防病。

中醫(yī)認(rèn)為春分節(jié)氣的飲食調(diào)養(yǎng)，應(yīng)當(dāng)“謹(jǐn)察陰陽所在而調(diào)之，以平為期”?！端貑枴す强照摗吩唬骸罢{(diào)其陰陽，不足則補(bǔ)，有余則瀉?！边x擇能夠保持機(jī)體功能協(xié)調(diào)的平衡膳食，忌大熱、大寒的食材，保持寒熱均衡。

◆ 食療防失眠

春天由于天氣多變、忽冷忽熱，人的情緒波動(dòng)常常較快，從而導(dǎo)致人體內(nèi)分泌的改變，尤其是影響人體睡眠的“褪黑激素”的變化而導(dǎo)致失眠。下面介紹一道有助眠作用的藥膳食療方。

● 合歡花豬肝

食材原料：合歡花（干品）10克/ （鮮品）20克，豬肝120克。

輔料：鹽、料酒適量。

制法：

1.合歡花干品放碟中，加水少許，泡浸2小時(shí)，略清洗，瀝去多余水分備用。合歡花鮮品清洗即可。

2.豬肝清洗后，切片，放碟中；加少量鹽、料酒調(diào)味祛腥；將預(yù)制合歡花分別夾在豬肝片中；置盤中，上籠隔水蒸30分鐘至熟，取出即可待食。

藥膳功效：清心明目，舒郁理氣，養(yǎng)肝安神。

適宜人群：失眠者，脅痛、貧血者。

藥膳方解：方用合歡花性平，味甘，入心、肝、脾經(jīng)，具有舒郁、理氣、安神、活絡(luò)作用；豬肝性溫，味甘、苦，入肝經(jīng)，補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目。春分時(shí)節(jié)，取豬肝以臟補(bǔ)臟之意，養(yǎng)肝血，助陽氣升發(fā)；配以合歡花制衡，舒郁理氣，安神；二者合用共奏，有清心明目、舒郁理氣、養(yǎng)肝安神之效。

忌用人群：冠心病、肥胖癥及高膽血癥者少食；孕婦、腸胃不適者也需慎用。

合歡花含有合歡甙，鞣質(zhì)，有解郁安神、滋陰補(bǔ)陽、理氣開胃、活絡(luò)止痛的作用，用于憂郁失眠，可治療郁結(jié)胸悶、失眠、健忘、風(fēng)火眼，是治療神經(jīng)衰弱的藥食兩用佳品?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：“合歡，安五臟，和心志，令人歡樂無憂。”雖然合歡花具有治療失眠的效果，但僅限于治療輕度失眠。也不適長期食用，長期食用易產(chǎn)生依賴性。

◆ 防支氣管擴(kuò)張

支氣管擴(kuò)張是一種感染性疾病，因支氣管或肺慢性炎癥（浸潤型肺結(jié)核）的損害，造成支氣管壁破壞、食管腔擴(kuò)張及變形而發(fā)病。春天因氣候多變、乍暖乍寒，很容易引發(fā)支氣管擴(kuò)張。有支氣管擴(kuò)張宿疾的，更會(huì)因?yàn)樘鞖獾睦渑療o常，引起復(fù)發(fā)咯血。可用以下藥膳食療方。

● 白蘿卜杏仁牛肺湯

食材原料：白蘿卜500克、苦杏仁15克、牛肺250克。

輔料：鹽、料酒、姜、胡椒粉適量。

制法：

1.白蘿卜清洗，去皮切塊；苦杏仁泡發(fā)后去皮，清洗備用。

2.牛肺清洗，切塊，置開水淖燙，撈出瀝干；熱鍋放入少量油，放入牛肺、姜片、料酒，旺火炒透。

3. 炒后的牛肺放入鍋內(nèi)加水適量，放入白蘿卜、杏仁，文火慢煮1小時(shí)后，加鹽、胡椒粉調(diào)味即成。

藥膳功效：潤肺止咳、降氣除痰、順氣消食。

適宜人群：肺虛咳喘、咳痰者，慢性支氣管炎、支氣管擴(kuò)張者。

藥膳方解：蘿卜性涼，味辛、甘，入肺、胃、大腸經(jīng)，具有清熱生津、涼血止血、消食化滯之食療功效；杏仁性微溫，味苦，有止咳平喘、潤腸通便的作用；以臟補(bǔ)臟，選牛肺為本方主要食材。三者合奏有補(bǔ)肺、潤肺、止咳、降氣、除痰、順氣、消食之功效。

忌用人群：冠心病、肥胖癥、高膽血癥、大便稀溏者少食。

杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。本藥膳選用苦杏仁，它祛痰、止咳、平喘的作用好于甜杏仁，但因苦杏仁有輕微毒性，不宜用量過多或長期食用。

◆ 食療補(bǔ)益不上火

春天陽氣生發(fā)，吃些補(bǔ)益食物有助于機(jī)體適應(yīng)春季新陳代謝的加快，但生活中往往有些人一吃補(bǔ)益的食物就上火，尤其是在春天。那么，什么樣的食療方既可補(bǔ)益又不宜上火呢？

● 蒲菜獅子頭

食材原料：五花豬肉100克、 蒲菜50克、甘草5克。

輔料：蔥、姜、生粉、鹽、料酒適量。

制法：

1.甘草洗凈，加水浸泡后，煎煮，過濾取汁備用。

2.五花肉洗凈，剁碎備用。

3.蒲菜洗凈切段，入沸水淖燙，撈出切小粒狀，姜切末、蔥切花備用。

4.肉糜放入碗中，加鹽、姜末、蔥花、料酒攪拌，再加蒲菜粒、甘草汁、生粉攪拌均勻，靜漬10分鐘。

5.鍋中置水燒開后，加鹽少量，改小火，用手?jǐn)D壓肉糜成丸狀，放入鍋中汆熟定型。

6.撈出肉丸，放入高湯煮熟即成。

藥膳功效：益氣清熱、止渴、活血脈。

適宜人群：口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘、胃脘灼痛等癥狀的患者。

藥膳方解：豬肉為補(bǔ)益主要食材；輔用性涼、味甘之蒲菜，清熱、利血、涼血。二者合用補(bǔ)益不上火。

忌用人群：蒲菜性涼，脾虛便溏者少用。

蒲菜為香蒲的嫩莖，蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史，《周禮》上即有“菹”的記載。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。”

蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘、胃脘灼痛等癥。久食有輕身耐老、固齒、明目、聰耳之功；生吃有止消渴、補(bǔ)中氣、活血脈之效。

◆ 春分吃春菜

我國多地都有春分吃“春菜”的習(xí)俗，所謂“春菜”就是選用當(dāng)?shù)氐拇杭緯r(shí)令食材加以烹飪而成的菜品。下面我們介紹一道非常受江南地區(qū)群眾歡迎的“春菜”。

● 薺菜春筍炒肉絲

食材原料：春筍150克、 豬肉絲100克、 薺菜80克。

輔料：花生油、鹽、料酒、生粉、芝麻油適量。

制法：

1.豬肉絲洗凈，放入鹽、料酒、生粉拌勻；起油鍋，放入肉絲，翻炒變色后盛出后備用。

2.薺菜清洗后，放入鍋中汆水后撈出，切成碎末備用。

3.春筍剝?nèi)ネ鈿?，放入鍋中汆燙后撈出，切成絲備用。

4.另起油鍋，放入筍絲、薺菜末翻炒均勻，加料酒和鹽調(diào)味，再加入肉絲翻炒均勻，用濕淀粉勾芡，淋上香油即可。

薺菜、春筍都是春季時(shí)令蔬菜。薺營養(yǎng)價(jià)值高，還具有和脾、利水、止血、明目的功效，春季吃薺菜更有“陽春三月天，薺菜賽靈丹”一說。春筍味道清淡鮮嫩、營養(yǎng)豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。此款時(shí)令菜的食療功效為和胃、潤腸通便、護(hù)肝明目。