基于網(wǎng)絡(luò)課程的烹飪專業(yè)學(xué)生教學(xué)實踐研究

戴沁

進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)時代，WIFI 已覆蓋整個校園，人們的溝通方式已不再局限于面對面交流，微信、QQ、微博、博客等新的溝通方式越來越普及。移動教學(xué)是今后現(xiàn)代信息技術(shù)教育的教學(xué)趨勢，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的發(fā)展，以電子學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，MOOC、慕課、微課、手機(jī)課堂、翻轉(zhuǎn)課堂、網(wǎng)絡(luò)視頻公開課沖擊著傳統(tǒng)的課堂，活躍課程氛圍的同時也激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，推動了師生間的雙向交流。在信息技術(shù)迅猛發(fā)展的當(dāng)下，學(xué)生的學(xué)習(xí)方式不再局限于傳統(tǒng)的“滿堂灌”。因此依托各種信息化教學(xué)平臺，例如借助超星學(xué)習(xí)通，開發(fā)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的課程資源，滿足學(xué)生的自主探究和個性化學(xué)習(xí)。讓學(xué)生利用手機(jī)app，有效的進(jìn)行碎片化時間學(xué)習(xí)，使教育以教師傳授為主體轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生自主學(xué)習(xí)為主體，使以課堂學(xué)習(xí)為主轉(zhuǎn)變?yōu)榛旌蠈W(xué)習(xí)的方式。

1 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)的瓶頸

烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生課程是烹飪專業(yè)的主要理論課程，主要學(xué)習(xí)營養(yǎng)衛(wèi)生理論知識，干預(yù)人群膳食營養(yǎng)衛(wèi)生狀況，使學(xué)生學(xué)會合理營養(yǎng)平衡膳食，以及膳食衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，從而達(dá)到改善營養(yǎng)衛(wèi)生狀況的目的。目前烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生課程的教學(xué)效果不太理想，究其原因，如下：

1.1 教學(xué)任務(wù)繁重而課時相對不足

教師教學(xué)工作量大同時班級學(xué)生較多、教師難以對每位學(xué)生的學(xué)習(xí)效果及時進(jìn)行全面檢查、學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)的完成情況得不到有效保證等已成為烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)面臨的普遍問題，因而教學(xué)任務(wù)越來越艱巨。

1.2 相對枯燥而又難理解的教學(xué)內(nèi)容，抑制了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程包含了烹飪營養(yǎng)和烹飪衛(wèi)生兩門學(xué)科，所以在教學(xué)內(nèi)容比較繁雜，加之其與生物化學(xué)、食品科學(xué)、食品分析、烹飪原料、生理學(xué)等學(xué)科聯(lián)系緊密，尤其是化學(xué)和生理學(xué)方面的知識，課程難度相對較大。在學(xué)習(xí)本門課之前，學(xué)生對該課程的有較高的期望值，希望學(xué)成后能夠為今后的工作和生活提供幫助。但繁雜而又難度的課程內(nèi)容使得學(xué)生的興趣逐漸降低，甚至完全失去興趣。

1.3 教學(xué)手段單調(diào)，不夠現(xiàn)代化，教學(xué)效果較差

傳統(tǒng)的教學(xué)方法通常是“滿堂灌”的方法，導(dǎo)致學(xué)生上課處于被動接受的地位，參與性和積極性都不高，學(xué)生的知識獲得只是由教師的單方面灌輸而被動掌握的，缺少教與學(xué)的交流，忽略了學(xué)生的主體性、多樣性的個性和智能培養(yǎng)。所以學(xué)生不懂得如何運用所學(xué)的知識，主動運用的意識就不強。

學(xué)生所學(xué)的知識專業(yè)性較強，實際應(yīng)用的時候應(yīng)將專業(yè)知識通俗化，烹飪專業(yè)學(xué)生工作之后面向的不是營養(yǎng)衛(wèi)生專業(yè)人士，而是普通老百姓，因此需要學(xué)生具有將專業(yè)知識轉(zhuǎn)化成廣大群眾能夠接受的通俗易懂知識的能力。

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，教學(xué)領(lǐng)域普遍使用了多媒體等多種現(xiàn)代教育技術(shù)，但隨著智能手機(jī)的普及，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)還沒有充分利用現(xiàn)代信息化教育技術(shù)。

2 超星泛雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺

超星泛雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺集精品課程建設(shè)、資源管理、教學(xué)成果展示、教學(xué)互動、教學(xué)管理評估于一體的新一代網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺。在當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式下，實現(xiàn)了個性化、因材施教的高效教學(xué)管理模式，對傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行了重大改革，突破了傳統(tǒng)“教授”教學(xué)局限，為學(xué)習(xí)者提供一個跨時間和空間的互動交流平臺，讓學(xué)習(xí)者可以隨時隨地體驗新一代網(wǎng)絡(luò)教學(xué)所帶來的便利和高效。

隨著移動信息化教學(xué)的興起，超星學(xué)習(xí)通 APP 應(yīng)運而生。超星學(xué)習(xí)通APP一款由超星網(wǎng)推出，是面向智能手機(jī)，平板電腦等移動終端的學(xué)習(xí)教育應(yīng)用。學(xué)生可通過打開手機(jī)中自帶的安卓應(yīng)用商店或蘋果App Store搜索進(jìn)行下載與安裝，也可掃描官方二維碼完成下載（見圖1）。

圖1 超星學(xué)習(xí)通手機(jī)app下載二維碼

超星學(xué)習(xí)通資源強大，包含圖書、期刊、報紙、講座等等內(nèi)容，所有學(xué)生只要在手機(jī)上下載APP，就可以利用其資源，進(jìn)行個人“書房”的建立，在自己的書房中在線閱讀、收藏圖書、文章、寫專題、做筆記等多種形式的活動。與以往的PC端傳播不同，其更加便利，學(xué)生可以利用碎片化的時間，在智能手機(jī)和平板電腦等移動終端進(jìn)行閱讀學(xué)習(xí)。

超星學(xué)習(xí)通APP中設(shè)置有專門的討論小組，專為有相似興趣和志向的學(xué)生組建，與微信群或qq群類似，具有對話交流、直播打賞等多種功能。學(xué)生可以在超星學(xué)習(xí)通上自助完成圖書館藏書借閱查詢、電子資源搜索下載、圖書館資訊瀏覽，學(xué)習(xí)學(xué)校課程，進(jìn)行小組討論，查看本校通訊錄，還可以擁有電子圖書，報紙文章以及中外文獻(xiàn)元數(shù)據(jù)，為用戶提供方便快捷的移動學(xué)習(xí)服務(wù)。同時能夠?qū)⑺懈信d趣的內(nèi)容訂閱到自己的空間，并進(jìn)行分類管理;也可對所有精彩內(nèi)容進(jìn)行分享，從而實現(xiàn)資源的全面分享。它同時具有通知、簽到、分組、討論、上傳下載、作業(yè)、投票、評分、統(tǒng)計等基本功能，有助于實時記錄學(xué)習(xí)過程與學(xué)習(xí)活動，并開展教學(xué)研究。實現(xiàn)學(xué)習(xí)、互動全流程的數(shù)據(jù)記錄、分析、應(yīng)用，可以實時查看任一活動的詳細(xì)參與情況，輔助教師進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計并做及時調(diào)整。

3 基于超星學(xué)習(xí)通的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式創(chuàng)新

3.1 課前：教師在超星泛雅平臺上建設(shè)好課程資源，并通知學(xué)生，學(xué)生課前線上預(yù)習(xí)

為了提高學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)效率，教師通過 PC 端在課前將所有章節(jié)的知識資料上傳至空間學(xué)堂，講解可制作成精美的 PPT、動畫、微課視頻等，使學(xué)生哪里不會點哪里，打破“填鴨式”教學(xué)的傳統(tǒng)教學(xué)方式，使課堂更加具有吸引力。同時利用超星學(xué)習(xí)通發(fā)布通知，學(xué)生利用手機(jī)app自行課前線上預(yù)習(xí)和測試，同時反饋給老師學(xué)生課前預(yù)習(xí)數(shù)據(jù)分析。在空間學(xué)堂還可利用資源庫、圖書和擴(kuò)展閱讀等調(diào)用相關(guān)的資源供學(xué)生參考，以免學(xué)生浪費時間盲目查找資料，提高學(xué)習(xí)效率。還可以在平臺上設(shè)置學(xué)習(xí)時間段，將學(xué)習(xí)小任務(wù)設(shè)置為“闖關(guān)模式”。學(xué)生可以通過PC或者是移動客戶端登陸自己的賬號進(jìn)行課前學(xué)習(xí)，自由安排學(xué)習(xí)時間，利用好碎片化學(xué)習(xí)時間。讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的性，充分利用學(xué)習(xí)時間，提高學(xué)習(xí)效率。

3.2 課上：線上分小組學(xué)習(xí)模式，教師答疑解惑

（1）分組討論，主動性學(xué)習(xí)

分組討論合作學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生主動學(xué)習(xí)、有效學(xué)習(xí)。課上，教師可在線上隨機(jī)分組，將需要討論的相關(guān)知識點內(nèi)容推送給每個小組，讓學(xué)生對該知識點進(jìn)行解析，激發(fā)學(xué)生的求知欲，讓學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。同時開啟老師的評價模式，鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力以及交互式學(xué)習(xí)能力。

（2）教師作為引導(dǎo)者答疑解惑

課前學(xué)習(xí)遇到的難點和問題在課中學(xué)習(xí)時與老師溝通，教師有針對性的進(jìn)行指導(dǎo)，學(xué)生在課中成為課堂的主體。

3.3 課后：線上考核，及時打分

傳統(tǒng)的考核方式不能全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)掌握程度，尤其是中職教育更加注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。課后學(xué)生需要在超星平臺上完成作業(yè)、測驗等對所學(xué)知識進(jìn)行鞏固。教師將試題推送至空間學(xué)堂，學(xué)生限時作答;還可根據(jù)教學(xué)進(jìn)度，適時進(jìn)行搶答、測驗、投票問卷以及小組活動等，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行教學(xué)評價和反思，及時調(diào)整自己的教學(xué)方法。改變傳統(tǒng)的考核方式，加強學(xué)生的過程性考核。教師在線批閱，對于測驗不及格的同學(xué)，教師可指出問題并打回讓學(xué)生重做。至此學(xué)生算是通過一關(guān)，平臺才會開放下一關(guān)，學(xué)生才可以進(jìn)行下一個任務(wù)的學(xué)習(xí)。

泛雅平臺能記錄學(xué)生實時學(xué)習(xí)時間，考試題是從題庫中隨機(jī)組配，可做到每位學(xué)生拿到的試卷都不相同，而且簡答題及綜合題目是禁止學(xué)生復(fù)制和粘貼的，重復(fù)性的內(nèi)容會被打回重做，從源頭上杜絕學(xué)生互相抄襲，應(yīng)付學(xué)習(xí)，增加了過程考核的客觀性，提高了學(xué)生考核分?jǐn)?shù)的含金量。同是也隱形的加強了學(xué)生誠信行為的考核，潛移默化的培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

4 總結(jié)和反思

利用泛雅超星網(wǎng)絡(luò)平臺的移動教學(xué)模式，幫助教師為每位學(xué)生真正打破了時空限制，教師作為主導(dǎo)、學(xué)生作為中心的移動教學(xué)空間。實現(xiàn)了隨時隨地進(jìn)行豐富多彩、形式多變的互動式教學(xué)。翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)實踐表明，基于泛雅超星網(wǎng)絡(luò)平臺的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)趣味性和主動性，又拓展了老師的教學(xué)模式和方法，教學(xué)更有針對性和靈活，同時有益的補充了傳統(tǒng)課堂的教學(xué)，增強學(xué)生的團(tuán)隊合作能力和師生互動性，提升教學(xué)質(zhì)量，讓師生切身體會到“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的創(chuàng)造性和先進(jìn)性，推動現(xiàn)代教育教學(xué)改革建設(shè)。但目前我國仍處于互聯(lián)網(wǎng)+教育的探索階段，前方還有一段很長的路需要我們?nèi)ダ^續(xù)摸索、嘗試。

（作者單位：南京金陵高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）