闖與創(chuàng) “小粉條”里的“大夢(mèng)想”要美味 更要健康

獨(dú)家專訪 記者 李雪源/文 孫賀田/攝影

專訪京一根（北京）食品有限公司董事長(zhǎng)尹志剛

他們乘著改革開放的東風(fēng)，闖市場(chǎng)、創(chuàng)新路，他們是新時(shí)代的一朵朵奮進(jìn)浪花

他們傳承京味文化，與百姓生活息息相關(guān)，他們是北京市中小企業(yè)的一張張名片

沒到臘月，北京已經(jīng)很冷了，12 月16 日這天一早，紛紛揚(yáng)揚(yáng)地下起了大雪，本刊記者、攝影、攝像一行四人，驅(qū)車來到位于北京房山區(qū)城關(guān)街道的德潤(rùn)通農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，此行要采訪的京一根（北京）食品有限公司董事長(zhǎng)尹志剛早早地在茶室等候。說是茶室，其實(shí)也算得上是半個(gè)產(chǎn)品展示館，位于后方的展覽臺(tái)上，擺放著各類粉條制品，而說起粉條，他更是滔滔不絕。

找到痛點(diǎn)，做出亮點(diǎn)“食品不安全，美味等于零”

尹志剛是一位踏實(shí)肯干的企業(yè)家，早在1996 年，他從做農(nóng)副食品貿(mào)易起家，成為許多品牌的代理商，積累了豐富的經(jīng)營(yíng)和貿(mào)易經(jīng)驗(yàn)，這讓他萌生了自己創(chuàng)業(yè)的念頭。在尹志剛的記憶中，兒時(shí)的餐桌上總少不了粉條，他對(duì)農(nóng)村小作坊式的粉條生產(chǎn)線再熟悉不過，自給自足的生活方式讓他記住了粉條的美味，也催生了后來他的“食品不安全，美味等于零”的“粉條宣言”。在粉條的生產(chǎn)過程中，加明礬是一個(gè)約定俗成的做法，這樣可以使粉條的口感更加筋道，但是食用過量就有可能增加罹患阿爾茲海默癥的風(fēng)險(xiǎn)。小作坊式的生產(chǎn)則可以在保證口感的基礎(chǔ)上不加明礬，但是，小作坊式的生產(chǎn)有很多局限，這也成了尹志剛在創(chuàng)業(yè)過程中的一個(gè)痛點(diǎn)。尹志剛說：“我想用傳統(tǒng)的老手藝，把不用明礬的粉條推廣出去，做出穩(wěn)定品質(zhì)的粉條來?！?/p>

做貿(mào)易時(shí)的小夢(mèng)想不斷發(fā)酵，2009 年，尹志剛開始籌備，建立了研發(fā)團(tuán)隊(duì)。當(dāng)時(shí)配套的粉條生產(chǎn)線在國(guó)內(nèi)都是空白，尹志剛和研發(fā)團(tuán)隊(duì)借鑒了生產(chǎn)腐竹、豆制品的生產(chǎn)線，摸索和研發(fā)出一條新的粉條生產(chǎn)線。2008 年，尹志剛開始在清華大學(xué)攻讀MBA 學(xué)位，當(dāng)時(shí)正值品牌創(chuàng)立初期，尹志剛心思全都放在這一根根不起眼的粉條上?！拔液蛯I(yè)課楊老師進(jìn)行了幾次深度的交談，我告訴他我想要做成一種三代人都能吃的粉條，他說，你這不就是一根筋嗎？‘一根筋’地把粉條做好，在北京用老手藝做一根筋（粉條），所以品牌就叫‘京一根’?！?/p>

找到問題，全力研發(fā)“生產(chǎn)車間能當(dāng)手術(shù)室”

尹志剛常說，要做一個(gè)孩子、父母、老人，三代人都能吃的粉條。在投資建廠的時(shí)候，他幾乎走遍了全中國(guó)，總結(jié)出一條經(jīng)驗(yàn)，那就是不同的地域有著不同的飲食習(xí)慣。尹志剛侃侃而談，“我打算做這種食材，首先要了解面對(duì)的精準(zhǔn)客戶是誰？比如東三省和陜西、山西一帶習(xí)慣吃土豆粉，因?yàn)檫@些地方盛產(chǎn)土豆，像北京、河北、山東、安徽、四川等地喜歡吃紅薯粉條，也是因?yàn)樵袭a(chǎn)地的關(guān)系。而廣西、貴州、江西一帶，當(dāng)?shù)厝讼矚g吃米粉，也就是用大米做的粉條，下一步我們打算做米粉，同樣也要把一些對(duì)健康有影響的添加劑去掉?！睆膭?chuàng)業(yè)至今，尹志剛的研發(fā)團(tuán)隊(duì)走過了第10 個(gè)年頭，共獲得了27 項(xiàng)實(shí)用新型專利和兩項(xiàng)發(fā)明專利，截至目前，基本上完成了自動(dòng)化設(shè)備和產(chǎn)品的研發(fā)。其中，最受矚目的是“無菌車間”，其生產(chǎn)環(huán)境甚至可以達(dá)到做手術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)。尹志剛介紹，每周有兩天時(shí)間用來做清潔，工人要針對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工器具進(jìn)行清洗和消毒?！霸胶?jiǎn)單的食品管控得越復(fù)雜?！边@是尹志剛多年來追求高質(zhì)量產(chǎn)品的體會(huì)，他在每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中都小心翼翼。讓尹志剛感到高興的是，自己的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐洲各國(guó)和美國(guó)，產(chǎn)品通過了BRC 的認(rèn)證。食品行業(yè)中，所謂BRC，是一種用以對(duì)零售商自有品牌食品的制造商進(jìn)行評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)，目前已經(jīng)成為食品行業(yè)良好操作規(guī)范的樣本。

找到目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想“踏踏實(shí)實(shí)地做好品牌”

通過多年的研發(fā)，尹志剛終于實(shí)現(xiàn)了粉條的規(guī)?；a(chǎn)，代理商也發(fā)展到180 多家，產(chǎn)能不足就成了他迫切要解決的問題?！拔以诠颈静坑旨恿艘粭l生產(chǎn)線，一天生產(chǎn)40 噸粉條，但還是供應(yīng)不足，今年12 月底在內(nèi)蒙古增加了一個(gè)日產(chǎn)100 噸的工廠，也就是說，從明年開始，我們一天可達(dá)到140 噸的產(chǎn)能?！睆男∽鞣坏酱蠊S，尹志剛一點(diǎn)一滴地實(shí)現(xiàn)著自己最初的夢(mèng)想。如今，他成為了多家大型餐飲集團(tuán)的粉條供應(yīng)商。他說：“如果你們?nèi)ズ５讚瞥燥垼梢钥吹轿覀冄邪l(fā)的三色粉，也就是紫薯、土豆、紅薯三種食材做成的粉條，寬2.5 厘米，長(zhǎng)13 厘米，厚兩毫米，尺寸設(shè)計(jì)得很人性化，味道也很好。”如今，尹志剛帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開始根據(jù)大眾口味和需求研發(fā)新一代產(chǎn)品。比如老北京的炸灌腸，尹志剛將傳統(tǒng)的圓形灌腸做成用粉條做的方形的灌腸，即吃即切，更加方便食用。談到下一個(gè)小目標(biāo)，尹志剛眼中充滿對(duì)未來的憧憬，他說：“下一個(gè)目標(biāo)是再開一家工廠，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，踏踏實(shí)實(shí)地做好品牌，持續(xù)改善產(chǎn)品的品質(zhì)?！痹谛袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，尹志剛始終堅(jiān)持把產(chǎn)品的品質(zhì)放在第一位，而不是一味地追求高利潤(rùn)，對(duì)于他來說，這是企業(yè)的生存之本。