“校企師生共創(chuàng)” 商業(yè)模式創(chuàng)新研究
——以冷鮮豬肉產(chǎn)業(yè)為例

梁佳笑 孫佩儀 聶笑一

（1 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院， 湖南長沙 410128； 2 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)信息科學(xué)技術(shù)學(xué)院， 湖南長沙410128）

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”在國民經(jīng)濟中的不斷推進，我國的經(jīng)濟水平和人民的生活質(zhì)量也在不斷提高。當(dāng)前，消費者的消費觀念已經(jīng)從對食品數(shù)量的需求轉(zhuǎn)變?yōu)閷κ称焚|(zhì)量的重視。在豬肉消費方面，我國豬肉行業(yè)存在著由傳統(tǒng)生鮮肉向低溫肉制品和冷鮮肉轉(zhuǎn)變的趨勢。冷鮮肉與普通豬肉相比，解決了熱鮮肉在肉制品質(zhì)量上存在的不足和缺陷，長期存儲在低溫條件下，抑制了大多數(shù)微生物的生長，并且降低了病原菌滲出毒素的進度。冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程，其質(zhì)地松軟有彈性、汁液流失少、口感好、味道新鮮，使其有了更好的發(fā)展空間。此外，當(dāng)前我國養(yǎng)豬業(yè)受非洲豬瘟疫情的威脅，生豬調(diào)運中的風(fēng)險難以預(yù)計，冷鮮肉的運輸可能更適合當(dāng)前的發(fā)展。

20世紀(jì)初，美國實用主義哲學(xué)家、教育家約翰·杜威（John Dewey）將經(jīng)驗（experience）這一概念引入教育理論中來——“教育，就是經(jīng)驗的改組和改造”。經(jīng)驗，是我們通過感覺器官得到的關(guān)于客觀事物的表征、現(xiàn)象和外部聯(lián)系的認識。師范生在從學(xué)校畢業(yè)之前，并沒有大量教學(xué)的直接實踐經(jīng)驗，然而他們“直接與課堂教師交往相處的時間達到一萬三千個小時”——（ 丹·羅蒂Dan C.Lortie, 芝加哥大學(xué)）。有些影響已經(jīng)先入為主，要扭轉(zhuǎn)這樣的現(xiàn)狀并不是一件容易的事情，不能一朝一夕就得到改變，因此筆者建議相關(guān)的專業(yè)教師采取以下的對策。

傳統(tǒng)的商業(yè)經(jīng)營模式在新型冷鮮肉營銷方面并不受用，且傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營模式在其生產(chǎn)制作、運輸、成本、銷售等各方面都存在不足。隨著市場經(jīng)濟的日益發(fā)展，商業(yè)經(jīng)營模式對企業(yè)的影響越來越大。企業(yè)之間的競爭力不容小覷，企業(yè)對于商業(yè)經(jīng)營模式必須要有自己的思維。在創(chuàng)業(yè)企業(yè)中，因戰(zhàn)略原因失敗的企業(yè)僅占總數(shù)的1/5，因執(zhí)行不利的企業(yè)也不過是總數(shù)的3/10，但因沒有找到正確贏利模式而走上絕境的企業(yè)卻達到了總數(shù)的1/2。如果企業(yè)沒有正確的贏利模式或商業(yè)經(jīng)營模式，不管企業(yè)的名聲有多大、產(chǎn)值有多大終將走向失??！商業(yè)經(jīng)營模式是影響企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，企業(yè)要想獲得成功就必須制定適合該企業(yè)乃至所在地區(qū)的商業(yè)經(jīng)營模式。

智慧旅游基于多種信息技術(shù)，增強旅客在旅游全過程的主動性、互動性和智能性，最終目的是實現(xiàn)旅游體驗的個性化、旅游管理的智能化以及旅游服務(wù)的數(shù)字化[1]。

1 商業(yè)模式的現(xiàn)狀分析

21 世紀(jì)的企業(yè)最主要的競爭方式已經(jīng)不再是商品、人才、資金和服務(wù)的競爭，其最高境界是商業(yè)模式（即贏利模式）的競爭。商業(yè)模式簡單來說就是創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)意，商業(yè)模式可能來自于各種機會的豐富和累積，到最后這種機會就會演變成商業(yè)模式。因此，商業(yè)模式具有自己的特性，是其他企業(yè)和個人無法復(fù)制和模仿的。

例如，當(dāng)今最流行的商業(yè)模式是“雙長制”，絕大多數(shù)好的企業(yè)都是實行“雙長制”，即有1 位年紀(jì)較大的精干的首席執(zhí)行官（Chief Executive Officer,CEO）和1位杰出的首席科學(xué)家。只有以這樣的方式，企業(yè)才能建立非常高的技術(shù)壁壘。在“海銀資本（一家專注于TMT領(lǐng)域（通信、移動互聯(lián)網(wǎng)與服務(wù)、信息技術(shù)與服務(wù)、新媒體等）的風(fēng)險投資機構(gòu)）”的投資歷史上，大多被投企業(yè)是以高?？萍甲鲆劳械挠部萍紕?chuàng)業(yè)公司，它們專注于把高?？萍甲兂僧a(chǎn)品推廣上市，所以又可以稱之為“科研成果轉(zhuǎn)化型企業(yè)”。近年來，“科研成果轉(zhuǎn)化型企業(yè)”的失敗率較高，每年都有上千家初創(chuàng)企業(yè)被淘汰，存活下來的也是鳳毛麟角。因為首席科學(xué)家和資深CEO 之間存在著信任問題，在信任稀缺情況下，很難使一個企業(yè)真正存活下來。因此，應(yīng)該建立一種“校企師生共創(chuàng)”商業(yè)模式，各大高校作為各專業(yè)人才培養(yǎng)的搖籃，應(yīng)加強師生共創(chuàng)深度合作，建立師生間的信任力度，以保證企業(yè)更好的發(fā)展。企業(yè)應(yīng)該給學(xué)生創(chuàng)建多樣化的學(xué)習(xí)和實踐平臺，給學(xué)生提供更多參與實踐鍛煉的機會，確保學(xué)生知識和能力的協(xié)同發(fā)展，使學(xué)生真正成為市場和企業(yè)需要的人才，這樣各大高校和企業(yè)的互利共贏必將真正實現(xiàn)。

2 冷鮮肉行業(yè)商業(yè)模式創(chuàng)新對策

在冷鮮肉行業(yè)采用“校企師生共創(chuàng)”商業(yè)模式，將能夠更好地促進冷鮮肉行業(yè)的蓬勃發(fā)展。以“煙村公司”為例，煙村公司作為一家服務(wù)型公司，具有較強技術(shù)創(chuàng)新能力；該公司的冷鮮豬肉口味、品質(zhì)、膽固醇調(diào)控技術(shù)等在國際上有著很高的地位，已經(jīng)發(fā)明了“提高豬肉風(fēng)味品質(zhì)的飼料及其配制方法”和“預(yù)防豬PSE 肉的功能性飼料和應(yīng)用方法”，其開發(fā)的豬肉產(chǎn)品品質(zhì)醇香、風(fēng)味獨特、無PSE、無抗生素殘留。

⑶農(nóng)牧結(jié)合，生態(tài)循環(huán)

煙村公司通過自身的知識體系、科研技術(shù)、人才培養(yǎng)和實踐經(jīng)驗對生豬養(yǎng)殖技術(shù)支持的群體單位給予了專業(yè)的培訓(xùn)和實踐指導(dǎo)。規(guī)劃了“無抗安全豬肉”生態(tài)凈化廠，建立了“3R 兩型養(yǎng)豬”零污染的農(nóng)牧循環(huán)生態(tài)模式，形成了從飼養(yǎng)至餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈的安全可控。煙村公司養(yǎng)豬場零污染生態(tài)養(yǎng)殖模式實施步驟如下。

⑴系統(tǒng)應(yīng)用保健養(yǎng)豬技術(shù)

圖1 HACCP 體系和技術(shù)路線圖

煙村公司以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)為依托，建立了近20 年來師生4 代的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)校企共創(chuàng)緊密結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系，形成了長期的師生緊密合作。此外，煙村公司經(jīng)過4 代人的經(jīng)營，已經(jīng)完善了整個公司的業(yè)務(wù)運作流程，初步建立了“無抗安全豬肉”HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP）體系和技術(shù)路線，對影響豬肉安全的關(guān)鍵點采取控制技術(shù)，從養(yǎng)殖、加工到消費者手中，全過程控制，豬肉安全。其中，“無抗安全豬肉”HACCP 體系和技術(shù)路線如下。

低噪聲放大器的穩(wěn)定性非常重要，對其進行精準(zhǔn)的判定是不可或缺的。一般而言，采用k檢驗的方法[13]對穩(wěn)定性進行判定，如式（4）所示：

在環(huán)保政策日趨完善的當(dāng)下，煙村公司建立了生態(tài)循環(huán)示范模式的種養(yǎng)基地，還與大通湖天成食品公司等單位建立了5 000 畝南瓜種植基地的農(nóng)牧生態(tài)循環(huán)，取得很好的效果，實現(xiàn)了種養(yǎng)平衡和零污染。

⑷污水立式增氧發(fā)酵技術(shù)處理

煙村公司研制了低銅、低磷、低膽固醇、無抗、低蛋白和無砷的“兩型飼料”。煙村家豬以玉米、大豆、紅薯藤以及綠茶提取物茶多酚為主要飼料原料，生豬出欄前的煙村豬要經(jīng)過60 天的出欄凈化期，才能屠宰上市，確保豬肉無激素和抗生素殘留、無重金屬污染。降低了過量的銅磷排放，從源頭上降低了豬糞尿中高銅、高磷、高氮對環(huán)境的污染。此外，煙村家豬的豬舍采用圈舍和放養(yǎng)相結(jié)合的“兩型豬舍”，既加強了對豬糞的循環(huán)利用，又在養(yǎng)殖過程中兼顧生態(tài)效益，即“3R”生態(tài)養(yǎng)殖模式（3R：reduce 減少排放、reuse 重復(fù)利用、recycling 循環(huán)利用）

目前我國尚無慢阻肺首次確診前錯失早期診斷時間的研究報道。因此本研究重點驗證慢阻肺確診前錯失早期診斷時間是否可以反映慢阻肺的嚴(yán)重程度，探討與疾病嚴(yán)重程度相關(guān)的臨床危險因素，從而進一步探索建立有利于慢阻肺早期確診的方法。

養(yǎng)豬場做好豬群的疫苗免疫，減少重要疫病的危害（如豬瘟、豬藍耳病、偽狂犬病、豬圓環(huán)病毒病以及腹瀉病等）；做好生豬保健，提高豬的養(yǎng)殖福利，減少豬群疾病發(fā)生的概率，豬場減少80%以上的獸藥使用，以降低豬肉中的藥物殘留；將豬場中豬的死亡率控制在1%以內(nèi)，從根本上解決病死豬的損失，以及對環(huán)境污染的影響。

⑵源頭減排

在湖南省，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和水產(chǎn)養(yǎng)殖具有明顯的季節(jié)性，煙村公司針對冬、春季節(jié)豬場的部分糞便和沖洗的污水，采用污水立式增氧發(fā)酵技術(shù)處理，將部分水蒸發(fā)出去，將剩余的少量有機質(zhì)進行增氧發(fā)酵處理，以確保污水零排放。

洞穴的最里邊，用草葉和羽毛墊了一個巢，上面放著兩顆鷹卵。那鷹卵比鵝卵還要大著一些，骯白色，帶著紅褐色的斑點。

煙村公司的冷鮮豬肉經(jīng)營模式以功能性農(nóng)牧產(chǎn)品為核心，形成了以生產(chǎn)—包裝—冷鏈到家為一體的流程化服務(wù)體系。具體養(yǎng)殖及屠宰加工步驟有①以國內(nèi)外名豬、極具地方特色豬種為基礎(chǔ)，精心進行雜交育種，保障優(yōu)質(zhì)豬種選育；②引進“保健豬舍建造技術(shù)”“135高效保健養(yǎng)豬技術(shù)”“3R 兩型養(yǎng)豬模式”，推行以“保健養(yǎng)豬關(guān)鍵技術(shù)”為基石的綠色原生態(tài)環(huán)保凈化養(yǎng)殖技術(shù)；③畜牧專業(yè)人員全程跟蹤生豬飼養(yǎng)過程，監(jiān)控飼養(yǎng)質(zhì)量和防疫情況。④在生豬屠宰和肉食加工方面，嚴(yán)格依照國家食品標(biāo)準(zhǔn)和出口歐盟標(biāo)準(zhǔn)引進的屠宰線、無菌/ 冷鏈全封閉加工環(huán)境，保證好豬肉制品的食品安全；⑤在豬肉運輸方面，豬肉及豬肉制品的運輸采用冷鏈運輸，確保肉品品質(zhì)。

3 總結(jié)

綜上所述，師生共創(chuàng)合作營銷冷鮮肉的發(fā)展模式能夠讓學(xué)生快速成長，彌補冷鮮肉專業(yè)人才不足的缺陷，為冷鮮肉行業(yè)的發(fā)展注入生機。各大高校應(yīng)與企業(yè)共建食品加工技術(shù)專業(yè)，加強品牌建設(shè)，建設(shè)公共實訓(xùn)中心和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地，定期舉辦文化交流活動。同時，可以給學(xué)生創(chuàng)造了解市場、了解社會的機會，使其早日適應(yīng)市場經(jīng)濟、促進其快速成長。

食品安全是社會和諧的基石，肉制品安全的提升可以極大地促進我國生豬產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。同時，倡導(dǎo)生態(tài)養(yǎng)殖，提升生豬養(yǎng)殖水平是保證食品安全的有效途徑。