中國代表團(tuán)赴法國考察養(yǎng)蜂場、參加國際標(biāo)準(zhǔn)化蜂產(chǎn)品分委會(huì)第二次工作會(huì)議紀(jì)實(shí)

胡元強(qiáng)

（浙江省縉云縣綠純養(yǎng)蜂專業(yè)合作社，浙江 縉云 321400）

由中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)組織的以副會(huì)長汪志平為團(tuán)長的中國代表團(tuán)，應(yīng)法國南方蜂蜜生產(chǎn)商聯(lián)盟邀請于2019 年6 月19～25 日考察法國養(yǎng)蜂場，6 月26～28日參加在法國巴黎召開的國際標(biāo)準(zhǔn)化蜂產(chǎn)品分委會(huì)第二次工作會(huì)議。

1 蜂場考察

1.1 背景

2018 年5 月24～25 日，在中國南京召開首次國際標(biāo)準(zhǔn)化蜂產(chǎn)品分委會(huì)工作會(huì)議，會(huì)上，法國提出由他們作為蜂蜜工作組及《蜂蜜》國際標(biāo)準(zhǔn)制定的召集人得到同意。2019 年1 月9 日，國際蜂聯(lián)發(fā)表“針對偽劣蜂蜜的聲明”：根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織2001 年修訂的國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)《蜂蜜》的定義：“蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜或植物活體分泌物或在植物活體上吮吸的蜜源昆蟲排泄物等生產(chǎn)的天然糖類物質(zhì)。經(jīng)蜜蜂收集與其自身物質(zhì)轉(zhuǎn)化、沉淀、脫水、貯藏并留存于蜂巢中直至成熟。”將未成熟的蜂蜜加工脫水定性為造假。6 月11 日，法國蜂聯(lián)向我國發(fā)來《蜂蜜》國際標(biāo)準(zhǔn)提案中4.2 基本成分和質(zhì)量指標(biāo)中關(guān)于蜂蜜不可未成熟收獲，提取后不應(yīng)采用工業(yè)方法脫水；蜂蜜不能存在發(fā)酵和冒泡；蜂蜜不得加熱加工，致使基本成分改變和/ 或影響品質(zhì)。一般蜂蜜水分要求≤19%，雜色蜂蜜（馬蹄蓮） 不超過22%。而國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)《蜂蜜》要求：在加熱和加工過程中不應(yīng)改變其基本成分和/或影響其品質(zhì)。水分要求一般蜂蜜不高于20%，其中石楠屬蜂蜜不高于23%。所以蜂蜜定義“成熟”與其說明“加熱”“加工（脫水）”成為關(guān)鍵詞，也是本次中國代表團(tuán)考察法國蜂場需調(diào)查研究的主要內(nèi)容。

1.2 法國蜂場概況

法國國土面積相當(dāng)于中國8 個(gè)浙江省，人口有6 500 萬人左右，與中國東部相比應(yīng)該是地廣人稀。6 月19～25 日，法國南方蜂蜜生產(chǎn)商聯(lián)盟主席全程陪同中國代表團(tuán)考察法國南方的6 個(gè)養(yǎng)蜂場和1 個(gè)養(yǎng)蜂合作社。

1.2.1 蜂種

法國蜂場飼養(yǎng)的西方蜜蜂大部分是卡·意雜交蜂種，少數(shù)蜂場飼養(yǎng)意蜂。育王是王臺移蟲后經(jīng)工蜂哺育封蓋后在恒溫箱35℃（蜂巢內(nèi)溫度） 孵化，把即將出房的王臺介紹到交尾箱。交尾箱有兩種，一種與中國交尾箱類似，另一種是小型方箱交尾箱，長寬高為22 cm×22 cm×22 cm，內(nèi)襯薄壁有保溫泡沫，4只箱為一組擺放在1m 高的鐵架上，4 只蜂箱的巢門朝4 個(gè)不同方向，外壁為黃、藍(lán)、綠、橙4 種顏色，便于蜂王交尾回來辨認(rèn)。巢內(nèi)為蜜粉脾的小巢脾有5張，蜂王為卡·意雜交種。交尾場專設(shè)待蜂王交尾后送蜂場的交尾箱，其中有一個(gè)交尾場有200 只小型交尾箱。

1.2.2 蜂群

法國蜂群是多箱體繼箱群。巢箱比中國朗氏巢箱高1/3，底部有鐵紗窗通風(fēng)，巢脾比中國標(biāo)準(zhǔn)框高1/3，巢箱內(nèi)置有巢脾10 張，除1 張蜜粉脾外其余全是子脾，有效子脾面積相當(dāng)于中國繼箱群12 張。巢箱上蓋塑料隔王板，上部為淺繼箱2～3 只，每只淺繼箱只有蜜脾9 張，這種飼養(yǎng)方式保證蜂群群勢維持強(qiáng)群。法國是采取1 人多養(yǎng)方式飼養(yǎng)蜜蜂。

1.2.3 蜜粉源

法國蜜粉源植物與中國有共性的種類：洋槐、椴樹、油菜、向日葵、草木樨、薰衣草，其它多數(shù)為野生草本蜜粉源。法國森林除山地外，平原有大面積人造森林，林地空隙有零星或連片野生蜜粉源植物。在林區(qū)外圍放蜂場地根據(jù)蜜源面積多少擺蜂16～48 群，蜂場相距數(shù)十千米，充分體現(xiàn)蜜源面積決定擺放蜂群數(shù)量。蜂群每4 箱為1 組，下面有鐵架子、中央有吊架，便于機(jī)械裝卸。法國大面積蜜源不如中國，例如薰衣草一放蜂場地最多只有72 群蜂。

1.2.4 生產(chǎn)方式及產(chǎn)品

大部分蜂場為定地飼養(yǎng)，少數(shù)蜂場為小轉(zhuǎn)地。

這次考察法國蜂場全部是產(chǎn)蜜蜂群，采用多箱體飼養(yǎng)，待花期結(jié)束后將淺繼箱蜜脾運(yùn)回蜂蜜加工點(diǎn)統(tǒng)一搖取蜂蜜。運(yùn)回的蜜脾有封蓋的也有不封蓋的，然后將淺繼箱蜜脾放在密閉脫水室內(nèi)，脫水室底部為木架，上部有電扇、空調(diào)機(jī)、脫濕機(jī)，室內(nèi)溫度控制在35℃左右類似蜂巢內(nèi)的溫度后再進(jìn)行脫水。待蜜脾水分≤17%再進(jìn)行分離蜂蜜。每個(gè)蜂場都有小型加工設(shè)備，分離蜂蜜是小型流水線作業(yè)，割除蜜脾蠟蓋是用類似理發(fā)剪的尖齒，然后用流動(dòng)鏈條運(yùn)送到分蜜機(jī)，分蜜機(jī)可一次分離數(shù)十張蜜脾。分離機(jī)架子上放好蜜脾后，蓋上不銹鋼蓋密封后進(jìn)行分離蜂蜜，蜂蜜流入大蜜罐內(nèi)進(jìn)行過濾蠟質(zhì)，再用抽水泵輸送到大型貯蜜罐靜置，底部有開關(guān)定量裝入蜂蜜鋼桶。大桶蓋上粘貼有可追溯標(biāo)識：蜂場名稱（編號）、蜜種、凈重、生產(chǎn)日期。法國蜂蜜鐵桶同中國大口桶一樣，裝蜜300 kg，皮重17 kg，也有將蜂蜜直接灌入250 g 或500 g 塑料瓶。在薰衣草蜂場蜂蜜加工點(diǎn)分離蜂蜜，當(dāng)場用糖度計(jì)測試，水分為16.3%。法國商品蜂蜜大部分為結(jié)晶蜜，不結(jié)晶洋槐蜜呈淺黃色，口感沒有中國產(chǎn)的好（因法國沒有大面積純洋槐林）。蜂蜜品種按花種分，包裝大部分為250 g、500 g，一般250 g蜂蜜零售價(jià)為6.5 歐元（1 歐元=8 元人民幣），薰衣草蜜售價(jià)是一般蜂蜜的2～3 倍。

法國蜂場貯蜜都是用大鋼桶，多數(shù)為結(jié)晶蜜。筆者詢問場長結(jié)晶蜜如何灌裝，法方回答將結(jié)晶蜜大桶放進(jìn)45℃恒溫室內(nèi)20 h 解晶后再灌裝。薰衣草蜂蜜加工點(diǎn)用弓形電熱器溫度控制在40℃，插入結(jié)晶蜜大桶解晶。

這次中國代表團(tuán)參觀法國養(yǎng)蜂合作社。該合作社收購蜂農(nóng)交售的薰衣草蜜要求水分≤17%，按純度分級，追溯標(biāo)志與其它蜂場一致，包裝全部是300 kg凈重大鋼桶，鋼桶由合作社提供。合作社將蜜桶貯存在密閉車間里，溫度控制在15℃，然后抽樣送檢，合作社本身沒有檢驗(yàn)設(shè)備。合作社有自己商標(biāo)、品牌，賣價(jià)比蜂場高。薰衣草蜜低溫貯存能降低羥甲基糠醛（HMF） 含量，有利于提高賣價(jià)。

法國蜂場的運(yùn)蜂車后部都安裝有智能機(jī)械臂，通過1 人無線遙控，能輕易裝卸蜂箱及蜂蜜桶。

1.2.5 蜂病防治

法國蜂群越冬，蜂王停產(chǎn)2 個(gè)月，所以蜂螨危害沒有中國嚴(yán)重，夏季用“螨撲”一類治蜂螨。養(yǎng)蜂場反映近年春季歐洲幼蟲病爆發(fā)。筆者告知該病由于早春氣候異常低溫陰雨、蜂糧不足引起。早春繁殖應(yīng)蜜粉脾充裕、適度保溫、蜂多于脾，完全可以預(yù)防。

1.3 結(jié)論

①法國蜂場采用多箱體生產(chǎn)成熟蜜值得我國蜂場學(xué)習(xí)推廣。

②法國蜂場的運(yùn)蜂車后部都安裝智能機(jī)械臂，能輕易裝卸蜂箱及蜂蜜桶。提高工作效率，減輕體力勞動(dòng)，值得我國學(xué)習(xí)推廣。

③法國商品蜂蜜多數(shù)為結(jié)晶蜜，這是蜂蜜的自然狀態(tài)。而我國蜂蜜消費(fèi)者不喜歡結(jié)晶蜜。這表明我國對蜂蜜知識的科普宣傳工作做得不到位。

④我國生產(chǎn)的蜂蜜原料經(jīng)加熱真空脫水成商品蜜；通過調(diào)查法國蜂場生產(chǎn)蜜脾通過加熱在室內(nèi)脫水后，分離出的蜂蜜為商品蜜。盡管方法不一樣，但蜂蜜通過“加熱”“脫水”成商品蜜這是事實(shí)。這為破解國際蜂聯(lián)聲明“未成熟蜜通過加熱濃縮是造假”難題提供證據(jù)。

⑤法國蜂場蜂蜜加熱不超過45℃是科學(xué)的，有利于保持蜂蜜中酶的活性，中國蜂蜜加熱真空脫水溫度應(yīng)控制45℃以下，收購原料蜜水分≤23% （符合食品法典標(biāo)準(zhǔn)《蜂蜜》石楠屬蜂蜜水分≤23%）。

2 工作會(huì)議

2.1 蜂蜜工作會(huì)議

6 月26 日，國際標(biāo)準(zhǔn)化蜂產(chǎn)品分委會(huì)蜂蜜工作組召開第一次會(huì)議，會(huì)議由法國蜂聯(lián)主席主持。首先是國際標(biāo)準(zhǔn)委代表講話，接著ISO/TC34/SC19 第一次會(huì)議關(guān)于蜂蜜的會(huì)議紀(jì)要介紹，ISO/TC34/SC19/WGI 蜂蜜工作范圍確定。法國蜂聯(lián)主席講解了《蜂蜜》國際標(biāo)準(zhǔn)提案，中國代表團(tuán)鄭火青副教授用英語發(fā)表中國工作組對《蜂蜜》國際標(biāo)準(zhǔn)定義意見，對該標(biāo)準(zhǔn)的不實(shí)之處進(jìn)行反駁。

事實(shí)上6 月24 日晚間，在法國南部城市，中國代表團(tuán)與法國蜂聯(lián)主席就進(jìn)行長達(dá)4 h 激烈的爭論。當(dāng)?shù)貢r(shí)間晚間9：00 開始，中國代表團(tuán)譚麗蕊通過法語翻譯人員與法國蜂聯(lián)主席交換《蜂蜜》國際標(biāo)準(zhǔn)提案意見，ISO/TC34/SC19 秘書長李璇參加。由于法國蜂聯(lián)主席的傲慢和強(qiáng)詞奪理，陳明虎與筆者于晚上11：00也參加本次會(huì)議。譚麗蕊是國際標(biāo)準(zhǔn)化蜂產(chǎn)品分委會(huì)國內(nèi)工作組秘書，她向筆者提供2018 年5 月24～25 日在中國南京召開的首次國際標(biāo)準(zhǔn)化蜂產(chǎn)品分委會(huì)工作會(huì)議紀(jì)要：《蜂蜜》國際標(biāo)準(zhǔn)提案不得與國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)《蜂蜜》定義與詮釋發(fā)生沖突。陳明虎與筆者以此為依據(jù)，針對法國《蜂蜜》國際標(biāo)準(zhǔn)不實(shí)之處進(jìn)行強(qiáng)烈反駁：①國際食品法典《蜂蜜》適用范圍指直接食用蜂蜜，也就是商品蜂蜜，而不是蜂蜜原料。②《蜂蜜》定義“成熟”應(yīng)解釋為蜂蜜成熟過程應(yīng)在蜂巢內(nèi)完成，離開蜂巢后加工成熟都是人為加工。從蜜蜂生物學(xué)角度來講，蜂蜜成熟標(biāo)志是封蓋，特征是不得發(fā)酵。蜂蜜貯存在常溫下，水分含量高于20%是引起發(fā)酵的主要因素，臨界點(diǎn)水分≤20%，所以食品法典標(biāo)準(zhǔn)《蜂蜜》 要求水分不高于 20% 。 中國GB/T33045--2016《巢蜜》 （封蓋在巢房里蜂蜜） 標(biāo)準(zhǔn)要求水分≤20%。法國提案要求一般蜂蜜水分≤19%，與國際法典《蜂蜜》蜂蜜≤20%有沖突，理所當(dāng)然應(yīng)以國際法典《蜂蜜》為準(zhǔn)。作為蜂蜜原料，食品法典《蜂蜜》石楠屬蜜水分不高于23%；法國提案中雜色蜂蜜（馬蹄蓮） 水分低于22%；包括中國中蜂巢蜜多數(shù)水分≥20%；客觀地講上述蜂蜜都是未成熟蜂蜜在常溫下肯定要發(fā)酵。作為商品蜂蜜不得發(fā)酵，上述封蓋蜜必須要通過人工脫水至水分≤20%才能達(dá)到商品蜂蜜不得發(fā)酵要求。所以未成熟蜂蜜通過加熱脫水是合理的。③食品法典《蜂蜜》要求3.2 在加熱和加工過程中不應(yīng)改變其基本成分和/或影響其品質(zhì)，而法國提案篡改成蜂蜜不得加熱和加工致使其基本成分發(fā)生變化和/或影響其品質(zhì)。④這次考察證明法國蜜脾離開蜂巢后經(jīng)加熱脫水是合法，而其它國家蜂蜜加熱脫水就不合法，法理難容。⑤本次《蜂蜜》標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，所以法國《蜂蜜》提案要求4.3 蜂蜜采集過程要?jiǎng)h除，不能張冠李戴。通過這些爭論，法國蜂聯(lián)主席有點(diǎn)頭痛，用兩個(gè)大拇指硬壓頭部兩邊太陽穴。

時(shí)間已到25 日凌晨1：00，法國蜂聯(lián)主席還不甘心，再次提出《蜂王漿生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范》國際標(biāo)準(zhǔn)必須由蜂農(nóng)來制定。陳明虎馬上進(jìn)行反駁：該提案發(fā)言人鄭火青是浙江大學(xué)教授，從事蜜蜂生物學(xué)和蜜蜂飼養(yǎng)研究。筆者接著也進(jìn)行反駁：標(biāo)準(zhǔn)來自實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)上升到理論，再回過頭來指導(dǎo)實(shí)踐；標(biāo)準(zhǔn)具有先進(jìn)性、科學(xué)性、合理性、實(shí)用性。一般蜂農(nóng)具有養(yǎng)蜂實(shí)踐，但要馬上參與標(biāo)準(zhǔn)制定不可能，因標(biāo)準(zhǔn)也是科技成果，不可一蹴而成。筆者亮出自己是蜂農(nóng)身份：1961 年開始飼養(yǎng)西方蜜蜂，在一線干了20 年，現(xiàn)在擔(dān)任養(yǎng)蜂合作社理事長，合作社有99 家蜂場17 000 群西蜂，現(xiàn)在正在中國東北采椴樹蜜、荊條蜜。筆者參與制定《蜂王漿生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)，有長期養(yǎng)蜂實(shí)踐，再上升到理論總結(jié)，才有制定標(biāo)準(zhǔn)的能力。現(xiàn)在看來法國蜂聯(lián)主席沒有制定標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)驗(yàn)，將《蜂蜜》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與《蜂蜜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)混為一談。

時(shí)間已是凌晨1：30，最后雙方同意要以國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)《蜂蜜》 為基礎(chǔ)，法國蜂聯(lián)主席講解的《蜂蜜》國際標(biāo)準(zhǔn)提案在本次工作會(huì)議上作為研討方案。這次長達(dá)4 h 擺事實(shí)講道理的艱難較量為中國代表團(tuán)破解“脫水蜂蜜不是蜂蜜”難題打下基礎(chǔ)。

6 月26 日下午的會(huì)議，有關(guān)脫水蜂蜜是否是蜂蜜，中法雙方代表爭執(zhí)更加強(qiáng)烈，法方提出由參會(huì)國投票表決。這時(shí)中國代表團(tuán)團(tuán)長汪志平嚴(yán)正聲明：“本次考察法國蜂場表明法國蜂蜜在離開蜂巢后人工加熱脫水是合法，其他國家蜂蜜加熱脫水就不合法，公理何在？”接著汪團(tuán)長又提出：“主席先生2018 年參加南京會(huì)議后私訪中國蜂場、加工廠，得出結(jié)論中國都是加工脫水濃縮蜜，你是否知道中國新疆蜂農(nóng)梁朝友飼養(yǎng)6 000 群西蜂，全部生產(chǎn)成熟封蓋蜜，比法國蜂蜜更棒。這次參會(huì)小個(gè)子蜂農(nóng)也是生產(chǎn)巢蜜，歡迎你到中國新疆現(xiàn)場看看”！會(huì)議最后投票表決脫水蜂蜜是否是蜂蜜“流產(chǎn)”了。

2.2 第二次工作會(huì)議

6 月27 日上午，國際標(biāo)準(zhǔn)化蜂產(chǎn)品分委會(huì)第二次工作會(huì)議由秘書長李璇主持會(huì)議。會(huì)議開始仍是討論法國《蜂蜜》 國際標(biāo)準(zhǔn)提案，后來法方不得不妥協(xié)，最后宣布法國《蜂蜜》國際標(biāo)準(zhǔn)提案是：成熟蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)水分要求≤20%。中國代表團(tuán)勝利了！

6 月27 日下午討論有關(guān)蜂產(chǎn)品各工作組召集人及組織成員國，相關(guān)蜂產(chǎn)品國際標(biāo)準(zhǔn)提案介紹。國際蜂聯(lián)代表發(fā)言后，中國代表團(tuán)成員浙江大學(xué)博士鄭火青以流利英語講解《蜂王漿生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范》國際標(biāo)準(zhǔn)提案，并愉快接受參會(huì)各國代表提問，他的耐心解答博得參會(huì)代表熱烈掌聲。中國代表團(tuán)代表姜德勇用中文講解《蜂膠》國際標(biāo)準(zhǔn)提案，然后通過翻譯人員進(jìn)行英語表達(dá)。接著是意大利、葡萄牙和巴西代表團(tuán)代表發(fā)言講解《蜂膠》國際標(biāo)準(zhǔn)提案，他們采用圖文并茂方式發(fā)言，受到參會(huì)代表歡迎。

6 月28 日是本次工作會(huì)議最后一天，要表決通過蜂王漿、蜂膠工作組召集人及《蜂王漿生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范》 《蜂花粉》 《蜂膠》國際標(biāo)準(zhǔn)提案。鄭火青博士代表蜂王漿工作組召集人陳明虎作了簡介；中國代表團(tuán)成員中國計(jì)量大學(xué)副教授李紅亮以流暢英語講解《蜂花粉》國際標(biāo)準(zhǔn)提案，采用投影圖文并茂，然后面對各國代表提問從容正定回答，獲得參會(huì)代表熱烈掌聲。新西蘭代表提出蜂產(chǎn)品各工作組成立及各種蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)提案表決流程，最后參會(huì)全體代表達(dá)成共識，蜂產(chǎn)品各工作組必須由5 個(gè)國家組成，國際標(biāo)準(zhǔn)提案由成員國投票達(dá)到2/3 贊成票才能有效。

本次工作會(huì)議，法國作為蜂蜜工作組召集人，并主導(dǎo)起草《蜂蜜》國際標(biāo)準(zhǔn)提案得到首次工作會(huì)議同意，中國作為參與國。而中國作為蜂王漿、蜂膠工作組召集人，由于法國反對沒有通過。6 月28 日下午，中國聯(lián)合巴西、土耳其3 國作為蜂膠工作組輪值召集人得到參會(huì)代表同意。會(huì)議最后決定蜂王漿工作組召集人待下一屆工作會(huì)議決定，《蜂王漿生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范》 《蜂花粉》《蜂膠》國際標(biāo)準(zhǔn)提案待本次會(huì)議結(jié)束后通過網(wǎng)上各國代表投票表決。會(huì)議期間，巴西提出承辦2020 年國際標(biāo)準(zhǔn)化蜂產(chǎn)品分委會(huì)第三次工作會(huì)議，得到與會(huì)代表同意。國際標(biāo)準(zhǔn)化蜂產(chǎn)品分委會(huì)第二次工作會(huì)議宣布閉幕。

本次會(huì)議中國代表團(tuán)通過實(shí)地考察法國蜂場，為反駁法國《蜂蜜》國際標(biāo)準(zhǔn)提案不實(shí)之處準(zhǔn)備有力依據(jù)。中國代表團(tuán)在整個(gè)會(huì)議期間，牢記使命，履行職責(zé)，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。于6 月30 日中午乘機(jī)抵達(dá)北京，國際標(biāo)準(zhǔn)化蜂產(chǎn)品分委會(huì)國內(nèi)工作組組長楊榮、中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長趙小川及羅照明手捧鮮花到機(jī)場迎接中國代表團(tuán)的歸來。