“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程小班化教學(xué)模式的探討

孫長(zhǎng)花, 金根娣, 蔡長(zhǎng)春, 薛 梅

(揚(yáng)州職業(yè)大學(xué), 江蘇 揚(yáng)州 225009)

20 世紀(jì)90 年代,我國(guó)教育界開(kāi)始關(guān)注小班化教學(xué),并廣泛應(yīng)用于教育改革?！秶?guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020 年)》提出“深化課程與教學(xué)方法改革,逐步推行小班教學(xué)”,將“逐步推行小班教學(xué)”作為提高教育質(zhì)量的主要路徑之一[1]。小班化教學(xué)作為一種新型的教學(xué)活動(dòng)形式,是在減少班級(jí)學(xué)生人數(shù)的基礎(chǔ)上,對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)技術(shù)、教學(xué)策略、教學(xué)方法、教學(xué)評(píng)價(jià)和教育時(shí)空等環(huán)節(jié)進(jìn)行改革[2]。小班化教學(xué)倡導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探索學(xué)習(xí),對(duì)我國(guó)的教育改革起到理念更新和創(chuàng)新實(shí)踐的意義。

隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展,互聯(lián)網(wǎng)迅速運(yùn)用于教育等傳統(tǒng)行業(yè)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+教育”是借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)以及信息技術(shù),將教育與互聯(lián)網(wǎng)深度融合,學(xué)習(xí)者利用在線開(kāi)放課程、微課等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái),自主進(jìn)行個(gè)性化學(xué)習(xí)[3]。目前,國(guó)內(nèi)外的教育學(xué)者在高校英語(yǔ)、思政等公共基礎(chǔ)課中已經(jīng)進(jìn)行了小班化教學(xué)的研究,并取得了豐碩的成果。然而,在高校專業(yè)課中進(jìn)行小班化教學(xué)的應(yīng)用研究卻很少。論文旨在提高專業(yè)課程“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)效果,以在線開(kāi)放課程為教學(xué)的輔助手段,合理運(yùn)用適合小班化教學(xué)的教學(xué)策略與方法,構(gòu)建多元化的考核和評(píng)價(jià)體系,對(duì)小班化教學(xué)模式進(jìn)行探索與實(shí)踐。

1 小班化教學(xué)運(yùn)用于“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的優(yōu)勢(shì)分析

小班化教學(xué)在減少班級(jí)人數(shù)的基礎(chǔ)上,對(duì)教學(xué)內(nèi)容與形式、教學(xué)技術(shù)與手段、教學(xué)策略與方法、教育時(shí)空和教學(xué)評(píng)估等環(huán)節(jié)進(jìn)行改革。研究表明:小班化班級(jí)的學(xué)生數(shù)在18～35 人之間為宜[4]。小班化教學(xué)的核心理念在于以人為本,因材施教,充分挖掘每個(gè)學(xué)生內(nèi)在的潛能,激發(fā)學(xué)生主動(dòng)探究的欲望,調(diào)動(dòng)主體性和能動(dòng)性,促進(jìn)每一個(gè)學(xué)生全面而富有個(gè)性的發(fā)展[5]。學(xué)生通過(guò)在線開(kāi)放課程等網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí),延伸教育時(shí)空,也使得小班化教學(xué)的多元化教學(xué)策略和方法能夠順利實(shí)施,充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性,提高教學(xué)效果。

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是食品類專業(yè)的一門專業(yè)核心課程,主要教授食品營(yíng)養(yǎng)與促進(jìn)人體健康方面的知識(shí)與技能,具有理論知識(shí)綜合性強(qiáng)、與生活實(shí)際聯(lián)系密切的特點(diǎn)。課程的教學(xué)強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)思維方法與基本技能訓(xùn)練,并強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)和技術(shù)應(yīng)用能力,提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力,對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。而在傳統(tǒng)的大班教學(xué)中,由于學(xué)生人數(shù)多,教師授課多采用傳統(tǒng)的講授方式,無(wú)法充分運(yùn)用個(gè)性化教學(xué)方法,填鴨式的教學(xué)導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)被動(dòng),缺乏積極性和主動(dòng)性;在教學(xué)過(guò)程中,教師精力有限,往往只關(guān)注表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生和較差的學(xué)生,而忽視絕大多數(shù)中等生,無(wú)法做到充分的師生交流;同時(shí),教師尚需要花費(fèi)一定的精力和時(shí)間進(jìn)行有效的課堂管理,然而學(xué)生不專心聽(tīng)課現(xiàn)象也難以杜絕，因此難以實(shí)現(xiàn)課程的教學(xué)目標(biāo)。

課程實(shí)施小班化教學(xué),是在多元智能教育理論的指導(dǎo)下,通過(guò)縮減班級(jí)學(xué)生規(guī)模,教師遵循因材施教和啟發(fā)性原則,采取多種教學(xué)策略,創(chuàng)設(shè)“自主、探究、合作”的教學(xué)情境,滿足學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí),激發(fā)他們學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性,促進(jìn)全面發(fā)展的教學(xué)模式[6]。這將有利于發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主體性,使學(xué)生在合作中學(xué)習(xí),提高學(xué)生的綜合素質(zhì);有利于教師開(kāi)展個(gè)性化教學(xué),因材施教,充分運(yùn)用各種教學(xué)策略或方法;有利于教師的課堂管理,維持良好的課堂秩序,保證教學(xué)效果;有利于建立和諧、平等的師生關(guān)系,實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)和生生互動(dòng),讓學(xué)生在多元化的互動(dòng)交流中理解并掌握知識(shí)和技能[7]。

2 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”小班化教學(xué)模式的改革與探索

2.1 基于超星學(xué)習(xí)通,建設(shè)與完善在線開(kāi)放課程

教學(xué)過(guò)程是一個(gè)“教”與“學(xué)”的互動(dòng)過(guò)程,學(xué)生的“學(xué)”不應(yīng)僅僅局限于課堂上的學(xué)習(xí),更應(yīng)該將課后的大量空余時(shí)間利用起來(lái)進(jìn)行自主學(xué)習(xí),這樣才能切實(shí)提高教學(xué)效果。在線開(kāi)放課程是基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的全新教學(xué)模式,它要求將傳統(tǒng)課堂的學(xué)習(xí)內(nèi)容拆分為多個(gè)獨(dú)立的知識(shí)點(diǎn),并拍攝成教學(xué)視頻,內(nèi)容完整,時(shí)長(zhǎng)短,這樣方便學(xué)生在課余的時(shí)間,自主選擇任何一個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行學(xué)習(xí)[8]。

課題組經(jīng)過(guò)反復(fù)研討,基于超星學(xué)習(xí)通的智慧平臺(tái),建設(shè)和完善“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”在線開(kāi)放課程。首先,將“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的所有知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行梳理,合理整合,分成:基礎(chǔ)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)素和人體健康的關(guān)系、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、各類人群的營(yíng)養(yǎng)需求與合理膳食、平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)配餐、膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防等六個(gè)方面的知識(shí)內(nèi)容。其次,將每大塊的知識(shí)內(nèi)容細(xì)分成多個(gè)小知識(shí)點(diǎn),總共細(xì)分成24個(gè)知識(shí)點(diǎn),根據(jù)主題精心制作PPT,并錄制微課視頻,每個(gè)視頻時(shí)長(zhǎng)控制在10 分鐘左右,這樣方便學(xué)生利用碎片化的時(shí)間觀看視頻,既可以選擇性進(jìn)行自學(xué),也能針對(duì)性進(jìn)行復(fù)習(xí)。此外,將知識(shí)點(diǎn)、導(dǎo)入問(wèn)題、鞏固練習(xí)及案例匹配起來(lái),提高知識(shí)的接收性,增強(qiáng)運(yùn)用知識(shí)的能力。

利用在線開(kāi)放課程輔助課程的教學(xué),可以有效地減輕課堂教學(xué)時(shí)間的限制性,增加教學(xué)的深度,形成課內(nèi)與課外的立體化教學(xué)體系,依據(jù)學(xué)生的自學(xué)能力,分層次提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力,并為實(shí)現(xiàn)多元化教學(xué)策略和方法提供支撐。

2.2 合理運(yùn)用適合小班化教學(xué)的策略與方法

借助在線開(kāi)放課程,合理運(yùn)用小班化教學(xué)策略與方法,引導(dǎo)學(xué)生建立學(xué)習(xí)主體地位,積極主動(dòng)學(xué)習(xí),提高教學(xué)效果。

2.2.1 線上線下教學(xué)法

“營(yíng)養(yǎng)素和人體健康”和“食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)”部分知識(shí)內(nèi)容是課程的基礎(chǔ)知識(shí),且知識(shí)內(nèi)容量大,采用線上線下教學(xué)法,即:線上自學(xué),線下針對(duì)性教學(xué)。首先,學(xué)生利用手機(jī)等移動(dòng)設(shè)備掃描教師提供的教學(xué)課程二維碼進(jìn)入課堂,同步接受課件,結(jié)合教學(xué)視頻,學(xué)生可以根據(jù)個(gè)人的學(xué)習(xí)思路去自學(xué)相關(guān)內(nèi)容,并及時(shí)反饋疑問(wèn)。接著,教師對(duì)學(xué)生的疑問(wèn)進(jìn)行匯總、分類、整理。然后,教師組織學(xué)生進(jìn)行線上討論,解答疑問(wèn)。最后,根據(jù)學(xué)生掌握知識(shí)的程度,教師針對(duì)性地選取存疑較多的知識(shí)進(jìn)行深入講解。這樣不僅增加了師生、生生之間的交流與互動(dòng),而且可以快速完成簡(jiǎn)單的知識(shí)教學(xué),有效地節(jié)約課堂時(shí)間,從而進(jìn)行專項(xiàng)知識(shí)內(nèi)容深入交流與學(xué)習(xí)。同時(shí),尊重學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)的方式,大大提高他們學(xué)習(xí)的積極性,提高教學(xué)效率。

2.2.2 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法

“膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防”知識(shí)內(nèi)容強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)學(xué)習(xí)和綜合運(yùn)用能力,如果進(jìn)行純粹的課堂講解,難以做到全面而深入,因此,采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法。教師設(shè)計(jì)“營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥的膳食預(yù)防措施”的選題，學(xué)生建立學(xué)習(xí)小組，教師指導(dǎo)各學(xué)習(xí)小組開(kāi)會(huì)并形成策劃方案;課余時(shí)間,學(xué)生利用在線開(kāi)放課程進(jìn)行自學(xué),并上網(wǎng)進(jìn)行選題的資料搜集并整理,系統(tǒng)學(xué)習(xí)后,形成專題匯報(bào)PPT;課上,學(xué)習(xí)小組講解所選專題,并且回答教師和其他學(xué)習(xí)小組的疑問(wèn),進(jìn)行廣泛的交流與討論;最后,教師作總結(jié),針對(duì)學(xué)習(xí)小組的講解和答疑表現(xiàn),完成同學(xué)互評(píng)和教師評(píng)分環(huán)節(jié)。這樣,可以培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識(shí)和學(xué)習(xí)能力,同時(shí),極大地增加教學(xué)互動(dòng)交流的廣度和深度,學(xué)生在合作中學(xué)習(xí),提高綜合素質(zhì)。

2.2.3 行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法

“膳食調(diào)查和分析評(píng)價(jià)”是課程非常重要的知識(shí)和技能,采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法讓學(xué)生在“做”中“學(xué)”。教師首先簡(jiǎn)要講解必要的知識(shí),學(xué)生利用在線開(kāi)放課程進(jìn)行自主學(xué)習(xí);在教師的指導(dǎo)下,學(xué)生以自身作為調(diào)查對(duì)象,實(shí)施膳食調(diào)查與分析任務(wù)。按照膳食調(diào)查方法詳細(xì)記錄自己五天的食譜;進(jìn)行有效的數(shù)據(jù)處理與分析,提出合理的膳食建議;交流討論。通過(guò)這樣的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué),學(xué)生對(duì)自己的膳食進(jìn)行調(diào)查和分析,一方面在教師的指導(dǎo)下學(xué)會(huì)如何完成任務(wù),另一方面,利用所學(xué)充分關(guān)注自身健康,增強(qiáng)專業(yè)認(rèn)同感,在實(shí)際行動(dòng)中解決遇到的問(wèn)題,實(shí)現(xiàn)主動(dòng)學(xué)習(xí),并掌握知識(shí)和操作技能。

2.2.4 情景教學(xué)法

了解不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求,才能進(jìn)行“因人而異”的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作?！安煌巳旱臓I(yíng)養(yǎng)需求”部分采取情景教學(xué)法,模擬社區(qū)營(yíng)養(yǎng)宣傳的情景,學(xué)生們扮演營(yíng)養(yǎng)師,針對(duì)嬰兒、兒童、青少年、老人、孕婦等一系列人群,做好營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及和推廣。這樣不僅可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,還能體現(xiàn)學(xué)生自身所學(xué)專業(yè)知識(shí)的價(jià)值感,增加專業(yè)認(rèn)同度。

此外,在課程的教學(xué)中,討論方式多元化。如,成立在線學(xué)習(xí)討論小組、“彈幕”式課堂討論、限時(shí)答題、主題討論、直播、問(wèn)卷、投票等,不斷激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

通過(guò)上述教學(xué)策略與方法的合理運(yùn)用,創(chuàng)設(shè)了“自主、探究、合作”的教學(xué)情境,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,增加主動(dòng)性,提高自主學(xué)習(xí)能力。

2.3 構(gòu)建多元化的考核評(píng)價(jià)體系

在采用小班化教學(xué)的情況下,為了全面評(píng)價(jià)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和技能水平掌握的情況,課題組構(gòu)建了多元化考核評(píng)價(jià)體系,結(jié)合知識(shí)考核目標(biāo)與能力素質(zhì)目標(biāo)進(jìn)行多次考核評(píng)價(jià)(表1)。

表1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程考核評(píng)價(jià)體系

課程考核評(píng)價(jià)體系將形成性考核和終結(jié)性考核有機(jī)結(jié)合起來(lái),對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行全面考核,并且突出形成性考核,促使學(xué)生注重平常的學(xué)習(xí)與積累,積極主動(dòng)參與學(xué)習(xí)。其中,學(xué)習(xí)任務(wù)是以小組為單位進(jìn)行的,有少部分學(xué)生的積極性并不是很高,想跟在同組的同學(xué)后面蒙混過(guò)關(guān)，因此在每組的任務(wù)完成情況評(píng)價(jià)時(shí),根據(jù)小組成員完成任務(wù)的表現(xiàn)設(shè)立貢獻(xiàn)系數(shù),進(jìn)行差別評(píng)分,從而可有效地調(diào)動(dòng)每一位學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。同時(shí),和傳統(tǒng)的“一紙?jiān)嚲碚摮煽?jī)”的單一評(píng)價(jià)方式相比,多元化的課程考核評(píng)價(jià)體系減輕了學(xué)生的考試壓力,營(yíng)造了輕松而自主的學(xué)習(xí)氛圍,知識(shí)的掌握成為自然的習(xí)得。

3 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”小班化教學(xué)模式實(shí)施的成效

課程的第一次課,授課教師首先向?qū)W生介紹了小班化教學(xué)模式、內(nèi)容安排及學(xué)習(xí)模式;并對(duì)學(xué)生的學(xué)情進(jìn)行摸底調(diào)查,了解到所有的學(xué)生都擁有智能手機(jī)或電腦等設(shè)備,53%的學(xué)生認(rèn)為自己有較好的自學(xué)能力,87%的學(xué)生認(rèn)為自己能按要求完成各項(xiàng)任務(wù),但也有10%的學(xué)生表示不太喜歡課外安排過(guò)多的自主學(xué)習(xí)任務(wù),更多的是希望課堂中在教師指導(dǎo)下開(kāi)展各種教學(xué)活動(dòng)。

課程結(jié)束后,對(duì)學(xué)生進(jìn)行小班化教學(xué)模式實(shí)踐認(rèn)可情況進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示,82.6%的學(xué)生表示有助于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性,同時(shí)在完成任務(wù)的過(guò)程中,提高自己與人合作的能力;95.7%的學(xué)生能夠促進(jìn)知識(shí)的鞏固和內(nèi)化;91.3%的學(xué)生表示借助課外的自主學(xué)習(xí),在課中可以更好地和老師、同學(xué)進(jìn)行互動(dòng)交流;但也有極少數(shù)學(xué)生認(rèn)為這樣的教學(xué)模式需要自己課后花大量的時(shí)間和精力進(jìn)行學(xué)習(xí),覺(jué)得學(xué)習(xí)壓力比較大比較辛苦?？傮w來(lái)說(shuō),學(xué)生對(duì)小班化教學(xué)模式認(rèn)可度比較高,大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自主性。

此外,對(duì)近兩年教學(xué)團(tuán)隊(duì)所授課程采用不同教學(xué)模式的教學(xué)效果進(jìn)行比較,分別采用三種教學(xué)模式,即大班教學(xué)(合班人數(shù)62人,以教師講授為主,學(xué)生聽(tīng)課為主,并輔以課后鞏固練習(xí))、小班化教學(xué)模式、小班傳統(tǒng)教學(xué)(班級(jí)人數(shù)30人,以教師講授為主,學(xué)生聽(tīng)課為主,并輔以課后鞏固練習(xí))。對(duì)課程最終考核成績(jī)進(jìn)行比較統(tǒng)計(jì)顯示，小班相對(duì)于大班教學(xué),課程考核及格率有所提高,特別是小班化教學(xué)模式下,及格率達(dá)到100%。課程考核優(yōu)良率方面也是小班教學(xué)高于大班教學(xué),小班化教學(xué)模式下,課程考核優(yōu)良率達(dá)73.9%。側(cè)面反映出小班教學(xué)時(shí),學(xué)生人數(shù)較少,有利于教師關(guān)注每一位學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn),并進(jìn)行適時(shí)引導(dǎo),大大增加教學(xué)過(guò)程中的師生互動(dòng)交流,增加教師對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)督促,此外,小班化教學(xué)模式下,課程考核評(píng)價(jià)體系著眼于對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行全方位的考核,并且側(cè)重于形成性考核,創(chuàng)設(shè)了輕松自主的學(xué)習(xí)氛圍,有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,積極主動(dòng)學(xué)習(xí),充分體現(xiàn)主體地位。

4 結(jié)語(yǔ)

在“互聯(lián)網(wǎng)+教育”發(fā)展的背景下,建設(shè)在線開(kāi)放課程,并輔助教學(xué),充分利用“小班化”的優(yōu)勢(shì),在教學(xué)模式上進(jìn)行創(chuàng)新性的探索與實(shí)踐研究,合理運(yùn)用適合小班化教學(xué)的教學(xué)策略與方法,凸顯學(xué)生的主體地位,積極進(jìn)行自主、合作與探索學(xué)習(xí),主動(dòng)參與到教學(xué)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí),形成和諧、平等的師生關(guān)系,實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)和生生互動(dòng),學(xué)生在互動(dòng)合作中學(xué)習(xí),充分掌握知識(shí)與技能,并發(fā)揮自身的潛力,實(shí)現(xiàn)知識(shí)創(chuàng)新,提高綜合素質(zhì)。