蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

羅慧儀

摘 要：如果蔬菜種植人員按照要求規(guī)范使用農(nóng)藥來(lái)防治病毒和蟲(chóng)害，蔬菜體內(nèi)的農(nóng)藥殘留量一般會(huì)在要求范圍內(nèi)。菜農(nóng)要把握好蔬菜農(nóng)藥的安全間隔期，掌握病毒蟲(chóng)害發(fā)生的規(guī)律，進(jìn)而做到適時(shí)適地使用農(nóng)藥，也一般不會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥超標(biāo)。

關(guān)鍵詞：蔬菜;農(nóng)藥殘留;檢測(cè)技術(shù)

隨著人們生活水平的不斷提高，蔬菜價(jià)格不斷上漲。為了謀取私利，許多蔬菜種植人員舍棄長(zhǎng)久發(fā)展理念，在蔬菜未完全成熟之前就進(jìn)行采摘。為了縮短蔬菜的生長(zhǎng)時(shí)間，蔬菜種植人員還濫用農(nóng)藥化肥，不根據(jù)植物生長(zhǎng)規(guī)律施用農(nóng)藥和化學(xué)肥料，導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)業(yè)朝著不良的方向發(fā)展?；省⑥r(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)的長(zhǎng)期施用，會(huì)導(dǎo)致蔬菜種植基地土壤肥力降低，抗病毒和抗蟲(chóng)害的能力嚴(yán)重下降。且過(guò)量施用農(nóng)藥化肥還會(huì)增加蔬菜中的農(nóng)藥殘留量，提高蔬菜的毒性，聚集重金屬等有害物質(zhì)，直接威脅人類(lèi)的生命安全，也在很大程度上也會(huì)污染環(huán)境。因此，分析蔬菜中農(nóng)藥殘留問(wèn)題，并提出相對(duì)應(yīng)的策略，對(duì)于做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、蔬菜中農(nóng)藥殘留問(wèn)題的現(xiàn)狀

根據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，2018年我國(guó)蔬菜總產(chǎn)量已經(jīng)高達(dá)10億t，種植面積也已經(jīng)達(dá)到2500萬(wàn)hm2左右。我國(guó)蔬菜的種植面積逐年擴(kuò)大，產(chǎn)量也逐年增加，使得蔬菜數(shù)量在一定程度上得到了保障，消費(fèi)者對(duì)于蔬菜質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。21世紀(jì)以來(lái)，科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展進(jìn)步，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的應(yīng)用范圍也日益擴(kuò)大。蔬菜種植人員在致力于提高蔬菜產(chǎn)量的同時(shí)也由于過(guò)量施用農(nóng)藥和化肥等物質(zhì)對(duì)環(huán)境中的水、土壤等生態(tài)資源造成了難以挽回的傷害。目前，我國(guó)蔬菜種植品種主要有大蒜、西紅柿、葉類(lèi)蔬菜、芹菜以及甘藍(lán)等，這些品種都或多或少存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問(wèn)題。過(guò)量施用農(nóng)藥勢(shì)必會(huì)造成蔬菜中農(nóng)藥殘留量增加，導(dǎo)致其農(nóng)藥殘留超標(biāo)。農(nóng)藥殘留指施用農(nóng)藥后殘留在生物體內(nèi)、生態(tài)環(huán)境以及農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)的農(nóng)藥母體、殘留危害物質(zhì)、農(nóng)藥代謝產(chǎn)物，以及具有毒性的降解產(chǎn)物、雜質(zhì)等物質(zhì)的總稱(chēng)。人或動(dòng)物如果一次性攝入過(guò)量的含有過(guò)量農(nóng)藥殘留的蔬菜可能引發(fā)急性中毒反應(yīng)。

二、蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的主要原因

蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的主要原因，主要有以下幾個(gè)方面。第一，部分農(nóng)戶(hù)不根據(jù)種植要求和農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)，擅自使用毒性較高的農(nóng)藥。部分蔬菜種植人員可能由于對(duì)農(nóng)藥限制使用情況及名單了解不夠深入，私自使用國(guó)家明令禁止的農(nóng)藥，很容易導(dǎo)致蔬菜中農(nóng)藥殘留超出標(biāo)準(zhǔn)。第二，有些蔬菜種植人員在種植期間使用農(nóng)藥的次數(shù)過(guò)多，使用量較大，且頻繁更換使用的農(nóng)藥品種，種種不科學(xué)的行為導(dǎo)致農(nóng)藥在蔬菜體內(nèi)不斷積累，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)。第三，我國(guó)耕地面積廣闊，蔬菜種植面積大，也在一定程度上降低了蔬菜內(nèi)殘留農(nóng)藥的降解速度，這也是造成蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的關(guān)鍵原因之一。調(diào)查研究結(jié)果顯示，葉類(lèi)蔬菜中的農(nóng)藥殘留量明顯高于果實(shí)類(lèi)蔬菜，葉類(lèi)蔬菜的可食用部分主要是蔬菜的葉子，對(duì)于該種植物來(lái)說(shuō)，莖稈和葉子是蔬菜蛋白質(zhì)合同的重要場(chǎng)所，也是蔬菜進(jìn)行新陳代謝的主要基地，且多數(shù)蔬菜種植人員會(huì)將農(nóng)藥直接噴灑在葉子上，因此該類(lèi)植物農(nóng)藥殘留量會(huì)明顯高于果實(shí)類(lèi)蔬菜。第四，農(nóng)藥安全間隔期執(zhí)行力不足。農(nóng)藥自身的分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)以及農(nóng)藥產(chǎn)品的劑型是影響蔬菜中農(nóng)藥降解速度的關(guān)鍵因素。同一種蔬菜，也可能由于使用農(nóng)藥量不足、使用次數(shù)不同或者使用方式的差異，而造成同種蔬菜的農(nóng)藥安全間隔期也存在差異。如果蔬菜種植人員不熟悉蔬菜農(nóng)藥安全間隔期，就不能有效、安全地管理菜園。科學(xué)研究結(jié)果表明，大田類(lèi)蔬菜的農(nóng)藥安全間隔期大概為7d，大棚蔬菜的農(nóng)藥間隔期時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，大概14d左右。

三、蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)的原理

目前，國(guó)內(nèi)食用蔬菜中毒主要是由有機(jī)磷和氨基甲酸酯這兩類(lèi)農(nóng)藥引起的。這兩類(lèi)農(nóng)藥會(huì)使人體中樞和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)中的乙酰膽堿酯酶活性降低，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿非正常積累，導(dǎo)致急性中毒。農(nóng)藥殘留速測(cè)法利用有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物體內(nèi)乙酰膽堿酶具有抑制作用這一昆蟲(chóng)毒理學(xué)原理，在乙酰膽堿酯酶及其底物（乙酰膽堿）的共存體系中加入農(nóng)產(chǎn)品樣品提取液（樣品中含有水）。如果樣品中不含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，酶就會(huì)正常與其他試劑發(fā)生反應(yīng)，乙酰膽堿被酶水解，水解產(chǎn)物與加入的顯色劑產(chǎn)生反應(yīng)出現(xiàn)顏色變化;如果試樣提取液中含有的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥超標(biāo)，酶的活性就會(huì)降低，試樣中加入的底物就不能被酶水解，顏色也就不會(huì)發(fā)生變化。用農(nóng)殘速測(cè)儀測(cè)定吸光度值，3min后速測(cè)儀自動(dòng)計(jì)算出抑制率，當(dāng)抑制率小于70%時(shí)為合格，反之判定為不合格，以此判斷食用蔬菜中農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。

四、檢測(cè)結(jié)果異常情況分析與對(duì)策

農(nóng)藥殘留速測(cè)儀檢測(cè)方法是利用分光光度計(jì)測(cè)定樣品吸光值隨時(shí)間變化而變化的情況，通過(guò)酶試劑被抑制的程度（即抑制率）來(lái)判定農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。抑制率的正常范圍是-10%～110%，對(duì)照組樣本的吸光值在3min后與3min前的差值（ΔAc/ΔAs）范圍是0.4～0.8。

1.抑制率偏小。出現(xiàn)抑制率值偏小的原因：一是由于不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存使酶在參加反應(yīng)前就已經(jīng)失去活性。酶這種生物催化劑容易失去活性、比較脆弱，一般要在常溫、常壓、接近中性酸堿度的環(huán)境中才能發(fā)揮正常的作用。酶在恒溫箱中的最適溫度是37.5～38.5℃，提取液的pH值控制在8.0。粉狀的酶應(yīng)儲(chǔ)存在冷凍室內(nèi)（約-18℃），用時(shí)用提取劑溶解，溶解后的酶液分成若干個(gè)小瓶，暫時(shí)不用的儲(chǔ)存在冷凍室內(nèi)，用時(shí)解凍;用后的酶液儲(chǔ)存在冷藏室內(nèi)（0～5℃），在一周內(nèi)用完。酶液反復(fù)解凍最多不能超過(guò)2次，在試驗(yàn)過(guò)程中，酶液可暫時(shí)置于室內(nèi)的冰盒上。二是操作不當(dāng)導(dǎo)致底物與酶未反應(yīng)完全。應(yīng)熟練掌握操作流程，取底物時(shí)用移液槍快速直接加到比色皿內(nèi)，不要濺到比色皿壁上，加完底物后立即震蕩片刻，再放入農(nóng)殘速測(cè)儀中，否則將影響判定結(jié)果。

2.抑制率偏大。出現(xiàn)抑制率值偏大的原因：主要是由于檢測(cè)人員操作不當(dāng)，導(dǎo)致在上機(jī)比色前酶就已經(jīng)與底物發(fā)生反應(yīng)。應(yīng)熟練快速地完成樣品培養(yǎng)及上機(jī)比色，盡可能在1min內(nèi)完成。培養(yǎng)時(shí)間要固定，不能超過(guò)30min。認(rèn)真清洗比色皿，保持比色皿潔凈，使比色皿有較好的透光性。

五、結(jié)語(yǔ)

農(nóng)藥殘留檢測(cè)面臨著新壓力和新挑戰(zhàn)，特異性強(qiáng)、敏感度高、分析容量大的新型儀器檢測(cè)技術(shù)同樣得到不斷研發(fā)應(yīng)用，蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的各種快速檢測(cè)和儀器檢測(cè)技術(shù)的相互補(bǔ)充和不斷發(fā)展，將推動(dòng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管再上新的水平。

參考文獻(xiàn)：

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