食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題研究

王婷

菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院 山東菏澤 274000

毋庸置疑，隨著溫飽問題的解決和生活水平的顯著提高，人們會對生活質(zhì)量會提出更高的要求，特別是近年來媒體不時披露出來的假冒偽劣食品案件，令人心有余悸，對市場上食品安全性的置疑愈加強(qiáng)烈，稍有風(fēng)吹草動，即有可能引起人們的不安，甚至造成極其惡劣的社會影響。雖然，近年來政府不斷加大對食品安全的檢驗檢測力度和對生產(chǎn)銷售假冒偽劣食品的懲治力度，也確實收到了一定的效果，但在實際工作過程中仍然存在一些問題，尤其對于一些細(xì)節(jié)問題的控制上仍有待于提高和加強(qiáng)。

1 食品檢驗檢測的重點及方法

1.1 食品檢驗檢測的重點

筆者認(rèn)為，對于食品安全檢驗檢測的重點主要集中在以下兩個方面，一是微生物檢測，因為食品包含脂肪和蛋白質(zhì)等多種物質(zhì)，在接觸到空氣和水之后，其內(nèi)部極易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使食品成為微生物的聚集地，所以說，確保食品質(zhì)量安全必須從有效控制微生物生長入手，國家針對不同類型的食品也都制定了明確的規(guī)范，要求對大腸桿菌等對于人類健康危害性極大的細(xì)菌予以重點關(guān)注和檢測；二是金屬性有害物質(zhì)檢測，在食品中，不僅細(xì)菌會對人類的身體健康帶來危害，一些不安全金屬物質(zhì)也會對人類的身體健康造成嚴(yán)重威脅，因為有害的金屬物質(zhì)是無法被人體消化和吸收的，一旦攝入人體，將會在人體內(nèi)殘留，并隨著聚集數(shù)量的增多，對人體的血液及器官功能造成重大危害，對食品內(nèi)金屬性物質(zhì)的檢測比較繁瑣，需要較長的準(zhǔn)備時間[1]。

1.2 食品檢驗檢測方法

一般認(rèn)為食品檢驗檢測方法包括常規(guī)分析法和儀器分析法兩種，常規(guī)分析法是隨著分析化學(xué)的發(fā)展而產(chǎn)生的方法，比如對于食品本身成分、微量元素、農(nóng)藥殘留、細(xì)菌、添加劑及其他有害物質(zhì)含量的分析；但隨著科技的進(jìn)步，儀器分析方法逐漸成為食品檢測的主流，出現(xiàn)了光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法及氣相色譜法等多種儀器分析法，使得對于食品中金屬元素含量、農(nóng)藥殘留及添加劑等的檢測不僅快速而且準(zhǔn)確，而且操作極為簡便，可以說，該方法的普及應(yīng)用對于食品檢驗檢測具有重要意義。

2 食品檢驗檢測中存在的問題

2.1 制度不完善

事實上，當(dāng)前我國對于食品質(zhì)量檢驗的制度并不健全制度，缺乏統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)，而且，在實際操作中，也多采取突擊式和抽查式等傳統(tǒng)的檢測方式，很難保證檢測效果的時效性，無法形成長效機(jī)制。

2.2 技術(shù)手段滯后

雖然隨著國家對于食品安全問題重視程度的提高，檢測機(jī)構(gòu)添置了一些較為先進(jìn)的檢測設(shè)備，但在投入使用之后，又發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有人員根本無法滿足新設(shè)備對于專業(yè)性、技術(shù)性及信息技術(shù)的人才要求，導(dǎo)致新設(shè)備的利用率并不高；而且，當(dāng)前一些較為推崇的快速檢測技術(shù)，其實并不成熟，仍有待于完善[2]。

2.3 監(jiān)管力度不足

可以說，當(dāng)前的食品安全市場監(jiān)管力度同實際需要存在著較大的矛盾，監(jiān)管力度嚴(yán)重不足，從媒體不時披露出來的某不安全食品已經(jīng)流入某地市場即可見一斑，究其根源，無非是管控不及時。

2.4 人員專業(yè)素質(zhì)和工作態(tài)度有待于提升

隨著一些先進(jìn)的檢測設(shè)備的投入使用，對食品安全檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平提出了更高的要求；而且，隨著當(dāng)前食品種類的不斷推陳出新，食品的品種不斷增多，如果對于不同的產(chǎn)品不能進(jìn)行具體問題具體分析，或者在檢測過程中仍然較為粗略的檢測標(biāo)準(zhǔn)，則檢測精確程度有待于商榷。

3 食品檢驗的質(zhì)量控制措施

3.1 完善管理制度

筆者認(rèn)為，完善食品檢驗檢測管理制度應(yīng)該從以下幾個方面入手，一是在國家層面，要與時俱進(jìn)，對于相關(guān)法律規(guī)定予以細(xì)化，從法律角度來明確責(zé)任和范圍，為檢測工作提供法律依據(jù)；二是在檢測機(jī)構(gòu)中，必須出臺相應(yīng)的制度，統(tǒng)一檢驗標(biāo)準(zhǔn)和檢驗原則，整合優(yōu)化檢驗資源，避免檢驗資源的浪費；三是在監(jiān)管方面，要盡量避免重復(fù)建設(shè)和重復(fù)檢測，不斷提高檢測水平，使檢測過程實現(xiàn)全程動態(tài)監(jiān)控，必須確保檢測的每個環(huán)節(jié)都合規(guī)合法，符合國家的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求；四是強(qiáng)化人員建設(shè)，要重視對檢測人員的教育和培訓(xùn)，使其不僅具有一定的專業(yè)技術(shù)水平，同時具有較高的職業(yè)素質(zhì)，特別是當(dāng)前社會已經(jīng)步入了信息時代，必須最大程度的避免由于人員的操作不當(dāng)而影響檢驗結(jié)果現(xiàn)象的發(fā)生；五是完善考核激勵機(jī)制，必須對工作人員的日常工作表現(xiàn)有一個客觀公正的評價，優(yōu)則獎，劣則罰，最大程度的激發(fā)其工作熱情，使大家都能夠全身心投入到食品安全檢測工作中。

3.2 加強(qiáng)市場的檢測力度

從當(dāng)前我國食品供應(yīng)的實際情況來看，只有構(gòu)建起科學(xué)而系統(tǒng)的質(zhì)量安全監(jiān)管體系，才能確保對食品安全質(zhì)量實現(xiàn)全方位的監(jiān)管；同時，相關(guān)部門應(yīng)及時公開食品質(zhì)量信息，以滿足廣大消費者的知情權(quán)；而市場監(jiān)管部門也應(yīng)該對食品的生產(chǎn)和銷售企業(yè)進(jìn)行定期檢查，對于違法者必須絕不估息，嚴(yán)重者必須頂格處罰[3]。

3.3 提升人員的素質(zhì)

無論科技發(fā)展到如何程度，人都是不可或缺的重要因素，因此，相關(guān)部門應(yīng)該定期開展檢驗檢測人員的專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容必須包括食品檢驗檢測技術(shù)和食品檢驗檢測的方法，不斷提高工作人員的專業(yè)素質(zhì)，以確保檢驗工作質(zhì)量[4]。

4 結(jié)語

綜上可見，食品安全的檢驗檢測是事關(guān)民生的大事，檢測部門必須從自身做起，完善檢測制度，提高人員素質(zhì)，不斷提高檢測水平，以確保食品安全。