加強(qiáng)糧油重金屬檢測(cè)的策略探討

徐祎博

一、糧油重金屬檢測(cè)的必要性

糧油作為一種特殊性作物產(chǎn)品，關(guān)系著人體的健康和社會(huì)的穩(wěn)定。通過系列檢測(cè)工作可以有效保障糧油市場(chǎng)的安全性和可靠性。隨著市場(chǎng)體制的不斷發(fā)展，糧油市場(chǎng)的內(nèi)外環(huán)境愈加復(fù)雜，受主體、自然環(huán)境等多種因素的影響，給糧油產(chǎn)品帶來了無數(shù)的安全隱患，對(duì)相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)也提出了更高的要求。其中重金屬含量檢測(cè)是糧油進(jìn)入市場(chǎng)之前必須開展的工作，在糧油全面流進(jìn)市場(chǎng)的情況下，需要認(rèn)真執(zhí)行國家糧食質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真做好檢驗(yàn)工作，加強(qiáng)市場(chǎng)宏觀調(diào)控，優(yōu)化糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，確保國家糧食的安全性。

隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的不斷加快，工業(yè)生產(chǎn)排放的污染物越來越多，對(duì)大氣和自然環(huán)境帶來了嚴(yán)重的破壞。其中一些含有重金屬的顆粒物會(huì)隨氣流的運(yùn)動(dòng)，在一段時(shí)間后經(jīng)過自然沉降或雨水的作用融入到土壤中，糧食作物在生長(zhǎng)發(fā)育的過程中會(huì)不斷吸收這些有害物質(zhì)，最終被食入人體，給人體帶來危害。另外則是農(nóng)藥化肥的使用，加大了重金屬污染程度。一般情況下，農(nóng)藥化肥中含有大量的鉻、鋅、鉛、鎳等元素，它們會(huì)游離在土壤中然后被作物吸收積累，最終造成重金屬超標(biāo)問題。要有效解決這一問題，從源頭控制糧油重金屬超標(biāo)問題，就需要不斷完善檢測(cè)體制，嚴(yán)格把控檢測(cè)流程，規(guī)范檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)人員的職業(yè)道德和素質(zhì)。

二、影響糧油重金屬檢測(cè)質(zhì)量的主要問題

1、檢測(cè)機(jī)制不完善

目前，我國糧油出產(chǎn)量大、品種豐富，加之出產(chǎn)地分布的廣泛性，使得質(zhì)量安全檢測(cè)系統(tǒng)仍未得到統(tǒng)一，各機(jī)制還處于發(fā)展完善階段，覆蓋率受到限制。從現(xiàn)有的食品檢測(cè)機(jī)制來看，還存在多方共管的局面，始終無法落實(shí)檢測(cè)管控，并且在工作中還有推諉現(xiàn)象。

2、監(jiān)管難度大

我國糧油市場(chǎng)采用的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和管理方式較為復(fù)雜，具有很大的流動(dòng)性，經(jīng)營(yíng)此類產(chǎn)品的個(gè)體戶和民營(yíng)企業(yè)日益增多，給地方糧食質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)帶來不小的壓力。各種安全問題如地溝油等屢禁不止，監(jiān)管難以做到一手抓。

3、檢測(cè)技術(shù)落后

在國家改革開放的進(jìn)程中，雖然在不斷完善市場(chǎng)監(jiān)管體制，各項(xiàng)政策相繼出臺(tái)，但在食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)上仍然缺乏先進(jìn)性，檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)缺乏各方面的支持，導(dǎo)致精度得不到可靠保障。

三、加強(qiáng)糧油重金屬檢測(cè)的有效策略

針對(duì)市場(chǎng)中糧油產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的情況，除了需要健全檢測(cè)體系、加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管等方面，還需要從以下幾點(diǎn)加以改進(jìn)。

1、選擇有代表性的樣品

樣品是確保質(zhì)量安全檢測(cè)的基礎(chǔ)，需要檢測(cè)人員從一批糧油中按照隨機(jī)、定量的原則進(jìn)行抽取，確保糧油樣品的代表性和隨機(jī)性。目前多采用平均樣品的方式進(jìn)行檢測(cè)，即將所選出來的樣品混合在一起，然后平均分配;繼續(xù)將平均樣品混合然后再從中選取一部分作為檢測(cè)對(duì)象就被稱為試樣。試樣的代表性較強(qiáng)，基本可以反映整批待入市糧油中的重金屬含量。由此可見，做好樣品的選擇、分樣和制備是十分重要的。如果需要使用散裝糧桿樣品的方式，則要遵循“分區(qū)設(shè)點(diǎn)、分層捍樣”的原則進(jìn)行樣品的分類，為了提高結(jié)果的可靠性，不僅要嚴(yán)格遵守國家規(guī)范，還要把準(zhǔn)備工作做充分。

2、確定合適的檢驗(yàn)方法

國家對(duì)于市場(chǎng)中的糧油產(chǎn)品制定了相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，而采用的檢測(cè)方法也由一些不同，需要檢測(cè)人員合理運(yùn)用。一是光度法。其中分光光度法，原理是樣品在特定波長(zhǎng)處或一定波長(zhǎng)范圍內(nèi)光的吸光度或發(fā)光強(qiáng)度，對(duì)該物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析的方法。試用分光光度計(jì)，可以反映樣品溶液中的不同波長(zhǎng)的光，將波長(zhǎng)設(shè)定為橫坐標(biāo)、吸收強(qiáng)度為縱坐標(biāo)，那么就可以繪制出吸收光譜曲線。該曲線可以對(duì)檢測(cè)物體進(jìn)行定性、定量，具有操作簡(jiǎn)單、靈敏性高等特點(diǎn)。另外原子熒光光度法也是常見的一種檢測(cè)方法，原理是以原子在輻射能激發(fā)下發(fā)射的熒光強(qiáng)度進(jìn)行定量分析的發(fā)射光譜分析法，但所用儀器與原子吸收光譜法相近。原子熒光光度法的優(yōu)點(diǎn)是，某些元素（汞、砷、鎘等）靈敏度非常高，但是可測(cè)的元素種類很少，一般認(rèn)為只能測(cè)汞、砷、鎘、銻、鉍、硒、錫、碲、鍺、鉛、鋅。二是高效液相色譜檢測(cè)法，也被廣泛稱為高壓、高速液相色譜、高分離度液相色譜等，主要是以液體為流動(dòng)相，采用高壓輸液系統(tǒng)進(jìn)行物質(zhì)分離的一種檢測(cè)手段。通過使用高壓輸液泵，把混合溶劑裝進(jìn)固定相的色譜柱，然后經(jīng)過樣閥注入待測(cè)糧油樣品，由流動(dòng)相帶入柱內(nèi)，等到被分離后依次進(jìn)入到檢測(cè)器中，實(shí)現(xiàn)樣品物質(zhì)的分離。此方法是重要的分離分析技術(shù)，是檢測(cè)糧油中重金屬含量不可或缺的技術(shù)。三是電化學(xué)檢測(cè)法。電化學(xué)法是近幾年發(fā)展非常迅速的一種檢測(cè)方法，使用非常廣泛，是基于經(jīng)典極譜法衍生出的一種新方法，如示波極譜、陽極溶出伏安法。電化學(xué)法的檢測(cè)限較低，測(cè)試靈敏度較高，值得推廣應(yīng)用。如國標(biāo)中鉛的測(cè)定方法中的第五法和鉻的測(cè)定方法的第二法均為示波極譜法。此方法能夠在同一時(shí)間連續(xù)測(cè)定多種金屬離子，受限小，操作便捷，對(duì)于痕量分析具有極大地幫助。目前，我國已經(jīng)出臺(tái)了適用于作物重金屬測(cè)定的陽極溶出伏安法標(biāo)準(zhǔn)。

3、合理控制誤差

為了保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要檢測(cè)人員盡可能地減小檢測(cè)誤差，并且還要對(duì)測(cè)定的數(shù)據(jù)完整記錄和計(jì)算。在對(duì)糧油的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，受檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)儀器、檢測(cè)環(huán)境等影響，會(huì)出現(xiàn)不同的數(shù)據(jù)結(jié)果，且對(duì)同種試樣的多次檢測(cè)也會(huì)造成不同的結(jié)果，這種誤差在客觀上來說是無法避免的，這就要求檢測(cè)人員在檢測(cè)前就要對(duì)儀器進(jìn)行校正，或設(shè)置對(duì)照試驗(yàn)，以自信嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待每次檢測(cè)，嚴(yán)格按照流程進(jìn)行。

綜上所述，重金屬含量檢測(cè)是判斷糧油產(chǎn)品能否進(jìn)入市場(chǎng)流通的關(guān)鍵工作，是保證人體健康、維護(hù)市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展的根本。對(duì)于各檢測(cè)機(jī)構(gòu)來說，必須要監(jiān)督好每個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)，引用高效準(zhǔn)確地檢測(cè)手段，提高檢測(cè)效率，為食品安全提供保障。

（作者單位：136200吉林省遼源市糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)站）