餐館式的美味佳肴

一丁

冬天是感冒多發(fā)季節(jié)，所以冬季養(yǎng)生的重點是要增強免疫力，補氣養(yǎng)血強身。西紅柿燉牛腩不僅能滿足這些需求，而且湯濃味美、鮮香誘人、營養(yǎng)開胃，令人食欲大振。在冷冷的冬季吃上一鍋熱騰騰的“西紅柿燉牛腩”，既暖胃，又爽口，無疑是一件非常愜意的事情。

《本草綱目》記載，西紅柿屬于酸酐生津之物，牛肉能養(yǎng)陰，兩者相配，能起到補血滋陰的作用，而且植物蛋白和動物蛋白的結(jié)合使營養(yǎng)更均衡，非常適合貧血陰虛的人食用。因牛腩中富含膠原蛋白，頗受時下一些愛美女性的喜愛，但是這種膠原蛋白在食物中的輔氨酸和賴氨酸含量比較充分時，要得到維生素C的幫助才會轉(zhuǎn)化為人體需要的膠原蛋白，而西紅柿恰恰富含維生素C。牛腩性溫，吃多了容易上火，而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。此外，牛肉中含有豐富的血紅素鐵，相對于植物中的非血紅素鐵會更容易被人體吸收。人體攝入足夠的鐵，血液中的血紅細胞才能增加攜氧量，使人體各個組織器官得到足夠的氧氣供應(yīng)。所以，女性多吃一些含鐵豐富的食物會顯得面色紅潤、精神煥發(fā)。

牛腩的纖維較粗，不利于消化，不過西紅柿則具有刺激胃腸黏膜蠕動、促進消化的作用。所以，即便胃腸不好的人，也可以放心大膽地吃西紅柿燉牛腩。我國古代醫(yī)學(xué)就發(fā)現(xiàn)了牛腩有治療消渴的作用，所以，對于飲食禁忌多多的糖尿病人來說，適當(dāng)吃點西紅柿燉牛腩也不錯。

需要注意的是，燉牛腩時要放嫩肉粉，以防止纖維老化，影響口感。下面就來具體介紹一下這道菜的做法：

原料：牛腩500克，西紅柿500克，胡蘿卜2根，洋蔥半個，西芹少許，姜1大塊、桂皮1塊，白酒約100ml，料酒50ml，蠔油3大匙，花椒粉、鹽、雞精、白糖適量。

做法：1.在鍋中燒水，將牛腩洗凈切成小塊，把牛腩放入鍋中微焯，至變色、出血沫，撈出控水。2.將水燒開后把牛腩下鍋，放入姜片、白酒煮沸后，再加入花椒、大料蓋上鍋蓋燉煮。先不放鹽，因過早放鹽不易煮熟。3.用小火燜至熟透，中間發(fā)現(xiàn)水少可再加入一些，大約燉1.5個小時，撈出控水。4.將鍋置火上，油熱，加花椒粉，爆香蔥、姜，加洋蔥、西紅柿翻炒，放入牛腩，翻炒均勻，再加入蠔油、鹽、胡蘿卜，加水沒過表面，小火燜至肉爛汁濃。5.半小時后西紅柿軟了再放入雞精即可出鍋。如有時間也可以延長燉煮時間，這樣味道會更加香濃。

做西紅柿燉牛腩還要注意：

1.要選顏色紅艷、徹底熟透的新鮮西紅柿和稍帶些筋兒的牛腩，兩者的重量最好差不多，這樣做出來的菜才最好吃。

2.開始要低溫烹調(diào)，這樣有利于維生素C的保持。經(jīng)過120℃以下的低溫烹調(diào)15分鐘，西紅柿里的維生素C損失率低于30%。

3.牛肉需要先燉軟，再配西紅柿，以免西紅柿中的酸性物質(zhì)降低牛腩的保水性。