試紙法在食品安全快速檢測中的研究進(jìn)展

孫芙晶 王麗娟 李煥剛

青島譜尼測試有限公司 山東青島 26 6 100

食品安全監(jiān)管是國民健康的重要保障，是保障人民群眾“舌尖安全”的防火墻。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)在及時性、預(yù)警性等方面已不能滿足現(xiàn)代食品安全監(jiān)管的要求?？焖贆z測技術(shù)具有操作方便、檢測時間短、檢測成本低等優(yōu)點，在現(xiàn)代食品安全監(jiān)管中得到了廣泛的應(yīng)用。擴大了監(jiān)管范圍，提高了監(jiān)管能力，完善了監(jiān)管體系。

1 食品安全快速檢測技術(shù)概述

食品安全快速檢測是一個傳統(tǒng)的概念，是指包括樣品制備在內(nèi)的快速檢測技術(shù)，它可以在短時間內(nèi)產(chǎn)生檢測結(jié)果，包括實驗室快速檢測技術(shù)、現(xiàn)場快速檢測技術(shù)和在線快速檢測技術(shù)。實驗室快速試驗主要在實驗室進(jìn)行，定性和定量試驗結(jié)果一般在2小時內(nèi)獲得；現(xiàn)場快速試驗一般采用便攜式快速試驗設(shè)備，定性和半定量試驗結(jié)果一般在30分鐘內(nèi)獲得；在線快速試驗指在食品生產(chǎn)過程中，通過信息技術(shù)對食品安全數(shù)據(jù)進(jìn)行實時測量和控制[1]。

2 食品安全監(jiān)管中常見的快速檢技術(shù)

2.1 試紙法

試紙法可直接測定試紙顏色和試紙色層。一般用于農(nóng)藥、蘇丹紅、鹽酸克倫特羅等食品添加劑的定性指示。還可以通過顏色深度對食用油酸和過氧化值進(jìn)行半定量檢測。

2.2 試管法

試管法用于快速試管和顯色液的定量和半定量檢測?？捎糜诙臼髲姷扔卸疚镔|(zhì)的定性檢測，或通過顏色深度半定量測定亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等組分。

2.3 滴瓶法

滴瓶法是將待測液體放入滴瓶中，通過消耗反應(yīng)劑的體積來測定待測液體中某些組分的含量，如醋中的醋酸、醬油中的氨基酸氮等。

2.4 便攜式儀器法

本實用新型操作方便、攜帶方便、省時、穩(wěn)定、靈敏度較高。檢測結(jié)果一目了然，非常符合現(xiàn)場檢測的要求。常用的便攜式儀器有食品中心溫度計、農(nóng)藥殘留快速檢測儀、消毒室紫外線輻射強度儀、食用油極性成分測定儀、酸度計、甲醇快速測定儀等。此外，還有一種基于ATP生物發(fā)光法的微生物食品安全快速檢測儀，可用于便攜式激光拉曼光譜儀等檢測食品中氰胺、孔雀綠、結(jié)晶紫、蘇丹紅等違禁藥物的含量。

2.5 在線快速檢測技術(shù)

便攜式光譜技術(shù)是目前國內(nèi)應(yīng)用最廣泛的食品安全在線快速檢測技術(shù)。便攜式光譜儀體積小，光學(xué)系統(tǒng)優(yōu)化，檢測過程不污染樣品。例如，福斯公司的在線紅外分析儀主要用于食品的生產(chǎn)過程控制，它利用核磁共振技術(shù)分析食品的成本和結(jié)構(gòu)。

3 試紙法在食品安全快速檢測中的應(yīng)用

3.1 在日常監(jiān)管中的應(yīng)用

將試紙法在食品安全快速檢測中的應(yīng)用于日常監(jiān)管，可以在現(xiàn)場快速檢測生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)、食品流通企業(yè)的各種產(chǎn)品和多項指標(biāo)，成本低、時間短，是對傳統(tǒng)監(jiān)管體系的重要補充，顯著提高監(jiān)管水平，擴大監(jiān)管范圍，提高監(jiān)管效率。目前，我國許多省市已將試紙法在食品安全快速檢測中的應(yīng)用于農(nóng)貿(mào)市場和大型超市的日常食品安全監(jiān)管。根據(jù)抽檢方案，進(jìn)貨食品的抽檢有效地起到了防止不合格食品流入市場和上餐桌的預(yù)警作用。長期數(shù)據(jù)的收集和分析，對食物來源的控制有很大的幫助。

3.2 在食品安全檢測中的應(yīng)用

在食品行業(yè)，尤其是餐飲業(yè)，半成品的檢測也非常重要。僅僅依靠實驗方法進(jìn)行檢測是不現(xiàn)實的。許多普通食品在獲得傳統(tǒng)檢測方法的結(jié)果之前已經(jīng)超過保質(zhì)期?？焖贆z測技術(shù)可作為實驗檢測的有效補充，獲得食品安全隱患，有效節(jié)約檢測成本，減少實驗檢測范圍，在食品中有毒有害物質(zhì)檢測方面具有顯著優(yōu)勢。

3.3 在重大食品安全保障中的應(yīng)用

食品安全快速檢測技術(shù)以其快捷、高效、方便的特點，在重大食品安全保障中發(fā)揮著不可替代的作用，極大地降低了食品中毒的危險性，如惡意中毒、化學(xué)危害、生物毒素等。切實完善食品安全保障監(jiān)督體系。比如，首屆絲綢之路國際文化博覽會在中國舉辦時，就采用了食品安全快速檢測技術(shù)，對全區(qū)所有食品進(jìn)行嚴(yán)格檢測，確保了博覽會的順利發(fā)展。

3.4 在食品安全應(yīng)急事件中的應(yīng)用

研究表明，快速檢測技術(shù)在高危食品快速檢測中具有決定性的優(yōu)勢，在食品安全突發(fā)事件中發(fā)揮著重要的保障作用。在應(yīng)急檢測中，快速檢測技術(shù)可以快速確定中毒因素，判斷其性質(zhì)，爭取患者的搶救時間，指導(dǎo)后續(xù)調(diào)查。

4 問題與發(fā)展方向

試紙法在我國食品安全快速檢測中的應(yīng)用主要存在以下問題：一是由于缺乏相應(yīng)的食品安全快速檢測技術(shù)國家標(biāo)準(zhǔn)，缺乏快速檢測設(shè)備生產(chǎn)和研發(fā)企業(yè)的準(zhǔn)入制度，以及管理和使用不規(guī)范，使我國的食品安全快速檢測工作面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)快速檢測結(jié)果為假陰性、假陽性；二是檢測類型有待擴大，以覆蓋更多的食品安全檢測指標(biāo)；三是檢測的準(zhǔn)確性和抗干擾性有待提高；四是食品安全監(jiān)督員的快速檢測操作水平有待提高，相應(yīng)的技能培訓(xùn)機制有待改進(jìn)；五是問題導(dǎo)向不突出、缺乏高風(fēng)險品種和高風(fēng)險項目傾向性、抽樣計劃的針對性、科學(xué)性和季節(jié)性流動性，需要提高靈活性；信息、數(shù)據(jù)采集、共享、流通等功能需要充分發(fā)揮[2]。

5 結(jié)語

科學(xué)合理的食品質(zhì)量檢驗是保障社會食品安全的重要措施，對促進(jìn)社會食品安全高效有序發(fā)展具有關(guān)鍵性和決定性作用。在經(jīng)濟社會快速發(fā)展的背景下，要認(rèn)識到食品檢驗檢測的重要性和必要性，完善相關(guān)檢驗檢測體系，為食品安全提供有力保障。完善相關(guān)制度和質(zhì)量檢測技術(shù)，是提高市場食品質(zhì)量的重要手段，是確保食品安全、高效、合理投入市場的重要關(guān)鍵措施。因此，要從食品安全檢測基礎(chǔ)工作入手，科學(xué)、系統(tǒng)、全面規(guī)劃食品安全發(fā)展道路，為食品安全提供有力保障，使之成為人們健康生活的堅實后盾。