淺談食品中塑化劑的安全分析及應(yīng)對措施

武笑穎 王蘋蘋 劉忠強(qiáng) 康兆廣

山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院 山東濟(jì)南 250102

飛速發(fā)展的科技及工業(yè)給人們帶來了無數(shù)的便利，工業(yè)化進(jìn)程的推進(jìn)提高了人們的生活水平，而在食品領(lǐng)域，工業(yè)化的發(fā)展在提高食品生產(chǎn)能力的同時，也將一些工業(yè)附帶物帶進(jìn)了食品中，例如塑化劑。在工業(yè)生產(chǎn)中塑化劑，常被作為增塑劑廣泛應(yīng)用于食品包裝、化妝品、塑料制品中。但是食品中的塑化劑進(jìn)入人體會危害人體健康，本文從食品的角度對塑化劑的安全分析及應(yīng)對措施進(jìn)行論述。

1 塑化劑概述

塑化劑是一種高分子材料助劑，其產(chǎn)品種類多達(dá)百種，大致可分為十大類：鄰苯二甲酸酯類、脂肪族二元酸酯類、磷酸酯類、多元醇酯類、苯多酸酯類、環(huán)氧類、含氯類、檸檬酸酯類、聚酯類和反應(yīng)性增塑劑。其中使用最普遍的是鄰苯二甲酸酯類（PAEs）。

在中國，鄰苯二甲酸酯類的使用占塑化劑使用總量的85%左右。鄰苯二甲酸酯類中最常見的是DEHP，即鄰苯二甲酸二( 2-乙基)己酯，它是鄰苯二甲酸衍生物。鄰苯二甲酸酯類是環(huán)境激素類物質(zhì)中的一類化合物，具有較強(qiáng)的毒性，它的毒性能達(dá)到三聚氰胺的20倍，它能增加塑料的可塑性，并且能改變加工樹脂的流動性，增強(qiáng)制品的柔韌性。

塑化劑的作用原理是將小分子塑化劑插入到高分子聚合物的分子鏈之間，通過阻擋、屏蔽、潤滑、增加距離等方式削弱聚合物分子鏈間的作用力，導(dǎo)致塑料等聚合物的移動性增加、結(jié)晶度降低，從而使其塑性增加。

塑化劑的性能使其在塑料制品、食品包裝等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，但是在食品生產(chǎn)中塑化劑是被禁止添加的。從分子水平來看，塑料包裝制品內(nèi)部PAEs 與聚烯烴分子之間由氫鍵連接，這種共價鍵結(jié)合并非十分緊密，其化學(xué)性質(zhì)相對獨(dú)立，之間存有空隙，鄰苯二甲酸酯類具有遷移效應(yīng)，可由塑料中遷移出來，造成對土壤、水、特別是食品的污染[1]。

2 塑化劑的危害

鄰苯二甲酸酯類溶于脂肪和有機(jī)溶劑而不溶于水，進(jìn)入人體后，就會積聚在人體內(nèi)而不易排出。長期接觸塑化劑會使男子的精子數(shù)量及活性降低，危害男性生殖健康。塑化劑會影響女子孕前胎盤基因表達(dá)及破壞內(nèi)分泌，致使胎兒畸形、性別錯亂等，嚴(yán)重時還會導(dǎo)致流產(chǎn)。塑化劑還會增加人類患心腦血管疾病的風(fēng)險，長期接觸還會增加患肝癌的可能性，最嚴(yán)重的是，塑化劑會影響人類基因，通過基因?qū)⒍拘詡鬟f給下一代，造成基因病理毒害。

3 塑化劑相關(guān)事件

近年來，塑化劑相關(guān)事件層出不窮，塑化劑的污染及危害愈來引起人們的關(guān)注。

2011年曝光的臺灣塑化劑事件引起了全世界的重視，當(dāng)年，臺灣出現(xiàn)在食品添加物起云劑中加入有害健康的塑化劑（DEHP），多家知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品遭到污染。這次的塑化劑事件影響深重，被稱為臺灣版的“三聚氰胺事件”。問題產(chǎn)品涉及各種飲料、水果糖漿，甚至兒童鈣片、乳酸菌片也牽涉其中。2011年6月21日臺灣《聯(lián)合報》報道，臺灣軍用野戰(zhàn)口糧及加熱餐盒也被檢驗(yàn)出塑化劑，涉及70萬份野戰(zhàn)口糧。

塑化劑加入白酒之中，能夠使白酒粘性增強(qiáng)，留香更久，“提升”了白酒的檔次和品質(zhì)。2012年11月19日我國高端酒酒鬼酒被曝出塑化劑（DBP，鄰苯二甲酸二正丁酯）超標(biāo)2.6倍，此次塑化劑事件不僅對該企業(yè)影響巨大，對白酒行業(yè)也影響深遠(yuǎn)。由于塑化劑的遷移性質(zhì)，在白酒生產(chǎn)運(yùn)輸過程中，白酒在塑料管道停留的時間長短、經(jīng)過的塑料接酒桶、塑料輸酒管、成品酒的塑料內(nèi)蓋等都會對塑化劑的含量產(chǎn)生影響，此外，酒類在生產(chǎn)過程中會添加一些香料，有些香料中也會含有塑化劑[2]。

離我們比較近的塑化劑事件是2018年11月7日，西鳳國典鳳香50年年份酒2012[珍藏版]被揭露出鄰苯二甲酸異丁酯（DIBP）、鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）兩項塑化劑的含量均接近其限量的三倍。對此結(jié)果西鳳酒公司表示，自2012年末酒鬼酒塑化劑事件后，西鳳酒公司就優(yōu)化了塑料傳輸設(shè)備替換為不銹鋼產(chǎn)品，此次檢出塑化劑的西鳳酒為2012年5月生產(chǎn)。時隔6年，當(dāng)年生產(chǎn)的白酒才被發(fā)現(xiàn)塑化劑超標(biāo)，因此市場上流通的白酒在經(jīng)過工藝升級后不排除還有隱憂存在。

塑化劑的遷移性質(zhì)使其可以從食品包裝或者接觸過程中進(jìn)行遷移，在食品生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中可能會有微量的塑化劑從包裝材料、接觸材料中遷移到食品中。此過程不僅僅發(fā)生在白酒中，也會發(fā)生在食用油、飲料、方便面、酵素等相關(guān)食品中，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)對其引起足夠重視。

4 結(jié)語

衛(wèi)生部辦公廳在衛(wèi)辦監(jiān)督函[2011]551號文中規(guī)定了在食品、食品添加劑中的鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯即DEHP、鄰苯二甲酸二正丁酯即DBP、鄰苯二甲酸二異壬酯即DINP的限量，但并沒有給出其他常用的15中鄰苯二甲酸酯類的限量。

現(xiàn)行的對鄰苯二甲酸酯類的檢驗(yàn)依據(jù)為GB 5009.271-2016，主要通過SPE小柱凈化，然后經(jīng)過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)進(jìn)行分析。該方法雖準(zhǔn)確度比較好，但在實(shí)際大量的檢測過程中仍存在操作繁瑣的缺點(diǎn)，因此需要進(jìn)一步完善。

為了改善塑化劑在食品中的現(xiàn)狀，我們應(yīng)該采取一些措施：(1)、為消除消費(fèi)者對于塑化劑的恐慌，政府各部門應(yīng)完善和加強(qiáng)監(jiān)管制度，規(guī)范企業(yè)行為。(2)、食品監(jiān)管部門，建立健全食品安全方面的相關(guān)法規(guī)，使食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中有法可依，保證流入市場的食品質(zhì)量安全，從而保障人們的健康安全 。(3)、消費(fèi)者本身要改變消費(fèi)習(xí)慣，盡量避免選用塑料材質(zhì)的食品容器，最好減少使用保鮮膜、塑料袋等塑料制品盛放食物，特別是盛放白酒、熱的及含油的食物，以此來使食品市場遠(yuǎn)離塑化劑的危害。