論食品檢驗(yàn)重要性及準(zhǔn)確性提高的控制因素

李萍

內(nèi)蒙古阿拉善盟食品藥品稽查執(zhí)法支隊(duì) 內(nèi)蒙古阿拉善盟 750306

一般來(lái)說(shuō)，在分析過(guò)程中，由于分析所使用的儀器、采用的方法以及分析時(shí)的環(huán)境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制，分析所得到的結(jié)果往往與客觀存在的真實(shí)數(shù)值有著一定的差異。這種差異有儀器不準(zhǔn)、試劑含有雜質(zhì)、蒸餾水質(zhì)量不佳，以及采樣不能代表平均成分，操作過(guò)程中雜質(zhì)的引入、計(jì)算過(guò)程中不可避免的誤差等系統(tǒng)誤差，也有由于環(huán)境（氣壓、溫度、濕度）的偶然波動(dòng)或儀器的性能、分析人員對(duì)各份試樣處理時(shí)不一致所產(chǎn)生的偶然誤差。這些誤差的大小直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，為獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)從檢驗(yàn)過(guò)程中的各個(gè)方面加以控制。

1 影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素

1.1 知識(shí)水平有限

在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)，由于受地理位置的影響，制約了人才的發(fā)展，但是為了地區(qū)的發(fā)展，政府就會(huì)降低對(duì)檢驗(yàn)人員自身知識(shí)水平的要求，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)人員在某一地區(qū)整體素質(zhì)的下降。分析者的知識(shí)水平和觀察能力有限，當(dāng)面對(duì)一些具有難度、存在爭(zhēng)議性的問(wèn)題時(shí)，不能夠給予準(zhǔn)確的回答，使檢驗(yàn)結(jié)果離真實(shí)數(shù)值很遠(yuǎn)，誤差很大，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

1.2 職業(yè)素質(zhì)不高

《食品安全法》對(duì)檢驗(yàn)人員的職業(yè)道德有很高的要求，它指出：“良好的食品安全管理需要嚴(yán)格、高效、客觀公正的食品檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果的客觀、公正對(duì)保證食品安全至關(guān)重要。”但是由于個(gè)人原因，有的檢驗(yàn)員不能?chē)?yán)格的要求自己，使自己的價(jià)值趨向發(fā)生偏差，造成職業(yè)素質(zhì)的偏差，不能真實(shí)、準(zhǔn)確的反映食品的質(zhì)量問(wèn)題，私自的改變檢驗(yàn)結(jié)果，使食品檢驗(yàn)的過(guò)程形同虛設(shè)。

1.3 記錄結(jié)果不準(zhǔn)確

為了得到準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，不僅要準(zhǔn)確地瀏定各種數(shù)據(jù)，而且還要正確地記錄和計(jì)算各種數(shù)據(jù)。檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)不僅表示產(chǎn)品中被測(cè)項(xiàng)目的含量多少，而且還反映了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。所以要根據(jù)不同的檢驗(yàn)方法記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，計(jì)算檢驗(yàn)結(jié)果。在記錄的過(guò)程中要保持字跡的工整，數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，面對(duì)四舍五入的問(wèn)題時(shí)要準(zhǔn)確對(duì)待，精確到小數(shù)點(diǎn)后面幾位。

2 儀器和試劑

2.1 儀器的影響

能自校的儀器（如天平、酸度計(jì)等）應(yīng)保證每周進(jìn)行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對(duì)儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器存在的問(wèn)題。

2.2 試劑的影響

化學(xué)試劑在檢驗(yàn)過(guò)程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。有些溶液“保質(zhì)期”有限，如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放一年；標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求兩個(gè)月標(biāo)定一次等。還有一些溶液有特殊的存放要求，如測(cè)定食品中亞硝酸鹽的顯色劑——萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當(dāng)顏色變深時(shí)棄去重新配制。還有的溶液在存放過(guò)程中易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，應(yīng)定期檢查重新配制，如測(cè)定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，用到的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，存放時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，濃度發(fā)生變化，不出現(xiàn)應(yīng)有的現(xiàn)象（樣液中加入草酸鈉溶液標(biāo)準(zhǔn)后，原有的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色不能完全褪去而呈現(xiàn)淡黃色），致使檢驗(yàn)無(wú)法進(jìn)行。

由此當(dāng)我們用一些沒(méi)有經(jīng)過(guò)校準(zhǔn)的儀器和溶度和成分不明確的的試劑進(jìn)行，或者是沒(méi)能按照儀器使用規(guī)定對(duì)實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行操作，就會(huì)導(dǎo)致食品檢測(cè)中的誤差的產(chǎn)生，嚴(yán)重的話(huà)直接會(huì)改變實(shí)驗(yàn)結(jié)論。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的建議

3.1 食品樣品封存

有的抽樣人員在抽取液態(tài)樣品和散裝樣品時(shí)直接使用塑料袋盛裝，雖然多套了幾個(gè)袋子，但在運(yùn)輸過(guò)程中若受到擠壓、擦碰、拉掛，會(huì)導(dǎo)致樣品滲出或泄漏。在封存樣品貼封條時(shí)，粘貼隨意，沒(méi)有完全封住容器的開(kāi)口處或是粘貼的不夠緊實(shí)，導(dǎo)致容器很容易就被打開(kāi)，這樣就會(huì)被質(zhì)疑樣品在抽取后是否會(huì)被人為替換。所以食品樣品抽取后應(yīng)馬上封存，容器必須有良好的密封性和韌性，在貼封條時(shí)一定要封住樣品包裝的開(kāi)口處，保證樣品在送達(dá)承檢機(jī)構(gòu)前不會(huì)破損、滲漏、被污染或被替換，最大限度地使樣品處于最原始的狀態(tài)，保證它的完整性和代表性。

3.2 提高食品檢驗(yàn)技術(shù)，完善食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)目前食品檢驗(yàn)技術(shù)相對(duì)落后，食品生產(chǎn)企業(yè)的自檢能力差，要想做好食品檢驗(yàn)工作，就要提高食品檢驗(yàn)技術(shù)水平，從國(guó)外引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)設(shè)備，加大對(duì)我國(guó)自身先進(jìn)食品檢驗(yàn)設(shè)備研究的投入力度，政府積極倡導(dǎo)食品生產(chǎn)單位設(shè)立食品安全自檢系統(tǒng)，進(jìn)行食品質(zhì)量自檢工作。除此之外，還要完善食品檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。目前我國(guó)各地實(shí)行的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)各不相同，其中關(guān)于食品添加劑和非法添加等的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)都不同，根據(jù)這一現(xiàn)象，必須統(tǒng)一各地標(biāo)準(zhǔn)，建立一個(gè)完善的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，更好保證食品質(zhì)量。強(qiáng)化第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)監(jiān)督力度，目前食品檢驗(yàn)監(jiān)督單位較多，但是各自為政、職能重疊，造成食品檢驗(yàn)監(jiān)督中還存在許多問(wèn)題，這就需要加強(qiáng)第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)建設(shè)。我國(guó)第三方檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室機(jī)構(gòu)必須通過(guò)國(guó)家認(rèn)證，根據(jù)相關(guān)部門(mén)規(guī)定，監(jiān)督食品檢驗(yàn)過(guò)程。第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)通過(guò)國(guó)家質(zhì)檢總局辦法的CMA認(rèn)證，在監(jiān)督工作時(shí)保證監(jiān)督的專(zhuān)業(yè)性，并且第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)涉及到的利益相對(duì)較少，食品檢驗(yàn)過(guò)程中存在問(wèn)題可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并作出相應(yīng)措施，第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)較高，可以加入到食品檢驗(yàn)過(guò)程中，作出對(duì)比實(shí)驗(yàn)，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而保證食品質(zhì)量安全。

4 結(jié)語(yǔ)

目前食品安全是一個(gè)重大的世界性公共衛(wèi)生問(wèn)題，不僅影響到人類(lèi)的健康，而且關(guān)系到國(guó)家的穩(wěn)定。加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果及質(zhì)量管理問(wèn)題的研究分析，對(duì)于其良好實(shí)踐效果的取得有著十分重要的意義，因此在今后的食品檢驗(yàn)結(jié)果及質(zhì)量管理過(guò)程中，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)其關(guān)鍵環(huán)節(jié)與重點(diǎn)要素的重視程度，并注重其具體實(shí)施措施與方法的科學(xué)性。相信隨著社會(huì)的發(fā)展和科技進(jìn)步，一些新的檢驗(yàn)方法和手段將不斷涌現(xiàn)，食品檢驗(yàn)技術(shù)將向高效率、高標(biāo)準(zhǔn)、高精度和高靈敏度的方向發(fā)展，必定對(duì)人類(lèi)公共衛(wèi)生、食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康與疾病預(yù)防等做出巨大貢獻(xiàn)。