“崗位驅(qū)動(dòng)，校企協(xié)同，專(zhuān)創(chuàng)融合”酒店管理人才培養(yǎng)模式構(gòu)建與實(shí)踐*

羅 敏

(江西環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院，江西 贛州 341000)

隨著我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)階梯式遞進(jìn)興起，酒店行業(yè)有了迅猛發(fā)展，需要大批高素質(zhì)的應(yīng)用型酒店管理人才。按照產(chǎn)業(yè)劃分酒店行業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)即服務(wù)業(yè)，第三產(chǎn)業(yè)的行業(yè)性質(zhì)決定了工作人員大多被安排在酒店的各類(lèi)服務(wù)崗位上，從事著直接或間接地與客人打交道的服務(wù)工作，酒店管理人員的綜合素質(zhì)和崗位能力反映出酒店行業(yè)的整體水平。目前我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)與行業(yè)聯(lián)系普遍不夠緊密，酒店行業(yè)反映出學(xué)生所學(xué)知識(shí)陳舊，不符合行業(yè)發(fā)展需求；校企合作辦學(xué)的模式較為單一，不夠深入；專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置比較僵化，創(chuàng)新能力不足，與時(shí)代發(fā)展需求不匹配。因此，深入探究一條行之有效的人才培養(yǎng)創(chuàng)新路徑，多舉措?yún)f(xié)同培養(yǎng)出高素質(zhì)酒店管理人才已經(jīng)迫在眉睫。

一、“崗位驅(qū)動(dòng)，校企協(xié)同，專(zhuān)創(chuàng)融合”人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

江西環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)提出以提升崗位能力、創(chuàng)新能力和國(guó)際化視野為目標(biāo)，按照面向崗位能力要求設(shè)置課程體系，瞄準(zhǔn)能力提升搞教學(xué)，根據(jù)“必要、需要”原則系統(tǒng)構(gòu)建理論教學(xué)模塊，強(qiáng)化國(guó)際化酒店實(shí)踐教學(xué)，通過(guò)崗位實(shí)訓(xùn)直接解決存在的問(wèn)題。鼓勵(lì)學(xué)生參加各類(lèi)職業(yè)技能大賽，通過(guò)競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。通過(guò)產(chǎn)教融合、校企協(xié)同和競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)三路徑實(shí)施人才培養(yǎng)，以專(zhuān)業(yè)能力和創(chuàng)新能力提升為主線，達(dá)到高職高專(zhuān)的教育理念和產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合模式的具體化、實(shí)踐化和創(chuàng)新性。該模式中“崗位”處于核心地位，“企業(yè)”是基本技能提升的載體，“競(jìng)賽”是創(chuàng)新能力提升的有效舉措。該模式下培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的職業(yè)素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)和創(chuàng)新精神，滿足現(xiàn)代酒店行業(yè)對(duì)人才能力的要求，學(xué)生畢業(yè)后就能上崗就業(yè)，就業(yè)后能愛(ài)崗樂(lè)業(yè)，并逐步成為行業(yè)內(nèi)的精英。

二、解決的教學(xué)問(wèn)題

(一)“崗位驅(qū)動(dòng)，校企協(xié)同”構(gòu)建課程體系，解決了學(xué)校培養(yǎng)與行業(yè)需求銜接不足的問(wèn)題

職業(yè)能力服務(wù)的目標(biāo)是崗位，酒店管理崗位群包括營(yíng)銷(xiāo)崗位、客房崗位、前廳崗位和行政管理崗位，依據(jù)各個(gè)崗位能力要求不同，構(gòu)建多維度人才培養(yǎng)模式。這些課程群知識(shí)使學(xué)生在掌握操作技能的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步掌握作為基層管理者的管理技能。此外，酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用性強(qiáng)，課程設(shè)置通常具有一定的崗位適用性，與行業(yè)需求接軌，所以部分課程需要由酒店職業(yè)經(jīng)理人講授或者在酒店的真實(shí)環(huán)境中進(jìn)行實(shí)踐操作。構(gòu)建了適應(yīng)酒店管理專(zhuān)業(yè)的崗位驅(qū)動(dòng)人才培養(yǎng)模式課程體系，根據(jù)國(guó)際化酒店各個(gè)崗位發(fā)展需求，為酒店訂單培養(yǎng)應(yīng)用型人才。尤其是我校與綠島酒店開(kāi)展深度的校企合作，探索四個(gè)階段“訂單式”培養(yǎng)路徑，充分鍛煉崗位能力和國(guó)際化視野，人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高。

(二)“專(zhuān)業(yè)教育與創(chuàng)新教育融合，解決酒店管理專(zhuān)業(yè)人才創(chuàng)新能力不足的問(wèn)題

酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)施模式以及全面學(xué)分制推行還在不斷探索中，目前存在學(xué)生自主學(xué)習(xí)空間不足，專(zhuān)業(yè)教育和創(chuàng)新教育結(jié)合不夠，分層教學(xué)等針對(duì)性教學(xué)方案還有待構(gòu)建，積極探索解決酒店管理專(zhuān)業(yè)人才課程體系和課程標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題是十分必要的。本成果以專(zhuān)業(yè)教育為基礎(chǔ)，以學(xué)科競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)和科研活動(dòng)為載體，積極探索酒店管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)路徑，努力提高學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，通過(guò)學(xué)科競(jìng)賽訓(xùn)練等方式，培養(yǎng)一批創(chuàng)新能力較強(qiáng)的學(xué)生。通過(guò)實(shí)施競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法，有效調(diào)整當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)“錯(cuò)位”的問(wèn)題，強(qiáng)調(diào)根據(jù)酒店崗位需求，以專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以“競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)”為途徑，讓同學(xué)們?cè)诰频旯芾砝碚撝R(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)，加強(qiáng)培養(yǎng)酒店管理實(shí)踐能力，尤其是參加以培養(yǎng)酒店行業(yè)高端人才，為建設(shè)國(guó)際性酒店品牌儲(chǔ)備人才的比賽。除了基本技能以外，全程英文介紹也是一個(gè)亮點(diǎn)，培養(yǎng)了學(xué)生英語(yǔ)交流并拓寬國(guó)際視野能力。

三、解決教學(xué)問(wèn)題的措施

在人才培養(yǎng)新理念指引下，構(gòu)建的“崗位驅(qū)動(dòng)，校企協(xié)同，專(zhuān)創(chuàng)融合”酒店管理人才培養(yǎng)新體系，面向產(chǎn)業(yè)和崗位需求設(shè)置課程體系，通過(guò)學(xué)校和五星級(jí)酒店兩個(gè)階段實(shí)施以及三條路徑培養(yǎng)，達(dá)到國(guó)家關(guān)于職業(yè)教育發(fā)展的新要求，解決相關(guān)教學(xué)問(wèn)題方法如下：

(一)“一個(gè)面向，四段培養(yǎng)，三條路徑”培養(yǎng)模式構(gòu)建

面向酒店管理崗位群包括營(yíng)銷(xiāo)崗位、客房崗位、前廳崗位和行政管理崗位，依據(jù)各個(gè)崗位能力要求不同，設(shè)置專(zhuān)業(yè)課程。采取學(xué)校和企業(yè)兩階段培養(yǎng)模式，通過(guò)產(chǎn)教融合、校企協(xié)同和競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)三路徑實(shí)施人才培養(yǎng)，有效解決了酒店管理人才培養(yǎng)中實(shí)踐教學(xué)不足、實(shí)踐能力弱化、不適應(yīng)崗位需求的問(wèn)題。

通過(guò)對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)多崗位能力要求分析，設(shè)置課程體系。在與綠島酒店校企深度合作過(guò)程中，探索“訂單式”人才培養(yǎng)模式，按照四個(gè)階段進(jìn)行人才培養(yǎng)，并且利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)和競(jìng)賽，提升學(xué)生的崗位能力和創(chuàng)新能力，從而實(shí)現(xiàn)提升學(xué)生就業(yè)能力和本領(lǐng)。有效解決了酒店管理人才培養(yǎng)中實(shí)踐教學(xué)不足、實(shí)踐能力弱化、不適應(yīng)崗位需求的問(wèn)題。校企協(xié)同過(guò)程中充分整合校企人才培養(yǎng)資源，建校企合作的教學(xué)理事會(huì)，通過(guò)理事會(huì)章程和合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，共同培養(yǎng)酒店管理人才。在人才培養(yǎng)方案制定、課程內(nèi)容設(shè)置以及實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)方面充分考慮企業(yè)意見(jiàn)和建議，共同打造師資隊(duì)伍；作為訂單式人才接收單位，全程參與學(xué)生選拔，方案與標(biāo)準(zhǔn)共同約成并進(jìn)行考核；建立教學(xué)質(zhì)量動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)體系，實(shí)行多學(xué)期、連續(xù)性、階段性評(píng)教評(píng)學(xué)；同時(shí)強(qiáng)化校企協(xié)同學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃和就業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)，積極探索酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)課程體系和課程標(biāo)準(zhǔn)。

(二)五星級(jí)國(guó)際化酒店全面參與教書(shū)育人

人才培養(yǎng)過(guò)程中，與綠島國(guó)際酒店共建創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)班。學(xué)生在第一學(xué)年就要進(jìn)入酒店進(jìn)行認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)，了解行業(yè)情況和背景。第二學(xué)年通過(guò)企業(yè)見(jiàn)習(xí)和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)學(xué)生酒店業(yè)務(wù)基本能力，第三學(xué)年采取頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)合方式開(kāi)展，是能力體驗(yàn)?zāi)?。根?jù)綠島國(guó)際酒店崗位調(diào)研和典型工作任務(wù)分析，結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)，依次構(gòu)建了理論知識(shí)學(xué)習(xí)、理論與實(shí)踐交融并行教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)。教學(xué)中以學(xué)生崗位能力培養(yǎng)為核心，將知識(shí)理論學(xué)習(xí)、能力訓(xùn)練和素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于教學(xué)全過(guò)程，保證應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

(三)酒店案例教學(xué)法

以典型的酒店管理工作案例為載體，采用實(shí)例貫穿，理論與基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)交融推進(jìn)的教學(xué)方式，解析典型案例→引出知識(shí)內(nèi)容→進(jìn)行理論講授→開(kāi)展基礎(chǔ)性實(shí)訓(xùn)。通過(guò)“感知、學(xué)習(xí)、應(yīng)用、實(shí)踐”學(xué)法，提高學(xué)生的綜合能力，提升了學(xué)生綜合素質(zhì)和工作能力，積極探索解決酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)與人才需求錯(cuò)位問(wèn)題的方法。

(四)專(zhuān)業(yè)教育與創(chuàng)新教育融合

將專(zhuān)業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合是教育發(fā)展的趨勢(shì)，本成果著力推動(dòng)學(xué)生參加科研活動(dòng)和各類(lèi)競(jìng)賽，以研促新、以賽促技，全面提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和創(chuàng)新能力。自2013以來(lái)，酒店管理專(zhuān)業(yè)每年參加國(guó)家級(jí)、省級(jí)以及行業(yè)組織的中西餐、酒水與咖啡服務(wù)技能大賽、茶藝大賽。通過(guò)比賽一方面提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能，另一方面提升酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生內(nèi)涵，并與國(guó)際化接軌。通過(guò)競(jìng)賽提升專(zhuān)業(yè)影響力，通過(guò)辦賽反哺該專(zhuān)業(yè)學(xué)生，過(guò)去五年里共獲得各類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)30余項(xiàng)。

四、結(jié)語(yǔ)

構(gòu)建的產(chǎn)教融合、校企協(xié)同、專(zhuān)業(yè)教育、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)四條培養(yǎng)路徑，促進(jìn)了酒店管理人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)和崗位的深度融合，校企協(xié)同、競(jìng)賽驅(qū)動(dòng)的方法激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的潛能，促進(jìn)了學(xué)生個(gè)性化成長(zhǎng)和多元發(fā)展，提高了學(xué)生和社會(huì)用人單位的滿意度。多路徑有效解決了酒店管理人才培養(yǎng)路徑單一、實(shí)踐能力培養(yǎng)不足、培養(yǎng)過(guò)程不規(guī)范、個(gè)性培養(yǎng)不夠的問(wèn)題。構(gòu)建的學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生共贏的校企協(xié)同育人機(jī)制，為職業(yè)院校專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)提供了示范。