揚(yáng)州：以美食為媒走向世界

賀秋

北京時(shí)間2019年10月31日，聯(lián)合國(guó)教科文組織官方微博發(fā)布消息，批準(zhǔn)66座城市加入教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，其中揚(yáng)州入選世界美食之都，這是繼“聯(lián)合國(guó)人居獎(jiǎng)”“世界文化遺產(chǎn)”“東亞文化之都”之后，揚(yáng)州獲得的又一張國(guó)際名片！

聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)是匯聚全球以創(chuàng)意作為發(fā)展基礎(chǔ)的城市平臺(tái)，創(chuàng)意領(lǐng)域包括音樂、手工藝與民間藝術(shù)、設(shè)計(jì)、電影、文學(xué)、媒體藝術(shù)及美食，目前網(wǎng)絡(luò)成員數(shù)量達(dá)到246個(gè)。

“世界美食之都”是聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)的七大主題之一。此前，聯(lián)合國(guó)教科文組織授予的美食之都全球共有26個(gè)，中國(guó)有3個(gè)，分別是四川的成都、廣東的順德和中國(guó)澳門，此次揚(yáng)州申報(bào)成功，成為中國(guó)第四個(gè)“世界美食之都”。

作為國(guó)務(wù)院首批公布的24座歷史文化名城之一，揚(yáng)州擁有2500多年的建制史。伴隨著歷史發(fā)展的腳步，美食已經(jīng)融入了揚(yáng)州這座城市的歷史文化，揚(yáng)州城因水而興，美食文化因城而興。揚(yáng)州市淮揚(yáng)菜資深文化理論專家王鎮(zhèn)如說：淮揚(yáng)菜的發(fā)展如同一幅歷史長(zhǎng)卷，漢隋唐宋元明清，從古說到今，每個(gè)時(shí)期都有各自的名菜，這些名菜來自于民間，經(jīng)過一代又一代廚藝大師的加工和創(chuàng)造，又回到了民間，走向了世界。

“煙花三月下?lián)P州”，千年古城，美景天下聞名，美食也獨(dú)具魅力。文思豆腐、大煮干絲、獅子頭、三丁包、蟹黃……準(zhǔn)揚(yáng)菜讓無數(shù)文人騷客贊不絕口，著名詩人余光中曾稱“揚(yáng)州菜香，舉國(guó)口饞”，著名紅學(xué)家、史學(xué)家、書法家、畫家馮其庸也寫過“天下珍饈屬揚(yáng)州”，出生于揚(yáng)州高郵的當(dāng)代著名作家、散文家、戲劇家汪曾祺在離鄉(xiāng)后對(duì)家鄉(xiāng)菜魂?duì)繅?mèng)繞——如今揚(yáng)州經(jīng)典美食已經(jīng)占據(jù)了揚(yáng)州人的餐桌，外地游客也紛至沓來，尋找他們心中的揚(yáng)州味道。

據(jù)了解，揚(yáng)州于2013年開始醞釀申報(bào)美食之都，并于2018年全面啟動(dòng)。經(jīng)過幾年的努力，在美食產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下，2018年，到揚(yáng)州欣賞美景、體驗(yàn)美食的國(guó)內(nèi)外游客達(dá)到7044萬人次，揚(yáng)州美食產(chǎn)業(yè)收入達(dá)65億美元，直接帶動(dòng)就業(yè)24.5萬人。揚(yáng)州美食已成為揚(yáng)州走向世界的一張亮麗名片。

揚(yáng)州美食在一代代的傳承中，堅(jiān)持守正創(chuàng)新，先后被行業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”“國(guó)際美食之都”的榮譽(yù)稱號(hào)。正如揚(yáng)州市商務(wù)局局長(zhǎng)蘇愛根所言，揚(yáng)州的美食文化有著深厚的歷史底蘊(yùn)，從漢代以來，揚(yáng)州經(jīng)歷過三次輝煌，每一次都伴隨著美食的發(fā)展，因此美食和一座城市的經(jīng)濟(jì)繁榮、文化繁榮密不可分。如今，再獲“世界美食之都”桂冠，更是對(duì)揚(yáng)州美食文化和城市文化的肯定與彰顯。