這些“臭”味食物營(yíng)養(yǎng)競(jìng)這么高

陸奕敏

在生活中，有一些食物就是以臭為主，例如臭豆腐乳、納豆、藍(lán)奶酪等食物，散發(fā)出來(lái)的味道真的是讓人難以接受。但不可否認(rèn)的是，從健康飲食上來(lái)說(shuō)，這類(lèi)臭臭的食物反而具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

“臭”味食物營(yíng)養(yǎng)高

臭豆腐乳一直被認(rèn)為是不健康的食物，其實(shí)，它也有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任趙泳誼表示，臭豆腐乳是以豆腐為原料發(fā)酵而成的，在發(fā)酵的過(guò)程中，一些微生物酶類(lèi)會(huì)將蛋白質(zhì)分解成小分子的氨基酸，不僅使其營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收，而且會(huì)產(chǎn)生植物性乳酸菌，增加豐富的維生素B2、B12，大豆異黃酮的活性也更高。適當(dāng)吃些臭豆腐乳可以促進(jìn)食欲、調(diào)節(jié)腸道菌群、幫助消化等。

納豆 是以大豆為原料加入純菌種發(fā)酵而成的。在發(fā)酵過(guò)程中，還形成了多種生理活性物質(zhì)，如納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等，其中含有的納豆激酶是納豆中重要的活性成分之一，具有溶血栓、降血壓的作用。

藍(lán)奶酪 可以說(shuō)是乳品中的“黃金”，每斤奶酪大約由1 0斤牛奶濃縮而成，其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)和維生素等，而且是最易吸收的。

“臭”味食物食用有講究

一般，臭豆腐乳、納豆、藍(lán)奶酪都是作為家常調(diào)味品，它們雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但并不適合所有人食用。趙泳誼表示，對(duì)于愛(ài)吃臭豆腐乳的人，首先應(yīng)購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的臭豆腐乳，其次，在食用時(shí)不宜過(guò)多，建議一個(gè)月吃一次，每次吃兩到三塊為宜。吃完臭豆腐乳后要多吃富含維生素C的蔬菜和水果。

而納豆嘌呤含量高，有促進(jìn)胃液分泌的作用，所以痛風(fēng)患者、急性胰腺炎患者及嚴(yán)重胃病人群不宜食用。另外，納豆含非必需氨基酸較高，對(duì)于腎不好的病人不利，故應(yīng)禁食。

對(duì)于藍(lán)奶酪，趙泳誼提醒，奶酪中的脂肪含量一般比較高，老年人需根據(jù)自己的身體狀況選擇。

“臭”味食物健康巧搭配

很多人聞著這些散發(fā)著“臭味”的食物，不知該如何下口。對(duì)此，趙泳誼表示，老年人可以將臭豆腐乳當(dāng)作調(diào)味料，在炒菜的時(shí)候加一點(diǎn)，或者在吃主食的時(shí)候加一點(diǎn)，不僅食物口感更豐富，也更利于吸收。

趙泳誼建議，晚餐吃納豆效果最好，不喜歡納豆臭味的人可以拌在米飯中吃，也可以把它當(dāng)調(diào)料拌在蔬菜和水果中。每天吃30克—100克最理想，食用時(shí)盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。

藍(lán)奶酪的吃法有很多，奶酪三明治是西方最普遍的吃法，再配上一杯牛奶，就是一份完美的早餐。另外，藍(lán)奶酪也可以在做沙拉調(diào)味或比薩的時(shí)候加入，味道也十分香濃可口。