調(diào)和油究竟怎么選？

馬冠生

前幾年，關(guān)于調(diào)和油的問題不斷出現(xiàn)：市場不規(guī)范，以次充好、混淆概念的調(diào)和油相繼出現(xiàn)。究竟什么是調(diào)和油？作為消費者應(yīng)該如何選擇呢？

2018年6月21日，國家衛(wèi)生健康委員會與國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油（GB 2716-2018）》。新標(biāo)準(zhǔn)中明確了食用植物調(diào)和油的定義：用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂。之前市場上常見的花生調(diào)和油、橄欖調(diào)和油等等都將統(tǒng)一變更為“食用植物調(diào)和油”。自此，調(diào)和油的配方也不再是個謎了。

要求食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識，注明各種食用植物油的比例

新標(biāo)準(zhǔn)中提出，食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)注明各種食用植物油的比例，而且對格式和要求都有明確規(guī)定，可選擇類似以下標(biāo)示方式來標(biāo)注各種食用植物油的比例：

方式1：大豆油（50g/100g）、玉米油（30g/100g）、菜籽油（20g/100g）

方式2：大豆油（50%）、玉米油（30%）、菜籽油（20%）

方式3：大豆油、玉米油、菜籽油添加比例為5：3：2

為啥要吃調(diào)和油？

烹調(diào)油是提供人們所需脂肪的重要來源，約占每天攝入總脂肪的一半左右。動物油脂中富含飽和脂肪酸，植物油中富含不飽和脂肪酸。而不同植物油中脂肪酸的構(gòu)成不同，如橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花子油則富含亞油酸，亞麻籽油中富含α-亞麻酸。飽和脂肪酸可以提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以改善記憶力和思維能力?！吨袊用裆攀持改希?016）》建議，居民經(jīng)常更換食用油的種類，食用多種植物油。

如何選擇調(diào)和油？

調(diào)和油的關(guān)鍵在于“和”，購買調(diào)和油時，一定要注意看調(diào)和油的食品標(biāo)簽，看調(diào)和油中包含哪些種類的植物油，各類植物油的配比如何，從而挑選有助于脂肪酸合理搭配的調(diào)和油。消費者需多關(guān)注品牌的資質(zhì)、專利認(rèn)證這些指標(biāo)。

健康不能太油膩

《中國居民膳食指南（2016）》推薦成年居民每天攝入25克～30克油。而調(diào)查顯示我國居民烹調(diào)油和脂肪攝入過多，過多脂肪攝入是超重肥胖發(fā)生的重要危險因素。因此應(yīng)通過控油壺定量用油，選擇合理的烹調(diào)方法如蒸、煮、燜、拌等，少吃油炸食品，從而控制好烹調(diào)油的攝入量。