高職烹飪學(xué)生勞動(dòng)養(yǎng)成教育的必要性及方法

董佳

摘 ? ?要： 高職烹飪學(xué)生開展勞動(dòng)養(yǎng)成教育，既符合新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義勞動(dòng)價(jià)值觀的要求，又滿足產(chǎn)業(yè)文化育人視野下烹飪專業(yè)的崗位人才培養(yǎng)需求。本文從勞動(dòng)養(yǎng)成教育的本真意蘊(yùn)出發(fā)，分析勞動(dòng)養(yǎng)成教育在高職學(xué)校烹飪專業(yè)開展的意義和主要存在的問(wèn)題，探討勞動(dòng)養(yǎng)成教育的實(shí)踐路徑。

關(guān)鍵詞： 高職烹飪 ? ?勞動(dòng)養(yǎng)成教育

2014年習(xí)近平總書記在《加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的指示》中指出：要樹立正確的人才觀，著力提高人才質(zhì)量，弘揚(yáng)勞動(dòng)光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大的時(shí)代風(fēng)尚，努力培養(yǎng)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。2015年由教育部聯(lián)合三個(gè)部門發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)勞動(dòng)教育的意見》的出臺(tái)折射出黨和政府對(duì)于新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義形勢(shì)下勞動(dòng)教育的高度重視和嚴(yán)肅對(duì)待。勞動(dòng)教育的重提既是基于現(xiàn)實(shí)的亡羊補(bǔ)牢，更是放眼未來(lái)的未雨綢繆。

一、本真意蘊(yùn)

馬克思和恩格斯曾指出：“生產(chǎn)勞動(dòng)同智育和體育相結(jié)合，它不僅是提高社會(huì)生產(chǎn)的一種方式，而且是造就全面發(fā)展的人的唯一方法。”我國(guó)近代職業(yè)教育的創(chuàng)始人黃炎培曾要求：職業(yè)教育要與勞動(dòng)結(jié)合，他把尊重勞動(dòng)作為職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要信條，可見勞動(dòng)教育在職業(yè)教育中的地位和作用。

養(yǎng)成教育是教育者通過(guò)有目的、有計(jì)劃、有組織的教育訓(xùn)練活動(dòng)使受教育者的日常行為習(xí)慣規(guī)范化、自覺(jué)化，并使其道德品質(zhì)不斷提高的教育過(guò)程。它不同于單純的教育，突出品質(zhì)和習(xí)慣的外化，具有強(qiáng)烈的實(shí)踐性。勞動(dòng)養(yǎng)成教育著重的是勞動(dòng)價(jià)值觀和勞動(dòng)習(xí)慣的雙重培養(yǎng)，是實(shí)現(xiàn)高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要內(nèi)容和途徑。烹飪班的班主任要突破以往的德育內(nèi)容，找到產(chǎn)業(yè)文化與人本文化融入職業(yè)教育的結(jié)合點(diǎn)和側(cè)重點(diǎn)，使學(xué)生在實(shí)踐中感知?jiǎng)趧?dòng)帶來(lái)的成長(zhǎng)，使之成為助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展及自我雙重發(fā)展的重要源泉。

二、價(jià)值訴求

（一）彌補(bǔ)高職學(xué)生的特征性缺陷，助力開啟幸福人生。

部分高職生都具有成績(jī)差、行為散漫、責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)、紀(jì)律意識(shí)淡薄等外在表征，而作為烹飪班班主任，學(xué)生身上體現(xiàn)出的眼高手低、好逸惡勞的特點(diǎn)才是直接關(guān)系到“人的全面發(fā)展”的最大絆腳石。學(xué)生對(duì)周遭的一切不感興趣，對(duì)他人的勞動(dòng)及勞動(dòng)成果鄙視，“勞動(dòng)最光榮”的優(yōu)良傳統(tǒng)完全被顛覆。他們只駐扎在自己設(shè)定的舒適領(lǐng)域內(nèi)：想擁有自信、擺脫自卑，邁不開成長(zhǎng)的腳步。勞動(dòng)養(yǎng)成教育的切實(shí)開展將借助“一分耕耘，一分收獲”的理念，帶給學(xué)生真切的感受和體會(huì)。突破自己設(shè)定的舒適領(lǐng)域，在個(gè)體互助和目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的過(guò)程中收獲勞動(dòng)成果，感知充實(shí)和滿足。

（二）產(chǎn)業(yè)文化視野下對(duì)優(yōu)化職業(yè)教育內(nèi)容地現(xiàn)實(shí)性回應(yīng)。

通過(guò)調(diào)研了解到：現(xiàn)在的用人單位看重的不再是學(xué)歷、技能，更在意的是員工是否具有吃苦耐勞的精神，是否具備團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)。烹飪行業(yè)的人才高流動(dòng)率最根本的原因是學(xué)生對(duì)于就業(yè)的心理落差明顯，怕吃苦、過(guò)于自我。在校期間，以勞動(dòng)養(yǎng)成教育為抓手，針對(duì)產(chǎn)業(yè)、行業(yè)和崗位要求，注重對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。不久的將來(lái)，學(xué)生才能以更積極的心態(tài)面對(duì)實(shí)習(xí)和就業(yè)過(guò)程中的各種不如意，實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值，創(chuàng)造更大的社會(huì)價(jià)值。

（三）班級(jí)文化建設(shè)的落腳點(diǎn)。

如何把幾十個(gè)個(gè)性差異的學(xué)生聯(lián)合成一個(gè)有機(jī)整體，并且產(chǎn)生強(qiáng)大的合力呢？靠的是富有班級(jí)專業(yè)特色的班級(jí)文化。班級(jí)文化是一個(gè)班級(jí)的靈魂，有著強(qiáng)大的凝聚力，可以將個(gè)體相異的思想、情感和目標(biāo)整合成一股合力，共同制約班集體這座大廈里每一位學(xué)生和老師的言行舉止。高職班級(jí)的班級(jí)文化建設(shè)有區(qū)別于普通高中，所有的文化最終要內(nèi)化為學(xué)生的具體行動(dòng)，體現(xiàn)到日常行為之中。勞動(dòng)養(yǎng)成教育的開展，注重勞動(dòng)過(guò)程的輸出，過(guò)程中兼具班級(jí)制度文化和物質(zhì)文化的有機(jī)建設(shè)，使“勞動(dòng)”這一“活文化”成為班級(jí)乃至學(xué)校的行為文化代表，意義深遠(yuǎn)。

三、存在問(wèn)題

（一）理念陳舊。

與普高的家長(zhǎng)注重升學(xué)不同，上職業(yè)學(xué)校就只是為了學(xué)個(gè)“一技之長(zhǎng)”的思想在職校生和家長(zhǎng)圈中盛行。作為行政部門考核重要內(nèi)容的技能大賽、文明風(fēng)采大賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等比賽的常年造勢(shì)宣傳，更是助長(zhǎng)了學(xué)生、家長(zhǎng)乃至老師們的“功利之心”。勞動(dòng)教育及圍繞“生活德育”這一主體的最質(zhì)樸、最純真的教育形式日漸被人淡忘。

勞動(dòng)作為一種懲罰工具在職業(yè)學(xué)校的育人過(guò)程中處于重要地位，使勞動(dòng)教育喪失應(yīng)有的本真意蘊(yùn)。勞動(dòng)教育被淡化、弱化甚至是仇視，長(zhǎng)期以來(lái)只是作為點(diǎn)綴品或調(diào)味品存在，沒(méi)能有機(jī)融合于學(xué)校的教育體系中，發(fā)揮應(yīng)有的價(jià)值。

（二）載體單一。

《關(guān)于培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)德育工作意見》強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)中小學(xué)德育的薄弱環(huán)節(jié)，深入開展愛(ài)勞動(dòng)活動(dòng)。要改進(jìn)德育的載體，充分體現(xiàn)“德育在行動(dòng)”，將價(jià)值觀細(xì)化為具體要求。針對(duì)高職學(xué)生的年齡和身心特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生將道德認(rèn)知轉(zhuǎn)化為道德實(shí)踐，切實(shí)做到知情意行的有效統(tǒng)一。

目前的勞動(dòng)教育資源僅局限于以往的理論教學(xué)和實(shí)踐操作，場(chǎng)所局限于課堂和實(shí)訓(xùn)室。以傳統(tǒng)的說(shuō)教、懲戒等僵化模式進(jìn)行，缺乏更生動(dòng)、連續(xù)性的生活背景作為支柱，忽視環(huán)境熏陶、榜樣引領(lǐng)的作用，缺乏生活的意蘊(yùn)。

四、有效路徑探索

勞動(dòng)養(yǎng)成教育的目標(biāo)是使學(xué)生具備職業(yè)所需積極的情感、端正的態(tài)度、正確的價(jià)值觀及與之相匹配的外在行為。要注重養(yǎng)成的過(guò)程實(shí)施，制定細(xì)則、構(gòu)建制度體系，運(yùn)用多種方法加速學(xué)生內(nèi)化，提升學(xué)生在勞動(dòng)養(yǎng)成過(guò)程中的主體地位，才能使勞動(dòng)教育“做得長(zhǎng)，走得遠(yuǎn)”。

（一）關(guān)注勞動(dòng)養(yǎng)成的過(guò)程。

1.找準(zhǔn)著眼點(diǎn)，完善認(rèn)知教育。

勞動(dòng)教育只有找到落地的有效方式，才能生根。根據(jù)烹飪行業(yè)和崗位的實(shí)際要求，將勞動(dòng)教育外化為每日的抹地，“抹地”這一看似臟、苦、累的行為背后，要求學(xué)生具備的是不怕臟、不怕苦、不怕累的基本職業(yè)素養(yǎng)。

2.建立行為要求框架，確立習(xí)慣坐標(biāo)點(diǎn)。

班主任要注重行為要求的示范作用，幫助學(xué)生學(xué)會(huì)勞動(dòng)、學(xué)會(huì)共處、學(xué)會(huì)做人。

3.活動(dòng)育人，寓教于樂(lè)。

為使勞動(dòng)習(xí)慣的養(yǎng)成真正落到實(shí)處，班主任可以通過(guò)寓教于樂(lè)的形式開展教育活動(dòng)。如組織與勞動(dòng)話題相關(guān)的主題班會(huì)、征文和辯論賽，開展勞動(dòng)標(biāo)兵評(píng)比活動(dòng);組織到校企合作單位參觀等活動(dòng)，使學(xué)生在實(shí)踐中、辯論中、感觸中獲得價(jià)值的認(rèn)同、情感的升華。

4.螺旋上升，表彰激勵(lì)。

根據(jù)逐層推進(jìn)、螺旋上升的原則，逐步把學(xué)生分為若干小組開展勞動(dòng)行為習(xí)慣訓(xùn)練。通過(guò)學(xué)生個(gè)體之間的合作和互助，在勞動(dòng)的過(guò)程中塑造學(xué)生的品性，引導(dǎo)學(xué)生平等交往，促進(jìn)全面發(fā)展。建立學(xué)生勞動(dòng)表彰激勵(lì)機(jī)制，注重過(guò)程性評(píng)價(jià)，將評(píng)價(jià)結(jié)果計(jì)入綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)檔案，并作為評(píng)優(yōu)、實(shí)習(xí)的重要參考依據(jù)。

（二）制定細(xì)則，嚴(yán)格管理。

班主任可根據(jù)班級(jí)實(shí)際，對(duì)勞動(dòng)規(guī)范的具體要求做進(jìn)一步詮釋，和全班同學(xué)一起制定實(shí)施細(xì)則，再由家長(zhǎng)委員們共同審核，討論并形成富有班級(jí)專業(yè)特色的行為公約。和家長(zhǎng)們討論的過(guò)程其實(shí)是一種無(wú)形的宣教，樹立家長(zhǎng)對(duì)勞動(dòng)教育的認(rèn)可，以形成教育合力，共同發(fā)揮正能量。公約的制定既要體現(xiàn)“剛性”要求，使學(xué)生對(duì)制度充滿畏懼，又要堅(jiān)持以人為本，體現(xiàn)適度的“柔性”，使學(xué)生易于接受，樂(lè)于執(zhí)行。

鑒于高職學(xué)生的特點(diǎn)，抓住新生開學(xué)這一契機(jī)，制定相關(guān)規(guī)范。通過(guò)反復(fù)的外部宣教、自身實(shí)踐和嚴(yán)格督查使得遵守規(guī)范成為一種習(xí)慣。要優(yōu)選衛(wèi)生委員，指導(dǎo)班干部進(jìn)行班級(jí)自我檢查和評(píng)比。將作風(fēng)正、品德好、在班級(jí)同學(xué)中具有威信的班干部培養(yǎng)成為班級(jí)學(xué)生的他律和互律責(zé)任人。

（三）運(yùn)用多種方法強(qiáng)化勞動(dòng)習(xí)慣。

從高職學(xué)生的身心特點(diǎn)和思想實(shí)際出發(fā)，注重循序漸進(jìn)，注重因材施教，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，真正把勞動(dòng)養(yǎng)成教育做到學(xué)生的心坎上。在日常生活中要注重運(yùn)用多種方法引導(dǎo)學(xué)生將認(rèn)知內(nèi)化到自己的思想和行為上。

1.明理激情法。

改變以往的說(shuō)教式教育，運(yùn)用“00后”學(xué)生喜聞樂(lè)見的方式使他們知曉養(yǎng)成勞動(dòng)習(xí)慣的好處。加強(qiáng)時(shí)事教育，舉辦勞動(dòng)相關(guān)的時(shí)事課堂展示活動(dòng);組織學(xué)生進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，知曉一線烹飪行業(yè)的最新用人標(biāo)準(zhǔn)。激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在情感動(dòng)機(jī)，使學(xué)生的勞動(dòng)價(jià)值觀在認(rèn)知和情感層面得到進(jìn)一步的升華。

2.榜樣激勵(lì)法。

榜樣的力量是無(wú)窮的，可以對(duì)學(xué)生產(chǎn)生巨大的激勵(lì)作用。斯金納的正強(qiáng)化理論告訴我們：認(rèn)可、贊賞及對(duì)某一行為的獎(jiǎng)勵(lì)和肯定可以有效提高重復(fù)行為的可能性。一方面，要善于捕捉、挖掘?qū)W生有關(guān)勞動(dòng)行為的閃光點(diǎn)，及時(shí)、多次地進(jìn)行評(píng)選、表彰，樹立勞動(dòng)標(biāo)桿，不斷強(qiáng)化學(xué)生的發(fā)展內(nèi)動(dòng)力，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)發(fā)展。另一方面，班主任要堅(jiān)持言傳和身教相統(tǒng)一。做好勞動(dòng)價(jià)值觀的堅(jiān)定信仰者、積極傳播者、模范踐行者，使勞動(dòng)價(jià)值觀潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地浸潤(rùn)學(xué)生的心田，轉(zhuǎn)化為日常行為，增強(qiáng)學(xué)生的價(jià)值判斷能力、價(jià)值選擇能力和價(jià)值塑造能力。

3.環(huán)境熏陶法。

社會(huì)環(huán)境、校園環(huán)境及班級(jí)環(huán)境對(duì)于學(xué)生勞動(dòng)習(xí)慣的養(yǎng)成具有熏陶、感染作用。習(xí)近平總書記多次號(hào)召全社會(huì)要弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神和工匠精神，是為實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)的一種崇尚勞動(dòng)的價(jià)值引領(lǐng)。在班級(jí)這個(gè)小環(huán)境里，班主任可以通過(guò)文化長(zhǎng)廊建設(shè)，創(chuàng)造良好的勞動(dòng)文化環(huán)境;建設(shè)清爽教室，營(yíng)造整潔的勞動(dòng)后環(huán)境;建章立制，營(yíng)造健康的輿論氛圍。

4.自我教育法。

葉圣陶認(rèn)為：教育的目的是不教育。習(xí)慣的養(yǎng)成要經(jīng)歷四個(gè)階段：他律階段;他律、忽律階段;他律、互律、自律相結(jié)合階段;自律階段，最終是要進(jìn)入自由境界——“隨心所欲不逾矩”。必須經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐磨礪，充分利用校企合作、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和志愿者服務(wù)等載體引導(dǎo)學(xué)生自我解讀、自我判斷、自我教育，做到對(duì)勞動(dòng)精神的真敬、真用才能實(shí)現(xiàn)超越自我的內(nèi)驅(qū)力。

隨著“后工業(yè)化社會(huì)”的到來(lái)，重提勞動(dòng)教育，是否意味著開歷史的倒車？六年來(lái)，習(xí)近平總書記多次圍繞勞動(dòng)、勞動(dòng)者、勞動(dòng)精神進(jìn)行一系列的重要闡述，勞動(dòng)不光和生產(chǎn)實(shí)踐緊密聯(lián)系，在基礎(chǔ)育人環(huán)節(jié)發(fā)揮塑造“人的全面發(fā)展”的作用。作為教育工作者，針對(duì)勞動(dòng)養(yǎng)成教育工作中的諸多問(wèn)題要因事而化、因時(shí)而進(jìn)、因勢(shì)而新，使勞動(dòng)教育不斷走向規(guī)范化、常態(tài)化，以機(jī)制的創(chuàng)新提高勞動(dòng)養(yǎng)成教育的實(shí)效。

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