食品檢驗檢測的質(zhì)量控制因素分析

李靜 魏立慧

新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 新疆烏魯木齊 830000

食品安全對于人體健康以及維護食品行業(yè)的良性發(fā)展來說都有非常重要的影響，為了提高國民經(jīng)濟生活水平，保證食品檢驗檢測質(zhì)量，做好食品保障工作。目前我國居民生活水平不斷提高，對生活質(zhì)量也提出了更高的要求，逐漸從吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘煤?，但是吃得好代表的不是食品價格高或者是更加珍貴，而是在飲食中更加注重營養(yǎng)均衡和食品的安全性。所以說在食品檢驗中為了更好的踐行為人民服務(wù)的理念，需要不斷提高食品檢驗質(zhì)量控制，保證食品安全[1]。

1 食品檢驗發(fā)展中存在的問題

食品檢驗過程中檢測內(nèi)容主要有理化檢測、微生物檢測以及控制檢測環(huán)境和合理選擇檢測方法等，以上在食品檢測工作中為基礎(chǔ)控制環(huán)節(jié)，如果做不好以上幾點那之后的食品檢驗工作做的再好也是無用功。食品檢驗工作必須建立在國家相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)之上進行，應(yīng)該根據(jù)國家制定的檢測方法操作。目前我國所進行的食品檢驗工作和國家發(fā)展要求還存在一定差距，在檢測工作中仍然存在諸多漏洞，其中主要原因可能是相關(guān)工作人員的綜合素質(zhì)不高，技能水平較低，食品檢驗技術(shù)比較落后，對于食品的檢測工作不夠重視，食品企業(yè)檢驗質(zhì)量管理制度不完善等，針對以上影響因素大致分析原因如下：

1.1 工作人員綜合素質(zhì)較低

作為站在企業(yè)生產(chǎn)運營第一線的工作人員，其綜合素質(zhì)高低在很大程度上對企業(yè)的核心競爭力產(chǎn)生直接影響。伴隨著當(dāng)前人們對于食品安全問題愈發(fā)重視，我國的食品檢測機構(gòu)成立的越來越多，企業(yè)之間的競爭力也在不斷增加。所以為了更好的推動我國食品檢測工作的發(fā)展，提高食品檢驗質(zhì)量控制水平，必須做好專業(yè)人才的培養(yǎng)。我國目前從事食品檢驗工作的工作人員綜合素質(zhì)普遍較低，并且缺乏責(zé)任感，在食品檢驗工作中，部分工作人員并不清楚食品檢測的基本常識，經(jīng)常在食品檢驗工作中省略必要的檢測環(huán)節(jié)，成為食品檢測質(zhì)量提升的一大阻礙[2]。

1.2 科學(xué)技術(shù)水平落后

伴隨著我國經(jīng)濟水平不斷提高，科學(xué)技術(shù)水平也逐漸在不同領(lǐng)域超越其他國家，并且也得到了廣泛的應(yīng)用，在食品檢驗工作中也逐漸擯棄傳統(tǒng)的檢測手段，結(jié)合當(dāng)前現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)，只有如此才可以保證食品檢驗工作效率不斷提高，但就目前食品檢驗行業(yè)發(fā)展的實際情況來看，我國許多食品檢測部門所采用的檢測技術(shù)依舊比較落后，無法滿足現(xiàn)階段食品行業(yè)發(fā)展需求。

1.3 食品檢測流程需要完善

由于很多食品檢測部門對于食品檢測工作并沒有引起足夠的重視，在食品檢測時并沒有按照國家規(guī)定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行檢測工作，存在最終檢測結(jié)果與實際情況不一致，無法完成食品檢驗檢測質(zhì)量的有效控制。同時在食品檢測工作中可能因為操作不當(dāng)導(dǎo)致檢測結(jié)果嚴(yán)重偏離真實結(jié)果，對食品檢測人員和企業(yè)造成一定的損害，甚至威脅到生命安全，所以在食品檢測工作中應(yīng)該有效控制食品質(zhì)量安全，嚴(yán)格按照國家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得省略任何環(huán)節(jié)。

1.4 缺乏企業(yè)管理制度

在實際工作中發(fā)現(xiàn)有些食品檢測部門沒有制定完善的企業(yè)管理制度，導(dǎo)致在質(zhì)量控制過程中由于缺乏必要的管理制度使得食品檢測的質(zhì)量難以提升。而企業(yè)管理制度不完善會導(dǎo)致食品檢驗工作難以繼續(xù)，工作人員缺乏管理條例的制約，所以在工作中積極性不高，無法順利完成食品檢驗工作。

2 提升食品檢驗質(zhì)量策略

為了保證食品檢測工作順的進行，提高食品檢驗工作的質(zhì)量與效率，檢測部門應(yīng)該明確工作目標(biāo)，根據(jù)工作目標(biāo)制定合理的檢測方案，對食品檢驗環(huán)節(jié)引起足夠重視。通常食品檢驗工作是在實驗室中進行，檢驗方法一般為抽樣檢驗，抽樣檢驗的方法主要有三種，分別為隨機抽樣、系統(tǒng)抽樣以及分層抽樣。抽樣方法的選擇通常根據(jù)食品的特點不同進行區(qū)分，一般分為固態(tài)和液態(tài)兩種類型，所以說方法不同選擇的檢測方法也不同?？梢钥闯霾煌氖称窓z驗方法對于最終食品檢驗結(jié)果產(chǎn)生較大影響。此外為了提高食品檢測的質(zhì)量，還需要不斷完善食品檢測相關(guān)技術(shù)。

2.1 提高員工綜合素質(zhì)

在食品檢驗工作中只有不斷提高工作人員的綜合素養(yǎng)和責(zé)任心，才可以不斷提高食品檢驗工作的工作水平。因此為了更好的提高食品檢驗工作工作人員綜合素質(zhì)，食品檢測部門需要根據(jù)當(dāng)前食品檢驗需求制定員工培養(yǎng)計劃，對檢驗檢測人員展開系統(tǒng)培訓(xùn)。同時需要食品檢測部門定期對檢測人員進行技術(shù)培訓(xùn)，提升綜合素養(yǎng)。

2.2 采用科學(xué)檢測技術(shù)

在食品檢驗中應(yīng)該不斷創(chuàng)新食品檢驗技術(shù)，提高食品檢驗效率和質(zhì)量。生物傳感器技術(shù)是當(dāng)前比較新型的檢驗技術(shù)之一，可以有效縮短食品檢驗時間。氣相色譜儀、液相色譜儀、氣相色譜-質(zhì)譜儀、液相色譜-質(zhì)譜儀等多種分析儀對多種物質(zhì)具有較低檢測限，可以有效保證食品安全。

3 結(jié)語

在食品安全檢測中生物科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用可以更加高效的完成食品檢測，并且保證食品安全性。對于人們生活水平的提高，食品安全系數(shù)提高是關(guān)鍵，因此必須做好食品檢驗工作，確保食品的安全性，較好的排除食品檢驗工作中影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的干擾因素，重視基礎(chǔ)方面的影響，必須全面考慮各個方面，注意檢測細節(jié)，本文分析了食品檢驗工作中存在的問題以及提出了相應(yīng)的質(zhì)量檢測控制方法，希望可以為相關(guān)工作人員提供參考意見[3]。