民俗經(jīng)濟(jì)角度淺析清真餐廳的廣泛分布現(xiàn)象

摘 要：民俗是影響民族經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生和發(fā)展的重要因素之一。本文將從民俗經(jīng)濟(jì)的角度，淺析中國(guó)清真餐廳的廣泛分布現(xiàn)象產(chǎn)生的原因，并由此提出自己的觀點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：清真餐廳;民俗經(jīng)濟(jì)

餐飲文化是一個(gè)廣泛的社會(huì)概念，是關(guān)乎基本日常行為的文化現(xiàn)象。餐飲文化所涉及到的內(nèi)容，方式，目的，觀念和禮儀等飲食現(xiàn)象，貫穿于人類發(fā)展的整個(gè)歷史時(shí)期，滲透到飲食活動(dòng)到企業(yè)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程里，體現(xiàn)在人類活動(dòng)的方方面面，是民俗的重要組成部分。

一、清真餐廳的內(nèi)容特點(diǎn)

中國(guó)穆斯林對(duì)飲食的界定同國(guó)外的穆斯林一樣，最基本的出發(fā)點(diǎn)皆為嚴(yán)格遵從伊斯蘭教的最高經(jīng)典《古蘭經(jīng)》的相關(guān)規(guī)定。《古蘭經(jīng)》對(duì)于飲食的界定的初衷在于倡導(dǎo)人類有選擇的食用清潔的，有益身心健康的食物?？傮w來(lái)講，《古蘭經(jīng)》規(guī)定穆斯林禁止食用自死物、血液、豬肉，以及一切非真主之名而宰食的動(dòng)物。值得注意的是，在肉類食物方面，穆斯林只能食以真主之名宰食的斷喉禽畜。

清真餐廳在中國(guó)的分布十分的廣泛，絕非僅僅局限在新疆維吾爾自治區(qū)和寧夏回族自治區(qū)，大體可分為西北、京津、江南三大領(lǐng)域。如今，全國(guó)已有2000多個(gè)市縣存在清真“三食”的經(jīng)營(yíng)者，占到全國(guó)市縣的97.3%，高達(dá)12萬(wàn)余戶。以呼和浩特為例，并以其所在的內(nèi)蒙古自治區(qū)的主體民族蒙古族的蒙餐餐廳作為對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，在呼和浩特的新城、回民、賽罕、玉泉四個(gè)市區(qū)里，具有一定規(guī)模的餐廳共16000家左右，清真餐廳共1200余家，占到7.5%，是蒙餐餐廳的12倍。

由此可見，清真餐廳的分布甚為廣泛，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了地區(qū)的主體民族餐廳，在一定程度上形成了較為反常的現(xiàn)象，下面將融合民俗角度，從清真餐廳的需求和供給兩方面進(jìn)行分析。

二、清真餐廳高需求的民俗原因

首先，由上述清真餐飲的內(nèi)容特點(diǎn)可以看出，穆斯林與中國(guó)除回族和維吾爾族以外的絕大部分民族的餐飲內(nèi)容存在巨大的差異。換言之，如果要恪守伊斯蘭教的餐飲規(guī)則，則在清真餐廳以外的餐飲環(huán)境中就餐會(huì)很艱難。

不僅如此，長(zhǎng)期以來(lái)，無(wú)論遇到什么壓力和阻力，穆斯林始終未曾改變禁止養(yǎng)豬，禁食豬肉的習(xí)慣。隨著時(shí)間的推移，穆斯林對(duì)于豬肉的禁忌已經(jīng)在很大的程度上失去原來(lái)宗教戒律中的意義，即不再是僅僅源于認(rèn)為豬是一種不潔的動(dòng)物，禁食豬肉可以避免健康風(fēng)險(xiǎn)的初衷，而是變成了一項(xiàng)重要的民俗習(xí)慣。

對(duì)于這一論斷，最為有力的證明在于我國(guó)絕大多數(shù)穆斯林群眾不僅禁食豬肉，禁養(yǎng)豬，甚至從思想意識(shí)和感情上產(chǎn)生反感，見不得豬。有些穆斯林見到豬就背身，碰到賣豬肉的鋪?zhàn)?、飯館，就趕緊避開，有一些穆斯林嗅到豬肉的味道就會(huì)惡心、嘔吐，凡是做過(guò)豬肉的鍋碗瓢盆、筷子、案板等一律不用，不去接觸，在不得已使用時(shí)，必須要用火燒，用開水燙過(guò)后方能使用，對(duì)豬鬃和豬皮制品也避免使用，如不用豬鬃刷，不用豬油制作的肥皂和香皂等，可以說(shuō)形成了一種帶有嚴(yán)重的心理反應(yīng)甚至是生理反應(yīng)的民俗行為。

與此同時(shí)，在清真餐廳就餐也成為穆斯林彼此間監(jiān)督的重要內(nèi)容，可以有效防止其他民族的同化，嚴(yán)重限制了穆斯林群體的日常餐飲甚至是日用品的適用范圍，使其在非清餐廳中用餐的可能性降到了最低，甚至是不可能的。隨著人口流動(dòng)成本的日益降低，穆斯林群體難免會(huì)因?yàn)楦魇礁鳂拥脑螂x開居住地，到中國(guó)各地去長(zhǎng)期生活，飲食作為最為重要的日?；顒?dòng)之一，每時(shí)每刻都存在著絕對(duì)的需求。

因此，在全國(guó)范圍內(nèi)，對(duì)于清真餐廳的高需求也就不足為奇了。

三、清真餐廳高供給的民俗原因

另一方面，從供給的角度來(lái)看，中國(guó)穆斯林群體的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是極其不均衡甚至是失衡的，較之蓬勃發(fā)展的清真餐飲業(yè)而言，制造業(yè)，金融業(yè)等等其他產(chǎn)業(yè)完全無(wú)法與之相提并論，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一。

重要的是，這種現(xiàn)象擴(kuò)大到全球范圍內(nèi)的伊斯蘭世界中也同樣存在。在伊斯蘭世界中不乏富國(guó)，也有很多具有基本制造業(yè)水平的國(guó)家，甚至許多中東國(guó)家還帶有石油資源富集的先天優(yōu)勢(shì)，然而在伊斯蘭世界中擁有發(fā)達(dá)的工業(yè)化水平的國(guó)家卻幾乎不存在，這就不免讓人想要從其共有的宗教信仰和民俗觀念中尋找答案。

在伊斯蘭教中，有八大禁忌，除本文提到的飲食禁忌之外，還有一些禁忌在一定程度上抑制了其他行業(yè)的發(fā)展，尤其突出的是商業(yè)禁忌，禁止重利盤剝，囤積財(cái)富，壟斷市場(chǎng)等不僅抑制金融業(yè)，地產(chǎn)業(yè)，等眾多行業(yè)的發(fā)展，還在一定程度上抑制了消費(fèi)和投資的積極性。對(duì)比猶太教的宗教理念來(lái)看，猶太律法雖無(wú)國(guó)家政權(quán)支撐，形式上缺乏強(qiáng)制性，但猶太教的契約精神卻以宗教信仰和民俗觀念的形式在心理暗示上起到了實(shí)際作用，并在商業(yè)活動(dòng)中經(jīng)常遇到的非一般道德倫理能夠調(diào)解的物質(zhì)利益沖突中起到了良好的調(diào)節(jié)作用。不僅如此，猶太教從根本上肯定金錢利益的神圣地位，這與伊斯蘭教對(duì)謀利行為的約束和對(duì)利益本身的懷疑和否定有這強(qiáng)烈的反差，從而使得猶太人視賺錢為堂堂正正的追求和理想，目標(biāo)清晰明確，在其他民族迫于一些非理性的成見而不肯介入的地方輕易獲得壟斷地位。

以上，則可以從民俗觀念的角度理解穆斯林群體的經(jīng)濟(jì)中，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，清真餐飲行業(yè)獨(dú)大的特殊經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。

作者簡(jiǎn)介：陳益寧（1994-），女，漢族，研究生在讀。研究方向：中國(guó)少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)。