貴州六盤水煙葉“三段十點”烘烤工藝

黃合躍 方騰 汪成勇 王群偉 王子國 彭世彪

摘 要：針對貴州六盤水煙區(qū)生產(chǎn)上煙葉烘烤工藝應用不當而造成烘烤損失高，結合六盤水煙區(qū)的氣候特點，提出了適合六盤水的煙葉烘烤工藝，介紹了六盤水煙葉烘烤在變黃期、定色期、干筋期的操作要點、注意事項。

關鍵詞：六盤水; 煙葉;烘烤工藝

煙葉烘烤是決定煙葉品質和可用性的關鍵因素，科學制定煙葉烘烤工藝技術的目標、任務?？沙浞殖尸F(xiàn)或彰顯不同部位的品質特征、風格特征，提高煙葉的可用性。根據(jù)實際情況靈活變通，加強煙葉烘烤工藝的針對性、系統(tǒng)性和可操作性，全面掌握烘烤過程，科學調(diào)控烘烤變量，才能保證烘烤成功?，F(xiàn)簡要介紹六盤水煙葉產(chǎn)區(qū)烘烤工藝、 技術路線、技術關鍵及操作步驟，以期為同行提供參考。

一、第一段：變黃期

1.操作要點

第1穩(wěn)溫點：燒小火將干球溫度升到32℃、濕球溫度32℃，穩(wěn)溫3h讓煙葉預熱。

第2穩(wěn)溫點：以1℃/1h的速度將干球溫度升至35℃、濕球溫度34℃，穩(wěn)溫烘烤6-8h，至高溫層煙葉葉尖變黃10cm。

第3穩(wěn)溫點：以1℃∕2h將干球溫度升至38℃、濕度35-36℃，穩(wěn)溫16-24h，使80%左右的煙葉變黃七至八成。

第4穩(wěn)溫點：以1℃/2-3h的速度將干球溫度升至40℃、濕球溫度35-36℃，穩(wěn)溫烘烤6-10h，至高溫層煙葉葉片“塌架”變軟。

第5穩(wěn)溫點：以1℃/2-3h的速度將干球溫度升至42℃、濕球溫度36-37℃，穩(wěn)溫烘烤10-16h，至整炕煙葉達到黃片青筋微帶青，葉片“充分塌架”，主脈變軟。

2.注意事項

切忌長時間低溫變黃導致煙葉霉爛;切忌變黃過度致內(nèi)部干物質大量消耗而褐變。變黃程度達到要求時，必須及時轉火;切忌升溫過快產(chǎn)生青片煙。 要求勤于觀察，準確把握，及時操作。

二、第二段：定色期

1.操作要點

第6穩(wěn)溫點：以1℃∕3h的速度將干球溫度升至45℃、濕球溫度36-37℃，穩(wěn)溫6-12h，使整炕煙葉支脈褪青發(fā)白，高溫層葉片干燥達到小卷筒。

第7穩(wěn)溫點：以1℃∕2-3h的速度將干球溫度升至48℃、濕球溫度37-38℃，穩(wěn)溫10-20h，使整炕煙葉主脈褪青發(fā)白、葉片干燥達到小卷筒。

第8穩(wěn)溫點：以1℃∕1-2h的速度將干球溫度升至54℃、濕球溫度39℃，穩(wěn)溫10-15h，整炕煙葉葉片全干大卷筒。

2.注意事項

切忌轉火過早或升溫過快產(chǎn)生青筋煙;切忌溫度忽高忽低產(chǎn)生掛灰煙。要求勤于觀察，準確把握，及時操作。

三、第三段：干筋期

1.操作要點

第9穩(wěn)溫點：以1℃∕1h的速度將干球溫度升至60℃、濕球溫度40℃，穩(wěn)溫10-15h，使整炕煙葉主脈干燥1/2以上，促煙筋變紫。

第10穩(wěn)溫點：以1℃∕1h的速度將干球溫度升至65-68℃、濕球溫度41-42℃，穩(wěn)溫直至整炕煙葉主脈全部干燥。

2.注意事項

干筋期的中心任務是烤干煙葉，下部煙葉干物質積累較少、不耐烤，稍有過度將產(chǎn)生糖分焦化，出現(xiàn)烤紅煙;防止長時間大幅掉溫產(chǎn)生泅筋泅片;干球溫度不宜超出68℃、濕球溫度不宜超過43℃，防止烤紅。

參考文獻：

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作者簡介：黃合躍（1982-09-）男，彝族，貴州六盤水，大學本科，助理農(nóng)藝師，現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)建設、煙葉烘烤方向。