中職烹飪專業(yè)班主任對培養(yǎng)學生“工匠精神”的實踐與探索

周均海

[摘 要] 工匠精神是追求極致的精神，“工匠精神”為職業(yè)教育人才培養(yǎng)指明了方向，中職學校的班主任在培養(yǎng)學生工匠精神方面起著不可替代的作用。從中職烹飪班主任工作的實際出發(fā)，探討班主任在培養(yǎng)工匠精神的必要性和措施，以促進中職教育的發(fā)展，使工匠精神得到有效發(fā)揚。

[關(guān)鍵詞] 中職烹飪專業(yè);班主任;工匠精神

一、工匠精神的概念、意義

國務院2016年政府工作報告中提到，鼓勵企業(yè)開展個性化定制、柔性化生產(chǎn)，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌?！肮そ尘瘛笔状纬霈F(xiàn)在政府工作報告中，讓人耳目一新。

工匠精神，是指工匠對自己的產(chǎn)品精雕細琢、精益求精的精神理念。很多人認為工匠是一種機械重復的工作者，其實工匠有著更深遠的意思。工匠精神其利雖微，卻能長久造福于世。正如羅民所說：“一個擁有工匠精神、推崇工匠精神的國家和民族，必然會少一些浮躁，多一些純粹;少一些投機取巧，多一些腳踏實地;少一些急功近利，多一些專注持久;少一些粗制濫造，多一些優(yōu)品精品?！惫そ尘袷菒蹗従礃I(yè)、精益求精、追求完美、開拓創(chuàng)新的精神。它的核心在于，不僅把工作當作謀生的手段，而且樹立對工作的敬畏、對事業(yè)的專注、對責任的擔當、對質(zhì)量的執(zhí)著、對完美的追求，并將這些品質(zhì)內(nèi)化于心，外化于行。

作為為社會培養(yǎng)技能人才的中職職業(yè)教育，必然在培育工匠精神中承擔重任。職業(yè)教育要為學生注入“工匠精神”，培養(yǎng)符合現(xiàn)代工業(yè)需要的智慧型“匠人”。重拾“工匠精神”，是時代賦予職業(yè)教育的新訴求。將“工匠精神”培育成為職業(yè)教育文化，全面提升學生職業(yè)素養(yǎng)，創(chuàng)新職業(yè)教育改革發(fā)展。

二、中職烹飪專業(yè)學生不良現(xiàn)狀

（一）學生入學成績偏差，學習興趣不大，動手能力較差，動手興趣不高

現(xiàn)在中職學校的學生以初中畢業(yè)生為主，因此他們的成績大多較差。特別是烹飪專業(yè)的學生，因為學生在選擇專業(yè)的時候覺得烹飪專業(yè)不需要什么文化成績，家長在幫孩子選擇專業(yè)的時候多數(shù)大多覺得自己的孩子將來能學到一點手藝、能夠自食其力就行，所以學生的成績都較差，學習的興趣也不高，只是想在中職學校學到一點手藝就可以了。中職烹飪專業(yè)的學生有一部分動手能力相對來說較差，其中的原因有一部分是學生自己學了學不好，還有一部分學生不想動手，只是在耗時間。這些都是我們做中職烹飪班主任很頭疼的一件事。

（二）欠缺吃苦耐勞的品質(zhì)，經(jīng)不起挫折，待人接物能力缺乏

中職學校的很多專業(yè)需要的就是不斷動手、訓練，才能掌握知識、技能。而現(xiàn)在的學生幾乎都是“00后”的孩子，從小就不需要幫家里做太多的家務，這些孩子突然來到中職學校有很多的不適應。特別是烹飪專業(yè)的學生，在實訓課程中經(jīng)常需要下到廚房做粗活、累活，這些學生可能一開始還有興趣去操作，但時間長了就容易半途而廢，覺得實訓操作太累了。以后工作會更加的累，就慢慢出現(xiàn)怠學的情況。而且在遇到問題、挫折的時候很多學生都處理不好，甚至不會處理。所以說，現(xiàn)在烹飪專業(yè)的部分學生缺乏吃苦耐勞的品質(zhì)，遇到挫折很容易會被打敗。

待人接物是中職生必須要掌握的一門技能，這也是一門無形的學科?，F(xiàn)在有一部分的學生在與人交往、禮貌待人方面都做得不夠。他們在網(wǎng)絡上與人交流完全沒有問題，但在日常生活中就存在很大的問題，這些都是我們班主任需要尋找最合適的方法來進行的工作之一。

（三）實踐實習要求過多，缺乏主動學習和大局意識

企業(yè)實踐實習是中職生必須經(jīng)歷的一個學習過程，也是中職生從學校到社會的一個銜接點?，F(xiàn)在烹飪專業(yè)學生實踐實習的領域都是餐飲服務行業(yè)，每個企業(yè)需要的實習生數(shù)量都不大，實習崗位分為很多種。但有部分的烹飪實習生有很多的要求，比如需要和哪幾個同學在同一個實習單位、和誰在同一個崗位、一定需要做什么崗位等，這些都屬于要求過多。在實踐實習過程中，有部分學生堅持時間不長，要求調(diào)崗，甚至擅自離崗。有些學生不能服從企業(yè)規(guī)章制度。有些學生只是應付式地進行實習。這也是我們班主任需要解決的一個問題。

三、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生“工匠精神”的必要性

（一）工匠精神可以改變烹飪專業(yè)學生的學習風氣

工匠精神是努力學習、追求完美、不斷進取的精神。現(xiàn)階段中職烹飪學生來源主要是基礎差的初中畢業(yè)生，在中職學校三年里經(jīng)常表現(xiàn)出學習缺乏動力，沒有目標追求，缺乏上進心等。工匠精神的培養(yǎng)可以很好地解決學生在學習中不良作風，督促學生轉(zhuǎn)變學習觀念。例如：14烹飪1班學生在入學時相對散漫，我作為班主任通過對學生進行德育教導，對往年優(yōu)秀畢業(yè)生成功事例進行描述，通過開展感恩活動教育，組織班級技能競賽的活動，經(jīng)過一年的班級工作，班風有了大大的改善。在每年舉行的學校技能大賽中，這個班級取得了三個項目14個一等獎中的11個，成績相當驚人。

（二）工匠精神可以幫助學生更快、更好地立足社會

工匠精神是愛崗敬業(yè)、精益求精、開拓創(chuàng)新的精神。烹飪專業(yè)的學生在畢業(yè)后需要從事的行業(yè)主要是餐飲業(yè)。其特點是勞動強度大、工作時間長、工作程序枯燥、節(jié)假日沒有休息等。工匠精神的培養(yǎng)可以加強學生對行業(yè)的熱愛，讓其樂于從事餐飲業(yè)工作。只有學生對崗位熱愛，對工作細化，才能更快地適應企業(yè)、社會的需求，為自己、為企業(yè)創(chuàng)造出更大的價值。這些工匠精神的培養(yǎng)主要靠的還是學生在學校學習生活中去形成。作為班主任，我不斷地去教導、激勵學生培養(yǎng)工匠精神。

四、中職烹飪專業(yè)班主任培養(yǎng)學生“工匠精神”的措施

（一）樹立學生正確的價值取向

正確的價值取向就是要有正確的人生觀和價值觀，人生觀和價值觀影響著人的生活態(tài)度和處事方法。中職生由于身心發(fā)育尚未成熟，加上受到一些不良社會風氣的影響，在人生觀和價值觀方面存在一定的問題，這些問題不僅影響著中職生個人的未來，還影響著社會的發(fā)展。

要樹立中職烹飪學生的正確價值觀，需要發(fā)揮班主任的作用。因為班主任是在學校內(nèi)和學生接觸最多、最直接的人，班主任最了解學生的學習、生活、思想狀況。此外，班主任還應當積極引導學生認識當今社會的新事物和新現(xiàn)象，讓學生進行了思考和討論，在積極引導的層面加深學生對社會、他人的認識，繼而使學生主動關(guān)注和審視自己的價值。

（二）提高學生職業(yè)素養(yǎng)

1.工匠精神應在校學習期間形成

工匠精神是努力學習，追求完美，不斷進取的精神。作為中職烹飪專業(yè)班主任，我長期、不斷地嚴格要求學生認真去做好每一件事，切忌三分鐘熱度、學習缺乏耐性。作為班主任，我強調(diào)學生在日常生活中努力去學習，珍惜學習的時光，深化學習的內(nèi)容，追求技能的提升，不斷為自己增值。要求學生在學習當中逐漸培育一種工匠精神。

2.工匠精神應在頂崗實習期間充分展現(xiàn)

工匠精神是愛崗敬業(yè)，精益求精，追求完美，開拓創(chuàng)新的精神。頂崗實習是學生由學校向社會轉(zhuǎn)化的一個銜接點，要求學生要把在學校培養(yǎng)那種工匠精神帶到企業(yè)中去，在企業(yè)進行實踐時要有追求、有理想，要有上進心。作為班主任，我要求學生把企業(yè)的那種工匠精神與自身緊密聯(lián)系起來，發(fā)揮個人對企業(yè)的最大價值。

3.工匠精神應在社會工作中不斷完善自我

學校就是學生的一個提前演練場所，學生要在社會工作中不斷完善自我，最主要靠的還是學生在學校對于工匠精神的學習、沉淀。作為班主任，我在培養(yǎng)學生工匠精神時充當照明燈的作用，發(fā)揮以身作則的作用。我不斷地教導學生：學習精益求精，求學不恥下問，知識沒有學完的一天，只有不斷去為自己充電，才能體現(xiàn)出新時代的工匠精神。

（三）弘揚工匠精神的班級文化、實訓場室文化

教育需要良好的環(huán)境，才夠使中職教育收到預期的效果。將工匠精神培育成職業(yè)教育文化全面提升學生職業(yè)素養(yǎng)，創(chuàng)新職業(yè)教育的發(fā)展模式。因此，我在班級文化中弘揚“工匠精神”，積極開展以“工匠精神”為主題的班級文化、實訓場室文化。我對中職烹飪專業(yè)班級通過相關(guān)的演講比賽、攝影比賽、技能展示、元旦文藝會演等將“工匠精神”融入班級文化活動中，為學生營造一種精神氛圍。也在班級黑板報、公告欄、學習園地等場所張貼標語橫幅、懸掛學生上專業(yè)實訓課時認真投入、團隊合作的照片，擴大“工匠精神”的影響。作為班主任，我還利用多媒體設備和軟件制作與職業(yè)精神相關(guān)的微課程，利用學生熟悉的QQ群和微信等社交平臺發(fā)布信息，渲染“工匠精神”并補上職業(yè)素養(yǎng)這重要的一課，讓“工匠精神”內(nèi)化為自身的一種職業(yè)意識。就這樣，我以班級、實訓場室文化為引領，充分利用各種隱性教育資源來培育學生的工匠精神，不斷地使工匠精神滲透到學生的內(nèi)心、行動上來。

（四）工匠精神培養(yǎng)融入到班級主題班會

主題班會是中職班主任教導學生的一個重要活動，主題班會的內(nèi)容包括學生的方方面面，班主任要把主題班會開得多樣化，不僅要把日常的班級事項告知學生，更要給學生灌輸工匠精神的思想。我要求學生把這種精神帶到學習、生活中去，發(fā)揮工匠精神主題班會的最大作用。我校16烹飪5個班在2016年的10月、11月份，專門以“耐心、專注、堅持”的工匠精神為內(nèi)容開展一系列主題班會活動，在10月份開展了班級的“工匠精神演講”活動，由各班班主任和科任教師來評比，通過這次活動可以讓學生感受到工匠精神的重要性;在11月份進行“工匠精神的宣傳活動”，要求學生以宣傳者的身份向其他班級進行宣傳，通過活動，學生更深刻地領會到工匠精神的重要性。

（五）引導學生把工匠精神帶到專業(yè)學習中

在專業(yè)課程的學習中，學生在學習專業(yè)知識、專業(yè)技能的同時，還需要注重對學生“工匠精神”觀念的注入，使學生以高標準、嚴要求對待學習、工作，以一種一絲不茍、精益求精的態(tài)度對待自己、對待專業(yè)。像我們中職烹飪學生學習的雕刻課程、冷盤制作課程，我要求每一位學生都必須要有“耐心、專注、堅持”的精神去學習。雕刻課程就是要求學生在懂得操作的基礎上把作品精益求精，這就需要學生長時間、高強度地練習。冷盤制作課程要求把作品做得美輪美奐，同樣也需要在訓練的時候做到一絲不茍。因此，作為烹飪班主任我需要不斷地為學生注入這種吃苦耐勞、認真對待的精神，這種精神就是工匠精神的體現(xiàn)。學生有了這種精神，并且把它運用到專業(yè)學習中，達到了理想的學習效果。

總而言之，工匠精神不是口號。長期以來，缺乏對精品的堅持、追求和積累，是我們的職業(yè)教育的問題所在。愿烹飪專業(yè)的班主任都能帶著一顆“工匠”之心，以培養(yǎng)“工匠”為目標，培養(yǎng)更多的優(yōu)質(zhì)畢業(yè)生，讓烹飪專業(yè)學生成為社會發(fā)展的生力軍。

參考文獻：

[1]李夢卿，楊秋月.技能型人才培養(yǎng)與“工匠精神”培育的關(guān)聯(lián)耦合研究[J].職教論壇，2016（16）.

[2]陳磊.中職院校培育“工匠精神”的重要性及其途經(jīng)分析[J].蘇州市職業(yè)大學學報，2016（9）.

[作者單位]

信宜市職業(yè)技術(shù)學校

（編輯：李博寧）