古代的旅館業(yè)是怎樣一幅圖景?

一博

周時(shí)便有“驛傳”提供住宿

我國(guó)最早有“旅館”性質(zhì)的場(chǎng)所叫做“驛傳”，是古代傳遞文書(shū)人員居住的旅店。據(jù)史書(shū)記載，周初，為了便利各方諸侯的納貢和朝覲，“驛傳”已經(jīng)非常普及。當(dāng)時(shí)，在通往都城的道路上廣修客舍，四方來(lái)朝者即寓居客舍，正所謂“凡國(guó)野之道，十里有廬，廬有飲食”、“市有侯館……以待朝聘之官也”。從中可以看出，光顧“廬”、“侯館”的來(lái)賓要按其爵位的高下受到不同的待遇——這實(shí)際上是一種官營(yíng)性質(zhì)的賓館。

湖南會(huì)館

到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，除了官用的“驛傳”，民間商業(yè)性客舍也有了發(fā)展，幾乎遍及各地，當(dāng)時(shí)名為“傳舍”或“逆旅”。在考古發(fā)掘中曾多次發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期旅客住店的憑證“節(jié)”（一種銅制小牌），以及有銘文的“旅店用”酒器。戰(zhàn)國(guó)時(shí)，養(yǎng)士之風(fēng)盛行，各國(guó)君主為了羅致客卿，開(kāi)辦了許多養(yǎng)士客館，而且有不同等級(jí)，用來(lái)招待前來(lái)投靠的人士?！蹲髠鳌酚涊d子產(chǎn)在鄭國(guó)曾建“諸侯之館”，迎接晉侯的到來(lái)，這可以說(shuō)是諸侯國(guó)的“國(guó)賓館”了。至于戰(zhàn)國(guó)，秦國(guó)還未統(tǒng)一之前，秦國(guó)境內(nèi)實(shí)行“驗(yàn)”的制度：凡來(lái)住宿的人一定要出示身份證。這個(gè)制度由商鞅創(chuàng)立，很快推行到秦國(guó)各地。后來(lái)商鞅失勢(shì)，逃到一個(gè)邊遠(yuǎn)的客店，要求住宿。店主卻說(shuō)：“商君之法，無(wú)驗(yàn)不得入住?！鄙眺敝荒荛L(zhǎng)嘆：“我定的法害我自己！”秦統(tǒng)一全國(guó)后，這種“驗(yàn)”制仍在實(shí)行，漢時(shí)廢除。

秦統(tǒng)一六國(guó)后，在全國(guó)范圍內(nèi)建立“驛傳”制度。漢承秦制，“驛傳”制度得到了進(jìn)一步完善。在交通要道上大約每30里設(shè)一驛，相當(dāng)于一個(gè)交通站。里面?zhèn)溆旭R匹、飼料、飲食、床鋪等一應(yīng)接待設(shè)施，并有專門(mén)人員負(fù)責(zé)接待。當(dāng)時(shí)，西漢都城長(zhǎng)安，傳舍星羅棋布，不僅有供各郡來(lái)客住宿的“郡邸”，而且還有專門(mén)接待外賓的“蠻夷邸”，各地來(lái)長(zhǎng)安的官員和商人投宿十分方便。

曹操《步出夏門(mén)行》詩(shī)有“逆旅整設(shè)，以通商賈”一句，可視作對(duì)漢時(shí)旅舍的描寫(xiě)。西晉文學(xué)家潘岳的《上客舍議》中就存這樣的記述：“乃今四海會(huì)同，九服納貢，八方翼翼，公私滿路，近畿輻輳，客舍亦稠。冬有溫廬，夏有涼蔭……”同樣是對(duì)當(dāng)時(shí)旅舍情況的描述。

南北朝時(shí)，民間旅店發(fā)展很快，幾乎遍布城鄉(xiāng)，許多王公貴族發(fā)現(xiàn)旅館業(yè)的贏利優(yōu)勢(shì)，競(jìng)相建置，一時(shí)間，大量的社會(huì)資金都投向了旅館業(yè)。當(dāng)時(shí)還出現(xiàn)了一種“邸店”，它除供客商食宿外，還備有供客商存貨和交易的場(chǎng)所。當(dāng)時(shí)的皇室看到這行當(dāng)有利可圖，便通過(guò)各種方式排擠、并吞民間的邸店。如南朝梁武帝的六弟臨川王蕭宏僅在建康一地就奪民間邸店十余處，借此大發(fā)橫財(cái)，使梁武帝也為之驚詫。

“旅館”一詞也最早見(jiàn)于南朝。南朝宋謝靈運(yùn)《游南亭》詩(shī)有云：“久癌昏墊苦，旅館眺郊歧?！钡搅怂宕?，大運(yùn)河建成，一時(shí)間“商旅往返，船乘不絕”，為了滿足商旅食、宿的需要，在全國(guó)范圍內(nèi)，興起了一股“廣造旅邸”的浪潮。

唐代旅館行業(yè)興旺

唐朝是我國(guó)歷史上最為繁盛的時(shí)期之一，也是古代旅店獲得巨大發(fā)展的時(shí)期。唐太宗李世民即位后，迅速恢復(fù)了向皇帝朝覲的制度。由于天下方定，各方建設(shè)剛剛徐徐展開(kāi)，外地來(lái)朝覲的官員來(lái)長(zhǎng)安后只得暫時(shí)住在接待商人的客坊里，很多官員為此紛紛埋怨朝廷禮遇欠周。唐太宗聞知后立即下詔，令京城為朝覲官員建造“邸第三百余所”，建成后李世民還親自去察看。

在唐代，有兩種“國(guó)賓館”，一是鴻臚客館，歸主管外事接待、民族事務(wù)的鴻臚寺管轄，主要招待外來(lái)使臣;二是四方館，歸三省六部之中書(shū)省管轄，當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安和東都洛陽(yáng)都設(shè)有四方館。

隨著唐朝經(jīng)濟(jì)的繁榮，民間館舍也更加興旺。豪富之家多設(shè)館舍，以待往來(lái)?！奥灭^”一詞也大量出現(xiàn)?！短綇V記》記載，岐州富人王祜所開(kāi)設(shè)的私家旅館能夠容納千人食宿;定州富人何名遠(yuǎn)更是財(cái)大氣粗，他沿著驛站開(kāi)設(shè)旅館，讓那些不能住驛的行人都進(jìn)自己的店舍。

隨著唐代旅館業(yè)的興盛，旅館開(kāi)始顯現(xiàn)出“館”與“店”的明顯區(qū)分：館通常指較大的賓館，其中有公館，也有私館。驛站中還設(shè)有驛館。而“店”多由民間自辦，因此食宿設(shè)施不盡相同。當(dāng)時(shí)，有的大旅店兼營(yíng)其它業(yè)務(wù)，如對(duì)外開(kāi)設(shè)餐廳、安排貨棧寄存、售賣各種商品以及兌換銀錢(qián)，這種大旅店又叫“邸店”，帶有食宿與商業(yè)結(jié)合的意味?！短綇V記》記載了汴州（今河南開(kāi)封）的“板橋三娘子店”，店里有幾種類型的房間，大房間可供幾人同住，三娘子做燒餅供應(yīng)客人早飯，并出租驢畜。這是一家典型的中小級(jí)別的旅店。還有的小旅店不負(fù)責(zé)提供飲食，但在房間內(nèi)備有爐具，由客人自己做飯。如《虬髯客傳》說(shuō)李靖等人下榻“靈石旅舍”，自己動(dòng)手煮肉，并外出購(gòu)買(mǎi)胡餅。

另外，由于唐代同各國(guó)之間的經(jīng)濟(jì)文化交往出現(xiàn)了前所未有的盛況，除了國(guó)家建的供各國(guó)使者的館舍，在一些商業(yè)城市，還有私人的“對(duì)外賓館”，比如楚州（今江蘇淮安）等地的“新羅館”，就是專門(mén)接待新羅（唐時(shí)朝鮮半島國(guó)家之一）客人的館舍。

當(dāng)時(shí)，遍布全國(guó)的驛站和候館（賓館）和人們發(fā)生了愈來(lái)愈密切的關(guān)系，這在唐詩(shī)中也可見(jiàn)一斑。李白“臨驛卷緹幕，升堂接繡衣”、孟浩然“野館鄰鮫室，人煙接島夷”以及韓愈“府西三百里，候館同魚(yú)鱗”等詩(shī)句都生動(dòng)地反映了唐代驛站以及旅館業(yè)的興旺景象。

元代出現(xiàn)了“飯店”

宋代同樣是商品經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的朝代，旅館業(yè)同樣繁盛，旅館密集程度超過(guò)了唐代。南宋都城臨安，私營(yíng)客棧遍及全城，多設(shè)在鬧市區(qū)、西湖沿線以及江干、城北等。如引發(fā)愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游寫(xiě)出“小樓一夜聽(tīng)春雨，深巷明朝賣杏花”名句的旅邸就在磚街巷，今杭州孩兒巷。詩(shī)人林升吟出“山外青山樓外樓”時(shí)所寓旅邸就在西湖邊上，該詩(shī)當(dāng)時(shí)就題在旅邸的壁上。

宋代的旅館分類更為細(xì)致。小的旅館由小商人甚至平民開(kāi)辦，有的小旅館幾乎只有一室。宋代洪邁編著的《夷堅(jiān)甲志》中《木先生》一則就記載了宋代一位官員汪致道，曾“投宿小村邸，唯有一室”。當(dāng)時(shí)大旅店的規(guī)模也非常大，一般由大商人、大官僚經(jīng)營(yíng)，如宋代滄州節(jié)度使米信曾在京城建造很大的房屋，外有田園內(nèi)有邸舍，每月收入頗豐。

與此相應(yīng)的是宋代官辦的驛站，規(guī)模較前朝更大，設(shè)施也更好。蘇軾的《鳳鳴驛記》對(duì)該驛站有記載：“如官府，如廟觀，如數(shù)世富人之宅，四方之至者，如歸其家，皆樂(lè)而忘去?！逼湟?guī)模之大、設(shè)施之精美，讓人流連忘返。

張擇端 《清明上河圖》中的客店

到了元代，就有了“飯店”的記載。當(dāng)時(shí)掛此字號(hào)的是民間飲食店或兼營(yíng)住宿（提供鋪席）的飲食店。這源于唐宋時(shí)期旅館業(yè)的發(fā)展。當(dāng)時(shí)，“正店”（酒樓）和“食店”兼營(yíng)住宿業(yè)務(wù)的屢見(jiàn)不鮮。到元時(shí)，便有了正式的“飯店”名稱。“飯店”在元代是口語(yǔ)，逐漸成為如今人們最為熟知的名詞。元代雜劇《翫江亭》中有“我要吃飯呵，走到那飯店門(mén)前”的說(shuō)法。

明初，官方的驛站規(guī)模超過(guò)元代。全國(guó)要沖都設(shè)有驛館、遞鋪，鋪距相隔10里，驛距相隔60里。“自京師達(dá)于四方，設(shè)有驛傳。在京曰‘會(huì)同館，在外曰‘驛，以便公差往來(lái)?！?h3>《清明上河圖》中的客店

明中期，驛道管理松弛，大臣張居正主張裁減驛傳，但收效不大，以致造成明代“驛站”時(shí)盛時(shí)衰的局勢(shì)。盡管明代官辦驛遞每況愈下，但其民間旅館依然發(fā)達(dá)。意大利傳教士鄂多立克來(lái)到“天堂之城”杭州，驚訝地發(fā)現(xiàn)那里的客店很多，每店設(shè)十至十二間客房。

明清時(shí)期，除了民間的旅館，會(huì)館也非常興盛。在京城，不僅有地區(qū)性會(huì)館，而且還有行會(huì)會(huì)館?！伴L(zhǎng)安會(huì)館知多少，處處歌筵占紹興”就是明清時(shí)期會(huì)館尤多的最好寫(xiě)照。當(dāng)時(shí)，北京的地區(qū)性會(huì)館主要接待趕考的各省舉子，行會(huì)會(huì)館主要接待各地商人。北京會(huì)館最多時(shí)達(dá)數(shù)百座，大部分座落在宣武門(mén)外到前門(mén)一帶。其他地方也有會(huì)館，蘇州的會(huì)館從明萬(wàn)歷開(kāi)始發(fā)展，多時(shí)達(dá)90余座。至于晚清，隨著清朝國(guó)力衰微，由先秦沿革而來(lái)的會(huì)館發(fā)展趨于停頓，但西方旅館大舉開(kāi)建，客觀上使中國(guó)的旅館業(yè)也逐漸走上了近代化之路。

●資料來(lái)源：科普中國(guó)、《北京晚報(bào)》