容縣沙田柚，“柚”是一年豐收節(jié)

黃鳳連

生于“中國(guó)沙田柚之鄉(xiāng)”廣西容縣，兒時(shí)的許多記憶，在歲月的打磨中似乎已經(jīng)慢慢變淡，唯有一股柚子香，穿越歲月長(zhǎng)河，常伴我的左右。家鄉(xiāng)的記憶是漫山遍野的柚子花香，是豐收時(shí)節(jié)村人們的歡顏，是家家戶(hù)戶(hù)中傳出的柚子釀的菜香。

中秋佳節(jié)，柚子成熟之際，漫山遍野的柚子香便傳至四面八方，沁人心脾。從遠(yuǎn)處眺望，顆顆金黃的柚子垂墜在枝頭，像極了一串串飽滿(mǎn)豐盈的金葡萄，圓潤(rùn)可愛(ài)。

中華珍果，名揚(yáng)四海

沙田柚，原名并不如此，因其高掛樹(shù)梢倒立著的樣子，外形看似山羊的額頭，于是柚農(nóng)賦予它一個(gè)更形象、更有趣的俗稱(chēng)——羊額子。關(guān)于其名字的來(lái)源，民間眾說(shuō)紛紜。有人說(shuō)，是清代容縣沙田村的夏紀(jì)綱在外地當(dāng)官，把家鄉(xiāng)名果“羊額籽”贈(zèng)予共事的好友品嘗，繼而又獻(xiàn)給巡游江南的乾隆皇帝，皇帝食之連聲贊好，并賜名“沙田柚”。從此，容縣沙田柚作為進(jìn)貢朝廷的珍果，名揚(yáng)四海，各地廣泛引種，于19世紀(jì)30年代遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞以及歐美各國(guó)。又有人稱(chēng)，是因種植柚子的土壤常常能翻騰出漫天沙石，故賦予“沙田柚”這一新學(xué)名。

沙田柚的耕作歷史悠久，其“成名史”便要從其獲獎(jiǎng)時(shí)期說(shuō)起了。容縣沙田柚曾多次參加中國(guó)和廣西壯族自治區(qū)柚類(lèi)質(zhì)量評(píng)比，皆名列前茅。早在1953年萊比錫國(guó)際博覽會(huì)上，沙田柚就已深得國(guó)際友人的喜愛(ài)，并被視為“中國(guó)珍果”。在世界的舞臺(tái)上，容縣沙田柚盡展其獨(dú)特的魅力，自此它不再只是藏在容縣深山里的一張名片。甚至于1992年起容縣沙田柚連續(xù)4次榮獲全國(guó)柚類(lèi)“金獎(jiǎng)”，容縣名果終于走出了大山，為世人所熟知。

如今，沙田柚已然成為了容縣人民的“寶貝”，除卻在中秋佳節(jié)，人們會(huì)不約而同將其作為送親戚、朋友的佳果外，在金秋賞月之時(shí)，在街道上的水果攤里，甚至是街道兩旁的掛飾，都少不了這體態(tài)圓潤(rùn)的“小可愛(ài)”的身影。不少游客來(lái)到容縣游玩后，都免不了帶走幾箱柚子，回去慢慢品嘗或贈(zèng)予親戚好友。

擠擠挨挨掛枝頭，里里外外盡是寶

柚子滋味清甜，可口開(kāi)胃，因而成為了一款老少皆宜的水果。家鄉(xiāng)老人喜愛(ài)在過(guò)節(jié)之時(shí)將柚子作為款待客人的佳果，甚至在供奉神明的時(shí)候也會(huì)將其擺出來(lái)。因老人們愛(ài)討好彩頭，“柚”在讀音上與“有”相似，于是有了“年年吃柚，想要什么都會(huì)有”的說(shuō)法。

家中老人告訴我，柚子渾身都是寶。除卻柚子清香、涼潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高外，容縣人逢年過(guò)節(jié)愛(ài)做“釀菜”，柚子皮也成為了做釀的食材之一。食用柚子后，柚子皮會(huì)被各家各戶(hù)收集起來(lái)，將表皮削去，留下柚子瓤，放置太陽(yáng)底下晾曬，逢年過(guò)節(jié)或者家里來(lái)客人時(shí)，再取出放到水中浸泡，干癟的柚子瓤便如初始一般飽滿(mǎn)起來(lái)。再將豬肉、韭菜、花生等食材剁碎后做餡，塞入“開(kāi)口”的柚子瓤中，柚子釀的前期制作便完成了。柚子瓤的“裝載”任務(wù)完成后，被塞滿(mǎn)香餡的柚子瓤像極了圓嘟嘟的柚子。香餡吸收了柚子的香氣，加上其圓潤(rùn)可愛(ài)的模樣會(huì)令人食欲大增。

柚子在美食方面會(huì)毫不吝嗇地施展它的魅力。柚子皮除了可以取瓤做柚子釀以外，削除的柚子表皮也能自成一道美食。冰糖柚子皮是一道用柚子皮制作而成的甜品，將柚子皮洗凈切片，加以冰糖熬制，晾曬干后還可以存儲(chǔ)數(shù)月。每每在我喉嚨不適的時(shí)候，這道甜品便成了我的“治病良藥”。

女性似乎天生便嗅覺(jué)靈敏，更加容易挖掘到柚子里面的“寶藏”，以蜂蜜柚子茶作為美容養(yǎng)顏的甜品已經(jīng)不是罕見(jiàn)的了，但是更有細(xì)心者發(fā)現(xiàn)，柚子的清香可以提神醒腦，甚至還有“防暈車(chē)”的神奇功效，于是柚子香也成為了一款深受女性喜愛(ài)的“香水”，將柚子皮放置于冰箱、客廳、衣柜中，都有除味防蟲(chóng)的良好功效。更有傳說(shuō)，在清朝皇宮便有專(zhuān)人采集柚花，用以提煉香精制成美容的油脂，供嬪妃們化妝時(shí)使用，原來(lái)柚子這款“美容產(chǎn)品”，自清朝就已經(jīng)被世人發(fā)現(xiàn)了。

柚子的香味是經(jīng)得起歲月的考驗(yàn)的，沙田柚甚至在經(jīng)歲月沉淀后風(fēng)味更佳。沙田柚的存儲(chǔ)時(shí)間久，果實(shí)可貯藏5、6個(gè)月，存儲(chǔ)后糖分沉淀，果肉會(huì)變得更加香甜，因而沙田柚又有“天然罐頭”之美稱(chēng)。

在容縣，外出打工的人們經(jīng)常在遠(yuǎn)行前帶些家鄉(xiāng)特產(chǎn)，一來(lái)可以送朋友，二來(lái)在思家時(shí)將其拿出，來(lái)自家鄉(xiāng)的氣息瞬間便填滿(mǎn)整一顆游子的心，因而耐存儲(chǔ)的沙田柚便成為了他們帶離家鄉(xiāng)的首選。容縣沙田柚能遠(yuǎn)銷(xiāo)四海，大抵也少不了外出打工的人們的口口相傳吧。對(duì)于游子來(lái)說(shuō)，在他鄉(xiāng)品嘗故鄉(xiāng)美味，來(lái)自味蕾的慰藉，顯得更加生動(dòng)而溫暖。