中山鎮(zhèn)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策

段美汝

（楚雄市中山鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務(wù)中心，云南楚雄 675006）

中山鎮(zhèn)核桃產(chǎn)業(yè)有著悠久的栽培歷史和廣泛的種植分布，本文通過對中山鎮(zhèn)核桃產(chǎn)業(yè)的調(diào)查,分析了中山鎮(zhèn)核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,發(fā)現(xiàn)存在的問題為核桃良種利用率低、栽培管理粗放、加工銷售環(huán)節(jié)薄弱、產(chǎn)業(yè)鏈短、粗加工產(chǎn)品附加值不高。提出品種選育、嫁接、栽培管理、病蟲害防治、產(chǎn)品深加工等方面的改良措施。

核桃是中山鎮(zhèn)的主要經(jīng)濟樹種, 它具有長壽、高產(chǎn)、投資少、收益大、收益期長等特點。幾年來，楚雄市委、市政府把核桃生產(chǎn)作為山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要途徑常抓不懈，使核桃種植面積得到快速發(fā)展。本文通過對中山鎮(zhèn)11 個村委會種植核桃的現(xiàn)狀進行調(diào)查分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)中山鎮(zhèn)境內(nèi)種植的核桃存在掛果晚、單產(chǎn)低、品種混雜、管理粗放、產(chǎn)品初加工與營銷滯后、產(chǎn)業(yè)鏈短等問題，嚴重制約了中山核桃產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

一、發(fā)展現(xiàn)狀

（一）種植現(xiàn)狀

核桃在中山鎮(zhèn)有悠久的栽培歷史和廣泛的種植分布，是當(dāng)?shù)貥O為重要的特色經(jīng)濟林樹種之一。20 世紀(jì)90 年代以來，全鎮(zhèn)核桃種植面積逐步擴大，產(chǎn)值快速增長，產(chǎn)量由1992 年的303 t 發(fā)展到2018 年的2200 t，產(chǎn)值達4000 萬元，人均核桃收入達1638.6 元。目前，中山鎮(zhèn)有州級核桃示范基地1 個220 hm2，國家級核桃種植示范基地1 個200 hm2，全鎮(zhèn)年核桃收入在10 萬～15 萬元的農(nóng)戶有7 戶；5 萬～10 萬元的農(nóng)戶有29 戶；3 萬～5萬元的農(nóng)戶63 戶；1 萬～2 萬元的農(nóng)戶337 戶；0.5萬～1 萬元的農(nóng)戶1570 戶。核桃較好的發(fā)展前景極大的調(diào)動了農(nóng)戶種植核桃的熱情，核桃產(chǎn)業(yè)已成為全鎮(zhèn)富民興鎮(zhèn)的一項大產(chǎn)業(yè)。核桃產(chǎn)業(yè)正逐步成為當(dāng)?shù)鼗纳骄C合治理、促進經(jīng)濟發(fā)展和增加農(nóng)民收入的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、朝陽產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)2018 年中山鎮(zhèn)核桃產(chǎn)業(yè)摸底調(diào)查結(jié)果，全鎮(zhèn)11 個村委會均有核桃栽培和分布，既有幾十年甚至上百年歷史的老齡核桃樹，也有2—3 年的幼齡核桃樹，結(jié)果或長勢均良好。全鎮(zhèn)現(xiàn)有核桃種植面積9145 hm2。按種植方式分，片林種植占30%左右；“四旁”種植占70%左右。按產(chǎn)期分，產(chǎn)前期5153 hm2，占56.4%；初產(chǎn)期2671.53 hm2,占29.2%；盛產(chǎn)期997.46 hm2,占10.9%；老核桃樹323 hm2，占3.5%。

（二）加工狀況

整體而言，中山鎮(zhèn)核桃生產(chǎn)加工水平遠遠落后于核桃生產(chǎn)發(fā)達省份和地區(qū)的產(chǎn)品加工業(yè)水平。核桃產(chǎn)品加工業(yè)剛起步，目前中山鎮(zhèn)沒有專業(yè)的核桃倉儲企業(yè)及專業(yè)交易市場，僅有5 家個體戶季節(jié)性從事核桃仁初加工和一家中小型核桃生產(chǎn)加工企業(yè)（即由中山鎮(zhèn)草介核桃專業(yè)合作社和草介核桃專業(yè)協(xié)會注冊成立的云南明鼎商貿(mào)有限公司），主要從事核桃種植技術(shù)交流、基地培育、生產(chǎn)、收購、包裝、榨油銷售。該公司為方便廣大會員及時銷售鮮核桃，在各村建立了收購網(wǎng)點，廠內(nèi)配備了核桃烘干機、清洗機和烤房，實現(xiàn)了核桃就地收購，就地初加工，但是加工工藝、設(shè)備滯后。2017 年，該公司收購鮮核桃400 t 余，加工包裝禮品核桃150 t，核桃油2 t，收購并外銷核桃干果350 t，目前該公司年加工核桃可達1000 t 左右，銷售額在2200萬元左右。

（三）銷售情況

核桃是重要的外貿(mào)物資，歷來楚雄核桃深受國內(nèi)外人士的喜愛。核桃消費方式一般是傳統(tǒng)消費，即生食、油用和用于制作糕點的輔料等，以小型包裝企業(yè)、榨油作坊為主。近年來，隨著高原特色農(nóng)業(yè)的興起，一些地方也嘗試發(fā)展核桃工藝品業(yè)，在一定程度上提高了核桃產(chǎn)品附加值。從50 年代至今，市場不斷擴大，種植面積不斷增加，但是價格一直波動，從50 年代的每千克泡核桃0.5 元，到2015 年的最高價34 元，目前每千克15 ～20 元。據(jù)初步統(tǒng)計，中山鎮(zhèn)核桃產(chǎn)業(yè)2011 年總產(chǎn)值約3400 萬元，占全市核桃產(chǎn)業(yè)年總產(chǎn)值2.01 億元的16.4%。2018 年總產(chǎn)量約2200 t，產(chǎn)值約4000 多萬元。

（四）貯運情況

核桃的一大優(yōu)勢就是耐貯藏，收獲烘烤后，農(nóng)戶在自然條件下，一般可存放7 ～11 個月，在低溫干燥的自然條件下可貯藏1 年多。即便在交通不便的地區(qū)，農(nóng)戶也不急于賣出。目前中山鎮(zhèn)沒有建立核桃專藏冷庫，原因是每年收獲的核桃銷售較快，基本沒有積壓的產(chǎn)品，若有少量積壓產(chǎn)品也存放在貯藏其它物品的冷庫中，很快就可銷售。隨著核桃種植業(yè)的大力發(fā)展，產(chǎn)業(yè)化進程的加快，今后核桃初加工企業(yè)應(yīng)建立適量核桃貯藏庫，應(yīng)對市場需求，達到增收的目的。

（五）產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

1.產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢明顯。集體林權(quán)制度改革激活了林業(yè)機制，出現(xiàn)了“爭山造林、爭苗植樹”的喜人景象，“溫飽靠耕地，致富靠山林”逐步成為現(xiàn)實。全鎮(zhèn)廣大農(nóng)戶核桃種植的觀念發(fā)生了從荒山荒坡向常耕地、從家庭副業(yè)向主業(yè)、從零星種植向規(guī)模種植、從數(shù)量型向質(zhì)量型四個方面的轉(zhuǎn)變。交通、通訊、水利、能源、土地治理等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)步伐加快，市場所需化肥、薄膜、農(nóng)藥等生產(chǎn)資料供應(yīng)充足，為特色經(jīng)濟林發(fā)展奠定了良好的社會基礎(chǔ)。

2.產(chǎn)業(yè)管理趨于合理。為加強核桃產(chǎn)業(yè)的規(guī)范管理，楚雄市、中山鎮(zhèn)兩級政府均設(shè)有相關(guān)的配套職能部門和行業(yè)管理部門，組織機構(gòu)完備。各部門在多年的具體工作中積累了豐富的經(jīng)驗，充分尊重群眾在發(fā)展特色經(jīng)濟林產(chǎn)業(yè)中的自主決策權(quán)，變領(lǐng)導(dǎo)為指導(dǎo)，改包辦為服務(wù)，充分發(fā)揮政府的服務(wù)職能，保護群眾和客商的合法權(quán)益，為開發(fā)者、經(jīng)營者提供了良好的服務(wù)。

3.產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)已初步形成。在楚雄市引進、培育、扶持的4 家省級核桃加工龍頭企業(yè)的帶動下，推動了中山鎮(zhèn)初加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，鎮(zhèn)內(nèi)組建了多家合作組織，產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)已初步形成政府主導(dǎo)、部門聯(lián)動、合作組織蓬勃發(fā)展的良好格局。目前，中山鎮(zhèn)現(xiàn)有龍頭企業(yè)1 家，核桃專業(yè)合作社5 個，共有1000 多戶入社；核桃專業(yè)協(xié)會3 個，共有成員181戶，輻射帶動農(nóng)戶5000 多戶。龍頭企業(yè)和合作組織以基地為依托、以利益為紐帶，吸納了部分農(nóng)村剩余勞動力，解決了核桃產(chǎn)品的銷路問題。

二、制約因素

（一）核桃品種混雜，良莠不齊

由于長期受自然條件、社會經(jīng)濟、人員素質(zhì)和傳統(tǒng)實生繁殖核桃苗的影響，致使核桃品種比較混雜。調(diào)查表明，現(xiàn)中山鎮(zhèn)境內(nèi)栽培品種有：云南泡核桃、細香核桃、早實核桃；部分高海拔地區(qū)種有彌渡紙皮核桃；鐵核桃和野核桃作為栽培品種砧木和育種材料。有少數(shù)地區(qū)至今仍采用泡核桃種子實生繁殖，后代變異很大；有些地區(qū)在培育嫁接時，良種接穗中混有茶核桃或鐵核桃枝條，所培育出的嫁接苗良種純度不高，品種良莠不齊，產(chǎn)生了結(jié)果晚，商品性差，經(jīng)濟效益低的結(jié)果。在海拔2000 m 以上地區(qū)，晚霜對核桃的危害較大，而目前晚霜危害優(yōu)良核桃品種尚處于研究階段，因而限制了高海拔地區(qū)優(yōu)質(zhì)核桃的生產(chǎn)。

（二）栽培管理粗放，單位面積產(chǎn)量低

調(diào)查表明，中山鎮(zhèn)的核桃種植面積雖然每年以26.67 hm2的速度增長，但由于大部分核桃適種區(qū)是通過爭取基地建設(shè)、扶貧攻堅、天保工程及退耕還林等項目來發(fā)展的，種植主要以農(nóng)戶為基本單位，普遍存在零散種植、重栽輕管現(xiàn)象，且大多沒有實行林水配套設(shè)施，導(dǎo)致掛果期延遲，總產(chǎn)量較低，影響了經(jīng)濟效益的發(fā)揮。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度講，分散種植不利于良種和先進適用技術(shù)的推廣應(yīng)用，難以提高產(chǎn)量和品質(zhì)，從而制約了核桃產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

（三）粗加工企業(yè)數(shù)量少、層次低

據(jù)調(diào)查，雖然中山核桃每年產(chǎn)量達2200 t，產(chǎn)值超過4000 萬元，但是，中山核桃產(chǎn)業(yè)鏈主要集中于種植環(huán)節(jié)，對產(chǎn)品粗加工和流通環(huán)節(jié)不夠重視，雖然中山鎮(zhèn)內(nèi)有1 家公司（云南明鼎商貿(mào)有限公司）從事收購、包裝、榨油，5 家個體戶季節(jié)性從事核桃仁初加工，但是設(shè)備簡陋，基本上是手工操作，工藝技術(shù)落后，產(chǎn)品檔次低，科技含量不高，加工增值效益不明顯，還不能很好發(fā)揮龍頭企業(yè)對產(chǎn)業(yè)的支撐和帶動作用，無法適應(yīng)不斷擴大的中山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。

（四） 基層技術(shù)力量薄弱，技術(shù)覆蓋面小

雖然中山鎮(zhèn)在不斷地采取各種扶持政策和科技措施加快核桃產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展，及時調(diào)整核桃發(fā)展思路，把核桃的發(fā)展從數(shù)量型向質(zhì)量型進行適度調(diào)整，通過幾年來的發(fā)展和科技投入，中山鎮(zhèn)的核桃產(chǎn)品遠銷省外乃至國外，銷售份額在全省占有一定比例。但是隨著核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，果農(nóng)對科技的要求越來越高，現(xiàn)有的科技水平和模式不能滿足果農(nóng)的需求。鎮(zhèn)、村兩級技術(shù)服務(wù)體系不健全，林業(yè)站僅有4 名干部職工，各村僅有1 名林業(yè)員，均未專門從事林果技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)工作，村、組兩級基本沒有核桃專業(yè)技術(shù)人員，核桃栽培產(chǎn)業(yè)技術(shù)力量薄弱，各項技術(shù)措施不能落實。

（五）缺乏完整的加工技術(shù)

目前中山鎮(zhèn)缺乏核桃營銷龍頭企業(yè)，產(chǎn)銷脫節(jié)，未完全形成產(chǎn)、供、銷，貿(mào)、工、農(nóng)一體化經(jīng)營，核桃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展不夠；缺乏完整的加工體系，還缺乏核桃深加工產(chǎn)品的科學(xué)技術(shù)和設(shè)備，不能有效延伸產(chǎn)業(yè)鏈。核桃采收、加工、脫水、貯藏等環(huán)節(jié)滯后，仍采用傳統(tǒng)方法，致使核桃干果變質(zhì)?；咎幱谫u初級原料，品質(zhì)混雜、大小不均、外觀不佳等問題，影響了核桃的經(jīng)濟價值，也難于長期立足于激烈的競爭市場，這些問題極大地阻礙了核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使核桃資源優(yōu)勢未能很好地轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢。

三、發(fā)展前景分析

由于中山鎮(zhèn)核桃栽培的歷史悠久，山區(qū)農(nóng)戶對核桃的營養(yǎng)保健功能和經(jīng)濟效益都相當(dāng)了解和重視。中山鎮(zhèn)所產(chǎn)核桃，以個大、殼薄、仁白、味香而聞名，果仁蛋白質(zhì)含量為15%左右，最高可達29.7%，高于雞蛋的蛋白質(zhì)含量。核桃植物蛋白含18 種氨基酸，人體所必須的8 種氨基酸皆有，還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽和硫胺、核黃素、尼克酸等多種維生素。果仁含油率65.08%～68.88%，而且不飽和脂肪酸占90%，人體吸收率高，是優(yōu)質(zhì)保健食用油。

目前楚雄市內(nèi)省級龍頭加工企業(yè)有云南摩爾農(nóng)莊生物科技開發(fā)有限公司、云南楚雄東寶生物資源開發(fā)有限公司、楚雄市樹苴農(nóng)業(yè)技術(shù)綜合開發(fā)有限公司、楚雄泓利達食品有限公司4 家，主要加工、銷售核桃乳、琥珀核桃、核桃精煉油、核桃炒果、琥珀核桃仁等產(chǎn)品，有從業(yè)人員2500 人，年加工能力8000 t，年產(chǎn)值55 000 萬元左右。摩爾農(nóng)莊牌核桃干果、聰滋牌摩爾農(nóng)莊飲料被評為中國優(yōu)質(zhì)核桃產(chǎn)品金獎，云南摩爾農(nóng)莊有限公司被評為中國優(yōu)秀核桃加工企業(yè)。今后10 年，國際、國內(nèi)市場對核桃的需求將呈繼續(xù)增長的趨勢。

四、建議和對策

（一）加強市場經(jīng)濟觀念，以市場促進產(chǎn)業(yè)形成

在社會主義市場經(jīng)濟條件下，培育和建設(shè)市場體系，不斷地開拓市場，是長期、長效、全方位的，要克服重生產(chǎn)輕市場的觀念，對核桃產(chǎn)品都要以市場為中心，要按照國內(nèi)外市場的需求組織商品生產(chǎn)，使中山核桃產(chǎn)品和加工制品參與國內(nèi)外競爭，促進產(chǎn)業(yè)做大做強。

（二）選好基地，形成規(guī)?；蜕唐坊a(chǎn)

在建設(shè)中重點選擇適宜核桃生產(chǎn)的商品林基地村3 ～5 個，使之形成基地化、良種化、規(guī)模化，以點帶面推動全鎮(zhèn)核桃的發(fā)展。在基地建設(shè)中實行山、水、田、林、路統(tǒng)一規(guī)劃，以適地適樹、相對連片規(guī)模型為主，結(jié)合田邊、地角、四旁零星種植為輔的原則，充分利用土地，合理布局，確保效益?；亟ㄔO(shè)可采取國家、集體、個人統(tǒng)籌規(guī)劃，誰種植、誰管護、誰受益，責(zé)、權(quán)、利明確的形式。

（三）加強良種選育，進行嫁接改良

根據(jù)中山鎮(zhèn)所種植核桃樹的基本情況，要實現(xiàn)核桃的豐產(chǎn)，最科學(xué)的方法是良種選育，選擇生長健壯且無病蟲害的優(yōu)良品種植株做為采穗母樹，進行嫁接繁殖和改良，嫁接繁殖是實現(xiàn)良種化、早實豐產(chǎn)的主要手段。嫁接繁殖和改良每年需要大量的健壯枝條做接穗，從生產(chǎn)園中采接穗，品種純度低，穗條質(zhì)量難以保證，因此必須建立專業(yè)化的采穗園，通過采穗園提供純正的優(yōu)良核桃接穗，從而保證中山鎮(zhèn)核桃種植良種化。根據(jù)目前情況，要建立專業(yè)化的采穗園需要很長一段時間才能夠?qū)崿F(xiàn)。因為核桃雖然樹體高大，但枝條稀疏，采穗供應(yīng)有限，且過度采穗后對樹體當(dāng)年產(chǎn)量影響較大。建立專業(yè)化的采穗園需要各級部門的資金支持和強有力的技術(shù)支撐。

（四）依靠科技實現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效

由于受傳統(tǒng)習(xí)慣影響，部分群眾科學(xué)管理意識淡薄，不澆水、不施肥、不修剪、不防病蟲害、間作不合理，導(dǎo)致糧果爭水肥，栽植粗放，只有量的擴張，沒有質(zhì)的提升，致使果園掛果率不高，產(chǎn)量低，質(zhì)量差，經(jīng)濟效益不高。因此首先要從地塊的規(guī)劃、核桃品種的選擇抓起，核桃品種進行必要的改良和低產(chǎn)林的全面改造，把現(xiàn)有果樹通過分類后按豐果林、初果林、盛果林、衰果林四個不同層次的培植和改造，根據(jù)不同品種特性，采用合理密植、大穴種植、改良土壤、培施肥料、中耕除草、整形修剪、病蟲害防治等手段提高單株產(chǎn)量和品質(zhì)，同時鼓勵農(nóng)戶堅持成熟采摘，科學(xué)晾干和烘干，以防止核桃霉?fàn)€和變質(zhì)，從而提質(zhì)增效。其次是采用與綠肥、牧草、矮稈經(jīng)濟作物等間作的模式，避免核桃與高稈糧食作物、經(jīng)濟喬木間作。再次是要充分重視科技人員在核桃產(chǎn)業(yè)中的作用，各級政府要制訂技術(shù)人才發(fā)揮才智的優(yōu)惠政策，要重視提高廣大核桃種植者的技術(shù)水平，通過舉辦各種培訓(xùn)班、技術(shù)咨詢等將科學(xué)種植技術(shù)傳授到農(nóng)民手中，這不僅對核桃產(chǎn)業(yè)形成具有重要的作用，同時會對山區(qū)經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生深遠影響。

（五）積極發(fā)展核桃貯運加工業(yè)

按種植基地是第一車間，貯運業(yè)是第二車間，加工業(yè)是第三車間的思路發(fā)展。種植業(yè)是產(chǎn)品資源的基礎(chǔ)，貯運加工業(yè)為龍頭，帶動核桃產(chǎn)業(yè)的形成。沒有資源保證貯運加工就沒有基礎(chǔ)的后勁，沒有加工業(yè)增值，核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就缺乏強大的牽動力。關(guān)鍵是生產(chǎn)加工出國內(nèi)外市場需求的各種核桃制品，最終形成產(chǎn)、供、銷一條龍的大產(chǎn)業(yè)。

（六）多方籌資，加大投入

高產(chǎn)出、高效益，必須有高投入。核桃產(chǎn)業(yè)應(yīng)列入中山鎮(zhèn)國民經(jīng)濟發(fā)展計劃，劃出一塊較長期的專項資金。另外，應(yīng)把核桃產(chǎn)業(yè)同國家、省扶貧資金、以工代賑資金等內(nèi)外項目基金結(jié)合使用，由政府牽頭、鎮(zhèn)林業(yè)站負責(zé)組織實施，村社群眾投工投勞，在核桃良種選育及擴繁、栽培和管理、病蟲害防治、低產(chǎn)林改造、產(chǎn)品粗加工等方面提供科技引導(dǎo)和支撐，以實現(xiàn)中山鎮(zhèn)核桃向質(zhì)量型、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化邁進。

五、結(jié)語

隨著各級政府對核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視，中山鎮(zhèn)核桃種植面積將迅速擴大，產(chǎn)量也將迅速增加。為保證中山鎮(zhèn)核桃產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，應(yīng)加大科技在核桃產(chǎn)業(yè)中的引導(dǎo)和支撐力度，解決核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的關(guān)鍵性技術(shù)問題，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值。通過培育龍頭企業(yè)和合作組織，促進市場流通，通過技術(shù)創(chuàng)新，提高加工產(chǎn)品的市場競爭力，將中山核桃資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進農(nóng)民增收，地方財政增長。