健康食品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

葛艷琳

摘要：隨著我國社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，人們對食品安全的要求也越來越高。為了更好的滿足人們對食品安全日益增長的要求，健康食品技術(shù)也在不斷的改革與創(chuàng)新。食品安全，不僅影響著人們的身體健康，還關(guān)乎著社會的穩(wěn)定與和諧?；诖?，是有必要對健康食品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢進行深入研究的。通過分析當(dāng)前健康食品研究領(lǐng)域的現(xiàn)狀，并結(jié)合現(xiàn)狀闡述未來發(fā)展趨勢，以供人們參考。

關(guān)鍵詞：健康食品;技術(shù)發(fā)展;現(xiàn)狀;趨勢;研究

前言：

食品與人們的生存息息相關(guān)，因此，食物安全問題必須是社會關(guān)注的重大問題。近些年來，我國的食品安全事件屢屢發(fā)生，這對人們的身體健康來說是非常不利的。而要想改善人們的健康狀況，是有必要深入研究健康食品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢的。

1.當(dāng)前健康食品研究領(lǐng)域的現(xiàn)狀

從目前來看，健康食品的研究熱點，主要集中在以下三方面：第一，功能因子的篩選與驗證，它是健康食品研究最為熱門的一大領(lǐng)域。相關(guān)研究人員利用體外和體內(nèi)方法，從天然產(chǎn)物和傳統(tǒng)食品中篩選特定功能的組分，從而分離出單體并解析出化學(xué)結(jié)構(gòu)，為保健功能食品開發(fā)提供了重要的科學(xué)依據(jù);第二，利用生物技術(shù)制備功能因子。當(dāng)前，發(fā)酵工程、基因工程、酶工程等生物技術(shù)都獲得了長足的發(fā)展，并且成為提升食品工業(yè)水平的有效手段;第三，功能因子的輸送技術(shù)。要想構(gòu)建完善的輸送體系，就必須提高功能因子的吸收效率，而納米技術(shù)構(gòu)建的脂質(zhì)載體可以在一定程度上提高功能因子的吸收效率。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，該領(lǐng)域已經(jīng)被人們廣泛的應(yīng)用在醫(yī)藥領(lǐng)域和健康食品領(lǐng)域。

2.未來發(fā)展趨勢

要想更好的健康食品技術(shù)的未來發(fā)展趨勢，就必須從以下三方面入手：第一，新功能原料的開發(fā);第二，生物制造技術(shù);第三，基于大數(shù)據(jù)分析的保健功能產(chǎn)品研發(fā)。

2.1新功能原料的開發(fā)

功能因子是保健功能食品的重點，而獲取功能因子是發(fā)展保健功能食品的重點。相關(guān)研究人員對功能因子進行篩選主要來源于以下兩個范疇：一是新食品原料。2013年，我國政府正式將“新資源食品”更名為“新食品原料”，并且頒布了《新食品原料安全性審查管理辦法》，同時規(guī)范了申報流程。健康食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在一定程度上拓展了新食品原料。從目前來看，很多新食品原料已經(jīng)通過相關(guān)研究人員的審批，然而，還有更多的新食品原料沒有被發(fā)掘出來。從古至今，我國一直致力于養(yǎng)生保健，所以，與西方國家相比較而言，我國在健康食品產(chǎn)業(yè)上有著無可比擬的經(jīng)驗積累和優(yōu)勢。除此之外，世界衛(wèi)生組織正式確定的藥用植物雖然有數(shù)萬種，但是僅有數(shù)百種藥用植物被相關(guān)研究人員做過更深層次的探討與研究，而我國中草藥種類已經(jīng)超過數(shù)千種，加之中醫(yī)藥學(xué)、食療學(xué)、藥膳學(xué)等理論指導(dǎo)，為我國健康食品開發(fā)提供了一定的資源優(yōu)勢;二是傳統(tǒng)食品原料。傳統(tǒng)食品原料依舊是獲取功能因子的主要資源。由于這種原料具有較高的安全性，所以，它更容易獲得相關(guān)研究人員的批準(zhǔn)。例如，乳制品中的睡眠肽、低聚半乳糖、酪蛋白磷酸肽、乳鐵蛋白等相繼被相關(guān)研究人員開發(fā)成健康食品。不管是新食品原料，還是傳統(tǒng)食物原料，功能因子的篩選與驗證都是健康食品開發(fā)的基礎(chǔ)。換而言之，只有成功篩選和驗證功能因子，才能確保健康食品的順利開發(fā)。除此之外，為了實現(xiàn)高通量篩選，相關(guān)研究人員還必須借助生物芯片技術(shù)、組學(xué)技術(shù)、生物芯片技術(shù)等現(xiàn)代技術(shù)手段，這也是該領(lǐng)域未來的研發(fā)重點。

2.2生物制造技術(shù)

在過去幾十年中，生物制造技術(shù)被人們廣泛的應(yīng)用于社會各個領(lǐng)域，健康食品領(lǐng)域也不例外。而在未來，這仍然是健康食品領(lǐng)域的研發(fā)重點。生物制造技術(shù)從過去的傳統(tǒng)發(fā)酵逐漸演變成如今的蛋白質(zhì)工程、細(xì)胞工程、酶工程以及發(fā)酵工程等。在此過程中，健康食品的制造效率不僅得到了提升，其質(zhì)量也得到了一定程度的提高。不過值得注意的是，由于受到多種不利因素的影響，致使轉(zhuǎn)基因技術(shù)在健康食品領(lǐng)域頗難進展。但是，以代謝調(diào)控為基礎(chǔ)的細(xì)胞工廠技術(shù)和不斷開發(fā)的微生物資源，可以將更多的功能因子利用生物技術(shù)制造，替代傳統(tǒng)的提取工藝。

2.3基于大數(shù)據(jù)分析的保健功能產(chǎn)品研發(fā)

隨著時代的進步，移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也得到了普及，這為健康食品產(chǎn)業(yè)升級提供了一定的大數(shù)據(jù)支撐，使其具有更高的商業(yè)價值。值得注意的是，只有滿足消費者的消費需求，才能體現(xiàn)健康食品的真正價值。由此可見，要想實現(xiàn)健康食品價值的可持續(xù)增值，就必須建立在消費者體驗上的持續(xù)消費。在傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)鏈條中，從基礎(chǔ)研發(fā)到消費者體驗需要經(jīng)歷漫長的過程，從消費者體驗再到產(chǎn)品升級更是遙不可及，而營銷是實現(xiàn)健康食品商業(yè)價值的主要手段。這種忽略消費者體驗的商業(yè)模式在移動互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的浪潮下必然會發(fā)生巨大的變化。大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，將研發(fā)與消費者需求有機的結(jié)合在一起，打破了以往商業(yè)模式帶來的弊端。在大數(shù)據(jù)時代，健康食品的研發(fā)工作不再是簡單的配方調(diào)配，而是基于數(shù)據(jù)分析連接消費者健康需求、科學(xué)支撐、產(chǎn)品設(shè)計與消費者反饋的方式。移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不斷降低了商業(yè)、科學(xué)和普通公眾之間的信息壁壘，加速了信息對稱化，使傳統(tǒng)的商業(yè)模式被客觀的科學(xué)依據(jù)和真實的消費者體驗所替代。大數(shù)據(jù)模式下的健康食品研發(fā)，主張以客觀的數(shù)據(jù)和科學(xué)的分析為基礎(chǔ)，以消費者反饋為依據(jù)。從目前來看，大數(shù)據(jù)的利用更多的是被人們應(yīng)用在銷售領(lǐng)域，卻很少有人將其應(yīng)用在健康食品研發(fā)領(lǐng)域，而這也正是未來健康食品生產(chǎn)企業(yè)和研究機構(gòu)創(chuàng)新的關(guān)鍵點。

3.結(jié)語

總而言之，深入研究健康食品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢是尤為重要的。通過分析當(dāng)前健康食品研究領(lǐng)域的現(xiàn)狀，并結(jié)合現(xiàn)狀闡述未來發(fā)展趨勢，新功能原料的開發(fā);生物制造技術(shù);基于大數(shù)據(jù)分析的保健功能產(chǎn)品研發(fā)。只有這樣，才能附近健康食品產(chǎn)業(yè)升級，從而改善人們的身體健康狀況，從而推動我國社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。

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