喝了碗蘑菇湯，能看見(jiàn)小人跳舞？常見(jiàn)的食用菌要注意，小心出事！

肖木

我看到好多小人在我眼前跳舞……浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院重癥監(jiān)護(hù)室（ICU）病房里，送來(lái)了一位 “小人國(guó)幻視癥”發(fā)作的病人，迷迷糊糊地沉浸在幻覺(jué)中，意識(shí)不清，講話都不利索了。一問(wèn)家屬，原來(lái)病人是吃了朋友從云南寄過(guò)來(lái)的牛肝菌。據(jù)說(shuō)這種蘑菇是云南常見(jiàn)的食用菌，其味鮮美無(wú)比，還有保健功效。沒(méi)想到，煲湯喝下肚，居然中毒了。

“目前針對(duì)蘑菇中毒的情況，還沒(méi)有特效藥物能夠進(jìn)行治療?！敝匕Y醫(yī)學(xué)科副主任郭豐說(shuō)。因此，ICU的醫(yī)生護(hù)士們立刻對(duì)病人進(jìn)行了多次的洗胃、導(dǎo)瀉和血液凈化，力圖將毒素對(duì)病人身體的影響減到最低。

三天后，病人的病情終于好轉(zhuǎn)，這場(chǎng)驚險(xiǎn)的“ICU小人國(guó)三日游”，為她留下了深刻的教訓(xùn)——對(duì)于不熟悉的蘑菇，一定要謹(jǐn)慎食用啊！

蘑菇中的河豚——牛肝菌

牛肝菌是一種重要的野生食用菌，主產(chǎn)地云南，因其鮮美的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，被列為四大名菌之一。

但是，牛肝菌無(wú)法人工養(yǎng)殖，而且種類繁多，其中或多或少地含有一些內(nèi)源性毒素，在食用過(guò)量或加工不當(dāng)時(shí)就會(huì)引發(fā)中毒。

根據(jù)中毒后的不同癥狀，牛肝菌食用中毒的患者主要被劃分為“神經(jīng)精神型”和“胃腸炎型”兩種類型，常常表現(xiàn)為奇怪的幻覺(jué)伴隨嚴(yán)重的腸胃疾病、腹瀉等癥狀。

目前，還沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的烹飪方法能夠保證消除牛肝菌的毒素，每個(gè)人的生理?xiàng)l件對(duì)于牛肝菌中毒素的耐受能力也不同，因此，大家最好還是不要鋌而走險(xiǎn)去嘗試。

實(shí)在經(jīng)受不住誘惑想吃的話，記得一定要煮熟煮透、少量食用，并及時(shí)關(guān)注食用后的身體狀況哦！

牛肝菌是一種知名的食用菌，所以導(dǎo)致大家對(duì)它的毒性作用有所麻痹。而大家在踏青游玩過(guò)程中、在山野間看到的蘑菇可能比牛肝菌更加危險(xiǎn)。因此如果不熟悉的話，最好不要采摘食用野生蘑菇。

民間蘑菇鑒別法，多數(shù)不靠譜

盡管類似的新聞層出不窮，但每年還是有不少病人，因貪食野生蘑菇的鮮味，中毒而被送進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)室。

很多被蘑菇放倒的病人，都對(duì)自己鑒別蘑菇的能力和經(jīng)驗(yàn)比較自信。其實(shí)民間人士“引以為傲”的蘑菇辨認(rèn)法，大多都是廣為流傳的誤區(qū)。畢竟，專業(yè)人士在面對(duì)形形色色的蘑菇時(shí)，也要經(jīng)過(guò)形態(tài)觀察、基因提取、分子鑒定等多個(gè)流程才能夠完成識(shí)別呢！

以下是民間常見(jiàn)的辨別誤區(qū)，見(jiàn)到野生蘑菇，可別再憑這些“經(jīng)驗(yàn)”斷定啦！

誤區(qū)一：生蛆、長(zhǎng)蟲(chóng)子的蘑菇?jīng)]有毒

此種鑒別方法還有進(jìn)階版：拿野蘑菇喂雞鴨等牲畜，看它們會(huì)不會(huì)中毒。人和昆蟲(chóng)、牲畜的生理?xiàng)l件是不一樣的！對(duì)毒素的吸收和反應(yīng)當(dāng)然也不一樣！蟲(chóng)子、牲畜吃了沒(méi)事，不代表人吃了就沒(méi)事。

誤區(qū)二：毒蘑菇跟銀器、大米、大蒜一起煮，顏色變黑有毒，不變則無(wú)毒

“銀針驗(yàn)毒”之類的方法，只是小說(shuō)和電視里的情節(jié)，驗(yàn)驗(yàn)砷化物（如砒霜）、硫化物還行，驗(yàn)證蘑菇毒素真的不靠譜。

誤區(qū)三：受傷變色、泡水變渾、有分泌物的蘑菇才有毒

不同品種的蘑菇多多少少都含有漿液、分泌物，性質(zhì)也不盡相同，并不能以此來(lái)作為辨識(shí)毒蘑菇的方法。

誤區(qū)四：長(zhǎng)在潮濕/糞便處的蘑菇有毒，長(zhǎng)在松樹(shù)下等清潔處的蘑菇無(wú)毒

雖然蘑菇種類繁多，但是生長(zhǎng)環(huán)境都差不多，不管是寄生、腐生或與高等植物共生，都要求有比較高的環(huán)境濕度，而環(huán)境的“清潔”“骯臟”與蘑菇的毒性沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系。

誤區(qū)五：顏色鮮艷的蘑菇有毒，長(zhǎng)相樸素的蘑菇無(wú)毒

這大概是蘑菇界流傳最廣的謠言了。事實(shí)上，醫(yī)院里收治的大量蘑菇中毒的病人，吃的都是長(zhǎng)相樸素的毒蘑菇?；一y鵝膏、致命鵝膏、裂皮鵝膏等劇毒蘑菇，都是純白色或者灰色的，一副人畜無(wú)害的樣子。

總之，吃蘑菇咱只認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道購(gòu)買的食用蘑菇，看見(jiàn)什么山珍野味都別嘴饞，才是最好的防中毒辦法。

蘑菇中毒，又該怎么辦

萬(wàn)一蘑菇中毒了，我們又該怎么辦呢？所幸，毒蘑菇下肚后，毒素的發(fā)作有一段幾小時(shí)不等的潛伏期。當(dāng)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀時(shí)，請(qǐng)不要掉以輕心，誤以為是腸胃炎，應(yīng)立即采取急救措施，并呼叫救護(hù)車，立即就醫(yī)。等待救援過(guò)程中先自我急救，可采用壓迫舌根或飲用大量淡鹽水的方法來(lái)催吐。催吐后，為防止反復(fù)嘔吐發(fā)生脫水，建議飲用鹽水或加入食用糖的“糖鹽水”，以補(bǔ)充流失的體液，防止休克。千萬(wàn)不要強(qiáng)行向已發(fā)生昏迷的患者口內(nèi)灌水，防止窒息。