健康吃火鍋 謹防七誤區(qū)

◎王榮華

每到隆冬，人們總喜歡圍坐在火鍋四周，品嘗熱氣騰騰、味美湯鮮的佳肴。此時，人人臉紅汗冒，笑語歡聲，真可謂其樂融融，的確過癮。然而，在享受美味火鍋的時候，如果忽視了健康的吃法，也會致病的。吃火鍋養(yǎng)生，通常有七大誤區(qū)應(yīng)引起注意。

誤區(qū)一：吃火鍋要用以炭為燃料的銅火鍋，這樣吃才有感覺，才是吃火鍋。事實火鍋的味道主要來自于火鍋的底料及供蘸食的小料，與器皿沒有多大關(guān)系。使用以木炭為燃料的銅火鍋存在著極大的安全隱患：首先，以銅鍋為盛器的食物經(jīng)涮制后再食用，銅便會滲入到食物中，而銅的吸收率受膳食中銅水平的強烈影響，膳食中銅含量增加，攝入量會明顯增加，造成身體的不適，包括口腔有金屬味，上腹疼痛、惡心、嘔吐及嚴(yán)重腹瀉。銅雖然不是儲存金屬，然而，銅和所有組織細胞都能以金屬硫蛋白的結(jié)合物形式將過多的銅儲存起來，主要存在于肝臟中，所以攝入銅過量會對肝造成危害。其次，以木炭為燃料，燃燒時會生成一氧化碳，而一氧化碳是一種無色、無味的有毒氣體，平時很難發(fā)現(xiàn)，一旦吸入可致中毒，危及生命。所以，在吃火鍋時要選擇通風(fēng)場所。如在家聚餐，不如選擇電爐或酒精爐，其味道也不會受到任何影響，且爐溫還可根據(jù)需求任意調(diào)節(jié)，既快捷又方便安全。

誤區(qū)二：蔬菜生吃有益身體健康。事實吃火鍋的時候有人喜歡將蔬菜生吃，認為這樣有利于營養(yǎng)素的吸收，而蔬菜中有一類像豆莢一樣是含有天然毒素的，如果不適量地加熱烹煮，就會引起疾病，但經(jīng)過加熱之后，毒素便會自行分解。蔬菜中的營養(yǎng)成分生食也很不易吸收，以馬鈴薯為例，生吃時進入人體的大多數(shù)是沒有變化的淀粉，不僅口感不好，還難以吸收，但經(jīng)過加熱之后，馬鈴薯中大多數(shù)淀粉已經(jīng)糊化或分解為葡萄糖，對于人體而言，葡萄糖是最易吸收的。再有，蔬菜表面可能殘存有活性的蟲卵，如不經(jīng)加熱是很難殺死的，人食用后容易感染各種疾病。一般的烹調(diào)加熱溫度都在100℃以上，可去除絕大多數(shù)寄生蟲卵，保障人體健康。

誤區(qū)三：一熱當(dāng)三鮮。許多人習(xí)慣熱騰騰的火鍋美味一夾起來便直往嘴送，燙得舌頭發(fā)麻、滿頭大汗，大呼過癮，并美其名曰：“一熱當(dāng)三鮮?！笔氩恢?，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很容易燙傷黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后更容易上火，其口瘡發(fā)生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復(fù)，還會誘發(fā)食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會使這些病情發(fā)生加重。因此，吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物量要少，等降溫后入口為宜。最好能夠做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

誤區(qū)四：半生不熟最鮮美。許多人為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，3 種嚴(yán)重的寄生蟲病——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能因未煮熟的食物感染。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。因此，吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有則可能是囊蟲卵。

誤區(qū)五：冷熱混吃求“中和”。一口麻辣燙，一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，并美其名曰“中和”。忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時應(yīng)多喝溫開水，盡量避免喝冷凍飲料。

誤區(qū)六：讓辣來得更猛烈些。一提火鍋，又麻、又辣、又燙的口味總成了不二的選擇，因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。其實麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想象?；疱伒男晾蔽兜雷钕却碳さ氖鞘车?，接著迅速通過胃、小腸等，嚴(yán)重刺激胃腸壁黏膜，引起泛酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族，吃火鍋更要“嘴下留情”，否則，痔瘡患者容易因肛門四周經(jīng)受刺激、括約肌過度充血而復(fù)發(fā)，便秘患者會因此更加“添堵”。吃完火鍋后要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對胃腸道的刺激，這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什么不適，趕緊喝些清淡的飲品，如稀米粥或牛奶，以保護胃腸壁黏膜。

誤區(qū)七：火鍋湯底營養(yǎng)好。一些人把涮完的火鍋湯底當(dāng)作“營養(yǎng)湯”，覺得棄之可惜便一掃而光。但火鍋的涮湯大多采用豬、羊、牛等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，多食易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分可發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。對于一次吃不完剩下的涮料和底湯應(yīng)倒掉，如果是放在銅火鍋中過夜更不能吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。