基于市場(chǎng)需求的上海高職酒店管理專業(yè)建設(shè)調(diào)查研究

[摘 要] 本文針對(duì)上海市各大星級(jí)酒店、餐飲酒店相關(guān)企業(yè)對(duì)人員的需求情況展開調(diào)查，通過了解酒店行業(yè)的人才需求，來確定高職酒店管理專業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)、定位和專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的基本素質(zhì)與能力。在此基礎(chǔ)上，對(duì)高職酒店管理專業(yè)課程整合與教學(xué)改革進(jìn)行了嘗試和探索。

[關(guān)鍵詞] 高職教育 酒店管理 調(diào)查研究

上海高等職業(yè)教育（含高專，后同）共設(shè)院校70個(gè)，包括普通本科院校的二級(jí)學(xué)院（職業(yè)技術(shù)學(xué)院）、獨(dú)立設(shè)置的職業(yè)技術(shù)學(xué)院和成人高校。在這些高職院校中，開設(shè)旅游、酒店及相關(guān)專業(yè)的占一半以上。旅游酒店職業(yè)教育伴隨著高職教育的改革與發(fā)展取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但就其教學(xué)而言則存在著許多問題，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生一定程度上仍然存在著理論知識(shí)強(qiáng)，但動(dòng)手能力差，所學(xué)技能跟不上社會(huì)發(fā)展等現(xiàn)象。根據(jù)國(guó)家教委關(guān)于開展高職管理類專業(yè)設(shè)置建議及專業(yè)建設(shè)調(diào)研的部署，該院酒店管理專業(yè)對(duì)上海市多家酒店、餐飲相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了走訪調(diào)研和問卷調(diào)查，并對(duì)該行業(yè)人才招聘需求進(jìn)行了總結(jié)研究。

一、研究?jī)?nèi)容與方法

1.研究?jī)?nèi)容

以就業(yè)為導(dǎo)向，是高職教育課程開發(fā)的原則之一。因此，本次針對(duì)上海市酒店行業(yè)所開展的市場(chǎng)調(diào)研，主要通過調(diào)查上海市各大星級(jí)酒店、餐飲酒店與旅游相關(guān)企業(yè)對(duì)專業(yè)人員的需求情況，論證開設(shè)酒店管理高職專業(yè)的必要性，確定高職酒店管理專業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)、定位和專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的基本素質(zhì)與能力，在此基礎(chǔ)上，嘗試進(jìn)行酒店管理專業(yè)課程整合與教學(xué)改革的探索。

2.研究方法

(1)問卷調(diào)查。以分層抽樣調(diào)查方法，抽取上海市酒店及相關(guān)企業(yè)共35家，其中星級(jí)酒店17家（含5星級(jí)酒店5家、4星級(jí)酒店8家、3星級(jí)酒店4家）、經(jīng)濟(jì)型酒店2家、其他級(jí)別酒店6家、餐飲酒店企業(yè)10家。將該酒店人力資源管理部門負(fù)責(zé)人或員工招聘負(fù)責(zé)人作為調(diào)查對(duì)象，對(duì)其進(jìn)行“酒店行業(yè)招聘人員崗位需求”的問卷調(diào)查，了解該酒店所需招聘人員的具體崗位及學(xué)歷、能力、基本素質(zhì)要求等信息。

(2)專家訪談。個(gè)別訪談了本院酒店管理專業(yè)校外專家委員會(huì)成員，上海市某五星級(jí)酒店董事長(zhǎng)、副總經(jīng)理等高層管理人員，就上海市高職酒店管理專業(yè)人才建設(shè)現(xiàn)狀和人才建設(shè)的需求、高職教育的必要性和培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置等問題進(jìn)行了咨詢。

(3)實(shí)地考察。筆者作為高職院校雙師型青年教師，于2008年2月～7月在上海市某五星級(jí)酒店進(jìn)行近半年的頂崗實(shí)踐鍛煉，先后在前廳部、客房部、餐飲部等主要經(jīng)營(yíng)部門輪崗實(shí)習(xí)，對(duì)上海市酒店行業(yè)人員需求狀況進(jìn)行了大量考察，為本文研究積累了豐富的一手資料。

二、調(diào)研結(jié)果分析

1.酒店行業(yè)人員需求崗位構(gòu)成

本次調(diào)查的招聘崗位涉及了酒店各個(gè)部門共35種具體崗位，總招聘員工811人。其中需求量最大的是各連鎖酒店在外地?cái)U(kuò)張發(fā)展所需要的高級(jí)管理人員，需要人數(shù)為150人。此外，部分酒店還需要招聘部門總監(jiān)、部門經(jīng)理之類的中高層管理人員，但這類人員對(duì)于應(yīng)聘者年齡和工作經(jīng)驗(yàn)要求很高，不適合高職學(xué)院對(duì)于學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)定位，因此在后面的統(tǒng)計(jì)中將這3種崗位忽略。

除此之外的32個(gè)崗位，大致可以分為基礎(chǔ)管理人員、服務(wù)人員兩種層次。我們對(duì)酒店各個(gè)部門的人員需求情況進(jìn)行了分析，具體各部門崗位需求的員工人數(shù)與見表1、圖1：

2.酒店管理專業(yè)人員學(xué)歷需求情況

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在對(duì)酒店各崗位所需要的技能型、操作型人才的學(xué)歷要求中，基層管理人員如主管、領(lǐng)班等要求為高職、大專（占73%），其次是本科（占27%）；對(duì)于服務(wù)員的學(xué)歷要求是高職、大專（占20%），大部分招聘崗位對(duì)于服務(wù)員沒有具體學(xué)歷要求。

3.酒店管理專業(yè)人員的能力需求

針對(duì)用人單位對(duì)于各崗位員工所需要的知識(shí)與能力、素質(zhì)，我們經(jīng)過調(diào)查以后進(jìn)行了綜合分析，具體見表2、圖2。

分析可見，在目前上海酒店業(yè)對(duì)人員所要求的知識(shí)和能力、素質(zhì)中，除去年齡、工作經(jīng)驗(yàn)的要求以外，用人單位最看重的是員工流利的英語口語表達(dá)能力，在32種崗位中提出此要求的有22種，占68.75%；尤其是一些高星級(jí)酒店，外籍客人的比例達(dá)到70%以上，對(duì)于員工能夠用英語提供服務(wù)是起碼的要求。

同樣看重的是良好的溝通和談判能力，也有22種崗位提出此要求，占68.75%。酒店行業(yè)作為服務(wù)業(yè)，客人的需求具有多變性和隨機(jī)性，這使酒店服務(wù)的難度比一般的物質(zhì)生產(chǎn)行業(yè)更高，溝通能力、應(yīng)變能力和反應(yīng)的靈敏程度也就顯得尤為重要。

排在第三位和第四位的是較好的形象和氣質(zhì)，以及良好的電腦操作基礎(chǔ)。酒店對(duì)員工個(gè)人形象比較重視，尤其是直接面對(duì)客人的員工的外在形象，但學(xué)校對(duì)招收酒店管理專業(yè)學(xué)生的面試卻不夠重視，這為未來學(xué)生就業(yè)埋下了隱患。上海各大星級(jí)酒店普遍使用酒店管理信息系統(tǒng)如Fidelio、Opera等來進(jìn)行基本的管理，要求員工掌握計(jì)算機(jī)操作的基礎(chǔ)知識(shí)。

第五位的是員工培訓(xùn)技能，尤其是基層管理人員對(duì)于下屬員工的在崗業(yè)務(wù)培訓(xùn)技能；分列其后的是營(yíng)銷知識(shí)、寫作能力和行政管理能力；此外，部分崗位也對(duì)員工提出了財(cái)務(wù)、成本管理的能力需求。

三、討論

1.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位

本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，上海市酒店行業(yè)存在大量人才需求。此外，酒店方對(duì)學(xué)校教育的教學(xué)內(nèi)容很少關(guān)注，比較重視的知識(shí)僅停留在英語和計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)應(yīng)用上，部分酒店認(rèn)為學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識(shí)在實(shí)踐中很少用到，需要改進(jìn)，甚至有酒店認(rèn)為酒店管理沒有專業(yè)特色，酒店員工只需要進(jìn)行短期培訓(xùn)即可以上崗。由此可見，一方面學(xué)校與酒店的溝通較少，酒店對(duì)學(xué)校教育不了解也不認(rèn)可；另一方面，學(xué)校應(yīng)該好好地審視已有的課程設(shè)置，深入酒店了解實(shí)踐中的專業(yè)需求。

本文認(rèn)為酒店管理高職教育應(yīng)該以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路，通過校企合作，共同培養(yǎng)學(xué)生，將專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位為:培養(yǎng)掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)的基本理論和基本技能，能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展所需要的各種技術(shù)應(yīng)用性人才。因此，該校酒店專業(yè)構(gòu)建了“2＋1”的教學(xué)模式，通過二年校內(nèi)教學(xué)與一年企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合的方式來更好地實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。

2.知識(shí)結(jié)構(gòu)與課程體系

根據(jù)本次調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)，酒店行業(yè)對(duì)于員工英語溝通與表達(dá)能力要求非常高，因此，我們?cè)谡n程中加大實(shí)用英語、酒店情景英語等英語課程的課時(shí)與比例；針對(duì)酒店對(duì)員工溝通能力的要求，該校開設(shè)了實(shí)用人際溝通技巧課程；鑒于酒店行業(yè)對(duì)員工個(gè)人形象的重視，招生增設(shè)了面試環(huán)節(jié)，要求報(bào)考學(xué)生男生身高不低于170cm，女生不低于160cm；此外，酒店禮儀、酒店培訓(xùn)實(shí)務(wù)都是對(duì)應(yīng)此次調(diào)研所開設(shè)的課程。

總體來說，高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)課程主要分為五大塊，即公共基礎(chǔ)課、職業(yè)基礎(chǔ)課、職業(yè)核心技能課、職業(yè)技能訓(xùn)練課、綜合素質(zhì)培養(yǎng)課。公共基礎(chǔ)課主要培養(yǎng)學(xué)生的基本素質(zhì)，開設(shè)思想道德、實(shí)用英語、體育等課程；職業(yè)基礎(chǔ)課主要培養(yǎng)學(xué)生掌握酒店相關(guān)學(xué)科的基礎(chǔ)理論知識(shí)，開設(shè)酒店服務(wù)心理學(xué)、酒店情景英語、旅游學(xué)概論、旅游酒店法律法規(guī)等課程；職業(yè)核心技能課與職業(yè)技能訓(xùn)練課主要培養(yǎng)學(xué)生掌握酒店行業(yè)操作技能，開設(shè)酒店前廳管理實(shí)務(wù)、酒店客房管理實(shí)務(wù)、酒店禮儀、酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)、酒店后臺(tái)管理實(shí)務(wù)、中餐知識(shí)與實(shí)務(wù)、西餐知識(shí)與實(shí)務(wù)、酒店培訓(xùn)實(shí)務(wù)、酒吧管理與調(diào)酒等課程；綜合素質(zhì)培養(yǎng)課主要培養(yǎng)學(xué)生的綜合服務(wù)能力與人文修養(yǎng)，開設(shè)實(shí)用人際溝通技巧、中外民俗與文化、酒店日語口語、酒店法語口語、應(yīng)用文寫作、插花藝術(shù)、茶藝與茶道等課程。

3.實(shí)踐教學(xué)

高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐環(huán)節(jié)一般包括校內(nèi)實(shí)踐和校外實(shí)踐兩種。我校酒店管理專業(yè)經(jīng)過課程整合，建立了與理論教學(xué)體系相輔相成的實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)踐學(xué)時(shí)在整個(gè)教學(xué)計(jì)劃中占50%～60%的比重，由不同類型的實(shí)踐環(huán)節(jié)支持。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)主要由任課教師帶領(lǐng)學(xué)生在各類實(shí)訓(xùn)室內(nèi)完成，如模擬客房實(shí)訓(xùn)室，模擬餐廳實(shí)訓(xùn)室，模擬酒吧實(shí)訓(xùn)室，通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)能較好地落實(shí)實(shí)踐的教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。

校外實(shí)踐主要是指學(xué)生到酒店企業(yè)參加實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，提高實(shí)踐操作能力。上海工會(huì)管理職業(yè)學(xué)院先后與上海柏悅酒店、上海香格里拉大酒店、上海威斯汀大酒店、上海千禧海鷗大酒店等十多家酒店簽訂了實(shí)習(xí)基地協(xié)議， 通過廣泛的校企合作，給學(xué)生提供較廣的實(shí)習(xí)與就業(yè)選擇機(jī)會(huì)。通過加強(qiáng)對(duì)校外實(shí)踐的指導(dǎo)，一方面可以提高學(xué)生素質(zhì)和教學(xué)效果;另一方面也可以提高實(shí)習(xí)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到“雙贏”的目的;還可以解決相當(dāng)一部分學(xué)生的就業(yè)，從而形成一種良性循環(huán)。

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