文/王亞宏
很多種生活方式曾經(jīng)流行過(guò),從打雞血到練氣功,從轉(zhuǎn)呼啦圈到吃某某金,都各領(lǐng)風(fēng)騷兩三年。時(shí)下最流行的生活方式是素食。然而,就像之前所有的風(fēng)尚一樣,素食也存在不少誤區(qū)。
每年的11月1日是世界純素食日。這個(gè)1994年由英國(guó)人路易絲·渥利斯創(chuàng)立的“素食者日”,隨著純素食者人數(shù)越來(lái)越多,越來(lái)越為世界各地的人們所熟知。從那時(shí)算起,現(xiàn)代素食主義流行不過(guò)25年時(shí)間。
純素食者是素食主義者里的原教旨主義者。如果說(shuō)素食主義是一種生活方式的話(huà),純素食主義就可以被看作信仰,因?yàn)樵谏钪袌?jiān)持純素食更難一些。
純素食與素食的最大不同之處,在于素食者只是不吃肉不吃魚(yú),而純素食者除了不吃這些食品,還不吃奶制品、雞蛋、蜂蜜等任何產(chǎn)自動(dòng)物的食品。因此,有人將純素食者稱(chēng)為“只吃植物者”。
在生活層面,一個(gè)嚴(yán)格的純素食者也不會(huì)購(gòu)買(mǎi)含動(dòng)物成分的產(chǎn)品,如化妝品、皮毛制成的衣服等。
純素食者得小心翼翼躲過(guò)動(dòng)物制品的“雷區(qū)”,但也得注意不能缺乏重要營(yíng)養(yǎng)元素。
如今越來(lái)越多的人加入純素食者的行列,與一些政界人士和明星公開(kāi)談?wù)摷兯厥巢粺o(wú)關(guān)系。比如,酷愛(ài)雞肉漢堡的美國(guó)前總統(tǒng)比爾·克林頓2010年因健康原因開(kāi)始轉(zhuǎn)向純素食。美國(guó)女子網(wǎng)壇常青樹(shù)維納斯·威廉姆斯、著名女歌星阿麗亞娜·格蘭德也都是純素食者。
確保純素食并不容易,一不小心就會(huì)“違規(guī)”。除不能碰肉蛋奶外,連沙拉也不能吃,因?yàn)樯忱锟赡苡械包S醬。佐餐的葡萄酒也不能喝,有些酒類(lèi)飲料制作過(guò)程中會(huì)使用魚(yú)骨或其他動(dòng)物的蛋白質(zhì)。
純素食者得小心翼翼躲過(guò)動(dòng)物制品的“雷區(qū)”,但也得注意不能缺乏重要營(yíng)養(yǎng)元素。比如,純素食者容易缺乏維生素D,而維生素D對(duì)骨質(zhì)健康非常重要。為了在飲食中攝取維生素D,許多純素食者依賴(lài)加工食品如豆奶、米漿、有機(jī)橙汁和早餐谷片等。純素食者的另一個(gè)選擇是直接吃維生素D補(bǔ)充劑。
牛奶是人們攝取碘的主要來(lái)源,純素食者飲用的牛奶替代品,如杏仁奶,含碘量非常低。雖然也可以吃海帶來(lái)補(bǔ)充碘,但海帶的含碘量難以評(píng)估,所以純素食者可能得直接吃碘補(bǔ)充劑。
另一個(gè)問(wèn)題是維生素B12。純素食者吃的種子、堅(jiān)果或蔬菜里是找不到維生素B12的,所以他們必須吃加工食品如早餐谷片來(lái)補(bǔ)充。
總的來(lái)說(shuō),健康的純素食應(yīng)該涵蓋廣泛,像其他飲食一樣包含各種比例的食物。從這個(gè)意義來(lái)說(shuō),素食不等于只吃蔬菜水果,因?yàn)樗褪卟藷o(wú)法提供所有人體所需的營(yíng)養(yǎng)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議,純素食主義者要吃各種各樣的水果和蔬菜,同時(shí)要以全谷物或高纖維淀粉質(zhì)食物為主食,如全谷物早餐、燕麥、全谷物面包、全麥意粉、糙米、藜麥和帶皮土豆等。此外,植物蛋白來(lái)源也應(yīng)該多樣化,包括豆類(lèi)、豆腐、堅(jiān)果和種子、乳制品替代品、不飽和脂肪以及菜籽油、橄欖油等。
如果親友中有人聲明自己轉(zhuǎn)向吃素,人們往往認(rèn)為此舉是為了減肥等健康原因。
為健康而轉(zhuǎn)向素食是有道理的。日前公布的一項(xiàng)大型研究報(bào)告稱(chēng),食素能極大降低患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。在長(zhǎng)期的跟蹤調(diào)查中,科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了490例結(jié)腸直腸癌。研究者們認(rèn)為,素食者比非素食者的患癌風(fēng)險(xiǎn)低21%。
不過(guò)令那些為健康而轉(zhuǎn)向吃素的人略微失望的是,研究人員發(fā)現(xiàn),純素食者或素食者罹患心臟疾病和癌癥的幾率較低,但總體死亡率并沒(méi)有差別。換句話(huà)說(shuō),純素食者或半素食者也許可以活得更健康,但并不會(huì)更長(zhǎng)壽。
健康是素食者的理由,但事實(shí)上人們選擇素食的原因并不止于健康。
有人成為純素食者與熱愛(ài)動(dòng)物有關(guān),他們認(rèn)為傷害和宰殺動(dòng)物是非常殘忍的行為。他們也關(guān)心動(dòng)物的飼養(yǎng)環(huán)境,特別是工業(yè)化的養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)奶牛和蛋雞的待遇。
還有一些環(huán)境保護(hù)主義者轉(zhuǎn)為吃素,是為了減少對(duì)環(huán)境的破壞。有關(guān)部門(mén)表示,牲畜業(yè)的溫室氣體排放占全世界人類(lèi)活動(dòng)總排放量的近15%。這相當(dāng)于世界上所有汽車(chē)、火車(chē)、輪船和飛機(jī)排放量的總和。為生產(chǎn)肉類(lèi)和奶制品,也需要更多的農(nóng)地用于畜牧業(yè)。因此,為了減少碳排放,一些人開(kāi)始轉(zhuǎn)向素食。
據(jù)測(cè)算,如果人們純吃素的話(huà),食品生產(chǎn)過(guò)程中的污染物排放量將減少大約60%。
但這也不全是好事,因?yàn)橐恍┌l(fā)展中國(guó)家的農(nóng)民將遭受慘重?fù)p失。比如,臨近撒哈拉沙漠的薩赫勒地帶等屬于干旱和半干旱草原地區(qū),只可用于畜牧,如果取締肉食,這些地區(qū)的游牧部落將被迫定居于永久性居民點(diǎn),并失去其獨(dú)特的文化特征。而目前的畜牧業(yè)就業(yè)人口都必須另找出路。如果不能有效安置這些人口,會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的失業(yè)問(wèn)題和社會(huì)動(dòng)蕩,這些問(wèn)題在農(nóng)村地區(qū)將尤為嚴(yán)重。