茶夢(mèng)

張晶

編者按：

春潮涌動(dòng)，新畫(huà)繽紛。

有人喜茶，有人愛(ài)竹，喜茶者夢(mèng)里都是茶，愛(ài)竹者在竹林里搖曳歡暢;

聞捷的女兒走進(jìn)聞捷詩(shī)歌館，去看望他們的父親;

操勞一生的外婆名叫王桂娣;

還有，還有那件米色大衣，寄托著作者無(wú)盡的思念……

近日，好友約我喝茶，我喜不自禁。

朋友說(shuō)，這是真正的古樹(shù)茶，真正的手工茶，真正的普洱茶……這些，我都篤信不疑。

懷著十分的期待，藏著百分的敬意，帶著千分的幻覺(jué)，我打開(kāi)了朋友遞過(guò)來(lái)的具有標(biāo)志性意義的普洱茶（生茶）。

這個(gè)期待、這個(gè)敬意、這個(gè)幻覺(jué)，在當(dāng)天的夜里，轉(zhuǎn)換成為一個(gè)蹊蹺的大夢(mèng)。

我的夢(mèng)，是品嘗普洱茶之后的飽夢(mèng)。因?yàn)椤帮枴?，?mèng)境在夜里像演戲一樣反復(fù)呈現(xiàn)。夢(mèng)里，我覺(jué)得我自己就是門(mén)捷列夫，一不注意，竟然創(chuàng)造性地發(fā)現(xiàn)了普洱茶的“杠蕤”的味道。夢(mèng)里的美，甚至有些成就感，可以堪比門(mén)捷列夫發(fā)現(xiàn)化學(xué)元素周期表。

一般人們?cè)u(píng)價(jià)茶葉的味道，共識(shí)的說(shuō)法是五味，即苦、澀、鮮、甜、酸。一杯茶中，含有豐富的物質(zhì)。這些物質(zhì)，通過(guò)敏感的舌頭感受，傳遞信號(hào)給大腦，讓人品嘗到美味的一剎那，感受愉悅。這五味混合起來(lái)，互相協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才構(gòu)成了品茶的全部要素。而茶葉的五味，是根據(jù)茶葉的味覺(jué)來(lái)轉(zhuǎn)換的，如茶中的苦味物質(zhì)主要是咖啡堿、花青素、茶皂素等，同屬于茶多酚類(lèi)的兒茶素、黃酮類(lèi)既是苦味物質(zhì)，又是澀味物質(zhì)。

然而，我在夢(mèng)里呈現(xiàn)的這個(gè)感覺(jué)，不是通常意義上的醇厚，不是一般意義上的釅冽，不是普通意義上的濃郁，而是杠蕤。

杠蕤，當(dāng)然是我夢(mèng)里的生造詞。這里的“杠”有點(diǎn)當(dāng)下時(shí)尚詞“杠精”的“杠”的含義。在老家徐州話里，杠，是指倔強(qiáng)、耿直的意思。徐州土話里經(jīng)常說(shuō)的“抬杠”，就是這個(gè)意思。

而“蕤”，則是茶樹(shù)茂盛的綠葉，通過(guò)萎凋、揉捻、翻炒等工藝而進(jìn)入茶客口里的一種可愛(ài)的輕微生澀與生猛混合的微香。也可以類(lèi)比為沒(méi)有歷練、沒(méi)有閱歷的青澀小孩子的說(shuō)話做事的方式。

我把“杠蕤”用到普洱茶上，不一定得到老茶客的認(rèn)同和理解，但是，我夢(mèng)里是這樣描述的。

在持續(xù)的夢(mèng)里，朋友讓我演示泡茶。

我一知半解地依照喝茶的要點(diǎn)、程序，打開(kāi)了有些特異、更有些別致的包裝，用并不敏感的鼻子聞了一下這款茶葉，果然飄來(lái)淡淡的清香。按照通常的茶葉投放量，在茶餅上輕輕掰了些許這已經(jīng)不是茶葉，而是近乎佛教法器的“圣物”。

燒水——洗杯——洗茶——出茶……

第二泡的第一杯茶，在公道杯里停留了片刻，我端到面前嗅聞，這經(jīng)過(guò)沸水浸泡的普洱茶，連同日月精華幻化出悠悠的清香，比之過(guò)去喝過(guò)的同系列的普洱茶，清香感有些異樣。

再把茶湯送到嘴邊，輕咂慢品，第一感覺(jué)有些飄逸，茶味從鼻腔滑出。

第二泡，90℃的開(kāi)水，順杯壁溢滿，20秒出湯。再品，飄逸依然。

起初，我以為是茶葉量的不足而導(dǎo)致茶色、茶味俱淡。及至第五泡，5分鐘出湯，茶色變得澄明，而茶味飄逸之中多了些釅冽，再靜思數(shù)分鐘，口中感覺(jué)有“杠蕤”的語(yǔ)涵。不過(guò)，一時(shí)也很難找到恰當(dāng)?shù)脑~來(lái)表達(dá)。

輪到第五泡，進(jìn)入普洱茶最好的品質(zhì)時(shí)，在我似睡非睡的夢(mèng)鄉(xiāng)里，藝術(shù)教父蔣勛《細(xì)說(shuō)紅樓夢(mèng)》正好說(shuō)到櫳翠庵妙玉請(qǐng)林黛玉、薛寶釵和賈寶玉喝茶逗嘴的那段場(chǎng)景。我的夢(mèng)，則繼續(xù)著普洱茶最美的檔期：第六泡、第七泡……

百思不得其解的味道，把困擾著我的夢(mèng)中的思緒又帶到了老家，巧的是，老家?guī)讉€(gè)兄弟正以抬杠的形式取樂(lè)。我且看且樂(lè)。其中一個(gè)遠(yuǎn)門(mén)的哥哥拉著我耳語(yǔ)：“由他們抬杠去，你老弟過(guò)來(lái)喝茶?！逼鋵?shí)，老家喝的都是白開(kāi)水。我依然在那里出神。說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，靈感大爆發(fā)：喝茶——抬杠——抬杠——喝茶……原來(lái)，那普洱茶直愣愣的感覺(jué)，不就是“杠”嗎？

耿直、厚道、犟倔，即便錯(cuò)了，也不認(rèn)輸，也不情愿低頭……對(duì)，這就是普洱茶的感覺(jué)。

一夢(mèng)醒來(lái)，已經(jīng)是日上三竿。我把夢(mèng)里的感覺(jué)告訴了遠(yuǎn)在彩云之南的好友。他說(shuō)，這個(gè)茶，是剛剛做好的，喝時(shí)沒(méi)有陳茶的濃郁、醇厚等香味感，是一種“新感”。我不解，忙請(qǐng)教什么是“新感”。朋友說(shuō)，茶是剛剛炒成、剛剛包裝、剛剛壓餅、剛剛收到……這一切的“剛剛”，把鮮茶香的味道閃失殆盡，所以，茶葉的香氣比較微弱。應(yīng)該至少存放半年以上，讓其與空氣、濕度等進(jìn)行融入、分解、還原和析出，喚起和復(fù)出茶葉的原香味，產(chǎn)生和揮發(fā)新的茶香味。朋友說(shuō)，當(dāng)然也有人喜歡有勁的新茶，體驗(yàn)沒(méi)有城府的“新感”。

我聽(tīng)得似乎有些迷糊，又有些開(kāi)悟。我說(shuō)，是不是就像過(guò)去的農(nóng)村，在冬天用柴火烘烤小孩子的衣服一樣，烤干后，要在外面再晾一晾一樣，如果不晾一晾，直接穿到小孩子的身上，就會(huì)灼傷皮膚，甚至?xí)屍つw表面起泡，造成上火的問(wèn)題。朋友聽(tīng)了我的話，連聲叫絕。“哈哈，哈哈！就是這個(gè)意思。你說(shuō)得太絕了?！迸笥训募卧S，讓我放下心來(lái)，記到心上。也讓我天天不絕的夢(mèng)，找到了最美的歸宿。

我的夢(mèng)真好！我可以在夢(mèng)里完成創(chuàng)造了。