試論有機磷農藥殘留在果蔬中的快速檢測技術

羅薇

摘 要：在消費升級的背景下，綠色無公害果蔬產品受到了消費者的青睞。但是一些果農、菜農在種植水果蔬菜時，缺乏科學管理理念，濫用農藥，導致農藥在果蔬產品中殘留量超標，如果消費者未充分洗凈，可能會對人體健康造成危害影響。有機磷農藥是較為常用農藥中的一種，本文首先概述了有機磷農藥殘留帶來的多種危害，隨后介紹了包括色譜法、光譜法兩種常用技術，重點分析了快速檢測方法，最后就有機磷農藥檢測技術發(fā)展前景進行了展望。

關鍵詞：有機磷;農藥殘留;光譜法;生物傳感器

現(xiàn)行的《食品中農藥最大殘留限量（GB2763-2016）》是國內用于果蔬農藥殘留限量檢測的主要標準，提供了包括有機磷在內的多種化學農藥最大殘留指標。運用快速檢測技術，可以簡單、方便且相對準確的測得果蔬有機磷農藥殘留量，然后對照標準，可以較為直觀的判斷是否存在超標情況。如果有機磷殘留量嚴重超標，相關部門應禁止該果蔬產品上市，從而保障消費者的權益和安全。

一、果蔬有機磷農藥殘留的危害

有機磷農藥是農業(yè)生產中廣泛使用的一類農藥，具體包括敵敵畏、樂果、敵百蟲等多種。根據(jù)果蔬中有機磷殘留量的不同，對人體的危害可以分為急性中毒和慢性中毒兩種。急性中毒患者輕則出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉癥狀，嚴重時還會出現(xiàn)四肢僵直、呼吸麻痹等;慢性中毒會導致農藥在人體內長期堆積，損傷組織器官，并成為誘發(fā)心腦血管病、阿茲海默癥的重要原因。另外，個別類型的有機磷農藥具有無色、無味且難以清洗的特點，瓜果蔬菜的普通水洗，很難完全消除殘留的有機磷農藥，這種情況下易導致慢性中毒，需要消費者加以警惕。

二、有機磷農藥殘留的常用檢測方法

1.色譜法

色譜法是一種分離果蔬中有機磷農藥殘留的方法，它是待分離物質在流動相和固定相之間分配的過程，由于同物質在兩相之間的分配不同，所以隨流動相的運動的速度不同，隨著流動相的運動，混合物中不同的成分在固定相上彼此分離。為了方便記錄儀進行記錄，要把物質濃度的分析轉化為能夠測量的信號。用于檢測果蔬中有機磷農藥含量的色譜法主要有氣相色譜法、薄層色譜法。氣相色譜法的優(yōu)點在于熱穩(wěn)定性好，分析速度快，但是缺點也相對明顯，例如色譜儀的使用要求較高，另外色譜儀分析出結果后，還需要將所得結果與標準色譜峰進行對比，才能進一步得出最終結論。

2.光譜法

光譜法主要包括原子熒光光譜法（AFS）、紅外光譜法（IR）、紫外-可見光譜法（UV-Vis），這些都是用于檢測農藥殘留的常用方法。光譜法是根據(jù)有機磷農藥中某些官能團和特殊顯色劑發(fā)生的化學反應并產生有特定波長的顏色，根據(jù)顏色光譜對農藥殘留物質進行分析和研究。光譜法的應用優(yōu)勢在于簡化了檢測流程，可以將待測果蔬產品放置于檢測儀器上，直接得出最終的有機磷農藥殘留值，檢測速度快。但是光譜法檢測也有缺陷，例如檢測結果波動較大，為了得到相對準確的測量結果，往往需要多次測量取平均值，整體來看檢測效率也并不高。

3.快速檢測法

（1）酶抑制技術

酶是一種具有生物活性的物質，當酶遇到有機磷后會出現(xiàn)活力降低，通過酶活性的變化情況（抑制程度）來推斷果蔬中有機磷農藥的殘留量。該種檢測方法的優(yōu)點是檢測速度快，對設備儀器的依賴程度較低。在運用該種檢測方法時，要注意不適用于蒜苗、青椒等辛辣型蔬菜，這是因為檢測結果容易出現(xiàn)假陽性的情況，導致誤判。

（2）免疫分析法

利用抗體和抗原特異性結合的特點，把抗體作為生化檢測器，對目標化合物進行定性定量分析。它的原理是在恰當?shù)妮d體上，酶的抗原和待測物的抗原相互競爭結合位點而形成的抗體復合物，這種復合物上的酶會將特定的底物催化為氧化為有色物質。這種物質分光光度計測定或者肉眼識別，根據(jù)這種現(xiàn)象來確定是否含有未知抗原并測出抗原含量。這種快速檢測法的特點是檢測結果相對精確，操作流程相對簡便，但是具有較強的應用局限性，另外需要根據(jù)被檢測果蔬的類型，制定專門的抗體，也會在一定程度上增加了成本。

（3）生物傳感器技術

近年來生物傳感技術發(fā)展迅速，生物傳感器的原理就是通過特定生物材料，將濃度變化信號轉化為電信號，并將電信號進行放大后，反映出有機磷殘留量。在生物傳感技術運用中，傳感器敏感元件的靈敏性是決定最終快速檢測結果是否精確的重要因素。隨著生物傳感器技術的逐漸成熟，現(xiàn)階段市場上出現(xiàn)了種類更多、靈敏度更高的生物傳感器，基本上滿足了有機磷農藥殘留快速檢測的需要。該種檢測方法的應用優(yōu)勢主要體現(xiàn)在分析結果導出速度快、不需要前期處理，是一種新型的快速檢測技術。

三、有機磷農藥殘留檢測技術發(fā)展趨勢

在幾種常用的有機磷農藥殘留檢測方法中，快速檢測技術的優(yōu)點在于對儀器設備的依賴程度較小，因此技術適用范圍更廣、檢測成本相對較低，同時因為簡化了一些流程步驟，因此導出結果速度快。但是我們也應當認識到，快速檢測技術目前由于受到技術成熟度的限制，通常還是作為一種輔助檢測方法，在一些對檢測精度要求極為嚴格的情況下，光譜法、色譜法仍然是主要方法。今后隨著技術的不斷發(fā)展，特別是生物傳感器技術的推廣，快速檢測法的應用前景也會更加廣闊。除此之外，我國果蔬市場巨大，對有機磷農藥殘留檢測的需求度較高，快速檢測法易于操作，因此相比于色譜法等技術，將來也必將成為一種更為廣泛的檢測技術。

四、結語

在大力提倡綠色發(fā)展理念的時代背景下，保證果蔬產品的綠色、健康，成為消費者的一種基本訴求。在果蔬種植中，適量使用有機磷農藥可以提高產量，但是如果濫用農藥，導致殘留超標，則會對人體構成危害。因此，必須要對果蔬產品的有機磷農藥殘留量進行快速、精確的測定?？焖贆z測法雖然目前來看還具有檢測結果精確度不高等問題，今后通過技術的完善，相關標準的統(tǒng)一，將會在果蔬農藥殘留檢測中發(fā)揮不可替代的重要作用。

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