食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的重要性及其局限性

康麗榕 黎燕玲

深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 廣東深圳 518129

近幾年，頻繁可見(jiàn)不良商家為追求利益，不顧消費(fèi)者安全，生產(chǎn)或銷售存在問(wèn)題的食品，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身體健康。通過(guò)積極開展食品檢驗(yàn)工作，能夠保障食品安全，以此維護(hù)人們的生命安全、身體健康。由于食品安全工作，食品檢驗(yàn)工作發(fā)揮著不可替代的作用，針對(duì)食品檢驗(yàn)工作中的局限性，相關(guān)領(lǐng)域需要強(qiáng)化改進(jìn)。

1 食品檢驗(yàn)工作開展意義

1.1 促進(jìn)企業(yè)發(fā)展

食品檢驗(yàn)工作的開展主要是為保障食品安全，為保障檢驗(yàn)的科學(xué)性，一般由專業(yè)知識(shí)達(dá)標(biāo)、專業(yè)能力強(qiáng)的檢驗(yàn)人員開展，強(qiáng)化此環(huán)節(jié)管控，能夠減少或避免問(wèn)題食品流入市場(chǎng)，威脅消費(fèi)者安全。就實(shí)際情況而言，食品檢驗(yàn)?zāi)軌虮O(jiān)督食品生產(chǎn)，管控食品流通[1]，可切實(shí)提升食品安全系數(shù)，推動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與視頻企業(yè)能夠形成聯(lián)動(dòng)機(jī)制，將檢驗(yàn)過(guò)程中的不達(dá)標(biāo)食品數(shù)據(jù)及資料反饋給企業(yè)，食品企業(yè)可在此基礎(chǔ)上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，提升食品企業(yè)安全等級(jí)，以此推動(dòng)食品企業(yè)的發(fā)展。

1.2 保障食品安全

食品是大眾生活必需品，與人們的生活有密切的關(guān)系，食品質(zhì)量直接關(guān)系著民眾生命及健康，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，將會(huì)降低政府在民眾群體內(nèi)的公信力。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要明確自身職責(zé)，主動(dòng)承擔(dān)自己的責(zé)任。經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，也加劇了環(huán)境污染，我國(guó)水污染現(xiàn)象十分嚴(yán)重，使得農(nóng)業(yè)家禽動(dòng)物、糧食在生長(zhǎng)過(guò)程中不斷堆積毒素，一旦這些食品流入市場(chǎng)，將會(huì)威脅人體健康。借助食品檢驗(yàn)，能夠判斷食品毒素，審定其是否滿足市場(chǎng)流動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)，以此維護(hù)食品安全。食品加工應(yīng)用的添加劑、防腐劑，若劑量控制不合理，也會(huì)威脅人體健康。因此，必須要強(qiáng)化食品檢驗(yàn)，以此維護(hù)食品安全[2]。

2 食品檢驗(yàn)工作局限性

2.1 無(wú)法識(shí)別潛在危害

食品危險(xiǎn)中存在一定比例的潛在危險(xiǎn)，主要是生產(chǎn)、加工階段人為因素導(dǎo)致，其余則是環(huán)境污染危險(xiǎn)。分析當(dāng)前我國(guó)食品生產(chǎn)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)人為添加劑不合理，進(jìn)而導(dǎo)致食品潛在危險(xiǎn)性存在。實(shí)際檢測(cè)工作中，未能細(xì)致、科學(xué)檢測(cè)食品，無(wú)法科學(xué)評(píng)估食品潛在性危險(xiǎn)，難以保障食品安全。

2.2 檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施落后

食品加工行業(yè)的崛起，使得食品的有毒有害物質(zhì)層出不窮，傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)設(shè)備無(wú)法滿足當(dāng)前多樣化的檢驗(yàn)需求。通過(guò)研究可發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)檢驗(yàn)設(shè)備在實(shí)際應(yīng)用中，就某些化學(xué)成分無(wú)法實(shí)現(xiàn)有效判定或檢測(cè)。受到設(shè)備檢測(cè)水平的影響，無(wú)法精準(zhǔn)檢測(cè)部分化學(xué)物質(zhì)的含量，使得化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)，威脅食品安全。傳統(tǒng)檢驗(yàn)設(shè)備只可檢測(cè)國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)物質(zhì)，無(wú)法有效檢測(cè)國(guó)外新型化學(xué)物質(zhì)[3]。

2.3 安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不足

在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，我國(guó)也建設(shè)了相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，凸顯了食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的主體地位。但就經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，食品檢測(cè)結(jié)構(gòu)人員、設(shè)備有限，就食品檢測(cè)工作也選擇抽查形式，檢測(cè)操作性較差，難以實(shí)現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)食品的有效檢測(cè)。部分食品企業(yè)在自行檢測(cè)中也僅是敷衍了事，未能貫徹安全標(biāo)準(zhǔn)。部分社會(huì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，受到利益的驅(qū)使，腐敗貪污現(xiàn)象嚴(yán)重，機(jī)構(gòu)未能正視自身責(zé)任，無(wú)法履行自身的義務(wù)?？紤]導(dǎo)致這些現(xiàn)象產(chǎn)生的原因在于，各級(jí)政府部門的食品檢測(cè)監(jiān)管力度不足，且未能嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3 提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量的措施

3.1 完善監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)

食品安全成為社會(huì)廣泛關(guān)注的問(wèn)題，也是社會(huì)熱點(diǎn)話題。食品安全直接關(guān)系著人民人體健康、生命安全。政府部門需要完善食品安全質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，配備相應(yīng)的措施與制度，以此保障食品檢測(cè)工作的科學(xué)性，提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量，保障食品科學(xué)化、安全化生產(chǎn)。地級(jí)相關(guān)部門需要加大監(jiān)管力度，實(shí)施全面管控，監(jiān)督食品加工環(huán)節(jié)、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，針對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)節(jié)，需要及時(shí)整改。結(jié)合實(shí)際情況，完善與調(diào)整監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)[4]，以此實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量的提升，保障食品安全。

3.2 提升設(shè)備性能

通過(guò)分析不同地域/區(qū)域食品檢測(cè)設(shè)備，省級(jí)檢測(cè)設(shè)備較為先進(jìn)，食品檢測(cè)水平較高，但是若對(duì)全省范圍內(nèi)的食品開展檢測(cè)，將會(huì)消耗大量的人力、物力，且會(huì)花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間開展檢測(cè)工作。若將食品檢驗(yàn)工作規(guī)劃到部門，將會(huì)增加單一部門的工作量，根本不現(xiàn)實(shí)。想要切實(shí)解決這些問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)質(zhì)量的提升，需要為不同地區(qū)、區(qū)域基層、各層檢測(cè)部門提供功能齊全的食品檢測(cè)設(shè)備，以此滿足食品檢測(cè)需求。

3.3 引入先進(jìn)技術(shù)

通過(guò)合理應(yīng)用生物技術(shù)，能夠保障食品檢測(cè)的精準(zhǔn)性，提升食品檢測(cè)靈敏性，不斷提升機(jī)構(gòu)與企業(yè)的食品檢測(cè)能力，切實(shí)維護(hù)食品安全，提升食品質(zhì)量。食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化生物技術(shù)的引入，并向其普及到食品加工領(lǐng)域與生產(chǎn)領(lǐng)域，熟練掌握生物技術(shù)[5]，為食品檢測(cè)工作的開展提供技術(shù)保障。同時(shí)，檢測(cè)人員還需要認(rèn)知自身的職責(zé)，認(rèn)真履行自身義務(wù)，積極開展食品檢驗(yàn)工作，切實(shí)維護(hù)食品安全。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，為切實(shí)解決當(dāng)前食品安全問(wèn)題，檢驗(yàn)部門及工作人員需要認(rèn)知自身職責(zé)。地方政府應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化地級(jí)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)管控，組建高素質(zhì)一線檢驗(yàn)隊(duì)伍，在政府部門的引導(dǎo)下，積極開展食品檢驗(yàn)工作，切實(shí)維護(hù)食品安全。