提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要控制因素探討

王世清

招遠(yuǎn)市檢驗(yàn)檢測(cè)中心 山東招遠(yuǎn) 265400

1 提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的必要性

現(xiàn)階段就我國(guó)的食品檢驗(yàn)方法而言，盡管可以對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行一定的鑒別和判斷，并確保市場(chǎng)上流通的食品的安全性，但總體上還存在一些不足之處。食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性不夠高，食品安全問題受到了人們的高度關(guān)注，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的基本權(quán)益，甚至對(duì)消費(fèi)者的健康和生命安全產(chǎn)生了很大的影響。因此，有必要進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確公正、科學(xué)、合理。經(jīng)過研究和分析可以發(fā)現(xiàn)，由于某一檢查環(huán)節(jié)存在某些誤差，食品檢驗(yàn)結(jié)果不夠準(zhǔn)確，如果將這些誤差避免掉則可以有效地提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性[1]。

2 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高工作進(jìn)行的因素

2.1 儀器的選擇和保養(yǎng)

儀器的選擇在食品檢驗(yàn)過程中至關(guān)重要。用于食品檢驗(yàn)的精密儀器嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)試和計(jì)量檢定，輕微的誤差會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在選擇實(shí)驗(yàn)儀器時(shí)，必須選擇相關(guān)國(guó)家機(jī)構(gòu)合法授權(quán)的精密儀器，并在實(shí)驗(yàn)前確保儀器的完整無損、清潔，避免外部雜質(zhì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。此外，精密儀器的儲(chǔ)存還應(yīng)注意環(huán)境侵蝕，選擇干燥的環(huán)境并應(yīng)定期進(jìn)行儀器清潔、維護(hù)保養(yǎng)以及期間核查。如果發(fā)現(xiàn)儀器有問題必須及時(shí)上報(bào)并進(jìn)行維修，并在維修后重新測(cè)量精度，以避免檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

2.2 試劑的選擇和存放

試劑通常是與抽取的樣品直接接觸并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)，因此，試劑的選擇是影響檢驗(yàn)結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵。應(yīng)盡可能選擇純度較高的化學(xué)試劑。許多試劑都有使用期限，所以一定要注意試劑的使用期限。例如，如果放置時(shí)間過長(zhǎng)，高錳酸鉀溶液易于發(fā)生氧化還原反應(yīng)，變成淡黃色液體，用于實(shí)驗(yàn)檢測(cè)中將會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。在實(shí)驗(yàn)分析中，應(yīng)盡可能選擇上述分析純以上級(jí)別的試劑，優(yōu)選使用純級(jí)試劑。另外，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，還應(yīng)注意合理保存試劑。例如，一些用于檢測(cè)亞硝酸鹽的試劑需要在低溫下儲(chǔ)存以避免陽光照射，否則試劑將失去其顯色效果[2]。

2.3 食品檢驗(yàn)工作人員綜合素質(zhì)較低

現(xiàn)階段影響我國(guó)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高工作進(jìn)行的第三個(gè)因素，就是食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高工作人員的綜合素質(zhì)較低。在食品檢驗(yàn)過程中，工作人員的專業(yè)素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平以及工作經(jīng)驗(yàn)都會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生直接影響。在檢驗(yàn)過程中，往往存在工作人員對(duì)檢驗(yàn)過程中的相關(guān)檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)流程、安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制要求沒有全面的了解和掌握，無法對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行合理分析，不能對(duì)可能造成實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)誤差的影響因素進(jìn)行有效避免，這將會(huì)嚴(yán)重影響食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性，甚至?xí)谑称窓z驗(yàn)過程中發(fā)生嚴(yán)重錯(cuò)誤，這對(duì)于食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性無疑是極為巨大的。

2.4 食品檢驗(yàn)工作缺乏技術(shù)先進(jìn)性

現(xiàn)階段影響我國(guó)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高工作進(jìn)行的第四個(gè)因素，就是食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高工作缺乏技術(shù)先進(jìn)性。在這個(gè)科學(xué)技術(shù)日益發(fā)展的今天，越來越多的先進(jìn)科學(xué)技術(shù)涌現(xiàn)出來，這些先進(jìn)技術(shù)為社會(huì)生產(chǎn)力的進(jìn)步做出了突出貢獻(xiàn)。然而，我國(guó)的部分食品檢驗(yàn)工作中未能做到與時(shí)俱進(jìn)，仍然缺少先進(jìn)的技術(shù)支撐，未能及時(shí)對(duì)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行更新和掌握，這就導(dǎo)致食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高工作工作效率和準(zhǔn)確性嚴(yán)重落后，不利于食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高工作的進(jìn)一步進(jìn)行。

3 提高現(xiàn)階段我國(guó)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的方法

3.1 對(duì)儀器和試劑的控制

定期對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)行清潔、維護(hù)保養(yǎng)以及期間核查，對(duì)一些陳舊落后已經(jīng)不能滿足當(dāng)前檢驗(yàn)檢測(cè)要求的實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備進(jìn)行及時(shí)淘汰和更換，以保證實(shí)驗(yàn)所用儀器能夠充分滿足檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的要求。對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中所用的試劑，要使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合實(shí)驗(yàn)要求純度的試劑，以避免試劑中含有大量的雜質(zhì)從而對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。同時(shí)要確保試劑在實(shí)驗(yàn)過程中的有效性，使試劑能夠在有效的試用期內(nèi)進(jìn)行合理使用。一旦發(fā)現(xiàn)試劑顏色或者狀態(tài)改變，要及時(shí)對(duì)試劑進(jìn)行更換和重新配置，以免對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成影響。

3.2 提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平

實(shí)際的工作中，一些人為因素而造成的誤差是很難避免的。如，在測(cè)定白酒中的總酯時(shí)，由于檢驗(yàn)人員的滴定速度不同而造成了檢驗(yàn)結(jié)果的不同，檢驗(yàn)人員受到自身理解能力的問題所造成的差異導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性大打折扣。這就需要檢驗(yàn)人員進(jìn)一步加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，定期進(jìn)行必要的有針對(duì)性的崗前培訓(xùn)和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，不斷增強(qiáng)檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)能力，努力在實(shí)驗(yàn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)有可能對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)造成干擾的因素進(jìn)行有效避免，進(jìn)一步提高自身的業(yè)務(wù)嫻熟度，進(jìn)而保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。

3.2 將信息技術(shù)與食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性工作相結(jié)合

提高現(xiàn)階段我國(guó)食品檢驗(yàn)工作準(zhǔn)確性的第二個(gè)方法，就是將信息技術(shù)與食品檢驗(yàn)工作緊密結(jié)合起來。隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)在人們?nèi)粘Ｉ钪幸呀?jīng)得到普及。檢驗(yàn)工作應(yīng)該借助互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，不斷更新檢驗(yàn)工作的知識(shí)體系，不斷引進(jìn)先進(jìn)的精度較高的檢測(cè)設(shè)備，不斷學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，確保檢驗(yàn)工作在檢驗(yàn)精度、檢驗(yàn)速度、檢驗(yàn)準(zhǔn)確度上大大提高。

4 結(jié)語

食品檢驗(yàn)不僅維護(hù)了我國(guó)的食品安全，而且對(duì)居民的健康起著至關(guān)重要的作用。人們持續(xù)關(guān)注食品安全問題，食品要求也在逐步提高，這也是提高人民生活水平的重要體現(xiàn)。食品檢驗(yàn)從食品的各個(gè)方面開始，降低食品風(fēng)險(xiǎn)，為人民提供健康食品。通過合理的食品采樣，經(jīng)過合理的試驗(yàn)方法，最終得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。其中，檢驗(yàn)人員發(fā)揮著宏觀調(diào)控的作用，在檢驗(yàn)人員正確檢查并減少實(shí)驗(yàn)誤差后，將獲得食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。因此，檢查員的專業(yè)素質(zhì)尤為重要[3]。