慢綜藝節(jié)目中文化符號的運用分析
——以《中餐廳》為例

楊廣安

隨著社會的發(fā)展和觀眾審美水平的不斷提升，電視制作理念日臻成熟，我國電視真人秀節(jié)目也逐漸走向多元化的趨向，甚至在電視市場上刮起了一陣“娛樂至死”的旋風，這種快餐的節(jié)目使觀眾出現(xiàn)了審美疲勞，一味追求娛樂化的效果只會過度消費觀眾的耐心，無法滿足觀眾日益提升的文化審美需求。于是，慢綜藝節(jié)目就應運而生了，慢綜藝是相對于快綜藝而言的一種節(jié)目形態(tài)，由快節(jié)奏的游戲?qū)购腿蝿?wù)挑戰(zhàn)轉(zhuǎn)變?yōu)楦幼⒅厍楦薪涣骱陀^察體驗，節(jié)奏舒緩，去掉博彩競技環(huán)節(jié)，采用跟蹤紀實拍攝的方法，注重節(jié)目文化價值的傳遞。

1 背景分析

進入21 世紀以后，在日益激烈的國際矛盾沖突中，文化競爭的實際作用越來越高，而飲食文化作為中華文化的一部分，承載著中國人厚重的文化積淀，凝聚著祖祖輩輩的人生經(jīng)驗。傳播飲食文化能夠最大程度上讓國人更為自信，從而對飲食文化更加關(guān)注，進而增強我國的文化軟實力。近些年來，《中國好聲音》《爸爸去哪兒》《奔跑吧，兄弟》等節(jié)目以快節(jié)奏吸引人的眼球，這類快銷產(chǎn)品不斷沖擊著觀眾的感官，但卻因同質(zhì)化嚴重等原因引發(fā)了觀眾的審美疲勞，快綜藝是娛樂化發(fā)展到一定程度的產(chǎn)物，而慢綜藝則是發(fā)展到后階段的產(chǎn)物。作為生活在巨大壓力下的現(xiàn)代人，在快節(jié)奏的綜藝節(jié)目中暫時獲得了快樂，但是這種快節(jié)奏的快樂過后會帶來一定程度的空虛。因此，現(xiàn)代人迫切想要追尋一種慢節(jié)奏的生活方式，于是，慢綜藝節(jié)目就進入了觀眾的視野。

2 《中餐廳》中文化符號的運用

每個人心中都有一個文青夢，希望能夠擁有一家自己的餐館或者咖啡館，但是現(xiàn)實中卻不一定能夠如愿?！吨胁蛷d》這個節(jié)目就滿足了觀眾這個心愿，融美景與美食于一體，向觀眾傳遞一種溫暖的力量。中華文化博大精深，節(jié)目向外國人傳遞本國飲食文化特色，用美食溫暖人心，讓在外漂泊的游子感受家的味道。節(jié)目采取明星合伙人在國外合伙開餐廳的故事，用紀實拍攝的手法，傳遞人物之間的情感。符號的存在是一個國家在進行文化傳播時的基因，促進文化的傳承和發(fā)展?！爸胁蛷d”不僅僅是節(jié)目的名字，更是一個文化符號，呈現(xiàn)著中華源遠流長的中華傳統(tǒng)文化符號。中華飲食文化在發(fā)展和演變的歷史進程中，不斷適應著社會的發(fā)展和文化的進步，記載著中華文明的演進，《中餐廳》這檔慢綜藝節(jié)目汲取了中國傳統(tǒng)飲食文化的精髓，佐以美食文化的碰撞，將美食與文化充分融合，造就了中華文化浩瀚恢弘的博大氣象和歷久彌新的內(nèi)在品格。

節(jié)目除了對傳統(tǒng)文化的表達以及精神特質(zhì)與價值取向的體現(xiàn)以外，也推動了中華文化向外傳播。利用了語言符號和非語言符號兩種形式互相交融的方式，促進文化的傳播和發(fā)展。餐廳在場景布置上也別具一格，通過大量的文化符號，比如扇子和中國結(jié)等，引起國外顧客對中華文化的喜愛，增進了國外游子的情感共鳴。

《中餐廳》這檔節(jié)目主打慢生活的理念，加入了經(jīng)營元素，用一種全新的傳播方式，將中華飲食文化嵌入美食中，最大程度的避免了文化類節(jié)目中觀眾的低關(guān)注度，將娛樂和休閑融合在一起，最大程度上代表國家形象，促進文化的傳播。隨著科學技術(shù)的發(fā)展和進步，當前的傳播已經(jīng)進入了受者為中心的階段，一檔綜藝節(jié)目想要在激烈的競爭中立于不敗之地，就必須滿足觀眾需求，制作出真正適合觀眾觀看的電視節(jié)目。《中餐廳》在播出后就獲得了較好的收視率，是實現(xiàn)了觀眾需求與受眾需求相結(jié)合的策略，滿足了現(xiàn)代人逃離生活壓力，渴望回歸生活本真的強烈愿望，彌補了觀眾現(xiàn)實生活無法實現(xiàn)了夢想和愿望，促進了跨文化傳播的發(fā)展，激發(fā)了觀眾的好奇心，滿足觀眾的求異心理，加之其中真情實境的生活記錄，充滿了人文情感的設(shè)定和精良的制作與包裝使得節(jié)目構(gòu)成了一幅精美的畫卷，形成了文化共識，具有極強的滲透性，能夠引起不同國別和不同民族人們的強烈好奇心，擺脫一般文化類節(jié)目曲高和寡的尷尬局面，融知識性、趣味性于一體，實現(xiàn)與文化元素之間的充分融合，得到觀眾的廣泛融合，以此來實現(xiàn)跨文化的傳播?！吨胁蛷d》這檔節(jié)目的營銷推廣方式也極具特色，利用傳播方式加微博微信等新媒體形式相融合的方式，實現(xiàn)大面積覆蓋，引起網(wǎng)友的關(guān)注和討論，通過語言符號和非語言符號相結(jié)合的方式，結(jié)合多種文化傳播形式，進一步打造現(xiàn)象級產(chǎn)品形式。

法餐近些年來一直備受推崇，近幾年來被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名錄當中，并且成為本國文化名片，韓國泡菜和日本料理都使得日韓等國家美食獲得了世界的廣泛關(guān)注。我國在早些年也申請過相應非遺項目，但都以失敗告終，中國菜系在世界菜系中占據(jù)重要地位，中國飲食文化在世界范圍內(nèi)廣受好評，其中，紀錄片《舌尖上的中國》《人生一串》等節(jié)目的播出，受到了觀眾們的廣泛熱捧，促進了中華飲食文化的傳播和發(fā)展。慢綜藝節(jié)目能夠?qū)в絮r明本國文化符號的美食嵌入節(jié)目中，能夠最大限度促進文化的迅速發(fā)展，使得中華民族飲食文化能夠依托節(jié)目走出國門，被更多人了解和喜愛，面對日本和韓國申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的成果和中國申報的失敗，能夠得出結(jié)論，我們需要一起堅持不懈努力。

近幾年來真人秀節(jié)目深受觀眾歡迎，無論是《中國好聲音》《爸爸去哪兒》，還是韓國的《兩天一夜》《奔跑吧，兄弟》等節(jié)目，收視率一直居高不下，成為流量熱點，這種快銷類產(chǎn)品帶給觀眾強烈的視覺沖擊，但同質(zhì)化現(xiàn)象及其嚴重，觀眾的審美日益疲勞，快綜藝給人一種強烈的視覺沖擊你，而慢綜藝則給觀眾一種舒緩感，現(xiàn)代人慢慢開始向往慢生活、慢節(jié)奏，這種期待反映到收看電視綜藝受眾的審美趨向，暫時逃離工作和生活的壓力。

《中餐廳》是通過明星合伙人在國外經(jīng)營餐廳的形式，在人物形象的選取方面，選擇一、二線明星加新星組合的方式，既有深受觀眾喜歡多年的藝人，也有靠流量走紅的小明星，融合影響力和流量于一體，產(chǎn)生了奇妙的化學反應，用紀實手法表達了人物之間真摯的情感，將鏡頭對準明星和普通人，表達了他們真實的生活狀態(tài)。在畫面文字的呈現(xiàn)方面，《中餐廳》的字體采用類似于手寫體的楷體形式，干凈清新的畫面風格使節(jié)目內(nèi)容輕快而富有詩意，具有極強的審美效果，并且湖南衛(wèi)視在后期制作方面加入了較多特效效果，表現(xiàn)一種輕松明快的節(jié)目氛圍，渲染一種慢節(jié)奏的文化氛圍，表現(xiàn)了一種浪漫的情緒。慢綜藝節(jié)目是美食加美景相結(jié)合的方式，這種慢綜藝節(jié)目對傳統(tǒng)文化的傳播有較大啟示。

在傳播學領(lǐng)域，信息從大眾傳媒到受眾的整體過程需要意見領(lǐng)袖的引導，這種傳播模式被稱作線性兩級傳播。諸多學者認為信息內(nèi)容的傳播和發(fā)展為一級內(nèi)容，而影響的傳播內(nèi)容則是多級的，這是日益完善的“多級傳播”形式，綜藝節(jié)目的發(fā)展，運用平臺進行推廣，其中微博則是多級別文化的傳播形式，而新媒體的發(fā)展可以促進粉絲群的傳播發(fā)展，將傳播渠道無限擴寬，湖南衛(wèi)視為了打開廣闊市場，提前一個多月開始就滾動播出預告片，將節(jié)目內(nèi)容曝光整體方案內(nèi)容，在各種社交App 上引起觀眾關(guān)注，使得粉絲們在社交軟件上通過多種多樣的形式轉(zhuǎn)發(fā)相關(guān)內(nèi)容，形成多級別多形式的傳播制度，增加了節(jié)目的曝光效果，提升節(jié)目的影響力。除此之外，粉絲在貼吧和論壇上引發(fā)了話題討論。在節(jié)目播放渠道上，通過湖南衛(wèi)視、騰訊衛(wèi)視和芒果TV 的多網(wǎng)互動，將有趣片段剪輯出來放在相關(guān)網(wǎng)站上進行推廣，引發(fā)網(wǎng)友的討論和關(guān)注，在短時間內(nèi)，成為全網(wǎng)收視第一的綜藝節(jié)目。

3 總結(jié)

在當今社會，娛樂業(yè)發(fā)展進入了一個新的階段，中國的慢綜藝節(jié)目進入了一個嶄新發(fā)展的階段，在學習借鑒其他國家優(yōu)秀節(jié)目的基礎(chǔ)之上，不斷挖掘本國文化特色，尋找觀眾關(guān)注點，融綜藝性與藝術(shù)性于一體，不斷創(chuàng)新內(nèi)容，創(chuàng)新形式，利用我國豐富的地域文化資源，灌以新思維和新形式，用豐富的文化知識內(nèi)容，接地氣的文化形式內(nèi)容，通過寓教于樂的形式你，促進我國綜藝節(jié)目發(fā)展。