食品檢驗檢測中的質(zhì)量控制及問題分析

原銘珠

山東恒誠檢測科技有限公司 山東萊州 261437

1 食品檢測的定義

食品檢測是結(jié)合我國有關(guān)規(guī)定，采用先進的檢測技術(shù)，檢測食品和相關(guān)材料。為了確保食品安全，對食品中的物質(zhì)進行檢測，辨別其是有害或者有益的，從而保障食品質(zhì)量合格。就食品檢測的含義來講，食品檢測是對隨意抽樣的某一個食品，采用有關(guān)技術(shù)按照規(guī)定的程序檢測分析該食品，明確食品是否真正安全[1]。

2 食品檢測存在的不足

2.1 檢驗人員工作能力不高

員工對企業(yè)來說非常重要，他們的工作素養(yǎng)與企業(yè)的核心競爭力密切相關(guān)。為了在激烈的市場競爭中生存，企業(yè)需要提高產(chǎn)品質(zhì)量，其中員工素質(zhì)影響著產(chǎn)品質(zhì)量，關(guān)系到企業(yè)的發(fā)展。

2.2 食品檢測過程不規(guī)范

在食品檢驗檢測過程中，各項工作應嚴格按照檢驗檢測流程進行。盡管現(xiàn)階段許多檢測單位和機構(gòu)都建立了相應的部門和實驗室，合理的工作流程系統(tǒng)和規(guī)范的體系可以保證檢測技術(shù)方法的合理使用。

3 加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制的有效措施

3.1 構(gòu)建完善的食品檢驗檢測體系

要想充分發(fā)揮食品檢驗檢測體系的重要作用，最根本的任務是構(gòu)建一套完善的食品檢驗檢測體系。具體來講，主要可采取以下幾方面的措施：①從最初的農(nóng)業(yè)原材料產(chǎn)出到最后的消費者購買，構(gòu)建整個過程的質(zhì)量保證體系，對所有環(huán)節(jié)進行高效整合，保證食品檢驗檢測的全方位性和科學性。②由政府有關(guān)部門建立和健全開放型機制，實現(xiàn)食品檢驗檢測工作的公開透明化。③建立相應的競爭制度，保證市場競爭合法，提高食品檢驗檢測效率，以提高企業(yè)的市場競爭優(yōu)勢。④將行業(yè)之間的壁壘徹底打破，建立良好的檢驗檢測信息共享平臺，顯著提高食品檢驗檢測整體技術(shù)水平。

3.2 抽樣環(huán)節(jié)質(zhì)控策略

①要制定詳實的抽樣方案，包括抽樣地點、環(huán)節(jié)、時間、人員分組等，必要時確定企業(yè)信息、交通路線和屬地監(jiān)管單位。②提高抽樣人員職業(yè)素養(yǎng)。抽樣人員要全面了解有關(guān)食品安全法律法規(guī)，掌握無菌操作流程和隨機采樣原則，確保樣品有效性和代表性。③做好抽樣前準備工作，包括抽樣文書、抽樣容器和抽樣工具等，并根據(jù)有關(guān)程序規(guī)范抽樣，確保抽樣環(huán)節(jié)不出問題。

采集樣品是還應注意以下幾方面：①采集的樣品應具有代表性，注意生產(chǎn)日期、批號等樣品信息。②采樣工具應保持清潔，避免將有害物質(zhì)帶入其中，影響檢測。③采樣后認真填寫采樣記錄，內(nèi)容具體：采樣地點、時間、樣品批號、檢驗方法、數(shù)量、檢測項目、生產(chǎn)廠家和通訊地址以及采樣人員姓名。④采樣工作完成后應立即送往檢測室檢測，避免發(fā)生變化。⑤采集樣品的數(shù)量應滿足要求，供檢驗、復檢、仲裁使用，散裝樣品應滿足標準要求[2]。

3.3 樣品保存與制備環(huán)節(jié)質(zhì)控策略

檢測機構(gòu)專門設(shè)立獨立的樣品制備和保存場所，確保樣品不被污染。對樣品的流轉(zhuǎn)流程進行梳理，減少流轉(zhuǎn)過程中經(jīng)手的工作人員，縮短流轉(zhuǎn)時間，由專門的工作人員負責樣品的組間傳遞、領(lǐng)取和保管工作，并做好樣品流轉(zhuǎn)和領(lǐng)用記錄。結(jié)合有關(guān)實驗方法，有效保障樣品制備質(zhì)控效果。

3.4 實驗環(huán)節(jié)質(zhì)控策略

針對易于控制的檢測數(shù)據(jù)，可定期利用儀器對相關(guān)參數(shù)進行重異，說明質(zhì)量可控。如果出現(xiàn)數(shù)據(jù)系統(tǒng)性變異，說明實驗數(shù)據(jù)失控。另外，檢測機構(gòu)還應對檢測儀器設(shè)備進行更新，定期維護和檢查設(shè)備的狀態(tài)和性能，確保實驗環(huán)節(jié)工作順利開展。綜上所述，在實驗質(zhì)控環(huán)節(jié)，應注意以下幾方面：①食品檢測應嚴格按照規(guī)定測平行雙樣。②每批次樣品應有專門的質(zhì)控人員進行加標，通過加標回收率可以看出樣品在處理到上機有無損失，加標時應注意：一標準加入的量要明顯高于檢出限；二要盡量與分析組分的含量一致，但同時考慮又不能超出方法檢測的容許范圍；三是注意加標體積，加標體積過大時，容易因加入過多溶劑影響檢測結(jié)果；四通常情況下，樣品待測組分本底值（原含量）不能過大。樣品本底值太大，加標量無法與之匹配，回收量的相對誤差就大，回收率偏差即大；反之回收率偏差即小。因此。在低濃度區(qū)加標回收率要受樣品中本底值的影響更為明顯。加標量在本底值0．8-2 倍。四是加標時間，加標回收率是控制樣品前處理好壞的依據(jù)，應該在樣品處理前加入，按相同的分析步驟分析。加標回收率=( 加標樣品的結(jié)果- 未加標樣品)/ 加標理論值×100%。③實驗室應積極主動參與各省市組織的盲樣考核以及實驗室間比對，來確保人員有能力完成自己所承擔的檢測任務。④對于所使用的標液、試劑應確保在有效期內(nèi)，且做好期間核查。

3.5 檢驗檢測評價標準的完善

在實際檢驗過程中，應制定出合理的檢驗檢測標準，并保證其與實際情況相符，做好相應的指導工作，合理化滿足實際食品檢驗檢測技術(shù)要求，規(guī)范產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)。

加強食品檢測的管理辦法：

①實驗室工作人員上班期間應著工作裝，佩戴工作牌，禁止在實驗場所內(nèi)吸煙；

②實驗場所應保持清潔、安靜、衛(wèi)生、整齊，不得存放與檢測工作無關(guān)的物品，不得從事與檢測無關(guān)的工作和活動，不得擅自外借和轉(zhuǎn)讓藥品、器材，更不得私自拿出實驗室；

③各類檢測儀器必須由專人嚴格按操作規(guī)程使用，并定期檢查、保養(yǎng)；

④禁止在實驗室內(nèi)吸煙、進餐、會客、喧嘩，不得帶入私人物品，離開實驗區(qū)域前應認真檢查水、電、門窗，對于有毒、有害、易燃、易爆、易腐蝕的物品和廢棄物合理處理，確保安全；

⑤實驗室危險廢棄物存放在指定地點，送有資質(zhì)專業(yè)企業(yè)處理等等[3]。

4 結(jié)語

在社會日益發(fā)展的背景下，我國社會穩(wěn)定已經(jīng)引起了普遍關(guān)注，所以對食品安全問題也是相當重視。作為政府部門，切忌忽視食品安全，需要構(gòu)建完善的食品檢驗檢測體系，加強對食品檢驗檢測的監(jiān)管，確保人們的身體健康，為實現(xiàn)我國社會的可持續(xù)發(fā)展提供強大的動力。