基于產(chǎn)教融合的酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓教學研究——以上海旅游高等?？茖W校為例

梁雅麗，成琳

基于產(chǎn)教融合的酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓教學研究——以上海旅游高等?？茖W校為例

梁雅麗1，成琳2

（1.上海旅游高等?？茖W校酒店與烹飪學院，上海 201418；2.蘇州科技大學數(shù)理學院，江蘇 蘇州 215009）

在“產(chǎn)教融合”的背景下，闡述了高職學校酒店管理專業(yè)開設生產(chǎn)性實訓課程的意義。根據(jù)高職院校教學普遍存在的一些問題，結合上海旅專酒店管理生產(chǎn)性實訓教學經(jīng)驗，對學生、教師、課程三方面提出相關策略建議。

產(chǎn)教融合；實訓教學；高等職業(yè)教育；實訓體系

近10年來，中國對于高等職業(yè)教育改革和發(fā)展時間采用“產(chǎn)教融合”方法，這也是中國對此總結出來的基本經(jīng)驗和辦學方針[1]，新時期高職教育要著力發(fā)展并且加以創(chuàng)新。2017-10-18，習近平總書記在“十九大”報告中指出，完善職業(yè)教育和培訓體系，深化產(chǎn)教融合，校企合作[2]，為高等職業(yè)教育改革發(fā)展提供了新的支撐。

高職教育實訓體系是“產(chǎn)教融合”的具體體現(xiàn)。它有教學性、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓和校外生產(chǎn)性實訓。目前中國高職院校中，校內(nèi)生產(chǎn)性仿真實訓基地處于剛起步階段，包括學校自建型，企業(yè)和學校共建型，行業(yè)、政府、企業(yè)和學校聯(lián)合共建型[2]。主要突出實踐教學，是一種以產(chǎn)品生產(chǎn)為主，服務市場為輔的新型實訓教學模式。這種教學模式不僅可以為師生模擬出真實的職業(yè)情景，還能夠為學校創(chuàng)造一定的經(jīng)濟效益。

1 高職學校生產(chǎn)性實訓教學研究的意義

關于“產(chǎn)教融合”，近年來，教育界使用過的表述方法有“校企合作、產(chǎn)學結合、產(chǎn)教結合、產(chǎn)學合作”等。筆者認為“產(chǎn)教融合”內(nèi)涵更加豐富?！爱a(chǎn)教融合”中的“教”有兩種內(nèi)涵，一種是“教學”，另一種是“教育”?！爱a(chǎn)教融合”是指職業(yè)學校根據(jù)所設專業(yè)需求與人才培養(yǎng)方案，積極開辦相對應的專業(yè)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)與教育相互融合，相互促進，相互補充。將學校打造為人才培養(yǎng)，科學研究，科技服務三位一體的經(jīng)營實體，形成學校與企業(yè)利益、發(fā)展共同一體的辦學模式[3]。綜上所述，在“產(chǎn)教融合”背景下，搞好酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓教學，有著重要的教育實踐意義，具體體現(xiàn)在以下幾個方面。

1.1 有利于調(diào)動學生的積極性，并激發(fā)學生的創(chuàng)造力

當代學生學習的積極性已經(jīng)很難再用傳統(tǒng)的教學模式調(diào)動，即以教師為中心的教學模式[4]。酒店管理專業(yè)開展實體產(chǎn)業(yè)，并將它與教學相融合，學生也可獲得難得的鍛煉機會。經(jīng)過教師的指導，學生在實踐中運用所學的相關知識，不僅可以對所學知識加以理解，還可以增強他們應用知識和解決實際問題的能力。同時，產(chǎn)教融合還會激發(fā)學生的創(chuàng)造力和創(chuàng)新的激情，鍛煉他們在實踐中不斷向前探索的能力。

1.2 有利于“雙師型”素質(zhì)教師隊伍的建設

目前職業(yè)院校的現(xiàn)狀為，教師大多是直接從普通高校研究生畢業(yè)，盡管掌握大量的理論知識，但大多數(shù)缺乏酒店相關工作經(jīng)驗，因此知識應用能力不強，實際操作達不到所要求的水平。提高職業(yè)院校教學質(zhì)量，這是迫切需要解決的一大問題[5]。學校開設實訓基地，想讓專業(yè)課教師通過參加實踐從而提高實踐工作的能力，為學生提供更好的教資環(huán)境。與此同時，在實踐過程中，教師運用第一理論知識與生產(chǎn)實踐相結合，第二教學與科研相結合兩大結合，這對于提升自身業(yè)務素質(zhì)起到了不可或缺的作用，從而大大推動了職業(yè)院校“雙師型”素質(zhì)教師隊伍的建設。

1.3 有利于促進職業(yè)教育的良性發(fā)展

職業(yè)教育的目的性十分明確——就業(yè)，而當今市場也需要大量位于生產(chǎn)第一線的應用型優(yōu)秀人才，比如技術、管理、維護、銷售、服務等方面。技能性、職業(yè)性、實用性是職業(yè)教育給予他們的特征，因此在市場的選擇下，這類人才可以更好地在相關領域中利用所學知識發(fā)揮自己的潛力?！爱a(chǎn)教融合，校企一體”的培養(yǎng)理念正是這種需求的集中體現(xiàn)，因此，大力推廣和提倡這種培養(yǎng)理念的緣由顯而易見。

2 酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓教學的經(jīng)驗

與本科院校相比，中國高職院校缺乏學習知識的動力，意志不堅定；對知識追求的欲望相對較低，缺乏競爭意識；自我培養(yǎng)意識較差；同時，在教師技能培訓方面，不僅缺乏渠道，而且高職院校將專業(yè)實踐能力培訓僅僅作為一種行政要求，并沒有相應的鼓勵政策，以致調(diào)動不起教師的積極性；加之教師教學模式的陳舊[6]等，這些問題導致教學效果不好，教師與學生雙方都沒有達到預期的目標。

針對這些問題，上海旅游高等專科學校（以下簡稱“上海旅?！保┎粩鄤?chuàng)新人才培養(yǎng)理念、強化校企合作、加強教師隊伍建設、優(yōu)化課程改革，從而為酒店管理專業(yè)的實訓教學摸索總結出一套獨特經(jīng)驗，包括以下幾點。

2.1 培養(yǎng)學生面向“產(chǎn)教融合”

《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》[7]和《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確要求，高職院校要實行工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養(yǎng)模式。上海旅專擁有實訓酒店等多個實訓基地在生產(chǎn)性實訓教學活動中，以班級為單位，實行總經(jīng)理負責制，班級自籌資金作為實訓活動的成本，自主采購、自主經(jīng)營、自負盈虧?？偨?jīng)理下設財務處、人事處、后勤處及實訓點負責人。經(jīng)營實訓場所分別為實訓樓大堂咖啡吧、酒吧、茶藝室、休閑中心啤酒屋。實踐內(nèi)容包括學生自制咖啡及咖啡運營、調(diào)酒及酒吧經(jīng)營、茶藝、葡萄酒侍酒、電子商務等。崗位設置有前廳接待、收銀、客房服務、茶藝調(diào)酒等，開創(chuàng)“平臺教學+崗位輪流”的人才培養(yǎng)模式，使學生能夠?qū)W以致用，鍛煉學生的知識應用能力和實踐能力。同時，在上海旅專“面向國際、依托行業(yè)”的辦學理念下，堅持“產(chǎn)教融合、校企合作”，與校外多家星級酒店合作，輸送專業(yè)人才，并與國外職業(yè)院校合作辦學，派遣學生赴國外實習實踐，擴大學生視野，培養(yǎng)高端技能型、管理型專門人才。

2.2 培養(yǎng)教師面向“產(chǎn)教融合”

高職院校要實現(xiàn)“產(chǎn)教融合”，教師一方面要有扎實的理論基礎；另一方面，要有豐富的實踐經(jīng)驗。教師又是課程教學的主力軍。

上海旅專執(zhí)行教師準入制度上，錄用學歷高且有酒店實踐經(jīng)驗的教師；在青年教師的培養(yǎng)工作中，鼓勵青年教師到校外星級酒店掛職鍛煉和調(diào)研，使教師的生產(chǎn)實踐能力和技能教學能力得到提高。另外，利用校內(nèi)實訓基地（海思酒店）對專業(yè)教師進行有計劃的鍛煉和培養(yǎng)。例如上海旅專海思酒店前臺系統(tǒng)（PMS）上線時，在課程培訓過程中，酒店管理專業(yè)的教師的帶領學生共同完成酒店前臺系統(tǒng)（PMS）的學習和實踐，包括賓客預定、登記、退房、夜審等。這為教師的教學方法和科研的創(chuàng)新增添了新的內(nèi)容，這樣“產(chǎn)教融合”地理念將會更好地體現(xiàn)在教師的課程教學中，“產(chǎn)教融合”的內(nèi)涵也會進一步升華。

2.3 課程改革面向“產(chǎn)教融合”

為了使課程改革更好向“產(chǎn)教融合”靠近，高職院校決定課程改革必須與師資力量、培養(yǎng)對象、教育體系相結合。上海旅專大力推行“產(chǎn)教融合”，強調(diào)實踐能力培養(yǎng)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式；加大課程建設與改革的力度，提高加強學生的職業(yè)能力。以“強調(diào)實踐性、體現(xiàn)高教性”為基本點，沿著這條思路走下去，培養(yǎng)中高級管理職業(yè)生涯發(fā)展基礎的高等技術應用型人才。

3 酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓教學的建議

高職院校是培養(yǎng)職業(yè)技術人才和高素質(zhì)人才的綜合教育學校[6]，因此“產(chǎn)教融合”成為課程教學的必然要求。結合上述上海旅專的三條經(jīng)驗，對酒店管理專業(yè)實踐教學面向“產(chǎn)教融合”提出以下建議。

3.1 加強學生酒店各項服務技能實訓

酒店各項服務技能是酒店實訓教學的主要內(nèi)容，涉及的環(huán)節(jié)較多，有前廳接待、客房技能、茶藝調(diào)酒、綜合管理等環(huán)節(jié)。運用項目導向型和任務驅(qū)動型教學方法，使學生能夠熟練掌握每一環(huán)節(jié)操作技能，通過項目和任務的完成，促進下一階段技能的實踐，最終達到培養(yǎng)高技能人才的目標。

3.2 提高專業(yè)教師技能水平，轉(zhuǎn)變教學方法

《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》和《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確要求，以“雙師型”教師為重點，職業(yè)院校教師的培養(yǎng)不可忽略，力度需大大加強，從而為學生提供更好的教學條件。首先，高職院校應利用自身資源優(yōu)勢，結合專業(yè)教師的學科特點，制訂和完善教師培訓管理體系，開展不同種類模式的培訓。通過安排行業(yè)專家和技術能手指導專業(yè)教師實踐操作，深入了解生產(chǎn)實際中的各類問題。定期開展“雙師型”教師專業(yè)實踐教學模范的展示活動，選擇理論水平豐富、技能水平高的教師進行“一對多”實訓教學，既為其他教師起到示范作用，又可以相互交流切磋，共同進步。鼓勵教師多渠道聯(lián)系崗位實踐單位，同時建立獎懲管理體系，調(diào)動教師參與培訓的積極性。

3.3 完善高職院校與行業(yè)、企業(yè)聯(lián)動的課程改革機制

高職院校牢牢抓住培養(yǎng)社會有用之才的目標，需要掌握當下社會的人才需求結構和數(shù)量的信息，通過完善高職院校與行業(yè)、企業(yè)聯(lián)動的課程改革機制，一方面，可以掌握人才市場最新動態(tài)信息；另一方面，可以讓學生在企業(yè)實踐中得到技能的提升，有助于優(yōu)化高職教育課程機制。

生產(chǎn)性實訓是高職教育實踐教學環(huán)節(jié)的重要組成部分，以培養(yǎng)高技能應用型人才為目標，體現(xiàn)出“產(chǎn)教融合”。因此，“產(chǎn)教融合”是高職教育和高職院校的必經(jīng)之路。

［1］宋永興.高職院校產(chǎn)學結合模式與人才培養(yǎng)路徑的探索［J］.中國科教創(chuàng)新導刊，2010（11）：36.

［2］何志貴.高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實踐教學模式的構建［J］.教育與職業(yè)，2012（5）：158-160.

［3］王丹中.基點·形態(tài)·本質(zhì)：產(chǎn)教融合的內(nèi)涵分析［J］.職教論壇，2014（35）：79-82.

［4］王曉洋.工學結合模式下高職酒店管理專業(yè)“崗課證融通”實踐教學體系研究［J］.輕工科技，2017（11）：174-177.

［5］李宏偉.中國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育教學改革探討［J］.中州大學學報，2013（3）：101-103.

［6］王淑漲，呂一軍.產(chǎn)教融合市場化背景下的現(xiàn)代高職教育體系建設［J］.高等工程教育研究，2016（4）：155-159.

［7］教育部關于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見（教高〔2006〕16號）［EB/OL］.［2006-11-16］.http：//old.moe.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/moe_1464/200704/21822.html.

2095－6835（2019）22－0116－02

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10.15913/j.cnki.kjycx.2019.22.046

梁雅麗（1991—），女，內(nèi)蒙古巴彥淖爾人，碩士，上海旅游高等?？茖W校（上海師范大學旅游學院）助教，主要研究方向為旅游社會學、旅游規(guī)劃等。成琳（2000—），女，江蘇揚州人，本科，主要研究方向為地理測繪等。

〔編輯：張思楠〕