“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下“食品微生物學(xué)”課程教學(xué)改革探究＊

馮美琴，顧亞鳳，馮炎

“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下“食品微生物學(xué)”課程教學(xué)改革探究＊

馮美琴，顧亞鳳，馮炎

（金陵科技學(xué)院 動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 210038）

分析了傳統(tǒng)“食品微生物學(xué)”課程教學(xué)存在的不足，提出了“互聯(lián)網(wǎng)+”時代背景下對“食品微生物學(xué)”教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、教學(xué)方法及教學(xué)評價等方面進(jìn)行的改革和探索，以期激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、獲得良好的教學(xué)效果。

互聯(lián)網(wǎng)+；食品微生物學(xué)；課程教學(xué)；微生物

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的來臨，對教育領(lǐng)域產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，給“食品微生物學(xué)”的教學(xué)模式改革帶來了新的契機?！笆称肺⑸飳W(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生必修的一門專業(yè)核心課程，是后續(xù)食品工藝原理、食品微生物檢驗技術(shù)、發(fā)酵食品工藝學(xué)等專業(yè)課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。由于微生物個體微小、種類繁多，因而“食品微生物學(xué)”課程有著理論性強、內(nèi)容抽象、知識點多等特點[1]。傳統(tǒng)的“食品微生物學(xué)”教學(xué)模式存在著教學(xué)內(nèi)容繁雜，難以幫助學(xué)生把握所學(xué)知識的重點；教學(xué)方式傳統(tǒng)，難以促使學(xué)生透徹理解知識點；教學(xué)方法單一，難以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性；教學(xué)考核簡單，難以激發(fā)學(xué)生的課堂參與度等問題[2]。筆者意在結(jié)合多年來金陵科技學(xué)院“食品微生物學(xué)”課程教學(xué)的探索與實踐，對“互聯(lián)網(wǎng)+”時代“食品微生物學(xué)”課程的教學(xué)模式改革進(jìn)行小結(jié)與探究。

1 以問題為導(dǎo)向，教學(xué)內(nèi)容模塊化

“食品微生物學(xué)”由于知識點多、內(nèi)容繁雜，傳統(tǒng)的分章節(jié)教學(xué)法容易將知識點之間的聯(lián)系割裂開來，使學(xué)生難以把握課程的邏輯順序，從而很難取得預(yù)期的教學(xué)效果。而“互聯(lián)網(wǎng)+”與教育的融合，促使更多的教學(xué)資源公開化，如何合理利用網(wǎng)絡(luò)上的教學(xué)資源成為每一位食品微生物學(xué)初學(xué)者面臨的難題。

經(jīng)過多年的探索與實踐，按照認(rèn)知的先后順序，以問題為導(dǎo)向，將整個“食品微生物學(xué)”課程內(nèi)容分成了三大模塊，即認(rèn)知微生物、培養(yǎng)微生物和應(yīng)用微生物。對于初學(xué)者來說，微生物世界是一個抽象的世界，因此，首先需要弄清楚“自然界的微生物有哪些類型及特征”。要回答該問題就涉及到四個章節(jié)：微生物的概述，原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能，真核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能，非細(xì)胞微生物的形態(tài)與分類。將它們整合在這一模塊中，可以讓學(xué)生通過比較學(xué)習(xí)法，不僅對微生物有一個較全面的感性認(rèn)識，而且能更好地把握微生物的概念、共性、不同類型微生物之間的異同點。認(rèn)識了微生物，接下來“如何促進(jìn)或控制微生物的生長”呢？這就進(jìn)入了培養(yǎng)微生物模塊的學(xué)習(xí)。該模塊包括微生物的營養(yǎng)與生長、微生物的代謝、微生物的遺傳與育種、微生物生態(tài)與生態(tài)工程四個章節(jié)。將它們整合在一起，可以訓(xùn)練學(xué)生養(yǎng)成在培養(yǎng)微生物或抑制微生物生長方面的全局觀，為學(xué)生后續(xù)課程實驗、科研創(chuàng)新打下基礎(chǔ)。接下來就是解決“微生物與人類生產(chǎn)實踐有什么關(guān)系”的問題了，也就是“應(yīng)用微生物”模塊涉及的內(nèi)容了。這一模塊包括微生物與食品發(fā)酵、微生物與食品安全兩個章節(jié)的內(nèi)容，該模塊的學(xué)習(xí)可以幫助學(xué)生建立起一分為二分析問題的觀念，辨證地看待微生物與食品生產(chǎn)之間的關(guān)系。實踐表明，問題導(dǎo)向的模塊化教學(xué)為學(xué)生理清了學(xué)習(xí)的思路，使學(xué)生能夠更加快速、高效地進(jìn)行線上線下教學(xué)內(nèi)容的對接，加深學(xué)生對知識點的理解和掌握程度。

2 以網(wǎng)絡(luò)為媒介，教學(xué)模式混合化

借助于多媒體的課堂講授法是“食品微生物學(xué)”的主要授課模式。該法有利于教師把握授課的進(jìn)度，及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，進(jìn)而因材施教。但是，該法以教師講授為主，教學(xué)過程局限在課堂內(nèi)，不利于發(fā)揮學(xué)生的主體性作用，往往學(xué)生的課堂參與度不高。同時，該課程內(nèi)容多、涉及面廣，學(xué)科的新知識新技術(shù)不斷出現(xiàn)，而課程卻僅有40學(xué)時，該情況一直是傳統(tǒng)教學(xué)模式下不可調(diào)和的矛盾。

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的來臨，為打破“教師-學(xué)生-教室”這種封閉式教學(xué)模式、將教學(xué)延伸到課堂之外提供了良好的契機。隨著網(wǎng)絡(luò)綜合教學(xué)平臺的投入使用，“食品微生物學(xué)”作為金陵科技學(xué)院研究性教學(xué)試點課程首批在平臺上建設(shè)了課程學(xué)習(xí)網(wǎng)站，將互聯(lián)網(wǎng)真正應(yīng)用到了“食品微生物學(xué)”的教學(xué)中，開啟了“互聯(lián)網(wǎng)+教室”的混合式教學(xué)模式的嘗試。在課程網(wǎng)站上傳了課件、教案、錄播視頻、電子教材、教學(xué)大綱、試題庫、學(xué)習(xí)鏈接等一系列教學(xué)資料。上課前，教師在平臺上發(fā)布課前預(yù)習(xí)任務(wù)，學(xué)生登錄平臺進(jìn)行預(yù)習(xí)并完成相應(yīng)測試。上課時，事先線上預(yù)習(xí)使教師無需對非重點的基礎(chǔ)知識進(jìn)行面面俱到地詳細(xì)講授，授課的中心任務(wù)由介紹新知識轉(zhuǎn)為幫助學(xué)生掌握新知識，即對重點知識的深入鞏固和難點知識的透徹理解。課堂上，利用超星學(xué)習(xí)通的即時投屏功能，教師可以隨時發(fā)布測試題，根據(jù)學(xué)生的回答情況及時了解每一位學(xué)生對新知識的掌握程度，從而作出有針對性的教學(xué)調(diào)整。下課后，師生可以通過平臺進(jìn)行討論，學(xué)生可以提交課后作業(yè)、進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)等活動。這一模式將課堂學(xué)習(xí)與在線學(xué)習(xí)結(jié)合起來，拓寬了學(xué)生學(xué)習(xí)新知識的渠道，加深了學(xué)生對知識點的理解，滿足了學(xué)生的個性化需求。

3 以學(xué)生為主體，教學(xué)方法多樣化

傳統(tǒng)的課堂講授法是一種“教師講、學(xué)生聽”，類似“填鴨式”的教學(xué)方法。教師按照教學(xué)大綱在課堂上滔滔不絕地講授，學(xué)生在下面緊張地記筆記，基本沒有預(yù)留足夠的時間給學(xué)生進(jìn)行思考和討論[3]。這種教學(xué)方法難以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，滿足不了現(xiàn)代教學(xué)發(fā)展的要求。

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，為學(xué)生獲得教學(xué)資源提供了多重機會，教師的角色由主導(dǎo)變?yōu)橐龑?dǎo)，“食品微生物學(xué)”的教學(xué)方法也在實踐中不斷豐富。

課程教學(xué)中，教師根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容，采取不同的教學(xué)方法?；趩栴}的學(xué)習(xí)（Problem-Based Learning，PBL）和以案例為基礎(chǔ)（Case-Based Learning，CBL）的討論式教學(xué)法貫穿于課堂教學(xué)之中[4]。例如，在介紹“環(huán)境條件對微生物生長的影響”時，引入問題“0.1%和1%接種量的同株乳酸菌培養(yǎng)24 h后，發(fā)現(xiàn)0.1%接種量的生長良好，而1%接種量完全沉淀于試管底部，發(fā)生此種異常情況的原因可能是什么”，讓學(xué)生通過討論，學(xué)會將幾個環(huán)境條件綜合起來考慮其對微生物生長的影響。此外，教師為每個教學(xué)模塊精心設(shè)計了專題項目。當(dāng)每一模塊結(jié)束時，學(xué)生組成專題小組，通過分工合作完成文獻(xiàn)資料查閱、報告撰寫、PPT制作、課堂匯報、問題討論、團(tuán)隊互評等專題任務(wù)。這些教學(xué)方法的實施，使學(xué)生真正成為了課程學(xué)習(xí)的主體，培養(yǎng)了學(xué)生探索問題、解決問題的能力，加強了教師與學(xué)生以及學(xué)生之間的互動。

4 以過程為對象，教學(xué)評價綜合化

考試是傳統(tǒng)的“食品微生物學(xué)”教學(xué)主要的考核評價手段。這樣的考核方式過多地注重學(xué)習(xí)的結(jié)果、淡化日常的學(xué)習(xí)過程。因此，多數(shù)學(xué)生平常很少復(fù)習(xí)、更少預(yù)習(xí)，學(xué)習(xí)似乎只剩下應(yīng)付考試一個目標(biāo)，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[5]。

“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，需要學(xué)生真正參與到教學(xué)的全過程中來，這就需要全新的教學(xué)評價手段為其保駕護(hù)航。為此，經(jīng)過多輪探索與實踐，目前將教學(xué)考核方式優(yōu)化為過程和結(jié)果相結(jié)合的綜合評價方式。考核評價成績由線上學(xué)習(xí)、課堂表現(xiàn)、專題匯報、期末考試等幾個部分組成。其中，線上學(xué)習(xí)考查學(xué)生預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)、拓展性學(xué)習(xí)的情況，課堂表現(xiàn)考查學(xué)生出勤率、參與PBL和CBL等教學(xué)研討的情況，專題匯報考查學(xué)生查閱文獻(xiàn)、整理資料、團(tuán)隊協(xié)作、個人表達(dá)等方面的能力，期末考試考查學(xué)生對知識點的理解和掌握情況。這樣的安排真正做到將教學(xué)考核評價分解到課程教學(xué)的全過程中，充分發(fā)揮考核對學(xué)生學(xué)習(xí)的引領(lǐng)作用。事實證明，通過這種綜合性評價，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高了學(xué)生的課堂參與度。

5 結(jié)語

模塊化的教學(xué)內(nèi)容為學(xué)生理清了學(xué)習(xí)思路，“互聯(lián)網(wǎng)+教室”的混合教學(xué)模式打破了傳統(tǒng)教學(xué)模式在時空上的限制，多樣化的教學(xué)方法激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，綜合性的考核評價保障了教學(xué)活動的順利實施。以上幾項改革措施的實行在學(xué)生知識掌握、能力培養(yǎng)、素養(yǎng)提升等方面起到了較好的促進(jìn)作用。然而，“互聯(lián)網(wǎng)+”應(yīng)用于“食品微生物學(xué)”教學(xué)還處于初級階段，如何將“互聯(lián)網(wǎng)+”和課堂教學(xué)深度融合起來，還需要在教學(xué)實踐中不斷地探索與完善。

［1］張新國，龐雪茹，王蓓. 藍(lán)墨云班課在《微生物》教學(xué)中的應(yīng)用及思考［J］.生命的化學(xué)，2019（4）：804-810.

［2］王新惠，劉洋，張雅琳，等.“食品微生物學(xué)”的教學(xué)模式改革［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（4）：79-80.

［3］韋素貞，劉榮，呂利云，等.討論教學(xué)法在高職食品微生物教學(xué)中的應(yīng)用［J］.教育現(xiàn)代化，2019（37）：161-163.

［4］姜丹，馬麗娜，吳金春.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下PBL+CBL教學(xué)法在食品微生物學(xué)課程的應(yīng)用［J］.衛(wèi)生職業(yè)教育，2018（20）：75-76.

［5］付瑞燕，高學(xué)玲，汪雪雁，等.基于知識關(guān)聯(lián)策略的PBL模式在食品微生物學(xué)教學(xué)中的實踐探索［J］.高校生物學(xué)教學(xué)研究，2019（1）：20-24.

2095－6835（2019）22－0065－02

G642.0

A

10.15913/j.cnki.kjycx.2019.22.021

馮美琴（1975—），女，江蘇如東人，博士，副教授，研究方向為食品微生物技術(shù)。顧亞鳳（1966—），女，江蘇泰州人，本科，副教授，研究方向為動物性食品衛(wèi)生。馮炎（1976—），女，遼寧遼陽人，碩士，講師，研究方向為生物化工。

2015金陵科技學(xué)院研究性教學(xué)試點課程；2016金陵科技學(xué)院精品課程

〔編輯：張思楠〕