影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的相關(guān)因素及解決策略探析

楊鯤

淄川區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)中心 山東淄博 255100

1 影響食品檢測(cè)結(jié)果的因素

1.1 人為因素

食品分析檢測(cè)過(guò)程需要人為操作，由于操作人員錯(cuò)誤操作所導(dǎo)致的數(shù)據(jù)結(jié)果誤差是影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的核心要素。這些錯(cuò)誤操作往往是由于分析檢測(cè)人員的專業(yè)技能較低或者未經(jīng)過(guò)系統(tǒng)分析檢測(cè)培訓(xùn)所導(dǎo)致的。例如，使用過(guò)期的標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行分析檢測(cè)、分析檢測(cè)試劑瓶沒(méi)有徹底清洗等。

1.2 環(huán)境因素

由于食品分析檢測(cè)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的精密度要求很高，所以分析檢測(cè)過(guò)程必須在特定的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度、大氣壓力等環(huán)境因素都會(huì)影響儀器和試劑的基本性能和穩(wěn)定性。例如實(shí)驗(yàn)室溫差波動(dòng)幅度較大，則會(huì)影響電子儀器測(cè)量的精確度和光學(xué)儀器的靈敏性。如果實(shí)驗(yàn)室溫度太高，則會(huì)加速標(biāo)準(zhǔn)試劑失效的速率，縮短試劑有效期。

1.3 檢測(cè)方法因素

隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，食品分析檢測(cè)技術(shù)也是不斷發(fā)展的，選擇科學(xué)合理的檢測(cè)技術(shù)可以顯著提高分析結(jié)果的精確度和速率。而一些傳統(tǒng)的分析檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度不高，甚至有些檢測(cè)手段的檢出限已不滿足新時(shí)代下高質(zhì)量食品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

2 提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的措施

2.1 樣品采集的注意事項(xiàng)

除了檢測(cè)設(shè)備要引起重視之外，樣品也會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果。對(duì)于各種不同類(lèi)型的樣品，要進(jìn)行不同量的選取，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的食品檢測(cè)要求進(jìn)行提取。對(duì)于各類(lèi)樣品，必須選擇可食用部分進(jìn)行檢測(cè)，并觀察生產(chǎn)日期等關(guān)鍵有效信息，選擇適合的數(shù)量進(jìn)行檢測(cè)。在進(jìn)行樣品檢測(cè)前，要先進(jìn)行處理，比如對(duì)于米類(lèi)食品，需要使用專門(mén)的取樣器，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行上、中、下三層樣本的采集，最后選擇最合適的實(shí)驗(yàn)樣本進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)估[1]。對(duì)于液體食品，要先將樣品拌勻，然后分別倒入干凈的器皿中。對(duì)于罐頭或零食類(lèi)的小包裝食品，采用隨機(jī)抽樣的方式進(jìn)行樣品抽取，再進(jìn)行樣品的檢測(cè)。

2.2 注意檢測(cè)手段

隨著當(dāng)前時(shí)代的發(fā)展與進(jìn)步，我國(guó)的技術(shù)也得到了發(fā)展，在這個(gè)過(guò)程中，當(dāng)今的食品檢驗(yàn)也出現(xiàn)了不同的手段，對(duì)于不同的產(chǎn)品一定要選擇最合適的檢測(cè)手段?？紤]到當(dāng)前技術(shù)的完善性和具體食品的特質(zhì)，要“因地制宜”地促進(jìn)檢驗(yàn)的完整性。而且當(dāng)不同檢測(cè)人員測(cè)試出的結(jié)果存在差異時(shí)，一定要再次檢測(cè)，通過(guò)多次檢測(cè)進(jìn)行驗(yàn)證，保證檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性和正確性。

2.3 健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)和儀器設(shè)備管理制度

食品分析檢測(cè)是一項(xiàng)高精度、高技術(shù)的工作，并與食品生產(chǎn)、食品開(kāi)發(fā)、食品銷(xiāo)售和食品檢驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)息息相關(guān)，涉及海關(guān)、政府食品安全監(jiān)管部門(mén)、科研院所與食品生產(chǎn)企業(yè)等多個(gè)行業(yè)、企業(yè)。因此，建立健全統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)制度是保證分析檢測(cè)工作順利開(kāi)展并確保結(jié)果準(zhǔn)確的重要前提。此外，由于食品種類(lèi)的多樣性，以及樣品待測(cè)項(xiàng)目的多樣性，需要相關(guān)人員全面而客觀的分析各種影響因素和因素之間的交互作用，綜合考慮食品特點(diǎn)、待測(cè)性質(zhì)和可行的分析檢測(cè)手段，制定并不斷完善食品分析檢測(cè)制度，有機(jī)銜接檢測(cè)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化各個(gè)分析檢測(cè)單位之間的信息溝通合作，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)工作，從管理角度實(shí)現(xiàn)分析檢測(cè)技術(shù)水平和儀器精準(zhǔn)度的提升。

2.4 提高分析檢測(cè)人員的專業(yè)技術(shù)水平

食品檢測(cè)技術(shù)隨著科學(xué)技術(shù)水平的發(fā)展也不斷創(chuàng)新。食品檢測(cè)人員除了要具備扎實(shí)的專業(yè)技術(shù)水平和高尚的綜合職業(yè)素養(yǎng)以外，還要時(shí)刻注意學(xué)習(xí)，定期參加“產(chǎn)學(xué)研”調(diào)研、培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)、掌握前沿型與創(chuàng)新型分析檢測(cè)技術(shù)。提高分析檢測(cè)專業(yè)水平的深度和廣度，在不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)專業(yè)理論的同時(shí)，還要不斷積累工作經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)實(shí)際分析檢測(cè)中的經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)。相關(guān)部門(mén)管理人員也要定期組織學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、食品安全規(guī)章制度、食品分析檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等，強(qiáng)化技術(shù)人員的思想作風(fēng)和職業(yè)素養(yǎng)。

3 食品檢驗(yàn)測(cè)試方法

3.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法主要是對(duì)目標(biāo)物的原子態(tài)進(jìn)行檢測(cè)，其測(cè)試原理是原子光譜吸收。根據(jù)被測(cè)元素的特性設(shè)置光源，元素可吸收光源發(fā)出的特定波長(zhǎng)的光，通過(guò)吸光度可以直接計(jì)算食品樣品中待測(cè)元素的含量[2]。原子吸收分光光度法作為食品檢測(cè)中的重要方法，是測(cè)定元素含量的重要方法。該檢測(cè)方法的關(guān)鍵是合理控制待測(cè)樣品中目標(biāo)物的含量。

3.2 食品微生物檢測(cè)

采用微生物分離培養(yǎng)，微生物生理生化反應(yīng)和微生物顯微鏡鏡檢等方法可檢測(cè)待測(cè)樣品中的微生物種類(lèi)及其含量，通過(guò)與加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)比較，對(duì)食物的質(zhì)量做出準(zhǔn)確客觀的判斷。微生物的生存環(huán)境需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、水和空氣。食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，對(duì)于微生物的生長(zhǎng)非常有利[3]。目前，食品檢測(cè)的主要目標(biāo)是待測(cè)樣品的菌落總數(shù)、某些致病菌的菌落數(shù)和大腸桿菌菌落數(shù)。檢測(cè)菌落總數(shù)的重要意義在于預(yù)測(cè)食品的保質(zhì)期并描述食品內(nèi)部的清潔度。檢測(cè)大腸桿菌的意義在于驗(yàn)證食品是否存在污染，大腸桿菌主要源于糞便污染，因此必須進(jìn)行嚴(yán)格的篩查。致病菌包括霉菌和其他真菌，避免其對(duì)人體的傷害。

4 結(jié)語(yǔ)

總而言之，在當(dāng)今時(shí)代，食品安全隱患日益增加，當(dāng)前我國(guó)必須要對(duì)食品檢測(cè)予以高度重視，保障我國(guó)居民的安全?！笆称钒踩珶o(wú)小事”，要將安全隱患扼殺在萌芽階段，以免造成更嚴(yán)重的后果。而為了保障當(dāng)前食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性，并非一人之力可以做好的，需要各方的共同努力、國(guó)家的大力支持，對(duì)每一個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，減弱甚至消除對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的干擾和影響。在實(shí)際的操作過(guò)程中，要針對(duì)各類(lèi)因素加強(qiáng)管理，提高食品檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，保障食品安全。