食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理研究分析

賈波 韓雪 鄧立洋 韓偉明

1.齊齊哈爾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

2.綏化學(xué)院 黑龍江綏化 152000

3.哈爾濱第一機(jī)械集團(tuán)有限公司 黑龍江哈爾濱 150056

4.黑龍江新和成生物科技有限公司 黑龍江綏化 152000

1 食品檢驗(yàn)管理的研究背景

食品本身是一種比較特殊的商品，是人類生存及發(fā)展過程中不可缺少的重要物品，以往一段時(shí)間中，在我國(guó)人民群眾物質(zhì)生活更為豐富的背景下，食品安全問題逐漸引起了人們的重視，食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到我國(guó)人民群眾的身體健康，在發(fā)生食品安全問題之后，就會(huì)對(duì)我國(guó)人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)定性造成一定影響。為了能夠有效控制食品安全問題的發(fā)生概率，我國(guó)相關(guān)部門逐漸加大食品質(zhì)量檢驗(yàn)力度，但是現(xiàn)階段我國(guó)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理領(lǐng)域中仍然存在一些問題，因此應(yīng)當(dāng)加大食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理力度。本文提出一些加大食品檢驗(yàn)管理力度的措施，希望可以對(duì)食品檢驗(yàn)效率及檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)性的提升有一些幫助[1]。

2 質(zhì)量管理實(shí)施

2.1 質(zhì)量管理計(jì)劃制定

按照《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)通用要求》及釋義，質(zhì)量管理計(jì)劃要覆蓋檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)的全要素，包括人員培訓(xùn)計(jì)劃、儀器設(shè)備檢定/校準(zhǔn)計(jì)劃、儀器設(shè)備期間核查計(jì)劃、質(zhì)量監(jiān)督計(jì)劃、質(zhì)量控制計(jì)劃、實(shí)驗(yàn)室能力驗(yàn)證/比對(duì)計(jì)劃、內(nèi)部審核計(jì)劃和管理評(píng)審計(jì)劃，這8大計(jì)劃看似獨(dú)立，但是，在質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)框架中有內(nèi)在聯(lián)系。

2.2 質(zhì)量管理實(shí)施

2.2.1 人員培訓(xùn)

人作為第一要素，在檢驗(yàn)檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)有著不同程度的影響。隨著知識(shí)和技術(shù)的更新速度加快，檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需要不斷創(chuàng)新和引進(jìn)新技術(shù)和新理念，這就要不斷地對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)。而且檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)活動(dòng)，都應(yīng)以調(diào)動(dòng)和激發(fā)人的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性為根本，追求人的全面發(fā)展，而人員培訓(xùn)是挖掘人員潛力、提高人員技能的有效手段。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)與實(shí)驗(yàn)室當(dāng)前和預(yù)期的任務(wù)相適應(yīng)。培訓(xùn)計(jì)劃要包括參加培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方法、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和師資、時(shí)間安排等；具體的培訓(xùn)內(nèi)容包括崗前培訓(xùn)、檢驗(yàn)檢測(cè)方法應(yīng)用培訓(xùn)、設(shè)備操作培訓(xùn)、法律法規(guī)培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)培訓(xùn)等。檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室要建立有效的培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)制度，對(duì)人員培訓(xùn)進(jìn)行效果評(píng)價(jià)，以提高實(shí)驗(yàn)室人員整體素質(zhì)和能力，提高實(shí)驗(yàn)室管理水平和效率[2]。

2.2.2 儀器設(shè)備

儀器設(shè)備是實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)的關(guān)鍵，儀器設(shè)備控制對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果有著直接的影響，在檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理工作中，每個(gè)實(shí)驗(yàn)室都應(yīng)該根據(jù)自己檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)的實(shí)際情況和檢測(cè)數(shù)據(jù)范圍的需要，對(duì)所適用的全部檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)和期間核查，這樣才能使實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)檢測(cè)輸出結(jié)果的準(zhǔn)確、可靠、持續(xù)有效。在對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行檢定/校準(zhǔn)、期間核查時(shí)，必須有準(zhǔn)確、科學(xué)是數(shù)據(jù)支撐。在檢定/校準(zhǔn)、期間核查后，要將偏離的數(shù)據(jù)進(jìn)行修正應(yīng)用，保證計(jì)量?jī)x器設(shè)備的可溯源性。

2.2.3 質(zhì)量監(jiān)督

有效的質(zhì)量監(jiān)督，能夠保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室工作人員的能力不斷提升，能夠有效保證檢測(cè)人員所提供的檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)、有效，可在一定程度上提升工作效率，降低實(shí)驗(yàn)室的風(fēng)險(xiǎn)以及運(yùn)作成本。質(zhì)量監(jiān)督要覆蓋檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)的全部，包括人員及操作日常監(jiān)督、檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)境條件控制日常監(jiān)督、檢驗(yàn)檢測(cè)方法應(yīng)用日常監(jiān)督、儀器設(shè)備使用日常監(jiān)督、量值溯源日常監(jiān)督、樣品管理日常監(jiān)督、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告日常監(jiān)督等；還要計(jì)劃質(zhì)量監(jiān)督的頻次，對(duì)于容易發(fā)生偏離的檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)要根據(jù)當(dāng)前的工作量適當(dāng)加大監(jiān)督頻次。

2.2.4 質(zhì)量控制

質(zhì)量控制是檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室一項(xiàng)以預(yù)防為原則的質(zhì)量管理工作，采用檢驗(yàn)檢測(cè)過程控制是一種很好的質(zhì)量控制方法。在檢驗(yàn)檢測(cè)過程中控制質(zhì)量，就能夠控制過程的各種操作條件，促使實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)過程中的薄弱環(huán)節(jié)及問題所在，并找出方法加以改進(jìn)，進(jìn)而能夠穩(wěn)定地提供準(zhǔn)確、可靠的高質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)。質(zhì)量控制緊緊圍繞“人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)”6個(gè)要素進(jìn)行，質(zhì)量控制的方法包括人員比對(duì)、儀器比對(duì)、儀器期間核查、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定、質(zhì)控樣品考核、能力驗(yàn)證、留樣復(fù)測(cè)等。質(zhì)量控制要根據(jù)實(shí)驗(yàn)室當(dāng)前的工作量合理安排檔期，不能和當(dāng)前的工作相沖突[3]。

2.2.5 能力驗(yàn)證

能力驗(yàn)證是通過外部措施來補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制的一種手段，對(duì)于識(shí)別實(shí)驗(yàn)室可能存在的系統(tǒng)偏差并制定相應(yīng)的糾正措施、實(shí)現(xiàn)質(zhì)量改進(jìn)、進(jìn)一步取得外部的信任，具有明顯的作用。能留驗(yàn)證能夠促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室整體能力提升，而非局限于單一的檢測(cè)項(xiàng)目。對(duì)于參加能力驗(yàn)證的檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室而言，獲得檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的偏離信息，發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的改進(jìn)機(jī)會(huì)，證實(shí)持續(xù)檢驗(yàn)檢測(cè)能力，促進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)能力提高是參加能力驗(yàn)證的重要目的。能力驗(yàn)證計(jì)劃項(xiàng)目要重點(diǎn)關(guān)注檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室新開展的檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目或者上年度檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏離的項(xiàng)目。

3 結(jié)語

隨著人民生活水平的提升，可食用食品不再局限于傳統(tǒng)的原產(chǎn)品，而是向著加工與合成的方向發(fā)展，這種情況下，很多新型食品逐漸產(chǎn)生。食品種類的增多，一定程度上豐富了人們的可食用類型，但受食品加工與合成安全性的影響，食品安全問題屢有發(fā)生。為此，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室作為食品質(zhì)量測(cè)驗(yàn)機(jī)構(gòu)，其管理及質(zhì)量控制水平，在一定程度上直接影響著市場(chǎng)上食品的安全，因此有必要對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及其質(zhì)量控制水平進(jìn)行探究。