生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用進展

章玉 周翠英

浙江銳德安正檢測認(rèn)證技術(shù)有限公司 浙江杭州 310000

近年來經(jīng)常發(fā)生的食品安全事故引起了人們的廣泛關(guān)注，頻發(fā)的食品安全事故讓人們的關(guān)注點不再是只是局限于交通安全、校園安全、人身安全、消防安全等等，食品安全問題也成了現(xiàn)代社會亟待解決的重要問題之一。近年來快速發(fā)展的生物監(jiān)測技術(shù)因其精確、快速、成本低等特點受到各行業(yè)的青睞，本文就常用的幾種生物監(jiān)測技術(shù)，談?wù)勥@些技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用。

1 生物技術(shù)的概述

因為生物技術(shù)基于微觀和現(xiàn)代科學(xué)，并且基于生物學(xué)的遺傳，免疫學(xué)和敏感方面專門檢測食物，這種技術(shù)非常有效和準(zhǔn)確全面，快速，具體。通過對國內(nèi)外生物技術(shù)研究的了解，我們擁有DNA探針技術(shù)，PCR技術(shù)，基因芯片技術(shù)，金膠體免疫層析技術(shù)等多種生物技術(shù)，科學(xué)合理地進入食品領(lǐng)域。在檢測技術(shù)中，它有助于提高食品檢驗水平，并在確保中國食品安全方面發(fā)揮重要作用[1]。

2 常用的生物檢測技術(shù)

2.1 生物傳感器技術(shù)

小型便攜式生物傳感器開始出現(xiàn)在各種情況下滿足食品測試的需求。生物傳感技術(shù)使用傳感器與測試對象做出反應(yīng)，然后傳感器檢測傳感器發(fā)出的光和熱，并進一步轉(zhuǎn)換為電信號，外部顯示器輸出信號進行分析。生物傳感器技術(shù)根據(jù)傳感器的類型分為酶傳感器，微生物傳感器，細胞感染器等，操作簡便，非常穩(wěn)定，一般應(yīng)用于檢測肉類食品的新鮮程度和熟度、食品中的食品添加劑等。

2.2 免疫學(xué)方法

抗原與抗體的結(jié)合是特異性的，并且免疫學(xué)技術(shù)利用該特征將酶標(biāo)記在特定抗體上以形成酶標(biāo)準(zhǔn)抗體，并且酶標(biāo)準(zhǔn)抗體結(jié)合相應(yīng)的抗原?？乖念愋陀傻孜锏念伾珱Q定。免疫測定具有大量分析和低成本，并且通常用于蛋白質(zhì)檢測。

2.3 生物芯片技術(shù)

它最廣泛地用于生物測定技術(shù)并且與多個研究領(lǐng)域相關(guān)聯(lián)。除了通過結(jié)合生物芯片和信息技術(shù)使用各種檢測技術(shù)檢測食品中的有害物質(zhì)（有毒物質(zhì)，食品污染，細菌等），還可以檢測轉(zhuǎn)基因食品并確保食品安全它可以使用。生物芯片技術(shù)同時固定多個探針，當(dāng)檢測到的物質(zhì)與探針反應(yīng)時，計算機上的軟件分析計算機檢測到的信號以獲得檢測結(jié)果，并具有高通量和高靈敏度。然而，另一個優(yōu)點是檢測成本高，不易攜帶，并且其發(fā)展將受到一定程度的限制[2]。

2.4 分離培養(yǎng)法

分離培養(yǎng)方法比其他檢測方法更傳統(tǒng)，具體的檢測技術(shù)是首先培養(yǎng)食品中的微生物，然后進行分離培養(yǎng)，其目的是培養(yǎng)。稍后獲取測試物質(zhì)然后檢測特征。使用相應(yīng)的多個顯微鏡分析測試物質(zhì)以確定測試對象的類型和特征。分離和培養(yǎng)技術(shù)具有簡單的操作步驟并且在技術(shù)上不是很強大，但是因為它們的分離和微生物培養(yǎng)難以進行并且難以成功，所以它們通常用于檢測。不是第一選擇。與其他技術(shù)相比，單獨的培養(yǎng)方法受到的關(guān)注較少，很難留下發(fā)展空間。

3 生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

雖然生物監(jiān)測技術(shù)隨著技術(shù)的發(fā)展和時代不斷推進和分支，但并非所有生物監(jiān)測技術(shù)都適用于食品檢測。從食品安全的角度來看，人們主要關(guān)注食品中的農(nóng)藥殘留，微生物的種類和數(shù)量，轉(zhuǎn)基因食品，食品成分和質(zhì)量，以及在食品中使用非法藥物。應(yīng)該注意應(yīng)用這些方面。

3.1 對食品中的農(nóng)藥含量進行檢測

隨著生活水平的提高，人們的糧食需求也在增加，因此在現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品和副產(chǎn)品的生產(chǎn)和發(fā)展中，化學(xué)農(nóng)藥是不可分割的，殘留農(nóng)藥超標(biāo)。農(nóng)藥嚴(yán)重危害人們的健康農(nóng)產(chǎn)品和副產(chǎn)品的安全已成為社會和人民最重要的問題。生物技術(shù)中的生物酶技術(shù)和生物傳感技術(shù)可以有效地檢測和判斷農(nóng)藥殘留的數(shù)量和類型，為人們的健康提供有力保障。

3.2 對食品中的有害微生物以及成分品質(zhì)進行檢測

在食品中，特別是食肉食品中，如果含有對人體有害的微生物，就會嚴(yán)重危害人體健康。生物技術(shù)具有很高的區(qū)分食品中有害微生物的數(shù)量和類型的能力，可以有效地提高食品的檢測質(zhì)量。同時，生物傳感技術(shù)可以準(zhǔn)確地確定食品的新鮮度，保證人們生活中新鮮食品的食品安全[3]。

3.3 轉(zhuǎn)基因食品的檢測

關(guān)于食品類型的科學(xué)技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)出現(xiàn)在各種類型的轉(zhuǎn)基因食品中，并且已成為一種專門的研究熱潮，但在轉(zhuǎn)基因食品中也存在一些缺點，它是它對健康和影響都不利。社會環(huán)境在生物測定技術(shù)中使用PCR和其他技術(shù)可用于轉(zhuǎn)基因食品的定性和定量使用，通常與各種檢測方法相結(jié)合，高效，簡單具有操作優(yōu)勢，成本低。

3.4 食品的成分以及品質(zhì)分析

在常用的生物監(jiān)測技術(shù)中，生物傳感器是食品成分和質(zhì)量檢測的最早應(yīng)用，可被視為食品安全檢測中的“元老級”監(jiān)測技術(shù)。食品氣味檢測和分析是一種非常有效的食品成分和質(zhì)量檢測監(jiān)測技術(shù)。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全質(zhì)量不僅是人們生命財產(chǎn)安全的保障，也是保證社會發(fā)展，使用更好的檢測方法和全食品安全的必要因素之一。只有通過改進才能為社會的發(fā)展做出巨大貢獻。廣闊的展望生物技術(shù)的優(yōu)勢在于它可以提高食品安全的質(zhì)量。為此，在實際應(yīng)用中，相關(guān)技術(shù)人員不斷克服目前面臨的瓶頸，幫助人們解決食品安全問題，利用更加先進的技術(shù)來促進社會發(fā)展，同時也保證人們的生命安全不被食品問題所威脅。