高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

劉金澤

邯鄲市食品藥品檢驗(yàn)中心 河北邯鄲 056000

高效液相色譜技術(shù)是隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而出現(xiàn)的一種食品檢測方法。當(dāng)越來越多的方法用于食品檢測時(shí)，也表明了中國對食品安全的監(jiān)管正在逐步加強(qiáng)。但同時(shí)也表明，我國出現(xiàn)的問題的類型和數(shù)量也在增加[1]?；诖?，有必要使用有效的方法來發(fā)現(xiàn)食物問題。高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)過程中具有許多優(yōu)點(diǎn)。

1 高效液相色譜技術(shù)的概念

首先，本文對高效液相色譜技術(shù)的概念進(jìn)行了全面的介紹和分析。這是另一種技術(shù)的另一個(gè)名字。它在色譜法中可分為一個(gè)小范疇。它的主要工作原理是利用一個(gè)系統(tǒng)，以不同的比例進(jìn)行混合，然后再進(jìn)行分割。然后它在一個(gè)固定的色譜柱中存在。通過這樣的技術(shù)，80%的有機(jī)化合物可以被測試和分析。其使用范圍特別廣泛，不僅用于食品，而且用于工業(yè)農(nóng)業(yè)。它對這些有機(jī)化合物的檢測能夠滿足很高的要求和標(biāo)準(zhǔn)。

2 高效液相色譜技術(shù)的特點(diǎn)和優(yōu)勢

第一個(gè)是廣泛的應(yīng)用。高效液相色譜技術(shù)不僅保留了相對傳統(tǒng)色譜法的優(yōu)點(diǎn)，保留了原來的應(yīng)用范圍，而且同時(shí)使用小直徑的顆粒進(jìn)行填充，這使得大多數(shù)事物都能通過測試。適合各種不同類型的食物需要。二是該方法分離速度快。在實(shí)際操作試驗(yàn)過程中，采用的儀器是高效液相色譜技術(shù)。在食物傳輸過程中，使用高壓使探測器能夠在柱內(nèi)直接檢測、分組和分離。檢測時(shí)間短，一般來說，使用這種方法進(jìn)行的測試次數(shù)一般都比較多，所需的準(zhǔn)確度和純度也很高。這樣既節(jié)省了時(shí)間，又自然提高了工作效率。最后，用于檢測的顏色列可以重復(fù)使用。在整個(gè)檢測過程中，唯一需要的工具是一個(gè)列，測試過的主體的所有化合物都可以在此列中分離。使用此列，可以減少步驟和進(jìn)程的分離。

3 高效液相色譜技術(shù)在食品營養(yǎng)成分檢測中的應(yīng)用

3.1 碳水化合物的檢測

從一定的角度來看，高效液相色譜技術(shù)的操作并不復(fù)雜，對糖類的檢測具有顯著的優(yōu)勢[2]。因此，近年來，高效液相色譜技術(shù)在糖類檢測中的應(yīng)用主要集中在獲取含量數(shù)據(jù)和成分方面。換句話說，檢測人員利用高效液相色譜-蒸發(fā)光散射來確定樣品中水溶性單糖和寡糖成分的覆蓋類型和含量，然后利用hypersilnh柱選擇一種液體發(fā)散光發(fā)射方法進(jìn)行檢測。應(yīng)用該檢測技術(shù)可以有效檢測碳水化合物中焦糖和其他糖類的變化系數(shù)范圍，保證測量結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2 氨基酸的檢測

氨基酸作為生命代謝的基本物質(zhì)，其主要成分是蛋白質(zhì)和酶。在使用高效液相色譜對其進(jìn)行檢測的過程中，通常采用由OPA柱衍生的高效液相色譜技術(shù)?？疾炝艘后w食品中游離氨基酸的含量。高效液相色譜技術(shù)不僅降低了操作難度，而且在提高其靈敏度方面發(fā)揮了重要作用。同時(shí)在回收效率方面也有顯著的優(yōu)勢。

3.3 乳制品分析

一般來說，奶制品含有葡萄糖、蛋白質(zhì)和維生素，不僅滿足人們對營養(yǎng)的需求，而且在提高人體免疫力方面也有顯著的優(yōu)勢。然而，近年來，一些非法商人為了個(gè)人利益而在奶制品中添加某些其他物質(zhì)，這對人類生活和健康有一定的影響。因此，高效液相色譜技術(shù)可以有效地檢測乳制品中的各種營養(yǎng)成分，從而確定乳制品是否合格。

3.4 肉制品分析

目前，檢測內(nèi)制品的主要目的是檢測肉類產(chǎn)品中是否添加了過多的食品添加劑，如蘇丹紅、亞硝酸鹽和亞硝酸鹽。原因是如果上述物質(zhì)添加過多，會(huì)在以后階段產(chǎn)生對消費(fèi)者身體有害的物質(zhì)，影響人們的身體健康。因此，采用高效液相色譜技術(shù)可以有效檢測添加劑含量，避免貨物流入大于國家標(biāo)準(zhǔn)值。

4 高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

4.1 食品甜味劑的檢測

一般而言，食物甜味劑可為食物帶來甜味，故多用于蛋糕及飲料產(chǎn)品中，以增強(qiáng)甜味，調(diào)節(jié)及增強(qiáng)風(fēng)味效果，形成獨(dú)特的風(fēng)味。目前，食品甜味劑有營養(yǎng)型和非營養(yǎng)型兩種。在食品生產(chǎn)中適當(dāng)添加食品甜味劑不會(huì)對人類生命和健康構(gòu)成威脅，但過度使用會(huì)損害消費(fèi)者的肝功能。人的血小板含量減少，進(jìn)而對人的生命和健康構(gòu)成很大的威脅。目前使用高效液相色譜技術(shù)檢測食品甜味劑時(shí)，檢測對象主要是合成的非營養(yǎng)甜味劑，如甜蜜素（乙?；前匪徕洯h(huán)），也包括糖精鈉、阿斯巴甜（天冬酰苯丙氨甲酯）等。在檢測過程中，需要采用液相氣相色譜偏置技術(shù)和SpherigelC18色譜柱來獲得電負(fù)離子的常規(guī)制備，然后通過甲醇-甲酸-三乙胺減速得到相關(guān)物質(zhì)的含量。以確定是否超過標(biāo)準(zhǔn)?？偟膩碚f，與傳統(tǒng)的檢測技術(shù)相比，這種檢測技術(shù)不僅保證了檢測樣品不被銷毀，而且顯著提高了檢測的靈敏度。

4.2 色素添加劑的檢測

在食品生產(chǎn)過程中，顏料添加劑被用于使食品具有吸引力的外觀。根據(jù)相關(guān)資料調(diào)查，目前顏料添加劑主要有兩種，一種是天然的，另一種是合成的。天然色素添加劑通常來源于植物和動(dòng)物。它們的使用是無害的，而合成色素添加劑通常是適當(dāng)使用的需要，否則會(huì)對人體造成不可預(yù)知的傷害。在食品色素添加劑檢測過程中，為了從根本上提高檢測質(zhì)量和效率，檢測人員首先需要對檢測樣品進(jìn)行脫脂，然后按一定比例混合乙醇和氨。然后采用超聲波過濾技術(shù)對樣品進(jìn)行提取和處理。最后，采用甲醇-乙酸銨流動(dòng)相梯度洗脫法對顏料添加劑的使用進(jìn)行了評價(jià)。

5 結(jié)語

近年來，隨著我國社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，人民物質(zhì)生活水平和生活質(zhì)量不斷提高，食品安全問題日益受到重視[3]。為了給人們提供一個(gè)輕松安心的食品環(huán)境，有關(guān)部門需要加強(qiáng)食品安全管理，即通過增加高效液相色譜技術(shù)的研究和應(yīng)用。希望能采用高效液相色譜技術(shù)對送檢的樣品進(jìn)行檢測，嚴(yán)格規(guī)范食品生產(chǎn)狀況，為人民的生活和健康提供保障。