加強食品質量安全供應鏈管理的構想與對策

王瑜

壺關縣市場監(jiān)管局 山西壺關 047300

1 當前我國食品質量安全供應鏈管理現狀分析

1.1 食品生產環(huán)節(jié)風險

食品生產環(huán)節(jié)即農產品的種植或養(yǎng)殖這一過程，在這個過程中，產品需要經過品種選育、施藥等步驟，產品質量安全與土壤質量、施藥殘留以及水污染等情況密切相關。產品質量安全雖然在20 世紀末就已開始得到關注，但近年來關于食品安全的事件屢禁不止，我國“三聚氰胺”事件、歐洲“馬肉事件”等一系列受經濟利益驅使的摻假事件的爆發(fā)，對公眾健康和國際貿易帶來了嚴重危害。

1.2 食品加工環(huán)節(jié)風險

食品加工環(huán)節(jié)的質量安全風險因素多樣且復雜，主要有以下幾個方面：一是食品加工企業(yè)缺乏對安全食品檢測和生產的能力，多數食品加工企業(yè)規(guī)模小，生產力弱，制度不規(guī)范，致使食品加工環(huán)境較差，缺乏嚴格的衛(wèi)生管理規(guī)范。二是利益驅動濫用食品添加劑現象嚴重。食品添加劑的正常使用能夠改善食品的品相，這是食品加工的重要一環(huán)，使用標準非常嚴格[1]。

1.3 流通環(huán)節(jié)

當前，我國食品流通體系較為標準、系統(tǒng)，具有較高的技術水平要求，國家投入力度較大，市場回報偏低，其原因在于我國食品物流基礎設施建設發(fā)展水平落后，食品流通受阻，主要表現為食品運輸機械設備專業(yè)水平低，大多為干線運輸，濕度、溫度、運輸時長等問題嚴重影響食品質量；部分食品生產企業(yè)為了獲取最大利益采用非專業(yè)運輸方式，運輸操作不符合標準流程，缺乏專業(yè)的運輸設備。

1.4 食品消費環(huán)節(jié)風險

作為引起食品安全問題的最后一個環(huán)節(jié)，食品消費在自身存在風險的同時還可能成為供應鏈前端風險聚集后的爆發(fā)點，多以食物中毒事件的形式出現。食物中毒多為細菌性食物中毒，主要是由加工條件不合格、儲存處理不當造成二次污染形成的。

2 加強食品質量安全供應鏈管理的構想與對策

2.1 快速反應性

在食品質量安全供應鏈管理工作中，應將快速反應性原則落到實處。也就是說，供應鏈系統(tǒng)需要長時間維持在快速反應形態(tài)中，以及時找出供應鏈管理步驟中的食品安全問題，并通過科學合理的及時反應機制控制安全問題，防止某些存有問題的食品經過流入下一個環(huán)節(jié)。這樣的機制主要包含質量預警、食品應急處理以及反饋等。與此同時，也需要構建一個完善健全的食品質量安全供應鏈管理系統(tǒng)，在此系統(tǒng)中集成更多的信息內容，實現多樣性信息的共享。

2.2 可追溯性

在對食品質量安全進行管理以及控制危機現象時，要嚴格遵守可追溯性原則。構建以聯盟與契約為前提條件的供應鏈，實現多樣性信息的全面共享，讓所有食品在源頭就具有一個新型的“身份”，進而經過以下兩種渠道追溯食品質量安全情況，①由上向下展開追蹤，也就是說，由供應企業(yè)、生產企業(yè)以及銷售企業(yè)等找尋食品在質量方面存在的問題，并且探尋出現問題的重要原因，明確食品特點以及原產地。②由下向上展開追溯，也就是說，消費人員在有關場所購買食品以后，發(fā)現其存有質量安全問題，能夠不斷向上展開追溯，最后明確出現問題的相應環(huán)節(jié)[2]。

2.3 加強行業(yè)協會的組織協調力度

我國政府部門應建立完備食品安全法律體系，加強行業(yè)協會對我國食品質量安全的組織協調力度。食品行業(yè)協會是一種處于食品企業(yè)與政府部門之間的自律組織，有效溝通政府、市場與企業(yè)，協調食品供應鏈多方利益。中央政府應聯合地方政府出臺相關法律政策，為食品行業(yè)協會合理監(jiān)控食品安全供應鏈提供政策支持。同時，應不斷提高食品行業(yè)協會的自律意識，提高其服務意識，指導食品行業(yè)協會充分發(fā)揮自身作用，及時向有關部門反映食品供應鏈質量安全問題，為有關政府部門發(fā)展食品產業(yè)提供科學的決策信息。再次，食品行業(yè)協會應自覺提升協會綜合價值，引導食品行業(yè)的龍頭企業(yè)充分發(fā)揮其在食品供應鏈安全管理中的領頭、示范作用。

2.4 建立透明化、集成化的信息共享平臺

通過互聯網技術對店家處理食材過程及店內設施布局進行透明化的監(jiān)控，大大提高食品衛(wèi)生安全。根據大眾消費后真實的綜合點評，對各店鋪進行信用評價。借此將商家與消費者連接起來，同時與商家個人信用掛鉤，使其他消費者能夠清楚地查詢到商家的信用指數。每月平臺將會進行一次綜合排名，對于評分高的店家進行宣傳獎勵，以提高各經營者的積極性；對于評分低的店家要通知其進行整改，否則將進行進一步的懲戒措施。因此，周邊出現食品安全問題可以借助媒體來進行報道，通過輿論壓力促使相關店家及部門進行督促整改。

2.5 推動現代化的食品物流配送中心建設

在我國現代化食品質量供應鏈中，食品物流配送中心具有非常重要的作用，其屬于傳統(tǒng)供應鏈實際管理與運轉的控制點，也是食品質量安全供應鏈管理的主要節(jié)點。除此之外，食品物流配送中心能夠搜集多個環(huán)節(jié)中與食品質量安全緊密關聯的信息內容，經過完善健全的食品優(yōu)質機制讓經營企業(yè)逐步提升自身的食品質量以及水平，通過確定具體的責任，構建相應的獎懲機制，保證食品質量安全生產作業(yè)的正常展開，提高安全生產的能力與水平[3]。

3 結語

食品安全是關系人們生活的大事，如果無法保障食品安全，社會和諧無從談起。如今常常形成一定規(guī)模的商業(yè)街，餐飲店和流動攤點數量很多，管理水平參差不齊。我們作為社會的重要力量，更應強化自身的食品衛(wèi)生安全意識。食品安全問題已經是制約餐飲業(yè)發(fā)展的一個重要因素，對于周邊食品安全問題，社會各界都應該高度重視，齊抓共管，形成一股強有力的監(jiān)管力量。這不僅需要外界的監(jiān)督管理，更需要相關經營者和企業(yè)恪守誠信道德底線，以實現餐飲業(yè)的健康長效發(fā)展。