加強食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理的構(gòu)想與對策

王瑜

壺關(guān)縣市場監(jiān)管局 山西壺關(guān) 047300

1 當(dāng)前我國食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀分析

1.1 食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)即農(nóng)產(chǎn)品的種植或養(yǎng)殖這一過程，在這個過程中，產(chǎn)品需要經(jīng)過品種選育、施藥等步驟，產(chǎn)品質(zhì)量安全與土壤質(zhì)量、施藥殘留以及水污染等情況密切相關(guān)。產(chǎn)品質(zhì)量安全雖然在20 世紀末就已開始得到關(guān)注，但近年來關(guān)于食品安全的事件屢禁不止，我國“三聚氰胺”事件、歐洲“馬肉事件”等一系列受經(jīng)濟利益驅(qū)使的摻假事件的爆發(fā)，對公眾健康和國際貿(mào)易帶來了嚴重危害。

1.2 食品加工環(huán)節(jié)風(fēng)險

食品加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全風(fēng)險因素多樣且復(fù)雜，主要有以下幾個方面：一是食品加工企業(yè)缺乏對安全食品檢測和生產(chǎn)的能力，多數(shù)食品加工企業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)力弱，制度不規(guī)范，致使食品加工環(huán)境較差，缺乏嚴格的衛(wèi)生管理規(guī)范。二是利益驅(qū)動濫用食品添加劑現(xiàn)象嚴重。食品添加劑的正常使用能夠改善食品的品相，這是食品加工的重要一環(huán)，使用標準非常嚴格[1]。

1.3 流通環(huán)節(jié)

當(dāng)前，我國食品流通體系較為標準、系統(tǒng)，具有較高的技術(shù)水平要求，國家投入力度較大，市場回報偏低，其原因在于我國食品物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)發(fā)展水平落后，食品流通受阻，主要表現(xiàn)為食品運輸機械設(shè)備專業(yè)水平低，大多為干線運輸，濕度、溫度、運輸時長等問題嚴重影響食品質(zhì)量；部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了獲取最大利益采用非專業(yè)運輸方式，運輸操作不符合標準流程，缺乏專業(yè)的運輸設(shè)備。

1.4 食品消費環(huán)節(jié)風(fēng)險

作為引起食品安全問題的最后一個環(huán)節(jié)，食品消費在自身存在風(fēng)險的同時還可能成為供應(yīng)鏈前端風(fēng)險聚集后的爆發(fā)點，多以食物中毒事件的形式出現(xiàn)。食物中毒多為細菌性食物中毒，主要是由加工條件不合格、儲存處理不當(dāng)造成二次污染形成的。

2 加強食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理的構(gòu)想與對策

2.1 快速反應(yīng)性

在食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理工作中，應(yīng)將快速反應(yīng)性原則落到實處。也就是說，供應(yīng)鏈系統(tǒng)需要長時間維持在快速反應(yīng)形態(tài)中，以及時找出供應(yīng)鏈管理步驟中的食品安全問題，并通過科學(xué)合理的及時反應(yīng)機制控制安全問題，防止某些存有問題的食品經(jīng)過流入下一個環(huán)節(jié)。這樣的機制主要包含質(zhì)量預(yù)警、食品應(yīng)急處理以及反饋等。與此同時，也需要構(gòu)建一個完善健全的食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，在此系統(tǒng)中集成更多的信息內(nèi)容，實現(xiàn)多樣性信息的共享。

2.2 可追溯性

在對食品質(zhì)量安全進行管理以及控制危機現(xiàn)象時，要嚴格遵守可追溯性原則。構(gòu)建以聯(lián)盟與契約為前提條件的供應(yīng)鏈，實現(xiàn)多樣性信息的全面共享，讓所有食品在源頭就具有一個新型的“身份”，進而經(jīng)過以下兩種渠道追溯食品質(zhì)量安全情況，①由上向下展開追蹤，也就是說，由供應(yīng)企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)以及銷售企業(yè)等找尋食品在質(zhì)量方面存在的問題，并且探尋出現(xiàn)問題的重要原因，明確食品特點以及原產(chǎn)地。②由下向上展開追溯，也就是說，消費人員在有關(guān)場所購買食品以后，發(fā)現(xiàn)其存有質(zhì)量安全問題，能夠不斷向上展開追溯，最后明確出現(xiàn)問題的相應(yīng)環(huán)節(jié)[2]。

2.3 加強行業(yè)協(xié)會的組織協(xié)調(diào)力度

我國政府部門應(yīng)建立完備食品安全法律體系，加強行業(yè)協(xié)會對我國食品質(zhì)量安全的組織協(xié)調(diào)力度。食品行業(yè)協(xié)會是一種處于食品企業(yè)與政府部門之間的自律組織，有效溝通政府、市場與企業(yè)，協(xié)調(diào)食品供應(yīng)鏈多方利益。中央政府應(yīng)聯(lián)合地方政府出臺相關(guān)法律政策，為食品行業(yè)協(xié)會合理監(jiān)控食品安全供應(yīng)鏈提供政策支持。同時，應(yīng)不斷提高食品行業(yè)協(xié)會的自律意識，提高其服務(wù)意識，指導(dǎo)食品行業(yè)協(xié)會充分發(fā)揮自身作用，及時向有關(guān)部門反映食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全問題，為有關(guān)政府部門發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)提供科學(xué)的決策信息。再次，食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)自覺提升協(xié)會綜合價值，引導(dǎo)食品行業(yè)的龍頭企業(yè)充分發(fā)揮其在食品供應(yīng)鏈安全管理中的領(lǐng)頭、示范作用。

2.4 建立透明化、集成化的信息共享平臺

通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對店家處理食材過程及店內(nèi)設(shè)施布局進行透明化的監(jiān)控，大大提高食品衛(wèi)生安全。根據(jù)大眾消費后真實的綜合點評，對各店鋪進行信用評價。借此將商家與消費者連接起來，同時與商家個人信用掛鉤，使其他消費者能夠清楚地查詢到商家的信用指數(shù)。每月平臺將會進行一次綜合排名，對于評分高的店家進行宣傳獎勵，以提高各經(jīng)營者的積極性；對于評分低的店家要通知其進行整改，否則將進行進一步的懲戒措施。因此，周邊出現(xiàn)食品安全問題可以借助媒體來進行報道，通過輿論壓力促使相關(guān)店家及部門進行督促整改。

2.5 推動現(xiàn)代化的食品物流配送中心建設(shè)

在我國現(xiàn)代化食品質(zhì)量供應(yīng)鏈中，食品物流配送中心具有非常重要的作用，其屬于傳統(tǒng)供應(yīng)鏈實際管理與運轉(zhuǎn)的控制點，也是食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理的主要節(jié)點。除此之外，食品物流配送中心能夠搜集多個環(huán)節(jié)中與食品質(zhì)量安全緊密關(guān)聯(lián)的信息內(nèi)容，經(jīng)過完善健全的食品優(yōu)質(zhì)機制讓經(jīng)營企業(yè)逐步提升自身的食品質(zhì)量以及水平，通過確定具體的責(zé)任，構(gòu)建相應(yīng)的獎懲機制，保證食品質(zhì)量安全生產(chǎn)作業(yè)的正常展開，提高安全生產(chǎn)的能力與水平[3]。

3 結(jié)語

食品安全是關(guān)系人們生活的大事，如果無法保障食品安全，社會和諧無從談起。如今常常形成一定規(guī)模的商業(yè)街，餐飲店和流動攤點數(shù)量很多，管理水平參差不齊。我們作為社會的重要力量，更應(yīng)強化自身的食品衛(wèi)生安全意識。食品安全問題已經(jīng)是制約餐飲業(yè)發(fā)展的一個重要因素，對于周邊食品安全問題，社會各界都應(yīng)該高度重視，齊抓共管，形成一股強有力的監(jiān)管力量。這不僅需要外界的監(jiān)督管理，更需要相關(guān)經(jīng)營者和企業(yè)恪守誠信道德底線，以實現(xiàn)餐飲業(yè)的健康長效發(fā)展。