食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制問(wèn)題探討

羅小林

江西省食品發(fā)酵研究所 江西宜春 336000

1 食品檢測(cè)中具體實(shí)施方法分析

1.1 生物檢驗(yàn)法

微生物的生存離不開必要的生存條件，例如微生物的生存載體、水、空氣等。食品是微生物生存的良好環(huán)境。食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富可以為微生物的生存提供養(yǎng)料，一旦微生物集聚在食品中將影響食品質(zhì)量。其中對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的方法主要是微生物檢驗(yàn)法，此種檢驗(yàn)方法對(duì)研究人員有一定要求，要求研究人員在食品微生物檢驗(yàn)的過(guò)程中需要具備高度專注的精神。針對(duì)食品中致病菌、大腸菌落和菌群總數(shù)進(jìn)行全面分析。其中，食品保質(zhì)期的制定和描述食品內(nèi)部的干凈程度與菌落總數(shù)有一定關(guān)系。檢查食品有無(wú)污染主要依據(jù)大腸菌的檢測(cè)。此外，用來(lái)描述該食品是不是影響人們的身體健康主要通過(guò)致病菌來(lái)分析。常見(jiàn)的致病菌包括桿菌、霉菌等。此外，微生物檢驗(yàn)法對(duì)病毒的存在也有一定的檢驗(yàn)價(jià)值。食品微生物檢驗(yàn)要在無(wú)菌環(huán)境內(nèi)進(jìn)行，保障檢驗(yàn)場(chǎng)所的密閉性，不能出現(xiàn)空氣流動(dòng)，對(duì)檢驗(yàn)工具需要進(jìn)行周期性的清潔，使用消毒液進(jìn)行消毒處理[1]。

1.2 原子吸收分光光度檢驗(yàn)方法分析

原子吸收分光光度檢測(cè)方法主要用來(lái)檢驗(yàn)食品中是否存在金屬，依托原子光譜吸收原理，確定食品中所含金屬元素的量。這一技術(shù)可以用于檢測(cè)食品中是否含有超標(biāo)的銅、鋁等影響人身心健康的元素。采用的監(jiān)測(cè)方法主要就是首先確定需要檢測(cè)的金屬元素，然后根據(jù)元素選定光源，當(dāng)樣品對(duì)應(yīng)的蒸汽同原子光譜之間相互融合時(shí)。蒸汽中待檢元素光譜會(huì)被吸收，從而出現(xiàn)光譜減弱情況，這樣就能夠很好根據(jù)減弱的光譜漏氣認(rèn)定待檢元素是否存在。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制以及細(xì)節(jié)中存在的問(wèn)題分析

2.1 檢驗(yàn)人員專業(yè)能力不強(qiáng)

檢驗(yàn)的質(zhì)量主要取決于檢驗(yàn)員的技術(shù)水平。目前，大多數(shù)食品檢驗(yàn)員沒(méi)有足夠的技能，特別是食品檢驗(yàn)過(guò)程的理論和實(shí)踐知識(shí)，因此，檢測(cè)階段往往會(huì)產(chǎn)生差距，并且使得檢測(cè)結(jié)果相差較大。由于食品檢驗(yàn)服務(wù)的招聘門檻較低，不歡迎大量的新人進(jìn)入該行業(yè)，使得檢驗(yàn)人員無(wú)法按時(shí)完成任務(wù)。這嚴(yán)重影響了食品檢驗(yàn)的結(jié)果。與此同時(shí)，大多數(shù)檢驗(yàn)人員都不愿意主動(dòng)提高自己的能力。由于檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、過(guò)程繁瑣，降低了食品檢驗(yàn)的效率和質(zhì)量[2]。

2.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)落后

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)落后也是普遍存在的問(wèn)題。我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的同時(shí)，帶動(dòng)了各個(gè)行業(yè)的發(fā)展，特別是食品加工制造業(yè)。各種類型的食品不斷被產(chǎn)出，要想確保食品的質(zhì)量，就需要加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)。但是目前在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中采用的檢驗(yàn)技術(shù)存在較大程度的落后性，現(xiàn)代性檢驗(yàn)技術(shù)和設(shè)備的應(yīng)用不足。因此很難提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作效率，同樣也會(huì)容易出現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果可靠性不高等問(wèn)題。所以說(shuō)現(xiàn)代的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)還不能滿足人們的正常需要。

2.3 尚未建立科學(xué)合理的食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度

通過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)雖然對(duì)食品安全問(wèn)題比較重視，但是在法律制度的建立上缺乏系統(tǒng)性、合理性，導(dǎo)致相關(guān)食品檢測(cè)檢驗(yàn)制度不完善，限制了食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理水平的發(fā)展，主要表現(xiàn)在對(duì)檢測(cè)人員的行為缺乏制度法律上的約束，檢測(cè)人員沒(méi)有較高的工作積極性，另外獎(jiǎng)懲制度的缺乏在一定程度也會(huì)影響相關(guān)人員對(duì)食品安全的檢測(cè)質(zhì)量。

3 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的有效措施

3.1 加快食品檢驗(yàn)員隊(duì)伍建設(shè)，提高檢測(cè)人員的專業(yè)水平

作為確保食品檢測(cè)質(zhì)量的核心，從業(yè)人員的水平直接影響食品檢測(cè)全過(guò)程的準(zhǔn)確性和可靠性。要提高食品檢驗(yàn)人員的選拔標(biāo)準(zhǔn)，不斷引進(jìn)優(yōu)秀人員，定期組織人員參加專業(yè)技能培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。加強(qiáng)對(duì)員工的思想教育，增強(qiáng)責(zé)任感，制定獎(jiǎng)懲措施，提高員工工作積極性[3]。

3.2 儀器選擇。

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，儀器設(shè)備的作用十分關(guān)鍵。是否能夠科學(xué)選擇實(shí)驗(yàn)實(shí)際、儀器校準(zhǔn)是否科學(xué)等都將會(huì)對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。對(duì)于部分儀器設(shè)備來(lái)說(shuō)，其自身具有自動(dòng)校準(zhǔn)功能，在應(yīng)用后，則將自動(dòng)恢復(fù)到原來(lái)的狀態(tài)，在自動(dòng)校準(zhǔn)的情況下為后續(xù)檢測(cè)的準(zhǔn)確性作出保障。而對(duì)于部分手工操作設(shè)備來(lái)說(shuō)，在進(jìn)行檢測(cè)前則需要能夠以人工的方式進(jìn)行校準(zhǔn)，保證儀器指示針處于規(guī)定刻度以內(nèi)、不同部件具有良好的連接。同時(shí)，對(duì)于部分自制蒸餾設(shè)備，也需要保證系統(tǒng)在密封性方面能夠滿足要求。此外，視頻檢測(cè)儀器具有精密化特點(diǎn)，在完成使用后，即需要能夠?qū)ο嚓P(guān)儀器設(shè)備做好維護(hù)保養(yǎng)，定期檢測(cè)、對(duì)比儀器設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，在對(duì)儀器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)當(dāng)中誤差情況發(fā)現(xiàn)、把握的基礎(chǔ)上第一時(shí)間采取措施進(jìn)行處理。

3.3 食品監(jiān)測(cè)質(zhì)量管理體系

在食品安全質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中，要加強(qiáng)部門間工作配合及完善工作管理體系。對(duì)食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)進(jìn)行針對(duì)性拆分，讓專事專人負(fù)責(zé)。每一道工序都有跡可循，記錄好整個(gè)流程的操作和相關(guān)資料，不僅方便于日后的查找，更能在發(fā)生問(wèn)題時(shí)快速定位并進(jìn)行處理，更有利于后續(xù)工作的開展。

3.4 完善檢驗(yàn)檢測(cè)方法

根據(jù)中國(guó)目前的食品檢驗(yàn)和檢驗(yàn)狀況，中國(guó)相關(guān)部委需要將各種食品安全案例與市場(chǎng)聯(lián)系起來(lái)，例如：增加“彩色”膠囊，瘦肉精等不良添加劑的相關(guān)法案，并改進(jìn)測(cè)試方法。發(fā)現(xiàn)原始方法的缺陷，結(jié)合其他國(guó)家的食品測(cè)試和測(cè)試技術(shù)，展示最新的硬件并提高相關(guān)研究人員的技術(shù)水平。

4 結(jié)語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)是一項(xiàng)和人們生命安全緊密相關(guān)的工作，對(duì)其品質(zhì)的管控和細(xì)節(jié)問(wèn)題進(jìn)行探析，進(jìn)而找出產(chǎn)生這些問(wèn)題的根本原因，然后針對(duì)性解決，從而提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的效率以及品質(zhì)。本篇主要是以食品檢測(cè)中檢驗(yàn)形式為關(guān)鍵，深入而又細(xì)致的探析了食品檢測(cè)檢驗(yàn)中具體的執(zhí)行方案，并針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的品質(zhì)管控和細(xì)節(jié)問(wèn)題的處理提出了提高工作人員的專業(yè)素質(zhì)、樹立健全的食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程等措施，從而能夠全方位的提高食品檢測(cè)的品質(zhì)以及效率。