彩色食物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)密碼

西米

當(dāng)餐盤里裝滿五顏六色的食物，代表我們攝取的食物更多元化，也意味著我們吃進(jìn)去了更豐富的營(yíng)養(yǎng)素。食物之所以會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色，主要是其中的植物化學(xué)物質(zhì)在起作用。這些植物化學(xué)物質(zhì)通常都具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果我們可以給孩子的一日三餐增加些顏色豐富的食材，可令寶貝們獲益無(wú)窮。

抗氧化的高手

人體內(nèi)正常的新陳代謝的本質(zhì)是一系列氧化還原反應(yīng)。氧化反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生一種極為不穩(wěn)定的物質(zhì)——自由基。自由基會(huì)破壞細(xì)胞膜上的分子，易使病菌進(jìn)入細(xì)胞，導(dǎo)致疾病。兒童體內(nèi)每天都發(fā)生著氧化反應(yīng)，因此，多攝入一些植物化學(xué)物質(zhì)，可以提高兒童免疫力，減少其生病幾率。紅色的食物如番茄、西瓜和葡萄柚等，含有豐富的番茄紅素。番茄紅素的抗氧化能力是維生素C的20倍，在一定程度上可以清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜。需要注意的是，番茄紅素是脂溶性物質(zhì)。番茄必須加油、加熱熟食，如做成番茄炒蛋等，人體才能吸收其中的番茄紅素。

遠(yuǎn)離過(guò)敏、哮喘

孩子若是經(jīng)常有打噴嚏、鼻塞、眼睛發(fā)癢等過(guò)敏反應(yīng)，可以多吃芹菜、圓白菜、菠菜、花椰菜、萵筍等食物。這類食物中往往含有豐富的類黃酮物質(zhì)。類黃酮是酚類化合物中最大的一類，黃堿素、黃烷醇、黃酮醇、黃烷酮、異黃酮等均屬類黃酮物質(zhì)。類黃酮具有舒緩支氣管、強(qiáng)化呼吸系統(tǒng)、減少哮喘發(fā)作的功能，是極為活躍的植物化學(xué)成分。另外，多吃洋蔥也可以抗過(guò)敏。洋蔥所含的天然抗組胺物質(zhì)——槲皮素可減少感染，緩解過(guò)敏癥狀，使哮喘的發(fā)作機(jī)率降低一半。

抵抗細(xì)菌、病毒

植物化學(xué)物質(zhì)最原始的功能是幫助植物本身對(duì)抗病毒、細(xì)菌等。從某種意義上講，它們是一種天然的抗菌素。蔓越莓、蘋果中的兒茶素，葡萄和桑葚里的白藜蘆醇都具有不錯(cuò)的抗菌效果。

給大家分享2個(gè)保持蔬果好色澤的秘訣：

總之，家長(zhǎng)們?cè)跒閷殞殰?zhǔn)備餐飯時(shí)，應(yīng)該盡量多選擇一些來(lái)自于大自然的五顏六色的天然食材，讓餐盤變漂亮，為健康多加分！

1.對(duì)于那些切開后很容易與空氣接觸而氧化變色的食材，如土豆、蘋果、山藥等，可以在未烹飪前將其泡入冷水中或者滴少許檸檬汁，防止其快速氧化變色。

2.蔬菜焯水的話，盡量等到水開后再放入蔬菜，且焯水的時(shí)間不能太長(zhǎng)。蔬菜焯完撈出后如不能馬上使用，放入冰水中浸泡，這樣不僅能維持其翠綠色顏色，還可以增加入口的爽脆度。